Odrůdy dýní na pečení a polévky – Svoye Fermerstvo

Dýně se v poslední době stává stále populárnější. Zelenina se používá k přípravě krémových polévek, koláčů, zimních šťáv a dalších pokrmů. Dýni mají rády zejména děti. Zelenina láká nejen svou sladkou chutí, ale i zářivě oranžovou barvou, která zvedne náladu a zpříjemní i obyčejné jídlo. V regálech je nyní mnoho druhů dýní. Povíme vám, jak si z celé rozmanitosti vybrat tu nejchutnější zeleninu.

29 2024 октября

Odrůda dýně

Na trzích a v supermarketech najdete dýně různých tvarů, velikostí a odstínů. Různé odrůdy se liší nejen vzhledem, ale i chutí. Pokud si chcete vybrat chutné ovoce, pak věnujte pozornost jeho odrůdě.

Nejoblíbenější odrůdy dýně:

Muscat. Navenek připomíná velkou hrušku. Původně byl vytvořen jako krmná odrůda, ale plody se ukázaly být tak chutné, že zaujaly zvláštní místo v ruské kuchyni. Máslové dýně jsou považovány za nejsladší, takže jsou ideální pro pečení a dezerty. Kromě toho tato odrůda obsahuje mnoho užitečných látek – karotenoidy. Dužina muškátové dýně má hutnou, olejovitou konzistenci a neobsahuje přebytečnou vlákninu. Obsahuje 11,5 % cukrů, což z něj dělá výbornou přísadu do dezertů. Ale je tu také významný nedostatek. Máslová dýně dlouho nevydrží a ty, které byly do zimy vynechány, se stávají neslazenými.

Velkoplodé. Tato odrůda má na zeleninu klasický vzhled – přesně takhle si představujeme dýni, když o ní slyšíme. Je lepší zvolit velkoplodou dýni, pokud se potřebujete zásobit ovocem na zimu. Čerstvá sklizeň totiž obsahuje hodně škrobu. Ale zatímco dýně sedí, mění se v cukr. Velkoplodou dýni můžete skladovat až do jara. Tato odrůda má hustou dužinu a dobrou sladkou chuť. Plody velkoplodé dýně jsou skvělé na pečení a zeleninové dušené pokrmy.

Hardbark. Jeho tvar je podobný vejci a jeho barva je podobná vodnímu melounu. Slupka této odrůdy je velmi tvrdá, proto se plody obtížně krájí. Dýně s tvrdou kůrou není nikterak sladká, proto se nejlépe hodí k přípravě masitých pokrmů a příloh, které nepotřebují nadměrnou sladkost. Tato odrůda nevydrží dlouho. Ale má ta nejzdravější a nejchutnější semínka. Dužnina je ale trochu tuhá, takže je dobré ji použít na přípravu kašovitých polévek.

Внешний вид

Dobrá zralá dýně má poměrně hustou slupku, ale neměla by vypadat jako dřevo. Na povrchu by neměly být žádné praskliny, měkká místa nebo zelené pruhy. Pokud na slupce najdete tmavé skvrny, je lepší odmítnout nákup zeleniny. Tmavé skvrny naznačují, že ovoce již začalo hnít.

Promáčkliny na slupce mohou být známkou toho, že ovoce trpělo houbovými chorobami. Dužnina takové dýně bude hořká a bez chuti. Vybírejte proto ovoce s neporušenou a hustou slupkou.

velikost

Při výběru dýně věnujte pozornost její velikosti. Nekupujte obří ovoce. Jsou poměrně náročné na řezání. Navíc příliš velké dýně jsou již přerostlé. Takové plody mohou mít suchou nebo vodnatou dužinu s hořkou chutí. Nejlepší je dát přednost středně velkým dýním – do 5 kg. Tato zelenina má výraznější chuť a tenčí kůrku, což se hodí na vaření.

Ocas

Ocas zralé dýně by měl být tmavý a suchý. Pokud není ocas vůbec, odmítněte nákup. Bezohledný prodejce by ji mohl schválně utrhnout, aby zakryl skutečnost, že zelenina není zralá. I když samotná dýně dopadne dobře, bez ocasu dlouho nevydrží.

znít

Až se rozhodnete pro dýni, seberte ji a pořádně protřepejte. Dobré a zralé ovoce by mělo mít uvnitř praskající semena.

Pulp

Trhy často prodávají předem nakrájenou dýni. To se hodí, pokud recept, se kterým budete vařit, uvádí množství 200–300 g. V tomto případě nemusíte zbytky dýně vyhazovat nebo přemýšlet, jak ji uložit do chladničky. Chcete-li vybrat správnou řezanou dýni, musíte věnovat pozornost její dužině. Barva dužiny závisí na množství karotenoidů. Čím více provitaminu A a dalších karotenoidů je v zelenině, tím jasnější je barva dužiny. Zářivě oranžové plody jsou proto nejzdravější a také nejsladší.

Při nákupu dýně nakrájené na kousky však můžete narazit na nekvalitní výrobek, který bude na pohled vypadat docela normálně. Jak jsme psali výše, měkká místa na slupce mohou být známkou toho, že ovoce trpělo houbovým onemocněním. Dužina této dýně je bez chuti. Prodejce může poškozená místa vyříznout a prodat vám vzhledově atraktivní kousek dýně. Proto je lepší najít spolehlivé body na trhu a zeleninu nakupovat vždy na stejném místě.

Během vaření neodstraňujte vlákna ze středu dýně – obsahují veškerou sladkost. Pokrm tak bude chutnější a sladší, což si oblíbí především děti.

Jednoduché a chutné dýňové recepty

Dýňová polévka: klasická recept

Dýně je všestranná zelenina, která je stejně dobrá pečená nebo do jemných krémových polévek. Ne všechny dýně jsou si ale rovny! Některé odrůdy jsou příliš vodnaté, jiné jsou nevýrazné nebo mají vláknitou dužinu a další mají tak silnou a tuhou slupku, že se téměř nedají oloupat. Které z nich jsou považovány za nejlepší pro kulinářské účely – a co dělá dýni ideální pro pečení a polévky?

Autorský materiál od uživatele platformy. Zdroj fotografie: Shutterstock

Než přejdeme k konkrétním odrůdám, stojí za to pochopit, jaké vlastnosti jsou důležité při výběru dýně na vaření:

• Pevná, ale křehká dužina. Dýně by neměla být příliš tvrdá, jinak se bude péct dlouho.
• Bohatá chuť a sladkost. Čím více přírodních cukrů dýně obsahuje, tím chutnější bude pokrm.
• Nízký obsah vody: Vodnaté dýně se hůře pečou a z nich vznikají méně chutné polévky.
• Vůně, která se vařením zesiluje. Některé odrůdy mají oříškové nebo karamelové tóny, díky čemuž jsou v pokrmech ještě zajímavější.

Nyní se podívejme na nejlepší odrůdy, které splňují tato kritéria.

1. Máslový ořech – lídr mezi sladkými dýněmi, stálice na zeleninových pultech u nás.

Tato odrůda je právem považována za univerzální pro pečení a krémové polévky. Má hruškovitý tvar a dužina je hustá, jasně oranžová a sladká. Díky vysokému obsahu přírodních cukrů (až 10 %) získává máslová dýně po pečení karamelové tóny.

Výhody:

• Velmi sladká chuť, ideální do polévek a pyré
• Slupka je poměrně tenká a pokud ovoce není staré, dá se relativně snadno oloupat.
• Minimální množství semen, což zjednodušuje zpracování

1. Muscat Provence — klasika francouzské kuchyně, tato odrůda se snadno pěstuje i v ruských podmínkách. Tato dýně je považována za nejlepší pro přípravu jemné a aromatické krémové polévky.

Odrůda je ceněna pro svou bohatou muškátovou vůni a hustou, zářivou dužinu. Hmotnost plodů může dosáhnout 8–12 kg, ale i přes svou velikost se dýně skladuje až do jara, aniž by ztratila svou chuť.

• Svěží chuť s tóny muškátového oříšku
• Vynikající hustota dužiny, která umožňuje krémovou texturu polévek
• Dá se skladovat dlouho, aniž by ztratil svou sladkost.

1. Hokkaido – Oblíbené japonské jídlo pro pečení vcelku.

Tato odrůda je ceněna pro svou výraznou oříškovou chuť a hutnou texturu. Jednou z jejích hlavních vlastností je tenká slupka, kterou lze před pečením ponechat. Dužnina je tmavě oranžová a bohatá na karotenoidy.

• Oříšková chuť, která se zintenzivní při pečení
• Nevyžaduje loupání
• Vhodné do polévek a kaší

1. Kaštan (jiný název je potimarron) je oblíbenou součástí francouzské kuchyně. Své jméno získal díky své chuti, připomínající pečené kaštany s výraznou oříškovou dochutí.

Tato vzácná odrůda dostala své jméno podle textury své dužiny, která není vláknitá a spíše připomíná bramboru než dýni. Po upečení se dýně drobí, ale zůstává křehká a sladká. Hodí se jak do polévek, tak i do pečení po kouskách.

• Unikátní textura, na rozdíl od jiných odrůd
• Sladká chuť s oříškovými tóny
• Dobře drží tvar při pečení

1. Delikatá – mini dýně, ideální na pečení, protože díky vysokému obsahu cukru snadno karamelizuje.

Odrůda trochu připomíná meloun: protáhlá a pruhovaná. Plody jsou malé, ale velmi sladké, s medovo-karamelovou chutí. Skvěle se hodí k pečení na plátky.

• Velmi sladké, i bez přidaného cukru
• Tenká slupka, kterou lze jíst
• Díky měkké dužině se rychle peče

Takže pokud chcete připravit bohatou krémovou polévku nebo karamelizovanou pečenou dýni, vyberte si odrůdy s pevnou, sladkou dužinou. Máslová a muškátová dýně dodají jemnost a sladkost, Hokkaido oříškové tóny a delicata a kaštanová překvapí neobvyklou chutí a texturou.

Viz také:

• Rajčatová omáčka: Proč ruské pivo potřebuje zemědělskou zeleninu?
• Jak zvýšit opylování zahradních a zeleninových plodin
• Plíseň okurka: léčba a metody kontroly okurek
• TOP 7 odrůd melounů pro střední zónu
• Zelenina, ovoce nebo bobule: co pěstovat pro malého ekologického zemědělce
• Dřevěný popel: Dva v jednom, pesticid a hnojivo