Maďarské kysané zelí s rajčaty a chilli papričkami. Krok za krokem recept s fotografiemi — Botanichka

Maďarské kysané zelí s rajčaty a chilli papričkami je velmi chutné a jednoduché na přípravu. Tento recept obsahuje ingredience na 1 litrovou zavařovací sklenici, pokud jich potřebujete udělat více, pak úměrně zvyšte množství ingrediencí. Cherry rajčata je vhodné dát do malé zavařovací sklenice a v třílitrové zavařovací sklenici můžete fermentovat zeleninu s běžnými malými rajčaty. Samotný proces přípravy zabere trochu času, pak si budete muset asi měsíc počkat, než zelenina zkvasí.

Ingredience na kysané zelí s rajčaty a chilli papričkami

• 600 g bílého zelí;
• 170 g cherry rajčat;
• Sůl Xnumx;
• 1 lžička hořčičných semínek;
• ½ lžičky kmínu;
• 1 chilli lusk.

Jak vyrobit maďarské kysané zelí

Hlávku bílého zelí zbavíme poškozených vrchních listů, hlávku rozkrojíme na 4 části, vyřízneme stopku, z listů odřízneme pečetě.

Nakrájejte najemno, hobliny asi 2-3 milimetry. V tomto receptu na kysané zelí s rajčaty a chilli papričkami platí, že čím tenčí je zelí nastrouhané, tím lépe, protože zelí nakrájené na tenké plátky je měkčí.

Odměříme potřebné množství kuchyňské soli. Nakrájené zelí posypeme solí, rozmačkáme a utřeme do měkka.

Když se začne uvolňovat šťáva a množství nakrájeného zelí vizuálně výrazně zmenší na objemu, můžete pokračovat v procesu přípravy.

Odřízněte špičku paprikového lusku a rozdrťte chilli mezi dlaněmi, aby se z lusku uvolnila semínka. Oloupané chilli pak nakrájíme na tenká kolečka a přidáme k zelí.

Cherry rajčata omyjte a ostrým nožem vyřízněte stonky. Nemusíte to dělat, ale lák ze zelí se dostane do řezu a rajčata budou dobře osolená.

Rajčata často propícháme párátkem a přidáme k ostatním surovinám.

Do misky nasypte hořčičná semínka a kmín a promíchejte. Kromě tohoto koření můžete přidat semínka koriandru, pár hřebíčků a semínka fenyklu.

Litrovou sklenici a těsné nylonové víko důkladně umyjeme, opláchneme vroucí vodou a vytřeme do sucha.

Nejprve na dno zavařovací sklenice položte vrstvu zelí, zhutněte ji, poté vrstvu rajčat.

Naplňte sklenici až po okraj, střídejte zelí s cherry rajčaty, každou vrstvu přitlačte rukou nebo dřevěnou paličkou.

Uvolněnou šťávu ze zelí přidejte do sklenice, uzavřete víkem, vložte do mísy nebo umyvadla a nechte při pokojové teplotě 5–7 dní. Při procesu kvašení může zpod pokličky vytékat nálev ze zelí, to je normální, stačí ho scedit. Teplota v místnosti v této fázi není vyšší než 21 stupňů Celsia.

Prvních 7 dní probíhá intenzivní mléčné kvašení, pak bouřlivá fáze procesu odezní. Po dokončení intenzivní fermentace umístěte sklenici na tmavé a chladné místo na 30 dní, pokud je v lednici, pak na spodní polici, teplota je asi +4 stupně, pokud je nižší, fermentace bude trvat déle nebo se zastaví. Po 30 dnech můžete okurku podávat na stůl. Dobrou chuť.

Hotové kysané zelí se skladuje v chladničce nebo v chladném suterénu při teplotě nepřesahující +7 stupňů.

Přečtěte si více na toto téma:

• Recepty 2105
• Konzervování a solení 231

Lahodné kysané zelí s mrkví, česnekem, chilli papričkami a jedinečným kořením. Vyzkoušejte náš pikantní a křupavý zelný předkrm!

Složení

• zelí – 1 hlava
• mrkev – 1 ks
• stroužky česneku – 4 ks
• chilli papričky (sušené) 6 ks
• cukr/sůl/koriandr.

Nutriční fakta

Kalorie: 54.0 kcal
Sacharidy: 13.2 g

Krok za krokem recept na vaření

Oloupejte stroužky česneku a podélně je rozkrojte napůl.

Vložte do nádoby spolu s chilli papričkou, zalijte vroucí vodou (já jsem použila 2–600 ml vody na dvoulitrovou sklenici) a přidejte 700–4 lžic soli.

Nechte nálev, dokud nevychladne.

Zelí nakrájejte na čtverečky a mrkev nastrouhejte.

Na dno dvoulitrové sklenice položte vrstvu zelí, přikryjte mrkví a přidejte pár stroužků česneku z marinády a stejné množství chilli papričky.

Tento cyklus opakujeme, dokud není sklenice plná (to znamená, že nic nemícháme, ale vše vrstvíme), zalijeme naší marinádou a necháme 3 dny při pokojové teplotě.

Po 3 dnech marinádu sceďte (do samostatné nádoby), ochutnejte (mrkvová a zelná šťáva trochu změnila chuť), dosolte, opepřete, přidejte 2 lžíce cukru (pro měkkost) a

1 lžíce koriandru

Vlijte zpět do zelí a nechte v teple další den.

Přikryjte víkem a dejte do lednice.

Dejte na talíř, přidejte cibuli nakrájenou na plátky + máslo.

Fotografie receptu krok za krokem

Informace o receptu

• Kuchyně: Domácí
• Počet porcí podle receptu: 1
• Obtížnost receptury: Nestanoveno
• Zobrazení receptu: 56016
• Líbí se: 57
• Autor: krion
• Vytvořeno: 12. února 2010, 18:57
• Katalogy: Občerstvení

doplňující informace

Naše kim-či je buď brutálně pikantní, nebo je to odporná lahůdka. A pouhé přidání pepře do hotového kysaného zelí je vynikající. Protože mám ráda kyselo, slano a pikantně, rozhodla jsem se recept zkombinovat. Výsledek se mi líbil!

Výpočet KBZHU

Samozřejmě! Zde je přibližný výpočet KBZhU pro uvedené ingredience:

1. Zelí (1 hlávka)

• Hmotnost: cca 1 kg
• Kalorický obsah: cca 25 kcal na 100 g
• Bílkoviny: 1.3 g na 100 g
• Tuky: 0.1 g na 100 g
• Sacharidy: 5.8 g na 100 g

CELKEM:– Kalorie: 250 kcal – Bílkoviny: 13 g – Tuky: 1 g – Sacharidy: 58 g

2. Mrkev (1 ks, střední velikosti cca 70 g)

• Kalorický obsah: cca 41 kcal na 100 g
• Protein: 0.9 g
• Tuky: 0.2 g
• Sacharidy: 9.6 g

CELKEM:– Kalorie: 28 kcal – Bílkoviny: 0.63 g – Tuky: 0.14 g – Sacharidy: 6.7 g

3. Stroužky česneku (4 ks, celkem asi 10 g)

• Kalorický obsah: cca 149 kcal na 100 g
• Protein: 6.4 g
• Tuky: 0.5 g
• Sacharidy: 33 g

CELKEM:– Kalorie: 15 kcal – Bílkoviny: 0.6 g – Tuky: 0.05 g – Sacharidy: 3.3 g

4. Sušené chilli papričky (6 ks, celkem asi 3 g)

• Kalorický obsah: cca 40 kcal na 100 g
• Protein: 2 g
• Tuky: 1.5 g
• Sacharidy: 6 g

CELKEM:– Kalorie: 1.2 kcal – Bílkoviny: 0.06 g – Tuky: 0.045 g – Sacharidy: 0.18 g

5. Cukr, sůl, koriandr

• Cukr (asi 1 polévková lžíce – 12 g):
  • Kalorie: asi 48 kcal
  • Protein: 0 g
  • Tuky: 0 g
  • Sacharidy: 12 g
  • Kalorie: 0
  • Bílkoviny: 0
  • Tuky: 0
  • Sacharidy: 0
  • Kalorie: asi 6 kcal
  • Protein: 0.2 g
  • Tuky: 0.3 g
  • Sacharidy: 1.1 g

  CELKEM (přibližně):– Kalorie: 54 kcal – Bílkoviny: 0.2 g – Tuky: 0.6 g – Sacharidy: 13.2 g

  Celková částka (přibližná):

  Parametr	Hodnota
  Kalorie	347 kcal
  Proteiny	14.43 g
  Tuky	1.8 g
  Sacharidy	81.48 g

  Pokud chcete přesnější výpočet nebo počítat s konkrétní porci, zadejte hmotnost každého dílu nebo požadované parametry.