Lilky a cukety: proč byly ve starých dobách považovány za smrtelně jedovaté — Cyrilice — encyklopedie ruského života

Nejběžnější zelenina v naší době, na kterou je zvyklý každý obyvatel Ruska, mohla být v minulosti považována za jedovatou. Navíc se jí připisovala „ďábelská síla“ a schopnost dohnat člověka k šílenství.

Lilek

Lilek má zajímavou historii. Dnes je toto ovoce všemi uznáváno jako jedno z nejzdravějších a nejchutnějších. Obsahuje velké množství pektinu a draslíku, snižuje hladinu cholesterolu, odstraňuje toxiny z těla, pomáhá vyhýbat se srdečním a žaludečním chorobám. Obecně je to velmi zdravá zelenina, která je mimochodem stále bobule.

Po dlouhou dobu, ještě ve 13.-14. století, byl lilek v Evropě považován za jedovatý. Říkalo se mu „bláznivé jablko“. Alkaloid solanin obsažený v přezrálých plodech lilku je skutečně škodlivý, při konzumaci ve velkých dávkách může vést k poruchám organismu, až halucinacím. Proto důrazně doporučujeme nejíst přezrálé lilky.

V Rusku byly lilky velmi ceněny. Zatímco Evropané nad nimi ohrnuli nos, u nás byl „zámořský lilkový kaviár“ považován za lahůdku. V Evropě se lilky staly součástí jídelníčku až po osvojování Jižní Ameriky. Evropští kolonizátoři viděli, že Indiáni pěstují a ochotně jedí „jablko šílenství“. Stejně jako u mnoha jiných produktů se ukázalo, že lilky jsou velmi jedlé, jen „nevíte, jak je uvařit“.

Rajčata

Rajčata se stále nepěstují všude. Jen ve Španělsku se pěstuje více rajčat než na celém území Jižní Ameriky. Za vzhled rajčat na našich stolech však vděčíme bezejmennému Indovi.

Rajčata se v Evropě zpočátku pěstovala pro dekorativní účely. Po několik staletí se nejedla, protože se ukázalo, že domácí zvířata, která jedla rajčatové natě, doslova umírala. Výše zmíněný Ind o tom věděl.

Prchal před Holanďany a protože se nechtěl nechat znovu zajmout, rozhodl se sníst červené plody, o kterých věděl, že by „srazily k zemi“ i velké býky. Ale „trik selhal“. Místo aby zemřel na otravu, Indián žil dál, jako by se nic nestalo. Holanďané to také viděli. Také ochutnali rajčata a přežili.

Od té doby bylo objeveno „hlavní tajemství“ rajčat. V zásadě je to stejné jako u lilku. Nezralé plody a nať rajčat obsahují stejný solanin, proto je vhodné před konzumací rajčat vyříznout místo, kde se plody přichytí na větev.

Za úspěch rajčat v Rusku vděčíme agronomovi Bolotovovi. Naučil se pěstovat vrtošivou rostlinu ve skleníku a rolovat zelená rajčata do sklenic. Při konzervaci se solanin rozkládá.

Cukety

Cuketa byla považována za jeden z hlavních produktů mezi Indiány z Jižní i Severní Ameriky. Je známo, že byli součástí stravy kmene Irokézů. Do Evropy se cuketa dostala díky Kolumbovi. Přinesl semínka, ale Evropané cuketu velmi dlouho nejedli, považovali je za nejedlé a dokonce jedovaté.

Zamilovali si ale semena tykve. Byly, jak se říká, loupané a cuketa byla uznána jako okrasná rostlina. Což bylo samozřejmě marné. Cuketa je velmi zdravá. Nízký obsah kalorií a nízký obsah vlákniny, ideální poměr sodíku a draslíku, mědi a dalších stopových prvků, vitamíny – to vše dělá z cukety cenný produkt, užitečný při mnoha onemocněních, od kardiovaskulárních až po metabolické poruchy.

Огурцы

Navzdory tomu, že okurky pěstovali již staří Římané, nebyly velmi dlouho zařazeny do běžné evropské stravy. Ještě v 18. století angličtí lékaři odrazovali své krajany od konzumace okurek, které považovali za škodlivé.

Turecký sultán Mohammed se držel druhého extrému. Miloval a vážil si okurky natolik, že popravil sedm dvořanů, chtěl zjistit, kdo z nich ukradl nadané ovoce.

Mýtus o jedovatosti okurek musel pocházet ze skutečnosti, že některé plody stále pěstované v Indii, Číně, Nepálu a Afghánistánu (o hmotnosti až 5 kilogramů) obsahují velké množství cucurbitacinů – hořkých látek, které okurky produkují při změnách teplot. nebo vlhkost.. Cucurbitacin však není škodlivý. Působí protinádorově, zlepšuje činnost jater, slinivky břišní a střev. V Číně se dodnes pěstují speciální odrůdy hořkých léčivých okurek. Mimochodem, aby okurky nezhořkly, stačí je namočit do vody.

Rusko nešlo evropskou cestou. První písemná zmínka o okurkách pochází z roku 1528, i když se badatelé domnívají, že byly známy již ve XNUMX.–XNUMX. Z okurek se vařila tzv. „černá rybí polévka“ (maso v okurkovém nálevu). Ještě za Alexeje Michajloviče se pro potřeby dvora pěstovaly celé okurkové plantáže. Okurky jsou i dnes naším národním jídlem.