Léčivé a prospěšné vlastnosti medvědího česneku

Na jaře se medvědí česnek prodává na velkých městských nebo malých venkovských trzích. Jeho první výhonky se objevují již začátkem dubna, jsou bohaté na vitamíny a mikroelementy, které jsou v tomto ročním období nezbytné. Jaké jsou výhody a poškození medvědího česneku pro lidské tělo a jaké pokrmy z něj připravit, řekneme vám v tomto materiálu.

Co je medvědí česnek

Medvědí česnek se lidově nazývá jinak: medvědí česnek – pro jeho štiplavou, nakyslou chuť a specifickou česnekovou vůni. A s medvědím lukem, protože je první, kterou najde medvěd probouzející se ze zimního spánku.

Nejčastěji se medvědí česnek sbírá divoký. Ale pokud najdete semena, můžete je zasadit do své letní chaty – je snadné se o ně starat.

Více o vlastnostech rostliny jsme psali zde:

Lidé jedí medvědí česnek již velmi dlouho. Ve starém Římě se tedy jedl medvědí česnek. Trávu jsme brali na dlouhé túry, abychom cestou doplnili minerály a cenné vitamíny.

Ramson je součástí mnoha národních kuchyní. Rostlina je například považována za součást kuchyně Vainakh. V Čečensku je oblíbený holtmaš – těstový výrobek plněný mladými lístky medvědího česneku. Podle způsobu přípravy pokrm připomíná khinkali, kromě vitamínových výhonků se přidává tvaroh, vařená vejce a zelená cibule.

Medvědí česnek se také používá k přípravě skandinávských jídel, rostlina je oblíbená zejména v Dánsku. Medvědí česnek dodává omáčkám podávaným k masu a rybám zvláštní pikantnost.

Divoký česnek je uveden v Červené knize některých regionů Ruska. Je považován za vzácný a v mnoha evropských zemích je chráněn.

Jak je medvědí česnek pro tělo prospěšný

Medvědí česnek obsahuje mnoho vitamínů a cenných mikroelementů prospěšných pro lidský organismus: rostlina je například bohatá na vitamín C. To ale není zdaleka to jediné, čím se medvědí česnek může pochlubit.

Medvědí luk obsahuje:
vitamíny B, provitamín A;
organické kyseliny a aminokyseliny nezbytné pro tělo;
minerály, jako je železo, zinek a jód;
škroby a fytoncidy;
přírodní poly- a monosacharidy, zejména fruktóza;
prospěšné sloučeniny alliin a allicin;
éterické oleje.

Ramson se používá při přípravě léčivých nálevů a směsí. Listy rostliny se v lidovém léčitelství používají k úlevě od nachlazení a léčbě onemocnění dýchacích cest.

Předpokládá se, že bylina pomáhá vyrovnat se s nespavostí, zlepšuje chuť k jídlu a fungování gastrointestinálního traktu.

Existují důkazy, že medvědí česnek obsahuje chemikálie, které zabraňují kardiovaskulárním onemocněním, snižují krevní tlak a ředí krev.

Produkt má zjevné baktericidní vlastnosti, takže jej lze použít k léčbě ran, když není po ruce žádný jiný lék. Nálev z medvědího česneku s alkoholem se používá při neuralgii a revmatismu.

Medvědí česnek prospívá vlasům a nehtům díky obsahu kyseliny nikotinové: rozšiřuje cévy, ovlivňuje krevní oběh a zlepšuje metabolické procesy.

B vitamíny v medvědím česneku pomáhají vyrovnat se se stresem. Předpokládá se, že bylina obnovuje a udržuje libido.

Proč medvědí česnek tělu škodí?

Přes všechny výhody pro tělo má medvědí česnek kontraindikace. Opatrně by se například měl zařazovat do jídelníčku těhotných a kojících žen kvůli silnému stimulačnímu účinku éterických olejů obsažených ve složení. Specifická chuť medvědího česneku může ovlivnit kvalitu mléka a způsobit, že dítě odmítá prso.

Lidem s onemocněním trávicího traktu, epileptikům a srdečním pacientům je zakázáno užívat odvar z medvědího česneku nebo jej jíst celý: česneková chuť a bohatá šťáva mohou způsobit zhoršení onemocnění.

Ti, kteří mají individuální nesnášenlivost na složky rostliny, by neměli jíst medvědí česnek ani pokrmy s ním.

I když nemáte žádné zvláštní zdravotní problémy, nejste zařazeni do rizikové skupiny, s medvědím česnekem byste se neměli nechat unést – ve všem je třeba znát střídmost. Chcete-li kompenzovat nedostatek vitamínů a nepoškodit tělo, doporučuje se jíst ne více než 25 listů rostliny denně.

Jak sbírat a skladovat medvědí česnek

Medvědí česnek se sklízí na jaře, cenné jsou především první výhonky. Skvělé jsou například do salátů nebo jako náplň do koláčů.

Listy medvědího česneku jsou podobné čemeřicím a konvalince a jedná se o jedovaté rostliny. Dávejte si proto pozor, abyste nesbírali tělu nebezpečnou zeleninu.

Chcete-li medvědí česnek odlišit od ostatních bylinek, musíte utrhnout list a promnout ho mezi prsty. Všimli jste si charakteristického česnekového zápachu? Tak tohle je medvědí česnek. Jiné rostliny nebudou mít podobné aroma.

Kupujete-li medvědí česnek na trhu, věnujte pozornost jeho vzhledu: listy by neměly být ochablé ani jevit známky poškození.

Medvědí česnek se nedoporučuje dlouhodobě skladovat. Pokud ji chcete připravit pro budoucí použití, je lepší ji marinovat nebo zmrazit. Medvědí česnek můžete i sušit, nicméně tím ztratí část svých pro tělo prospěšných vlastností.

Přečtěte si více o tom, jak správně zmrazit greeny v tomto materiálu.
Zajímavým faktem

Ve městě Eberbach v Německu se každoročně koná „Eberbach Ramson Festival“. Je věnována rostlině a jejímu využití při vaření.

Kuchaři a zainteresovaní lidé se také scházejí v Čečensku na Honk fest, festival medvědího česneku. Připravují pokrmy ze zelených listů a oddenků rostliny, pořádají ochutnávky, tematické výstavy a mistrovské kurzy.

Co vařit z medvědího česneku

Listy, stonek a cibule se používají k jídlu. Vařené, nakládané, konzumované syrové. Přidejte do salátů, polévek, omáček, použijte jako náplň do koláčů, podávejte k masu, rybám, těstovinám.

Vybrali jsme tři jednoduché recepty s medvědím česnekem z kolekce Food.ru. Jsou vhodné pro ty, kteří se chtějí naučit vařit tuto užitečnou rostlinu.

Takže medvědí česnek lze použít:
Jako nejjednodušší jídlo

Vařte, dokud nezměkne. Jezte obyčejné, ochucené aromatickým máslem, nebo zkuste přidat omáčku, například na bázi mléka.

Abychom ušetřili na zimu

Medvědí česnek naložte, ihned snězte nebo jej srolujte do speciálně připravených sklenic a nechte do zimy. Pokrm se podává k masu, přidává se do salátů a konzumuje se jako svačina s chlebem.

Na marinádu budete potřebovat cukr, sůl a ocet. Postupujte podle receptu krok za krokem s fotografiemi a uspějete.

Do salátu přidejte medvědí česnek, čerstvý, nakládaný nebo vařený. Udělejte si například předkrm s vejci, cuketou a paprikou. Tento pokrm plný vitamínů se vám bude hodit po dlouhé zimě.

Medvědí česnek se hodí k okurkám a rajčatům, paprikám, zelené cibulce a zelí.

Bonus: jak se zbavit zápachu medvědího česneku po jídle

Ne nadarmo se medvědímu česneku říká medvědí česnek: kromě charakteristického aroma zanechává z úst nepříjemný zápach.

Existuje několik osvědčených způsobů, jak se toho rychle zbavit:
vypijte šálek silného zeleného čaje nebo čerstvého mléka;
žvýkat lístek máty nebo kávové zrno;
podržte na chvíli v ústech špetku suché hořčice;
sníst snítku čerstvého kopru.

Co se dá dělat?

Připravte si zdravé pokrmy z jiných rostlin rodu Allium. Například z pórku, cibule nebo zelí.

Ramson je báječná, nenáročná, pikantně chutnající plodina, která bohužel ještě není našimi zahrádkáři dostatečně doceněna.

Ramson jako léčivá rostlina je známá již od starověku. Římané nazývali medvědí luk Byliny salutaris – léčivá bylina a cenil si ji jako čistič krve. Slavný odborník na rostliny Pfarrer Künzle řekl: „Snad žádná jiná bylina na zemi nečistí žaludek, střeva a krev tak dobře jako medvědí česnek.

<strong>Hypertenzní přítel a sklerotický asistent</strong>

Medvědí cibule (Allium ursinum)

Oba druhy medvědího česneku – medvědí cibule i cibule vítězná – obsahují ve svých listech znatelné množství vitamínu C, silice a fytoncidů. Základ účinku je připisován silice obsahující síru, antibakteriální účinek se projevuje díky hořčičným olejům (glykosidy).

Sloučeniny obsahující síru mají velký význam v působení medvědího česneku. Mají toxický účinek na tělo. Pozitivní účinek na ekzém byl zaznamenán při vnějším použití mastí obsahujících síru. Přítomnost síry také vysvětluje účinnost medvědího česneku na některá kožní onemocnění. Fungicidního účinku síry se využívá i ve vinohradnictví v boji proti chorobám a medvědí česnek, respektive nálev z něj, se používal jako prostředek k ochraně zemědělských rostlin před chorobami

Rostlina, čerstvá i sušená, se používala jako čistič krve při pustulózních kožních onemocněních, vyrážkách a skrofulích. Odedávna se používá jako antiskorbutikum. Je známo, že během obeplutí admirála I.F. Krusenstern v roce 1803 zahrnoval jídelníček námořníků solený medvědí česnek. Systematická konzumace čerstvého nebo nakládaného medvědího česneku dobře podporuje imunitní systém.

Čerstvý medvědí česnek obsahuje allicin a alliin, které mají trombolytické a fibrinolytické účinky. To znamená, že snižují srážlivost krve a zabraňují tvorbě cholesterolových plaků na stěnách cév. Proto, stejně jako česnek, je medvědí česnek široce používán při ateroskleróze a hypertenzi. Je však třeba si uvědomit, že léčba se provádí v kurzech a poměrně dlouho. To vám umožní udržet hladinu cholesterolu na požadované nízké úrovni po několik příštích měsíců.

Proto vůně medvědího česneku bolestně připomíná česnek. Přesto příbuzní, a to docela blízcí, patří do stejného botanického rodu. Díky tomu jsou rostliny dobrým antiseptikem. Naši předkové toho používali. Drcené nebo nadrobno nasekané listy a cibule medvědího česneku chrání maso před rychlým zkažením. A v lidovém léčitelství se medvědí česnek používá při rýmě, kašli a nachlazení.

V německé medicíně existuje následující recept: Nakrájejte čerstvé listy a květy cibule medvědí, zalijte pětinásobným množstvím vodky a nechte 3 týdny na tmavém místě. Sceďte a užívejte 20-30 kapek na lžíci vody třikrát denně. Předpokládá se, že působí velmi pomalu, ale snižuje krevní tlak na dlouhou dobu. Proto se vyžaduje, aby průběh léčby byl velmi dlouhý, asi šest měsíců nebo více. Stejný lék je považován za dobrý lék na střevní dysbiózu a na jarní nedostatek vitamínů a únavu. Užívá se 25x denně 3 kapek. V těchto případech je průběh léčby 20-30 dní. Tato tinktura se používá zevně při revmatismu k obkladům a potírání.

Cibule vítězství (Allium victorialis)

Moderní studie prokázaly, že sloučeniny obsahující síru v medvědím česneku mají hypotenzní účinek (snižují krevní tlak). Je to dáno tím, že snižují sekreci hormonu zodpovědného za cévní tonus, uvolňují se a v důsledku toho klesá tlak.

Ale nejen alliin a allicin jsou zodpovědné za celý tento soubor terapeutických účinků. Nejúčinněji působí v kombinaci s dalšími biologicky aktivními látkami této rostliny: vitamíny, mikroelementy, flavonoidy.

Další oblastí využití medvědího česneku jsou chronická kožní onemocnění a dysbióza, kdy dochází ke změnám ve složení střevní mikroflóry. Je zvláště účinný v druhém případě. Hořčičné oleje podporují vylučování trávicích šťáv, zvyšují sekreci enzymů, což zlepšuje trávení potravy, omezuje fermentační a hnilobné procesy, a proto snižuje nadýmání. Ramson má regulační účinek na mikroflóru a posouvá střevní populaci směrem k prospěšným bakteriím. Medvědí česnek je proto užitečný jako prevence dysbiózy po střevní chřipce a užívání antibiotik a také při cestách do zemí, kde se můžete nakazit střevní infekcí.

Síra obsažená v medvědím česneku pomáhá vylučovat z těla těžké kovy, jako je kadmium a rtuť (Quecksilber, Lindan nebo Cadmium). Na druhou stranu, když se do půdy přidají selenany, síra je nahrazena tímto selenem a medvědí česnek akumuluje zvýšené množství tohoto prvku.

Je třeba připomenout, že sušený medvědí česnek již není účinný, existují pouze žalostné zbytky užitečných látek. Proto je třeba v sezóně medvědího česneku využít všech příležitostí na maximum. Nejúčinnější použití čerstvě vymačkaná šťáva, který se užívá 3x denně před jídlem buď neředěný, nebo s malým množstvím vody. Takto se šťáva používá při ateroskleróze, vysokém krevním tlaku, na zlepšení trávení a při dysbakterióze. Komu se zdá šťáva z medvědího česneku na chuť příliš pikantní, může zeleninový salát dochutit stejnou lžící rostlinným olejem a jíst jako svačinu. Délka léčby medvědím česnekem je minimálně 6 týdnů. To vám umožní získat trvalý účinek u všech výše uvedených onemocnění.

Slavná bylinkářka z Rakouska Maria Treben používá medvědí česnek na nemoci trávicího traktu: průjmy, plynatost a askariózu (jako anthelmintikum na škrkavky a červotoče) a doporučuje vyrábět tinkturu nejen z listů, ale i z cibulí. A doporučuje vařit z listů vinný nálev. K tomu se rozdrcené čerstvé listy louhují 2 dny v láhvi suchého bílého vína a užívají se 1 polévková lžíce před jídlem 3-4krát denně. Doporučuje tento lék nejen jako terapeutický, ale také jako preventivní, čistící prostředek pro tělo.

Někteří bylinkáři doporučují několik dní klystýr z olejového nálevu z listů medvědího česneku, aby se zbavili červů. K přípravě takového nálevu se rozdrcené čerstvé listy medvědího česneku zalijí rafinovaným vařeným rostlinným olejem a na tmavém místě se louhují asi den. Poté filtrujte a používejte podle určení.

<strong>Příteli</strong> <strong>zvěř</strong>

Ve skutečnosti název medvědí cibule neprůhledně naznačuje touhu PEC po této lesní zelenině. Bylo zjištěno, že na jaře, po opuštění doupěte, medvědi ochotně jedí čerstvé listy. Je to dáno tím, že nehledají jen vitamíny, ale snaží se tímto způsobem zbavit i střevních parazitů. A veterinární medicína doporučuje přimíchávat čerstvé listy medvědího česneku do potravy koček a psů speciálně pro prevenci a vypuzení červů.

Listy se doporučuje přimíchat do krmiva pro koně. Kůží se zároveň z těla částečně odstraňuje silice se specifickou vůní, která odpuzuje mouchy, které jsou v letních měsících velmi nepříjemné.

<strong>Téměř francouzská cibulačka</strong>

Medvědí cibule (Allium ursinum)

K jídlu se používají všechny části rostliny: cibule, listy, mladé výhonky a výhonky květin. Cibule se někdy na podzim vykopávají a konzumují čerstvé celou zimu, jako běžný česnek. Nadzemní část, počínaje časným jarem, se jí jednoduše se solí a chlebem a přidává se do salátů. Například v Portugalsku pečou lilky s aromatickými bylinkami a tady kořeníme zvěřinu. V těch místech, kde medvědí česnek hojně roste, se solí a kvasí jako zelí, méně často se nakládá z listů, na Kavkaze se z cibulí vaří polévka.

Chcete-li zničit štiplavý zápach, lze rostlinu zalít vroucí vodou. Mizí i ze sušeného medvědího česneku, který lze sklízet po celou sezónu a v zimě z něj připravit úžasné a velmi zdravé dochucovadla. Pro budoucí použití ho můžete osolit (viz Solený medvědí česnek).

Medvědí česnek lze přidat do klobás. Hodí se k tvarohu a měkkým sýrům. Z medvědího česneku (G.I. Poskrebysheva ve své knize doporučuje následující recept na zelí z medvědího česneku) a vaječného salátu můžete připravit báječné zelné závitky.

Foto: Rita Brilliantova