Otrava melounem: příznaky, jak dlouho trvá, než se objeví, první pomoc | Život RBC

Existují dvě hlavní příčiny otravy melounem – mikrobiální a nemikrobiální. V prvním případě jsou na vině bakterie a patogeny na slupce bobule nebo v dužnině. Za druhé, agrochemikálie a pesticidy používané při pěstování ovoce představují hrozbu. Příznaky jsou v obou případech podobné, ale existují rozdíly. Společně s odborníky zjistíme, co dalšího otravu vyvolává, co s ní má společného intolerance fruktózy a jak si pomoci doma.

Příčiny otravy melounem

Sezóna melounů začíná v srpnu. Bobule zakoupené na začátku léta mohou být nebezpečné

Diagnóza „otravy vodním melounem“ je jako taková stanovena jen zřídka a je poměrně obtížné shromáždit o ní statistiky, říká Natalya Polenova, rodinná lékařka, terapeutka, kardioložka, nutriční specialistka na klinice GMS. „Správnější je mluvit o příznacích akutní gastroenteritidy po konzumaci sezónního ovoce,“ vysvětluje lékař. Nejvíce těchto případů se podle ní vyskytuje v červnu až červenci, kdy se na pulty dostávají rané bobule. Nepříjemné a někdy závažné příznaky po konzumaci melounu se objevují z několika důvodů. Nejběžnější jsou následující.

Dusičnany

Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné, které rostliny potřebují pro přirozený růst [1]. Tyto sloučeniny jsou samy o sobě relativně neutrální, říká lékař. Jejich nadměrná koncentrace je nebezpečná. „V lidském těle se dusičnany redukují na dusitany – toxické sloučeniny, které mohou vést k příznakům akutní intoxikace. Nejcitlivější na dusitany jsou kojenci, malé děti a starší lidé,“ vysvětluje Natalya Polenova.

Dusičnany se mohou hromadit ve vodních melounech nad bezpečnou hranici díky aktivnímu hnojení a stimulaci růstu, stejně jako v nezralých bobulích [2]. Názor, že meloun je speciálně čerpán dusičnany injekční stříkačkou, je podle odborníků spíše mýtus. Za prvé, propíchnutí je „rána“, která může produkt zkazit, a za druhé, čerpání všech bobulí z melounu, kterých mohou být stovky, je poměrně problematické.

Riziko konzumace takových melounů můžete snížit, pokud si plody nekoupíte na začátku léta. Pravděpodobnost, že byly pěstovány na bohatě hnojených půdách, je vysoká.

Pesticidy

Pesticidy jsou agrochemikálie, které se používají v zemědělství k hubení škůdců, plevelů a různých chorob rostlin [3]. Vzhledem k jejich širokému použití se lidé mohou otrávit jejich zbytky, a to i při jídle. V Rusku, stejně jako ve většině zemí světa, je oběh a používání pesticidů přísně kontrolováno [4]. Specialisté pravidelně provádějí namátkové a jiné kontroly.

Nejčastěji jsou vodní melouny ošetřeny pesticidy před fází květu, a když se dostanou na pult, zcela chybí nebo jsou přítomny ve velmi malých množstvích [5]. Pro jistotu kupujte melouny z renomovaných zdrojů a před nakrájením nožem kůru důkladně omyjte.

Bakterie z kůry

Meloun, stejně jako ostatní melouny, se pěstuje na zemi. To znamená, že na její slupku se mohou dostat jakékoli bakterie a patogeny střevních infekcí z půdy. Druhým rizikovým faktorem je přeprava a skladování. Od okamžiku, kdy jsou melouny vyzvednuty na poli až do obchodu, jsou mnohokrát přemísťovány, přepravovány a skladovány.

Nebezpečný je také fakt, že se v melounu mohou tvořit soli těžkých kovů, říká farmář Boris Spivakov. „To se stává, když je meloun neopatrně skladován v městských podmínkách, leží dlouho podél silnic v troskách a absorbuje vše, co takové nepříznivé prostředí obsahuje,“ vysvětluje odborník.

V tomto případě je rada pro prevenci otravy stejná: nakupujte v oficiálních maloobchodech, které mají všechny certifikáty, vyhněte se spontánním poruchám a meloun důkladně omyjte.

Zkažený meloun

Ovoce může být bez dusičnanů a pesticidů, ale přesto může být potenciálně nebezpečné. To platí pro vodní melouny, které se přirozeně zhoršily a začaly hnít. Nejčastější příčinou je mechanické poškození – praskliny, řezy nebo promáčkliny. V takových případech se ve sladké dužině melounu začnou aktivně množit patogenní mikroorganismy, což může způsobit příznaky otravy. Někdy melouny onemocní, například bakteriální nekrózou kůry [5]. Kůra takového melounu bude mít uvnitř tmavě hnědé skvrny.

dietolog, odborník na výživu, terapeut, člen Ruské unie odborníků na výživu, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu

„Pokud meloun leží nakrájený, oxidační proces začíná ve vzduchu. To má za následek ztrátu vitaminu C a dalších živin a také změny chuti a textury produktu. Chemické reakce začínají poměrně rychle, během několika hodin po řezání. Oxidace může mít za následek hořkou chuť a tmavší nebo nažloutlou barvu dužniny. Nejlepší je proto sníst meloun ihned po rozkrojení nebo jej skladovat v lednici ve vzduchotěsné nádobě.“

Nesnášenlivost produktu

Měli byste si pamatovat na takovou patologii, jako je intolerance fruktózy, říká Natalya Polenova. Jeho trávení začíná v dutině ústní pomocí slin. K rozkladu dochází v tenkém střevě, kde se fruktóza vstřebává pomocí speciálních transportních proteinů a je zahrnuta do metabolických procesů. Při intoleranci je tato transportní funkce dočasně narušena nebo zcela chybí, pak lékaři hovoří o malabsorpci fruktózy.

Natálie Polenové
rodinný lékař, terapeut, kardiolog, výživový poradce GMS Clinic

„V důsledku toho se fruktóza dostává do tlustého střeva v nezpracované formě, což mění mikrobiotu a způsobuje fermentaci ve střevě. V tomto případě po požití velkého množství melounu bude pacient trpět plynatostí a nestabilní stolicí.

Další rizikovou složkou melounu je antioxidant lykopen. Pokud množství překročí určité množství (více než 30 mg), mohou se objevit gastrointestinální potíže.“

Nekompatibilita s jinými produkty

V některých zemích jsou melouny nabízeny v poněkud exotických kombinacích, například se šunkou. Ale to není dobrý nápad, říkají odborníci na výživu. Taková blízkost může způsobit zažívací potíže a další střevní příznaky, které lze zaměnit za mírnou otravu. „Meloun se nedoporučuje konzumovat s mléčnými výrobky, protože to může způsobit nepohodlí a zhoršit trávení. Také byste jej neměli kombinovat s alkoholem, protože to může vést k dodatečnému zatížení jater a způsobit otravu,“ radí Alexandra Razarenova.

Všemi oblíbené sladké bobule nás začínají těšit kolem poloviny léta. Často se ale stává, že si koupíme dobrý a chutně vypadající meloun, ale ukáže se, že je hořký a zcela bez chuti. Proč se to děje? Hořký meloun může zničit nejen vaši chuť k jídlu, ale také poškodit vaše tělo. Při výběru melounu je tedy potřeba být maximálně obezřetný.

Vlastnosti odrůdy

Existuje několik důvodů, proč mohou bobule chutnat hořce. V první řadě je ale potřeba věnovat pozornost odrůdě, kterou kupujete, protože hořkost nemusí znamenat, že bobule je pryč. Existuje speciální odrůda vodních melounů – Colocynths, známější pod názvy „Bitter Apple“, „Bitter Cucumber“. Nejčastěji rostou v Arábii, severní Africe a Indii.

Tato rostlina sama o sobě je vytrvalá rostlina, která roste a šplhá podél země. Jeho plody mají tvar kulovitých hvězd se třemi sekcemi. Jsou malé velikosti, velké asi jako citron, ale s charakteristickou zelenou slupkou. Když plody dozrávají, slupka získá žlutou nebo ohnivou barvu. Dužnina plodů bývá bílá, měkká a s velkým množstvím zrn. Právě ony dodávají hořkou chuť. S těmito plody musíte být velmi opatrní, protože jejich konzumace obvykle způsobuje silné průjmy.

Nesprávné skladování

Meloun také chutná hořce, pokud nebyl správně skladován. To je jedna z nejčastějších příčin kažení a nepříjemné chuti. Pokud je ovoce nesprávně skladováno a nedodržuje potřebné a optimální podmínky při doručování, bakterie pronikají přes mikrotrhlinky ve slupce a ve vlhkém a teplém prostředí se začnou množit. Odtud hořká chuť a kyselost samotného melounu.

Abyste si takový meloun nevybrali, je potřeba si ho pořádně prohlédnout. Slupka by měla být hladká a jednotná, ocas suchý a samotné ovoce by mělo při poklepání vydávat dunivý zvuk. Dalším majákem při výběru bude hliněná skvrna – její nepřítomnost potvrzuje, že bobule nebyly ponechány dostatečně dlouho a nejsou zralé, což znamená, že je větší šance na získání bez chuti a hořké dužiny.

Meloun také při dlouhodobém skladování zhořkne. Může to být buď nakrájené ovoce, nebo celé. Jen po určité době ztrácí své původní vlastnosti.

Chemické zpracování

Hořkost je také obvykle způsobena dusičnany a jinými chemickými přísadami, které se používají k rychlému dozrávání a dodává ovoci a zelenině prodejný vzhled.

Například plyn etylen dokáže proměnit chutné ovoce ve velmi hořké a nechutně chutnající, zejména v chladných a zimních obdobích. Je to dáno tím, že produkty z Thajska a Turecka, které se v tomto období obvykle dovážejí, jsou tímto plynem ošetřeny pro lepší konzervaci a transport na místní trhy. Kromě změn chuti se takové melouny vyznačují volnou a bez chuti vypadající dužinou a také hrubými vlákny uvnitř. Takže při výběru takového ovoce musíte být velmi opatrní.

Pokud byly při pěstování použity dusičnany, bobule budou připomínat zvuk vyfouknuté koule a při zmáčknutí prasknou.

Řezání bobulí před prodejem

Jedna z nejčastějších chyb prodejců, která může mít hořkou pachuť. Navíc přispívá k rychlému zkažení produktu. Obvykle, pokud si koupíte jen polovinu ovoce, jsou jeho chuťové vlastnosti mnohem horší než původní.

Při krájení melounu se do něj dostávají různé bakterie, které se v nehygienických podmínkách na trhu nebo v obchodě, vysoké teplotě a vlhkém prostředí začnou aktivně množit a kazit meloun. Kromě toho se za takových podmínek zvyšuje množství dusičnanů uvnitř. To může být hlavní důvod, proč jádro ovoce chutná hořce.

Video „Výhody melounu pro tělo“

Z tohoto videa se dozvíte o výhodách pro tělo.