Který med je zdravější: lipový nebo květový?

Kupující si často kladou otázku: který med je lepší – lipový nebo květový? Každý fanoušek tohoto včelařského produktu navíc „lépe“ rozumí různým faktorům – prospěšným vlastnostem, indikacím a méně kontraindikacím, chuti, vůni, trvanlivosti atd. Podívejme se blíže na to, jak se liší lipový med od medu květového a čím je to léčivý přípravek, vytvořený samotnou přírodou a včelami, je to pravé pro vás.

Jak rozeznat lipový med od květového

Chcete-li zjistit rozdíl mezi lipovým medem a květovým medem, musíte zjistit, jaké druhy tohoto užitečného produktu existují. Med je produktem zpracování nektaru květů různých rostlin, jak květin, tak stromů. +Rozdíl mezi květovým a lipovým medem je následující:

• Odrůda lípy se získá, pokud včely zpracovávají pouze lipový nektar. Místo lípy to může být nektar z pohanky, slunečnice a dalších rostlin. Je jednokvětý.
• Odrůda květů se získá, když se produkt získá z nektarů různých rostlin. Květovému medu se často říká luční. Je polyflorální.

Jaký je rozdíl mezi pohankovým a květovým medem? Podobně první je monokvětní, tzn. převládá v něm nektar z pohanky.

Vlastnosti lipového a květového medu

Proč je lipový med dražší, pochopíte podle doby sběru a prodeje. Doba sběru takového produktu je omezena na dobu květu lípy, přičemž květový nebo vícekvětový med se sbírá po celou dobu květu rostlin z louky nebo lesa (louka, les).

Jak rozeznat lipový med od květového podle vnějších znaků? První produkt má zpravidla velmi specifické vlastnosti:

1. Barva se pohybuje od bílé po žlutou. Lipový med se získává z produktu obsahujícího minimálně 35 % lipového pylu. Ale protože včely nejsou omezeny pouze na květy tohoto stromu, může mít hotový výrobek nazelenalý nebo žlutý odstín.
2. Vůně je jemná, s lehkými tóny lipových květů. Zde je třeba vzít v úvahu, že lipový med nebude mít vždy výrazné aroma charakteristické pro období květu stromu.
3. Sladká chuť s příjemnou dochutí. Nebude tam žádná hořkost ani pikantní pachuť.
4. Tuhnutí (krystalizace). Lipový a květový med – jaký je rozdíl v konzistenci? První krystalizuje velmi pomalu – až 6 měsíců i déle po odběru. U produktu lipový a květový med může být rozdíl v době krystalizace významný nebo nevýznamný.

Který med chutná lépe, lipový nebo květový – vše záleží pouze na osobních preferencích. Za zmínku stojí pouze to, že chuť květinového produktu se může lišit v závislosti na místě a době sběru a složení pylu.

Kontraindikace

Obecnými kontraindikacemi jsou alergická reakce, cukrovka (užívat v omezeném množství), při akutním zánětu žaludku, zánětu slinivky břišní – nedoporučuje se.

Je lepší používat při dietě lipový nebo květový med nebo ne? Obecně platí, že při dietě na hubnutí neexistují žádné kontraindikace pro konzumaci sladkých produktů. Pokud porovnáme obsah kalorií, pak je lipový 323 kcal na 100 g a květový – od 302 do 410 kcal na 100 g, protože vše závisí na jeho složení a době sběru. Proto je produkt z lipového pylu z hlediska složení předvídatelnější.

Užitečné vlastnosti

Nemá cenu polemizovat o tom, který med je zdravější – lipový nebo květový. Každý typ je vhodný pro jiné účely. Na nachlazení je tedy dobrý lipový med. Lípa má dobrý antipyretický a protizánětlivý účinek. Vhodné i při onemocněních trávicího traktu a jater. Díky přítomnosti farnesolu ve složení má výrazné antibakteriální vlastnosti.

Olga Kulazhonok, zakladatelka rodinného včelína „Oli’s Bees“.

Z čeho se vyrábí med

Med je pro člověka dobrý, ale je to alergenní produkt

Téměř 80 % medu tvoří přírodní cukry sacharóza, glukóza a fruktóza a voda. 100 g produktu obsahuje 304 kcal, trochu bílkovin a vůbec žádný tuk. Med je bohatý na téměř všechny prospěšné makro- a mikroprvky, zejména vitamín C a polyfenoly [1], [2].

Hlavním zdrojem medu je nektar rostlin a bylin. V době květu ho včely sbírají, částečně natráví, obohatí o enzymy a položí na plást. Poté následuje fáze zrání: z medu se odpaří přebytečná vlhkost, zhoustne [3]. Vzniklou hmotu odebírají včelaři – jedná se o přírodní med.

Konzistence čerstvého medu je vždy tekutá nebo sirupová. Ale postupem času, v závislosti na typu, produkt krystalizuje (kanduje). Jedná se o přirozený proces, jehož rychlost závisí na poměru cukrů ve složení, teplotě a délce skladování. Přírodní med musí splňovat řadu požadavků, které jsou specifikovány v GOST [4]:

1. Vzhled: kapalné nebo částečně krystalické;
2. Čich: bez cizích nečistot, výrazné a příjemné;
3. Vodní frakce: ne více než 20 %;
4. (glukóza, fruktóza a sacharóza): ne méně než 65 %;
5. Není povoleno jakékoli mechanické a cizí nečistoty, stejně jako fermentace.

Nejdůležitější podmínkou kvality je, že med musí být produktem včel, říká Elena Saratseva, zástupkyně vedoucího Roskachestvo. Odborník připomíná, že v roce 2023 byly provedeny změny v zákoně „O včelařství“, který sjednotil identifikační vlastnosti medu dříve stanovené v GOST a aktech Euroasijské hospodářské unie. „Předtím mohl výrobce nazvat medem naprosto jakýkoli produkt, i kdyby to byl ve skutečnosti džem nebo cukrový sirup,“ vysvětluje Saratseva.

Výhody medu jsou v nektaru rostlin, říká Olga Kulazhonok, zakladatelka rodinného včelína „Oli’s Bees“. Hmyz si bere živiny z flóry a obohacuje jimi med. „Pokud včely vytvořily med bez zásahu člověka, dozrál a hlavně, pokud výrobce deklaruje, jaký rostlinný nektar je v medu obsažen, kupujeme přírodní produkt,“ vysvětluje odborník.

Druhy medu

Existují desítky obchodních názvů medu, ale existují pouze dva základní druhy

Existují dva hlavní druhy medu, květový a medovicový. Rozdíl mezi nimi je původ medonosné rostliny. Včely produkují květový med z nektaru různých kvetoucích rostlin. Medovice se získává sběrem přírodních rostlinných šťáv, které vylučují listnaté stromy a jehličí (medovice) nebo na nich parazitující hmyz, např. mšice [5].

Hlavní podíl medu v obchodech a na veletrzích tvoří med květový. Může být jednokvětý nebo vícekvětý. V prvním případě složení dominuje jedna medonosná rostlina, například pohanka nebo akát, ve druhém jich je více, bez výrazné dominanty.

Nejoblíbenějšími druhy medu v Rusku jsou lipový, pohankový a květový med z forbínek [6]. Sladký jetel a akátový med jsou o něco méně obvyklé. Existuje samostatná GOST pro pět jednokvětých odrůd medu [7].

Cena nejdražšího medu na světě je 10 tisíc € za 1 kg [8]. Sbírá se jednou ročně v Turecku, v jeskyni v nadmořské výšce 2500 m n.m. Tento med byl v roce 2021 zařazen do Guinessovy knihy rekordů.

Lime med

Přírodní lipový med je med vyrobený včelami z nektaru kvetoucí lípy. Obsah dominantní medonosné rostliny v takovém produktu je podle norem minimálně 30 %. Barva lipového medu je světle jantarová, zlatavá, s možným lehkým nažloutnutím. Konzistence je hustý sirup. Vůně lipového medu s výraznými květinovými tóny a lipovou dominantou. Chutná velmi sladce a příjemně. Je povolena mírná hořkost, která rychle přechází. Lipový med je podle Kulazhonoka ušlechtilá odrůda, proto se nejčastěji falšuje.

Pohankový med

Pohankový med se získává poté, co včely sbírají nektar z květů pohanky. Pohankový med je snadné identifikovat vizuálně – vždy má tmavý odstín, od jantarové po hnědou. Chuť pohankového medu je také sladká, ale s určitou štiplavostí. Po konzumaci pohankového medu můžete zaznamenat mírnou bolest v krku, která by neměla způsobit vážné nepohodlí. Vůně je výrazná, s výraznou vůní pohankových květů nebo i pohankové kaše.

Květinový med

Přestože se nejedná o samostatnou odrůdu, v obchodech nebo na veletrzích se s tímto názvem často setkáte spolu s pohankou nebo lípou (ve skutečnosti jsou také květinové). Slovo „květový“ obvykle označuje vícekvětový med, který obsahuje nektar a pyl kvetoucích bylin. Přesné složení je určeno geografií sběru a tím, jaké botanické druhy v této oblasti rostou.

slunečnicový med

Včely produkují slunečnicový med ze slunečnicového nektaru. Podíl dominantních pylových zrn v jeho složení by měl podle GOST tvořit minimálně 45 %. Vůně tohoto medu je příjemná, s jemným nádechem slunečnice. Chuť je sladká a kyselá, s jemnou dochutí a barva je jasně žlutá. „Slunečnice a řepka zabírají více než polovinu trhu s medem, ale nejsou populární, takže med z nich je často označován jako „květinový,“ říká Olga Kulazhonok.

Akátový med

Hlavním zdrojem nektaru pro výrobu akátového medu jsou květy stromu Robinia (lidový název – bílý akát). Kvete v květnu–červnu, koruna je pokryta mnoha květenstvími od bílé až po světle růžovou. Vůně akátového medu je vonná a květinová, chuť je sladká, ale bez cizích pachů a pachů. Olga Kulazhonok upozorňuje, že akátový med není kandovaný.

Kaštanový med

Včely začínají sklízet kaštanový med v období květu kaštanu. Zpravidla k tomu dochází v polovině léta [8]. Med je tmavě jantarové barvy s příjemnou kaštanovou vůní. Kaštanový med chutná sladce a kysele a v dochuti je výrazná hořkost.

Hlavní vlastnosti a hodnoty pro monoflorové odrůdy medu [7]