Můžete jíst naklíčené brambory a co dalšího s nimi můžete dělat?

Všechny části bramborové rostliny, od vrcholků až po kořeny, obsahují toxickou látku solanin. Během vegetačního období se nejvíce solaninu nachází v květech a bobulích. Na podzim obsahuje 100 g hlíz 2–10 mg solaninu – málo ve srovnání s tím, že čerstvě sklizené brambory jsou skutečnou zásobárnou vitamínů. Bramborová šťáva má léčivé vlastnosti v minimálních dávkách, solanin nepoškozuje tělo. Ale od ledna se množství vitamínů v bramborách snižuje, ale solanin se hromadí. Toxiny jsou v hlíze ​​distribuovány nerovnoměrně: většina z nich (80–90 %) je přímo pod kůží, v blízkosti očí. Zvláště hodně solaninu je v hlízách, které dlouho ležely na světle a díky tomu zezelenaly. Klíčky jsou velmi jedovaté. Otrava solaninem je doprovázena letargií, bolestí hlavy, zvracením, látka podporuje rozklad červených krvinek. Ale aby se takové příznaky objevily, musíte užít 200–400 mg solaninu. Pokud předpokládáme, že do února se obsah solaninu v hlízách zdvojnásobí, pak abyste se otrávili, musíte spolu se slupkou sníst 1–2 kg brambor.

Solanin se ve vodě téměř nerozkládá, ale při vaření se částečně vyplavuje. Pokud z hlízy odstraníte silnou vrstvu slupky (tloušťka 2–3 mm) a vyříznete všechna oka, pak v dužině zůstane 10–20 % původního množství solaninu.

Z toho vyplývá závěr: naklíčené brambory v mírných dávkách nejsou tak škodlivé, i když z nich je velmi malý užitek, protože v hlízách nejsou prakticky žádné vitamíny.

Co dělat s naklíčenými bramborami

Takže brambory vyklíčily. Horké hlavy samozřejmě poradí vyhodit. Ale i nejranější brambory dozrávají nejméně 3–4 měsíce. A celou tu dobu potřebuje rodina něco jíst. Proto budete muset koupit brambory. Neexistuje žádná záruka, že na trhu nebo v supermarketu nebude úplně stejně naklíčený jako ten vyhozený, ale s nalámanými klíčky. V supermarketu hlízy leží celý den na světle na prodejní ploše, takže zezelenají mnohem rychleji než doma.

Zvláště nebezpečné je brzy na jaře koupit na trhu velmi malé mladé brambory s hladkou, čistou slupkou, které vypadají jako umyté, bez charakteristické „kudrnatosti“. Bezohlední prodejci často vydávají uzliny vypěstované ve skladu za nové brambory. Tyto hlízy obsahují tolik solaninu, že se jimi můžete opravdu otrávit.

Navíc, kdyby brambory vyrostly na jejich vlastní zahradě, pak by každý normální člověk litoval jejich práce. Proto je třeba naklíčené brambory zlikvidovat správným způsobem. Hlízy, které začínají rašit, pečlivě třídíme. Nahnilé se okamžitě vyhazují: nejsou vhodné pro potraviny ani semena. Brambory pro výsadbu by měly být vybrány na podzim, ale mnoho zahradníků to nedělá. Hlízy semen lze vybírat i na jaře. Pokud zezelenají, tím lépe a klíčky byste neměli lámat. Ne shnilé, ale vrásčité, zvadlé brambory jsou výbornou surovinou pro měsíčky. Pokud si připravíte domácí nápoj, dvakrát ho destilujete a vyčistíte podle všech pravidel, dá náskok alkoholu z obchodu a poslouží jako výborný základ pro domácí tinktury a likéry. Brambory, které zezelenaly, by se neměly jíst. I když jsou zelené skvrny odříznuty, zbývající dužnina bude hořká. Není však důvod vyhazovat naklíčené, ale tvrdé a neozeleněné hlízy: s určitými výhradami je lze jíst nebo krmit domácí zvířata.

Jak vařit naklíčené brambory

• zelí. Přidává se do polévek, zelné polévky, k hlavním chodům se podává salát z čerstvého nebo kysaného zelí;
• řepa: vařená – v boršči, vinaigrette, syrová – v korejském salátu;
• greeny;
• kurkuma
• česnek;
• zakysaná smetana. Na druhý chod si můžete připravit omáčku z 250 ml zakysané smetany, 4-5 nasekaných stroužků česneku a svazku nadrobno nasekaného kopru (asi 50 g), soli a černého pepře – dle chuti. Všechny produkty se důkladně promíchají a výsledná omáčka se lehce rozšlehá.

Bez ohledu na to, jak chutné jsou naklíčené brambory uvařené, pokrmy, které je obsahují, by neměly být podávány dětem do 3 let.

Naklíčené brambory ve stravě domácích mazlíčků

Kočkám a psům je povoleno dávat jakékoli brambory v malém množství. Pokud tyto dávky nepřekročíte a jednou týdně přidáte do jídla trochu oloupaných a vařených brambor, otrava solaninem vašim mazlíčkům nehrozí.

S králíky je to složitější. Smrtelná dávka je pro ně 0,6–1,2 g solaninu na 1 kg živé hmotnosti. Pokud dekorativní králík žije v bytě jako domácí mazlíček, pak je lepší mu brambory na jaře nedávat vůbec. Pokud jsou králíci chováni na maso, pak vařené brambory mohou tvořit až 40–60 % stravy (hlízy je třeba vybírat a čistit stejně jako u lidí). Syrové brambory by se v žádném případě neměly dávat králíkům.

U velkých hospodářských zvířat se brambory oloupou, uvaří a smíchají s obilovinami nebo krmivem.

Zelenina se nejlépe konzumuje čerstvá. To však neznamená, že musíte vyhodit vše, co jste si před pár dny koupili. Existuje názor, že při nesprávném skladování kořenová zelenina vytváří výhonky a stává se jedovatou. Je to skutečně pravda, je možné jíst naklíčené brambory?

Užitečné vlastnosti kořenové plodiny

Chemické složení brambor obsahuje velké množství užitečných látek.

Kromě toho obsahuje vitamíny B a 15 různých minerálů. Proto, když se na hlíze ​​objeví klíčky nebo se najdou zelené skvrny, je škoda ji vyhodit. Je možné vyříznout místa, která nejsou vhodná k jídlu a pokračovat ve vaření, nebo se celé ovoce stává zdraví nebezpečné a je třeba ho odnést do koše?

Když se brambory stanou jedovatými

Sklizené brambory se před odesláním do skladových regálů skladují ve skladu při teplotě +7C, čímž je zachována jejich čerstvost. Klíčky se objevují doma při skladování při +12C. Tento proces začíná třetí den a zrychluje se při vystavení slunečnímu záření. Výhonky rostou nekontrolovatelně, slupka zezelená a plody změknou.

S prodlužováním výhonů se zvyšuje obsah nebezpečné látky solaninu. Koncentrace živin a vitamínů se postupně snižuje. To se děje proto, že hlíza začala růst a potřebuje krmit budoucí listy a větve.

Doporučit podle tématu

Proč je solanin nebezpečný?

Tato chemikálie hořké chuti má na tělo jedovatý účinek. Neklíčené brambory ho obsahují malé množství – 0,04 % a nepředstavují nebezpečí. Solanin se koncentruje pod slupkou, proto je nutné ovoce před vařením oloupat. Tento alkaloid je nezbytný k ochraně rostliny před škůdci.

Jeho koncentrace se zvyšuje během vegetačního období. Vzniká spolu s chlorofylem působením slunečního záření a zbarvuje slupku do zelena.

Příznaky otravy solaninem:

• nevolnost;
• průjem;
• zvracení;
• křeče;
• pocit pálení v krku;
• žaludeční křeče;
• bolest hlavy a závratě.

Pokud máte uvedené příznaky intoxikace, doporučuje se okamžitě konzultovat s lékařem.

Kdy můžete jíst naklíčené brambory?

Během klíčení hlízy produkují solanin – jedovatá toxická látka, ale její množství se postupně zvyšuje. Pokud jsou klíčky krátké a právě vstoupily do vegetačního období, pak je obsah alkaloidů nízký, což nemění chuť produktu. Živiny jsou také dostupné v množství, které se stále příliš nezměnilo. Tento druh brambor se také používá po odstranění zelených značek.

Pokud je velikost výhonku menší než 1 cm, je jedlý. Brambory s klíčky většími než 1 cm získávají hořkou chuť a mají malé množství vitamínů a minerálů. Při dosažení 10 cm délky má plod vysoký obsah solaninu a ztrátu nutričních složek.

Doporučit podle tématu

Totéž platí pro tmavě zelené hlízy – jsou nevhodné ke konzumaci a nebezpečné.

Rada:

Před vyhozením naklíčených brambor se doporučuje zkontrolovat každou hlízu.

Které ovoce uchovávat: tvrdé a hladké. V tomto případě se z hlízy odstraní silná vrstva slupky. Poté můžete vařit jako obvykle.

V tomto případě je nutné produkt zlikvidovat:

• dlouhé klíčky;
• kůra je vrásčitá;
• barva intenzivně zelená;
• ovoce je měkké na dotek.

Pozornost! Zvířata jsou také citlivá na solanin, proto by neměla být krmena hlízami s klíčky.

Jak řádně ukládat brambory

Klíčení lze zabránit, pokud je produkt uchováván ve správných podmínkách. Ideálním místem by byla spíž, suchý sklep nebo sklep, kde není přístup slunečního světla. Teplota by měla zůstat mezi 7 – 10 stupni.

V bytě se tato pravidla těžko dodržují. Navíc hlízy již začínají rašit v supermarketu, protože již dosahují vysokých teplot na pultu.

Mnoho lidí skladuje brambory v oddělení zeleniny – to může být řešení. Jen je potřeba upravit teplotu. Ta by měla být mezi 4 a 15 stupni Celsia.

Naklíčené brambory, jedlé

Varování!

Při skladování v chladnějších podmínkách se škrob začne měnit na cukr. Výrobek je sladší než obvykle.

Nenechávejte zeleninu v plastovém sáčku. To může způsobit nahromadění vlhkosti, což zase povede k růstu plísní. V tomto případě je nejlepší ho uchovávat v papírovém sáčku, síťce, látkovém sáčku nebo volně.

Pokud nemáte chladný úložný prostor, má smysl kupovat menší množství, abyste je rychle spotřebovali.