Lze kynuté těsto nechat přes noc?

Těsto je základem mnoha lahodných pečiv: od nadýchaného chleba s aromatickou kůrkou, buchet a koláčů až po dezerty, sladké a slané koláče. Bez ohledu na složení těsta a přísady některé recepty doporučují těsto na chvíli vychladit. Jak tento krok ovlivní strukturu, chuť a vzhled pečiva? Proč je důležité tento krok v procesu pečení nevynechat? V tomto článku z LG Magazine Russia vám řekneme, proč byste měli dát ten či onen typ těsta do lednice, a sdílet životní hacky.

Důvody, proč byste měli dát těsto do lednice, závisí na složení. Podívejme se blíže:

Kvasové těsto

První a možná nejdůležitější výhoda chlazení kynutého těsta je pomalý proces fermentace. Kvásek je živý organismus, a pokud těsto dáte do lednice, zpomalí svou činnost, ale proces kvašení se nezastaví. To umožňuje těstu odpočinout a vyvinout bohatší a komplexnější chuť.

Pomalé kvašení podporuje pevnější a pružnější strukturu těsta, výsledkem čehož je pečivo, které je měkké a má jednotnou strukturu.

Krátké uchování těsta v chladničce může propůjčit chuť pečeného zboží. Droždí totiž při pomalém kvašení při chladné teplotě pomalu rozkládá cukry a vlastní bílkoviny v těstě, což dává chlebu, rohlíkům nebo jiným výrobkům sytější chuť. Těsto uchovávané v lednici má bohatou vůni.

Dalším důvodem, proč těsto chladit, je řídit dobu vaření. Těsto můžete připravit předem a nechat přes noc v chladu. To může být velmi výhodné, pokud si chcete připravit čerstvé pečivo na ranní snídani nebo speciální událost.

Pamatujte, že s vychlazeným těstem se lépe pracuje. A to umožňuje vyzkoušet nové formy pečení pekařských výrobků.

➔ Než kynuté těsto dáte do lednice, nechte ho na teplém místě vykynout, aby se kvásek aktivoval, těsto nabobtnalo a všechny suroviny se spřátelily.

➔ Pokud těsto plánujete použít na sladké pečivo, přidejte před vařením polevu (ořechy, sušené ovoce, lesní plody atd.). Vzhledem k tomu, že kynuté těsto má vzdušnou strukturu, přísady jej mohou během fermentačního procesu ztížit.

➔ Těsto se nedoporučuje uchovávat v chladničce déle než 24 hodin. Vzhledem k tomu, že lednička pouze zpomalí, ale nezastaví kynutí, těsto může kvasit, což zkazí chuť pečiva.

Koberec

Z tohoto typu těsta je zvykem připravovat různé druhy sladkého i slaného cukroví a dortíků. Při procesu přípravy těsta hraje chladnička důležitou roli pro dosažení optimální struktury a chuti pečiva.

Jedním z důvodů, proč se doporučuje křehké těsto chladit, je zachování křehké struktury. Těsto obsahuje velké množství tuku, např. másla, které při hnětení změkne. Chladnička umožňuje zpevnění těsta při zachování textury hotového výrobku.

Proces chladnutí dává máslu a dalším ingrediencím v těstě čas, aby se správně spojily do hladké směsi. To dává produktu bohatou, hlubokou chuť.

Pokud dáte křehké těsto do lednice, bude se vám snáze vyválet vrstva a hmota se nebude lepit na povrch. Chlazené těsto je pohodlnější zpracovat a dát mu požadovaný tvar. Produkty tak budou rovnoměrné a symetrické.

Další výhodou chlazení křehkého těsta je zabránění jeho sražení během pečení. To je zvláště důležité, pokud vyrábíte složité pečivo, jako je křehké pečivo nebo koláče. Studené těsto si během vaření zachová svůj tvar a strukturu.

➔ Křehké těsto můžete uchovávat v chladničce až 48 hodin za předpokladu, že je ve vzduchotěsné nádobě nebo potravinářské fólii.

➔ Aby se všechny ingredience v těstě spojily v pevnou, homogenní hmotu a tuky ztuhly, doporučuje se dát ho alespoň na hodinu do lednice.

Puffové pečivo

Při přípravě tohoto typu těsta lednice nejen zesílí chuť a usnadní vyvalování, ale hraje rozhodující roli při vytváření vzdušné textury listového těsta.

Jednou z hlavních složek listového těsta je máslo. Chladné podmínky umožňují vytvrzení oleje mezi vrstvami. Jak těsto chladne, máslo uvnitř ztuhne a při pečení se začne rozpouštět a uvolňovat páru, čímž se mezi vrstvami těsta vytvoří mnoho vzduchových kapes. To dává pečivu křupavou texturu a objem.

Pokud si chcete usnadnit proces vyvalování a tvarování výrobku, doporučuje se dát těsto do chladničky.

➔ Po každém válení dejte těsto alespoň na 40 minut do lednice.

➔ Finální verzi těsta lze skladovat v lednici až dva dny. Po této době se doporučuje dát těsto do mrazáku.

➔ Před uložením těsta do chladničky jej vložte do vzduchotěsné nádoby nebo přikryjte potravinářskou fólií. Zabráníte tak vysychání těsta.

Chlazení těsta je důležitým krokem v procesu vaření k dosažení požadované textury, bohaté chuti a snadné manipulace.

20. srpna 2020 15:25 170 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Čerstvé pečivo k snídani je příjemným doplňkem k šálku horkého čaje nebo aromatické kávy. Obvykle babičky svým milovaným vnoučatům ráno dopřávají výborné kynuté buchty s mákem, povidly, tvarohem, ale i čerstvé tvarohové koláče a koblihy. Mají čas je uvařit, zatímco si děti prohlížejí barevné sny. Ale mladé maminky a začínající hostesky nebudou riskovat, že se ráno budou pohrávat s těstem a čekat, až vykyne. Někteří ho považují za rozmarného, ​​jiní se bojí zapojit se do takových produktů, protože slyšeli dost o selháních svých přátel.

Pokud si ho připravíte večer, ráno se vám podaří ušetřit čas. Ale vyvstávají pochybnosti, ať hmota uteče z pánve nebo mísy a rozlije se po celém stole, nezkysne. Okamžitě se nabízí otázka, zda je možné nechat kynuté těsto přes noc. Ale co když najednou do rána zbyla část, kterou nestihli proměnit v buchty? Opravdu, je možné zjednodušit ranní vaření a vyhnout se problémům? Přeci jen někdy chcete ráno potěšit svou milovanou rodinu podáváním voňavého pečiva na stůl.

Pomocí kynutého těsta

Nejchutnější a nejvoňavější pečivo se získává pomocí droždí. Připravte s nimi produkty pro každý vkus:

• domácí chléb;
• housky s náplní a bez náplně;
• pizza
• koláče;
• lívance;
• koláče;
• koblihy a další.

V závislosti na typu pečení se vybere recept. Může být kynuté těsto s cukrem nebo neslazené. Jeho podstatnou složkou jsou ale kvasnice. Právě ony způsobují, že hmota nabývá na objemu, stoupá. Jsou to oni, kdo to dělá úžasným.

Aby kvasnice mohly fungovat vedle jiných produktů, musí být splněna řada podmínek:

• všechny použité ingredience je nutné předem vyjmout z chladničky a zahřát na pokojovou teplotu;
• kapalinu, na které bude těsto nebo těsto hněteno, lze zahřát na + 30- + 35º;
• před odesláním do chladničky by těsto mělo stát 2-3 hodiny teplé a dobře kynout.

Jak připravit těsto na ranní pečení

Jsou mezi námi tací, kteří jsou připraveni obětovat barevné sny, které se nám ráno zdají, jen upéct k snídani výborný chléb nebo housky. Do této kategorie budou spadat i ti, kteří si večer nespočítali síly a zhroutili se únavou nebo prostě sedli k televizi a rozhodli se, že ráno bude moudřejší než večer. Ale po odeslání kynutého těsta do chladničky na noc je nutné jej řádně připravit ke skladování, jinak můžete hmotu poslat ráno do odpadkového koše, a ne do trouby nebo předehřátého sporáku.

Hnětení těsta, které chcete nechat až do rána, je žádoucí provádět večer, ale ne v noci. Po zkombinování všech potřebných produktů v misce je musíte důkladně promíchat a poté nechat hmotu vykynout. Mělo by se vejít alespoň 1,5-2 hodiny. Během této doby se aktivují kvasinkové houby.

Když se hmota zvýší 2-3krát, je nutné kynuté těsto hníst rukama, než ho necháte samotné. Okamžitě se sníží objem. V této podobě by měl být umístěn do hrnce nebo misky, ve které bude obrobek uložen až do rána v chladničce.

Aby kynuté těsto přes noc neuteklo, nevyschlo a nepřestalo růst, musíte dodržovat pravidla skladování:

• těsto je rozloženo do mísy, která není naplněna více než 2/3;
• shora musí být nádoba pokryta přilnavou fólií, ve které je vytvořeno několik otvorů, aby hmota během skladování dýchala;
• při teplotě ne vyšší než +5º lze těsto skladovat až 18-24 hodin, ale nejpřijatelnější doba je 8 hodin;
• připravená hmota by neměla být ponechána vedle silně vonných výrobků, jejichž vůně kynuté těsto přes noc snadno absorbuje.

Každodenní skladování lépe snáší nekynuté kynuté těsto. Pokud plánujete ráno péct sladké buchty nebo koláče, neměli byste hmotu dlouho uchovávat. Nejlepší místo pro uložení těsta je v lednici. Je lepší umístit nádobu s připraveným těstem, která je pokryta fólií, poblíž zadní stěny na polici, kde se teplota udržuje v rozmezí + 2- + 5 °.

Pokud je chladnička zaneprázdněná nebo není k dispozici v domě, na venkově, můžete těsto nechat v chladné místnosti:

• ve sklepě;
• v suterénu;
• na verandě;
• na balkoně;
• na terase.

Pozornost! V místnosti nebo lednici, kde těsto necháváte přes noc, by teplota neměla klesnout na 0º.

Ranní pečení: jak vařit ze zbylého kynutého těsta

Ráno z těsta, které bylo přes noc uloženo v lednici, můžete upéct jakýkoli produkt – od chleba po sušenky nebo housky. Ale před použitím musí být připraveno kynuté těsto.

Pozornost! Často se do těsta přidávají přísady ve formě rozinek, kandovaného ovoce, ořechů, skořice, vanilinu, aby se zlepšila chuť pečení. Jakákoli přísada těsto trochu zatěžuje, proto je lepší jej pokládat ráno, kdy se bude těsto hníst před odesláním do forem nebo před výrobou polotovarů a kynutí.

Hmota, která během noci vzešla, se přenese na stůl posypaný moukou. Musí být dobře hněteno rukama a vytlačit všechen vzduch. Poté můžete formovat výrobky, které se mají upéct. Připravené polotovary se okamžitě rozloží do formy nebo na plech. Poté je třeba výrobky před pečením kynout.

Pozornost! Doba nátisku závisí na velikosti výrobků. Měly by se zvýšit a zvýšit asi 2krát.

Poté jsou polotovary odeslány do pece ke konečnému vaření.

Ukazuje se, že mnoho lidí už dlouho ráno peče muffiny na čaj, takže téměř hotové těsto nechávají speciálně v lednici. Stejně tak i naše babičky, které těsto nechaly v noci na chladném místě. Tento způsob skladování základny v létě zůstává obzvláště žádaný. Večer bývá v kuchyni horko, nechce se vám zapínat troubu. Ráno je mnohem příjemnější dělat to, co máte rádi. Pak je taková práce radostí a snídaně bude nezapomenutelná.