Ostružiny na zimu – všechny aktuální recepty na výrobu džemů, kompotů, želé Video

Bez ohledu na způsob vaření a recept by se na ostružinové zavařeniny měly používat pouze zralé bobule. Doma nedozrají, jako například angrešt. Před zpracováním je nutné bobule připravit. Nejprve odstraňte všechny nečistoty: listy, větvičky a případný hmyz. Poté je opatrně, abyste je nerozdrtili, omyjte, nejlépe pod sprchou, jinak je může poškodit proud z kohoutku. Omyté ostružiny dejte do cedníku a zatímco voda odtéká, očistěte je – otrhejte stonky.

V tomto případě je také třeba dbát na to, abyste bobule nerozdrtili. Stonky je třeba vytáhnout takto: nejprve je krouživými pohyby otočte uvnitř plodu a poté je vytáhněte. Omyté a očištěné bobule by měly být dobře vytříděny a osušeny. Na zimní přípravu se hodí pouze čerstvé, celé a nepoškozené bobule. Měkké a zvadlé bobule se nejlépe hodí na letní kompot. Zmačkané bobule lze stále použít na zimní přípravu, v receptech, pro které je nutné je rozdrtit nebo třít.

Přípravky by měly být baleny pouze do důkladně omytých a sterilizovaných sklenic, které jsou uzavřeny víčky připravenými s neméně pečlivostí. Hotový výrobek by měl být skladován na tmavém a chladném místě připraveném k tomuto účelu. Pokud je přípravek zarolován za horka, nádoba s ním se obrátí dnem vzhůru, zabalí se do něčeho teplého a silného (ručník, deka atd.) a teprve po vychladnutí na pokojovou teplotu se schová k uskladnění.

2 2 způsoby, jak zmrazit bobule

Tato metoda zimní přípravy umožňuje téměř úplně zachovat vitamíny a mikroelementy, na které jsou ostružiny bohaté, a tedy i prospěšné vlastnosti jejich bobulí. Pokud je tedy hlavním účelem přípravy léčivý a zlepšující zdraví, je nejlepší ostružiny zmrazit. Zmrazit lze pouze celé, pružné a silné bobule, i když jsou mírně nezralé. Proto je třeba připravené ostružiny pečlivě třídit.

Ostružiny lze zmrazit dvěma způsoby. Nejvhodnější je v mrazáku s funkcí rychlého zmrazení. Bobule by měly být rozloženy v jedné vrstvě na čistém prkénku, které se poté umístí do komory, kde nastavíme minimální teplotu. Za hodinu ostružiny zmrznou a měly by být přeloženy do plastových nádob nebo polyethylenových sáčků a poté, již zabalené, vráceny zpět do mrazáku.

Pro zmrazení druhým způsobem (ihned vložením bobulí do nádoby) budete potřebovat více sáčků nebo nádob. Zde je třeba vzít v úvahu, že ovoce nelze znovu zmrazit, a proto po rozmrazení porce ostružin budete muset vše spotřebovat – ihned uvařit a sníst.

Před zmrazením bobulí je tedy třeba je racionálně rozdělit na porce do sáčků nebo nádob – jedna nádoba by měla obsahovat dostatek ovoce na 1 zmrazení. Balené ostružiny se poté umístí na XNUMX hodin do mrazáku. Nádoby s bobulemi se neuzavírají. Po XNUMX hodinách se sáčky příliš pevně nezavazují a nádoby se uzavřou víky. Touto metodou lze současně zmrazit téměř jakýkoli objem bobulí, který se do mrazáku vejde, a je s tím méně starostí.

Je důležité vědět!
Pokud pracujete na zahradě nebo v zeleninové zahradě, nacházíte se ve vysoce rizikové zóně nákazy parazity. Ti se do těla dostávají při práci s půdou, rychle se množí a způsobují zdravotní problémy (papilomy, bradavice, plísně atd.). Zkušení zahradníci používají… k prevenci napadení parazity. Čtěte dále.. „

3 ostružiny, rozmačkané s cukrem

Tato metoda přípravy je z hlediska zachování prospěšných vlastností ostružin téměř stejně dobrá jako mražení a výsledný džem se často nazývá „syrový“. Zachovat vitamíny obsažené v bobulích je možné díky absenci tepelné úpravy (vaření) přípravku na zimu. U této metody je hlavním požadavkem na připravené ostružiny, aby jejich bobule byly zralé a čerstvé, dají se mírně rozdrtit, ale ne zkazit.

Na 1 kg ovoce se vezme 1–1,5 kg cukru – v závislosti na tom, jak sladký chcete mít hotový výrobek. Ovoce se zasype cukrem a důkladně se s ním rozdrtí dřevěnou tloučkem, dokud nevznikne homogenní hmota. Výsledná směs se nechá 12 hodin louhovat na chladném místě. Poté, co se ujistíte, že se cukr zcela rozpustil, se džem znovu důkladně promíchá lžící a po nasypání do sklenic se uzavřou plastovými víčky nebo se zarolují kovovými.

4 Želé z ostružin a jablek

Ostružinové želé je lahodný a zároveň snadný, lehký dezert, který poslouží jako vynikající zakončení každé hostiny. Na jeho zimní přípravu můžete použít následující recept. Budete potřebovat:

• ostružiny – 1 kg;
• citron (větší) – 1 ks;
• cukr – 2,5 kg;
• želatina – 70 g;
• voda – 2 sklenice.

Připravené bobule dejte do varné nádoby, zalijte vodou a poté přidejte cukr. Vše promíchejte, dejte na sporák a zahřejte k varu a vařte, dokud bobule nezměknou. Poté výslednou směs proceďte přes síto, přidejte citronovou šťávu a želatinu rozpuštěnou ve vodě. Poté vmíchejte budoucí želé a znovu dejte na sporák. Vařte, aniž byste ho přivedli k varu, dokud nezhoustne. Hotové želé nalijte ještě horké do sklenic a zarolujte je.

Želé s jablky. Budete potřebovat:

• ostružiny – 1,5 kg;
• citron (střední) – 2 ks;
• jablka – 1,5 kg;
• cukr – 800 g na litr šťávy získané během zpracování;
• hřebíček (pupeny) – 10 ks;
• voda – 2,5 l.

Jablka, nakrájená jako na kompot, dejte do hrnce spolu s připravenými ostružinami a hřebíčkem. Poté vymačkejte šťávu z citronů rozkrojených napůl, nakrájejte je i s kůrou na plátky a přidejte k bobulím a ovoci. Vše zalijte vodou a za stálého míchání přiveďte k varu. Poté snižte plamen, hrnec přikryjte a vařte jeho obsah 1 hodinu. Výslednou kaši přendejte na gázu složenou ve 2–3 vrstvách a zavěste ji na několik hodin nad čistou nádobu. Pro urychlení scezení můžete po vychladnutí směsi ovoce a bobulí opatrně ručně vymačkat šťávu přes gázu.

Objem získané šťávy je nutné změřit. Do aromatické tekutiny přidejte cukr – 1 g na 800 l. Poté vše důkladně promíchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí, a za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne. Jakmile se objeví pěna, opatrně ji odstraňte. Želé nalijte do nádob a zarolujte.

5 Vaření bobulí po kyjevsku

Ostružinový džem je chutný a zdravý. Lze jej také považovat za dezert, kterému může konkurovat pouze želé z této bobule. Doporučený recept je „Kyjevský džem“. Použijeme na něj:

• bobule – 1 kg;
• listy ostružiny – 0,1 kg;
• cukr – 1 kg;
• kyselina citronová nebo askorbová – 5 g;
• voda – 500 ml.

Nejprve vařte odvar z listů po dobu 20 minut. Poté připravte sirup: zalijte 1 sklenicí odvaru cukr a rozpusťte ho, poté směs zahřejte k varu. Připravené bobule ponořte do sirupu a nechte je asi 2 hodiny odstát, dokud nepustí šťávu. Poté přidejte kyselinu a vařte asi 10 minut. Hotový džem nalijte do nádob a zarolujte.

6. Připravte kompot s kyselinou citronovou

Nejdemokratičtější příprava na zimu. Pokud jiné recepty na konzervování ostružin mohou u různých hospodyňek vyvolat protichůdné asociace a názory, protože ne každý má rád tuto bobule, pak každý má rád kompot z ní. Existuje mnoho způsobů, jak ho připravit. Pro jeden z nejjednodušších receptů na třílitrovou sklenici je třeba vzít:

• bobule – 1 l;
• cukr – 200 g;
• voda – 2 l.

Připravené bobule nalijte do sklenice. Poté je třeba připravit sirup: vodu s rozpuštěným cukrem zahřejte k varu a poté vařte 5 minut. Horkým sirupem zalijte bobule a sklenice zarolujte. Díky této metodě se bobule nevaří, takže všechny jejich prospěšné složky zůstanou v kompotu a samotném ovoci.

S kyselinou citronovou. Bobule musíte brát náhodně – čím více, tím bohatší je chuť kompotu. Na 1 litr vody je také potřeba:

• kyselina citronová – 3 g;
• cukr – 300 g.

Připravené bobule nalijte do sklenic. Poté je třeba připravit sirup: vodu s rozpuštěným cukrem a kyselinou citronovou zahřejte k bodu varu a nechte ji trochu vychladnout. Sirup nalijte do sklenic s bobulemi. Poté kompot pasterujte při 80 °C: 3litrové nádoby – 35 minut, 2litrové nádoby – 25 minut, litrové nádoby – 15 minut, půllitrové nádoby – 10 minut.

zveřejněno na chemicalvet.ru podle materiálů nasotke.ru