Můžete jíst semena každý den? | Chytrá společnost

Někteří věří, že syrová semena jsou lepší než pražená: jsou zdravější a nejsou tak kalorická. Jiní naopak tvrdí, že pražená semínka jsou nejen chutnější, ale i zdravotně bezpečnější. AiF.ru zjišťovala od odborníka na výživu, zda konzumace syrových semen může být zdraví škodlivá a kdo by měl tento produkt používat opatrně.

„Můžete sníst malou hrst semínek, ale vše závisí na celkovém kalorickém obsahu stravy. Mnoho lidí věří, že nejedí prakticky nic, ale pak se ukáže, že člověk možná u oběda nic nejedl, ale přitom snědl půl sklenice semínek při telefonování nebo při sledování filmu. To se nebere v úvahu, protože mnoho lidí věří, že semena nejsou vůbec jídlo. Ale ve skutečnosti je to jídlo a velmi, velmi kalorické. Ve skutečnosti je obsah kalorií semen stejný jako u másla. A pokud jde o kalorie, nezáleží na tom, zda jsou syrové nebo smažené. Pražení semínek se vůbec nedoporučuje. Koneckonců, semínka jsou užitečná, protože obsahují rostlinný olej, nenasycené mastné kyseliny, různé stopové prvky, vitamín E atd. Ale nenasycené mastné kyseliny příliš rychle oxidují a při vysokých teplotách tvoří karcinogenní látky, které mají negativní vliv na buňky lidského těla “ říká nutriční specialistka Elena Solomatina.

Jak jsou syrová semínka užitečná a jak mohou být škodlivá?

Nejoblíbenější slunečnicová semínka mají 80 % tuku, většina z nich je nenasycená. Tuky jsou hlavním světelným zdrojem energie, ale pokud ji není kde utratit, tvoří se v těle tukové zásoby. Za zmínku stojí i vysoký obsah kalorií slunečnicových semínek: 580 kalorií na 100 g. Proto by měl být produkt konzumován s maximální opatrností, protože přispívá k tvorbě nadváhy, varuje odborník na výživu. Pražená slunečnicová semínka na rozdíl od syrových ztrácejí většinu svých prospěšných složek a slouží pouze jako zdroj „prázdných“ kalorií.

Dýňová semínka obsahují velké množství vitamínů, aminokyselin a dalších živin. Ale stejně jako slunečnicová semena jsou považována za velmi kalorický produkt. Doporučuje se sníst ne více než 60-100 g semínek denně.

Syrová dýňová semínka by měli konzumovat opatrně ti, kteří mají zvýšenou kyselost žaludku a zhoršení gastrointestinálních onemocnění, stejně jako alergici. Alergie na dýně jsou vzácné, ale jsou možné zkřížené reakce mezi alergeny z dýně, dýňových semínek, melounu, vodního melounu, okurky a tykve. Proto by pacienti s těžkými alergickými onemocněními měli konzumovat syrová dýňová semínka opatrně. Pokud trpíte alergií nebo nesnášenlivostí, mohou se u Vás objevit příznaky, jako jsou potíže s nádechem a/nebo výdechem, pocit nedostatku vzduchu, závratě, otoky a překrvení nosní sliznice, bolest v krku a opakované nonstop kýchání.

Jaké další zdravotní problémy může způsobit konzumace syrových semínek?

Alergie může být způsobena i konzumací semen špatné kvality. Jejich ošetření barvivy, chemikáliemi a konzervačními látkami pro zachování vzhledu produktu může přispět k rozvoji alergické reakce. Reakci mohou vyvolat i plísně: jedná se o silný alergen, mohou být přítomny v semenech, která byla nesprávně skladována.

„Dýňová a slunečnicová semínka můžete jíst syrová, neobsahují nic jedovatého. Ale celé jde o to, kde byla taková semena uložena. Syrová semena jsou náchylnější k různým plísňovým procesům a také se v nich rychleji rozvíjí patogenní mikroflóra. A ve skutečnosti je kvůli tomu nebezpečné konzumovat syrová semena. Pokud je to absolutně čerstvý produkt, pokračujte, ale pokud nevíte, kde, jak a jak dlouho byly skladovány, je lepší je nejíst,“ říká Solomatina.

„Klikání“ semínek není pro zubní sklovinu příliš prospěšné. I když jsou loupaná semínka pro zuby bezpečnější, pro tělo nemají velkou hodnotu. Při styku se vzduchem v nich obsažené tuky rychle oxidují a ztrácejí své prospěšné vlastnosti. Výživová poradkyně radí kupovat semínka pouze ve slupce a sama si je oloupat a před použitím je trochu osušit, ale nesmažit.

Která semínka a pecky je v zásadě nejlepší nejíst syrová?

Hnědá semena (semena) jablek obsahují kromě mastných olejů, bílkovin, sacharózy, jódu a draslíku také amygdalin (vitamín B17), který patří mezi ve vodě rozpustné organické dusíkaté sloučeniny skupiny kyanogenních glykosidů. V žaludeční šťávě se rozkládá na glukózu a kyselinu kyanovodíkovou (kyanidy). Proto požití velkého množství semen může vést k těžké otravě.

Amygdalin se také nachází v semenech meruněk, mandlí, třešní, broskví, švestek, třešní a hrušek. Neměli byste nadměrně používat tato semena ovoce. Považuje se za bezpečné konzumovat ne více než 4-5 semen denně. Amygdalin je v malém množství přítomen také v pohance, prosu, lněném semínku, listech vavřínu třešňového a výhoncích jeřábu.

Před třemi lety vydala britská vláda oficiální varování, ve kterém vyzvala lidi, aby se vyhýbali nadměrné konzumaci meruňkových jader. Agentura pro potravinové standardy (FSA) a vládní jednotka pro bezpečnost potravin bily na poplach kvůli rostoucí poptávce po mletých meruňkových jádrech. Doplňky stravy z nich vytvořené pak nabízeli ke koupi pacientům s rakovinou s tím, že prý pomáhají léčit nemoc. Ve Spojených státech také zástupci alternativní medicíny dlouhodobě prodávají protirakovinné doplňky na bázi semen. Ale jejich nedostatečná účinnost a riziko vedlejších účinků spojených s otravou kyanidem vedly k zákazu jejich používání americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropskou komisí.

„Meruňková jádra by se neměla konzumovat ve velkém množství, protože obsahují kyselinu kyanovodíkovou. Ničí se pouze tepelnou úpravou. Semena byste proto neměli jíst syrová, můžete se otrávit,“ říká Solomatina.

Jíst semena: nebezpečí přejídání, kolik můžete jíst

Slunečnicová semínka jsou v Rusku oblíbeným produktem. Z hlavní části sklizně se vyrábí slunečnicový olej, další část se používá na přípravu chalvy. Zbytek se používá jako přísada do pečiva a jiných jídel, stejně jako pro použití jako občerstvení. Ukazuje se, že téměř každý den konzumujeme slunečnicová semínka v té či oné formě. Například třísetgramový balíček lze ulomit při sledování oblíbeného televizního seriálu nebo chatování s přáteli. A to je 1800 kalorií navíc, které naše tělo tiše získá za den.

Semena různých odrůd

Je možné jíst semínka každý den? A jaký standard je bezpečný pro člověka? Tyto a další otázky nadále zajímají odborníky na výživu z různých zemí. Například London Diet Clinic provedla v roce 2016 studii o tom, jak každodenní konzumace slunečnicových semínek ovlivňuje zdraví lidí. Studijní skupina byla požádána, aby přidala 14 gramů pražených loupaných semen do své stravy denně po dobu 300 dnů. Zároveň bylo nutné zůstat aktivní. Průměrný přírůstek hmotnosti ve skupině během této doby byl 1,2 kilogramu na osobu. Nárůst se nezdá být příliš kritický, ale je nepříjemný. Vědci přišli na to, že tělo nestíhá odbourávat přebytečný tuk a ukládá ho po stranách.

Jaká jsou nebezpečí přejídání slunečnicových semen?

Chcete-li zjistit, co se stane, když budete jíst hodně semen, pojďme se obrátit na publikované studie American Heart Association. Nadužívání semínek podle asociace vede k hromadění sodíku v těle. Nadbytek tohoto prvku je jednou z příčin zvýšené hmotnosti a hladiny cholesterolu, výskytu srdečních, cévních a žaludečních onemocnění. A vědci přirovnávají půl sklenice slupek k krabičce cigaret.

Upozorňujeme však, že takové negativní důsledky se mohou objevit přibližně po roce, pokud:

• Každý den snězte alespoň kilogram semínek.
• Semínka vůbec neloupejte, ale spolkněte je vždy i se slupkami.

Je těžké si představit člověka, který miluje slupky a každý den fanaticky louská hory semen. Souhlasíš?

Máme dobré zprávy! Vědci zcela vyvracejí populární spekulace, že praskání semen, zejména spolu se slupkou, způsobuje zánět slepého střeva. Studie odstraněného slepého střeva ukázaly, že zbytky slunečnicových semen a slupek ve slepém střevě jsou extrémně vzácné. Navíc semena nebyla příčinou jeho zánětu.

Jaká jsou rizika předávkování mikroelementy obsaženými v semenech?

Semena obsahují mnoho vitamínů, mikroelementů a biologicky aktivních látek, které se dostávají do těla s jinými potravinami a při použití farmaceutických léků, včetně doplňků stravy. Co se stane, když budete jíst semena každý den?

Různé produkty a semena

Podívejme se na příklady mikroprvků obsažených v semenech:

• Vitamin E je silný antioxidant, který zpomaluje stárnutí těla na buněčné úrovni. Denní potřeba tohoto vitaminu je 15 miligramů. Aby došlo k předávkování, kdy se zhorší srážlivost krve, objeví se bolesti hlavy, nevolnost a tlakové rázy, musíte zkonzumovat více než 1 gram vitaminu. Toto množství obsahuje přibližně 5 kilogramů loupaných syrových slunečnicových semínek.
• Vitamin B5 zlepšuje strukturu vlasů a nehtů, reguluje hormonální výkyvy. Potřebná denní dávka je 7 miligramů. V případě předávkování je pociťována slabost, nevolnost, necitlivost prstů na rukou a nohou a závratě. V přepočtu na semena budete na předávkování potřebovat 200 kilogramů.
• Vitamin B6 pomáhá tvořit protirakovinné buňky a stimuluje mozkovou činnost. Tělo potřebuje asi 100 miligramů B6 denně. Tento vitamín ovlivňuje stav nervového systému, ale rychle se přirozeně vylučuje z těla. Předávkování při konzumaci semen je nemožné. V každém případě je potřeba sníst najednou asi 25 kilogramů.
• Vitamin B3 snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a krevních sraženin. Maximální denní dávka (půl gramu) je obsažena ve 3 kilogramech loupaných syrových semen, ale předávkování je nepravděpodobné, protože vitamín se z těla rychle vyloučí.
• Fosfor se podílí na tvorbě kostní tkáně a posiluje nervový systém. Přebytek může vyvolat onemocnění gastrointestinálního traktu, vést k tvorbě ledvinových kamenů a také vytěsnit vápník. Denní lidská potřeba fosforu je asi dva gramy, ale je třeba si uvědomit, že tento prvek se nachází i v jiných produktech. K předávkování z hlediska semen dojde, pokud se zkonzumuje více než 300 gramů semen denně.
• Selen je antioxidant, posiluje imunitní systém a štítnou žlázu. Denní příjem selenu je 55 mikrogramů. Neustálý nadbytek (asi 800 mikrogramů denně) vede k problémům s nervovým systémem, destrukci zubní skloviny a zhoršení stavu pokožky. Pokud sníte každý den kilogram slunečnicových semínek a zároveň získáte selen z jiných potravin, negativní důsledky se rychle projeví.
• Měď normalizuje činnost střev, štítné žlázy a nervového systému, zlepšuje srážlivost krve. Denní dávka pro dospělého není vyšší než 2 miligramy. Při předávkování se objevují příznaky deprese a svalové únavy, neustálý nadbytek mědi v těle může vést k chronické bronchitidě nebo infarktu. Předávkování, které může způsobit takové negativní důsledky, začíná od 250 miligramů, což odpovídá 300 kilogramům slunečnicových semínek najednou.
• Zinek pomáhá rychle se vyrovnat s virovými a nachlazeními, reguluje hladinu cukru a podílí se na tvorbě kostní tkáně. Denní dávka je 15 miligramů. Při neustálém předávkování (nad 40 miligramů) hrozí rozvoj anémie. Pokud jde o semena, předávkování je 800 gramů loupaných semen, která se konzumují denně po dobu 2–3 měsíců.
• Hořčík snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění a je také lékem na nervové poruchy a bolesti hlavy. Dostatečná denní dávka je 300 miligramů. Nadbytek hořčíku v těle ovlivňuje koordinaci pohybů, snižuje srdeční frekvenci a způsobuje zvýšenou suchost sliznic. Životu nebezpečná dávka je 45 gramů hořčíku, což jsou v přepočtu na semena přibližně 4 kilogramy jednorázové spotřeby.
• Draslík pomáhá odstraňovat toxiny a dodávat kyslík do mozkových buněk a normalizuje krevní tlak. Denní příjem draslíku závisí na tělesné hmotnosti, u dospělého člověka průměrné postavy je to přibližně do tří gramů. Nadbytek draslíku v těle je doprovázen úbytkem síly, poruchou srdeční činnosti a křečemi. K předávkování může dojít, pokud najednou sníte více než kilogram slunečnicových semínek.
• Železo podporuje rychlé hojení kožních povrchů a stimuluje imunitní obranu těla. Denní dávka se pohybuje do 10 miligramů pro muže a 30 miligramů pro ženy. Neustálý nadbytek železa v krvi vede k cirhóze jater, cukrovce a hepatitidě. Maximální dávka – 200 miligramů železa – se do těla dostane s pěti kilogramy semen najednou.
• Protein se podílí na normalizaci hmotnosti, protože neobsahuje cholesterol a nasycené tuky. Denní dávka rostlinných bílkovin je v průměru 50 gramů. Nadbytek může vést k onemocněním, jako je anémie a artritida. Norma bílkovin je obsažena ve 250 gramech loupaných semen a při každodenní konzumaci se bílkoviny v těle hromadí.

Různé odrůdy semen v nádobách

Kolik semínek můžete denně sníst?

Výše bylo diskutováno, kolik a jaké mikroelementy/vitamíny obsahují slunečnicová semena a jejich vliv na lidské zdraví. Ale tytéž látky se do našeho těla dostávají s jídlem, pitím, lékárnickými vitamíny a doplňky stravy. Abyste si nevyprovokovali zdravotní problémy a přibírání na váze a také nekazili zubní sklovinu, doporučujeme konzumovat maximálně 50–100 gramů slunečnicových semínek denně. Pokud jste nadšený člověk a rádi louskáte semínka u televize, pak zvyšte dávku na 200 gramů, ale ne více než 2-3x týdně.