O anýzu: co to je, léčivé vlastnosti, použití
Anýz se používá k dochucení pokrmů a nápojů, ale je také známý pro své silné léčivé vlastnosti. Na Pripravkino.ru se dozvíte zajímavé informace o této užitečné rostlině a jejím využití ve vaření a pro zdraví. Čtěte dále a dozvíte se vše o tom, co je anýz, jak je užitečný a jak si ho nezaměnit s jiným podobným kořením.
Co je to
Anýz je koření ve tvaru oválných, pětižeberných, nahnědlých zrnek o velikosti asi 3-5 mm. Jedná se o sušená celá nebo na prášek rozemletá semena. Kromě plodů se jako vonné koření používají také mladé listy anýzu a nezralé deštníky.
Toto koření se hojně používá v kuchyni Blízkého východu, v italské, německé, indické a mexické kuchyni. Anýz se nachází v dezertech a klobásách. Jeho extrakt se používá k ochucení alkoholu, jako je anýz a vodka, a také do léků.
Jak vypadá anýz a jeho semena – foto
Plodem je vejčité, šedavě zelené, měkkosrsté, dvousemenné semeno, obvykle ne delší než 3-5 mm.
Obecný popis
Anýz obecný (Pimpinella anisum) je jednoletá bylina se zpeřenými listy z čeledi okočnicovitých. Pěstuje se v Egyptě a jižní Evropě a v mnoha jižních oblastech Ruska. Její původ je na Blízkém východě a ve Středomoří.
Jiné názvy: holubí anýz, chlebové semeno, sladký kmín.
Patří do čeledi Umbelliferae (Apiaceae). Rostlina má vzpřímený stonek, který dosahuje výšky asi 90 cm. Kořen je kůlový, tenký. Spodní listy jsou celé, řezaně zubaté nebo laločnaté, prostřední jsou trojčetné.
V červenci a srpnu rostlina vytváří okolíky miniaturních bílých nebo krémových květů s jemně sladkou vůní. Koncem srpna a začátkem září anýz vytváří malá hnědá semínka.
Anýz vs. badyán: Jaký je rozdíl?
Navzdory podobnému názvu není příbuzný badyánu pravému (Illicium verum), koření z jiné čeledi rostlin, která se také nazývá badyán. Mají téměř stejnou vůni, protože obě obsahují anethol, látku zodpovědnou za charakteristické anýzové aroma. Kromě toho nemají nic společného. Původem se jedná o dvě zcela odlišné rostliny.
Zde je rozdíl mezi nimi:
| Badyán obyčejný | Badyán (badyán) |
|---|---|
| Zelenošedá semínka nebo čerstvé listy podobné kopru. | Hnědé, tvrdé hvězdičky s lesklými semínky uvnitř. |
| Jednoletá bylina dorůstající výšky až 90 cm. | Středně velký strom. |
Jak se získává koření
Listy i semínka se používají jako koření.
- Anýz se řeže na zeleň přibližně dva měsíce po objevení prvních výhonků; do této doby se již začínají tvořit první květenství-deštníky a pokračuje až do začátku kvetení.
- Sklízení semen začíná, když většina plodů zhnědne. Okolníky se seříznou ve výšce 10 cm, svážou se do malých svazků a nechají se dozrát. Zralé plody se vymlátí, suší se na čerstvém vzduchu a oddělí se od odpadu.
Čerstvě nasbíraná semena skladujte v papírových sáčcích, látkových pytlích nebo plechových krabicích.
Jaká vůně a chuť
Semínka anýzu mají intenzivní, osvěžující, kořeněnou vůni a mírně sladkou chuť. Pro uvolnění aroma se semínka praží na suché pánvi.
Anýzové listy mají nasládlou chuť s charakteristickou vůní.
Jak si vybrat a kde koupit
V oddělení koření v supermarketu hledejte mletá i celá semínka anýzu. Dodávají se v malých skleničkách nebo sáčcích. Anýzový extrakt najdete v obchodech s potřebami na pečení.
Při výběru semen věnujte pozornost světle hnědé barvě a silné příjemné vůni. Pokud jsou tmavé, znamená to, že byla buď sklizena pozdě, nebo už dlouho leží někde jinde.
Jak a kolik skladovat
Pro dobrou konzervaci se anýzová semínka umístí do těsně uzavřené nádoby na chladné a tmavé místo. Při vysokých teplotách rychle ztrácejí esenciální olej a pod vlivem světla a kyslíku oxidují.
Za těchto podmínek mají celé plody anýzu trvanlivost tři až čtyři roky, zatímco mleté plody anýzu obvykle vydrží dva až tři roky.
Chemické složení
Anýz obsahuje důležité chemické sloučeniny, které mají antioxidační vlastnosti, zabraňují nemocem a podporují zdraví.
Nutriční hodnota anýzových semen na 100 g.
| Jméno | Číslo | Procento denní hodnoty, % |
|---|---|---|
| Energetická hodnota (obsah kalorií) | 337 Kcal | 17 |
| Sacharidy | 50,02 g | 38 |
| Protein | 17,60 g | 31 |
| Tuky | 15,90 g | 79 |
| Vláknina (celulóza) | 14,6 g | 38 |
| folát | 10 μg | 2,5 |
| Niacin | 3,060 mg | 19 |
| Kyselina pantothenová | 0,797 mg | 16 |
| Pyridoxin | 0,650 mg | 50 |
| Riboflavin | 0,290 mg | 22 |
| Thiamin | 0,340 mg | 28 |
| Vitamin A | 311 ME | 10,5 |
| Vitamin C | 21 mg | 35 |
| Sodík | 16 mg | 1 |
| Draslík | 1441 mg | 31 |
| Vápník | 646 mg | 65 |
| Měď | 0,910 mg | 101 |
| Železo | 36,96 mg | 462 |
| Hořčík | 170 mg | 42,5 |
| Mangan | 2,300 mg | 100 |
| Fosfor | 440 mg | 63 |
| selen | 5,0 mg | 9 |
| Zinek | 5,30 mg | 48 |
Užitečné vlastnosti
Kromě příjemné vůně jídla poslouží použití anýzu jako koření také ke zlepšení zdraví těla. Plody, kořeny a nadzemní část mají léčivé vlastnosti.
- zlepšit střevní peristaltiku
- normalizovat srdeční rytmus
- užitečné při nadýmání, střevní kolice
- normalizovat menstruační cyklus
- zlepšuje laktaci
Přípravky z plodů – tinktury, anýzový olej – se v lékařství široce používají jako látky s antibakteriálními, protizánětlivými, karminativními, analgetickými a antispasmodickými vlastnostmi.
Také přípravky z anýzu:
- mají příznivý vliv na fungování ženského reprodukčního systému
- pomoc při kašli, zánětu ledvin a močového měchýře
- odstranit písek z močových cest
Infuze stonků a semen používá se při zápalu plic, kašli, bronchitidě, dušnosti, astmatu, tracheitidě, laryngitidě, černém kašli u dětí k ředění hlenu, ke zlepšení funkce slinivky břišní a jater.
Anýzový olej – je průhledná, bezbarvá nebo slabě nažloutlá tekutina s charakteristickým zápachem a nasládlou chutí bez hořkosti. Přidává se do různých expektorančních směsí. Anýzový olej se používá při kataru dýchacích cest, tracheitidě, laryngitidě a dalších onemocněních dýchacího systému.
Také si ho třou na ruce a obličej, aby se chránili před štípáním komáry.
Kontraindikace (poškození) anýzu
Anýz je bezpečný pro většinu dospělých a dětí od 20 let, pokud je konzumován v množství, které se běžně nachází v potravinách (až XNUMX gramů mletých semínek denně).
Během kojení také nezpůsobí škodu, pokud se nepoužívá jako lék (tedy ve velkých dávkách).
Koření je kontraindikováno v:
- těhotenství kvůli riziku děložních kontrakcí;
- chronická onemocnění gastrointestinálního traktu, protože mohou zvýšit podráždění zanícené sliznice;
- hormonálně citlivé stavy (rakovina prsu, rakovina dělohy, rakovina vaječníků, endometrióza nebo myomy), protože anýz působí jako estrogen.
Může způsobit alergické reakce u osob alergických na chřest, kmín, celer, koriandr, kmín, kopr a fenykl.
Snižuje hladinu cukru v krvi. Diabetikům se doporučuje, aby byli při častém užívání anýzu opatrnější a věnovali se tak zvýšenou pozornost projevům hypoglykémie.
Vysoká koncentrace esenciálního oleje má negativní vliv na dýchací systém, včetně zástavy dýchání. Maximální bezpečný obsah v nápojích je 80-85 g anýzových semínek na litr tekutiny.
Aplikace pro vaření
V kuchyni se používají hlavně anýzová semínka, obvykle mletá, a méně často mladé listy a deštníky.
- Zelenina: v pokrmech s jablky, řepou, mrkví, citrusovými plody, kořenovou zeleninou, meruňkami, brusinkami, hruškami, ananasem, granátovým jablkem, bramborami, tuřínem, dýní
- Nezralé deštníky: při nakládání okurek, cuket, dýní
- Semínka: posypávají se jimi pečivo – sušenky, krekry, housky; používají se k ochucení alkoholických nápojů, do rybích a zeleninových vývarů a polévek
- Prášek ze semínek: v mléčných a ovocných polévkách, džemech, švestkových, jablečných a hruškových zavařeninách, sladkokyselých omáčkách; v pokrmech s vepřovým, hovězím masem, rybami, mořskými plody, luštěninami (fazolemi), sýrem, kuřecím masem, vejci, ořechy
1 lžička anýzových semínek má asi 3 gramy
1 lžička prášku – 2 gramy
Například k přípravě vývaru nebo omáčky na 1 litr budete potřebovat od 1 čajové lžičky do 1 polévkové lžíce semínek (podle chuti).
Na dochucení pečeného pečiva budete potřebovat asi 1 čajovou lžičku ovoce na 1 kg těsta.
Anýz se dobře hodí ke kopru, fenyklu, kmínu, koriandru, badyánu, skořici, zázvorům, celeru, novému koření, bazalce, kardamomu, kajenskému pepři, koriandru, hřebíčku, chilli papričce, kmínu, pískavici řecké seno, česneku, mátě, muškátovému oříšku, černému pepři, sezamu a kurkumě.
Jak nahradit anýz v receptech
Pokud recept vyžaduje anýzová semínka a vy je nemáte, přidejte jednu z náhražek koření s podobnou chutí.
- Badyán. Navzdory odlišnému původu sdílejí stejnou lékořicovou chuť, což z nich dělá snadnou náhražku. Protože badyán je levnější a dostupný téměř všude, používá se častěji. Použijte jeden badyán místo ½ čajové lžičky mletého anýzu.
- Dobrou alternativou jsou také semínka fenyklu. Jejich chuť se velmi blíží anýzu. Použijte stejné množství semínek fenyklu, jaké je uvedeno v receptu pro anýz.
- Kmín je vzdáleně podobný anýzu, ale je to jeho náhrada, pokud nemůžete sehnat další dvě koření. Nejlépe se hodí do slaných pokrmů a na pečení chleba. Kmín použijte jako náhradu anýzu v rajčatových pokrmech a k vaření vepřového masa.
Teď už víte, co je anýz: je to jak chuťově i vůní velmi zajímavé koření, tak i léčivá rostlina, která se díky svým léčivým vlastnostem používá v lékařství.