Krev, vnitřnosti. Krevní klobása obecně! Fórum vodního motorového klubu Fregata

Krvavá klobása je produkt, který je oblíbený po tisíce let. Je známo, že jej začali připravovat již ve starověkém Řecku. Tato klobása obsahuje vepřovou nebo hovězí krev a mleté ​​maso, které se připravuje z různých produktů.

Receptů na výrobu krvavničky je mnoho, protože každá země ji připravuje jinak. Mletá klobása může obsahovat následující přísady:
• obiloviny (nejčastěji pohanka, kroupy, někdy rýže),
• salo,
• mleté ​​vepřové maso, hovězí jazyk nebo játra,
• koření: různá koření, česnek.

Recept na krvavou klobásu

Aby klobása přinášela pouze zdravotní výhody, nezapomeňte pro její přípravu vybrat čerstvé produkty, zejména krev.

Chcete-li vyrobit krevní klobásu doma, budete potřebovat následující přísady:
• krev (hovězí nebo vepřová) – 3 litry,
• vepřové sádlo – 1,5 kilogramu,
• střeva,
• pohanka – 500 gramů,
• vejce – 4-5 kusů,
• vybrané mléko – 0,5 litru,
• sůl, pepř, česnek.

Připravte krev – odstraňte případné sraženiny, slijte přes sítko. Na přípravu mletého masa nejprve uvařte pohanku (pohanka by měla být drobivá, nepřevařujte ji). Poté na rozpálenou pánev vložíme sádlo nakrájené na malé kousky a necháme pár minut odležet, aby se trochu opeklo. Můžete přidat nadrobno nakrájenou cibuli.

Poté do pánve se sádlem přidáme uvařenou pohanku a dobře promícháme. Do výsledné směsi nalijte připravenou krev a poté mléko a vejce, které jste předtím ušlehali dohromady. Dobře promíchejte a přidejte koření: sůl, pepř a česnek podle chuti.

Připravte si vnitřnosti: dobře opláchněte ve slané vodě (nejlépe namočte přes noc). Jeden konec střev svažte turniketem. Vzniklou směsí naplníme pomocí trychtýře jelita, druhý konec svážeme škrtidlem, aby směs nevypadla. Klobásu vložíme do studené vody a zapálíme.

Střevo na několika místech propíchneme jehlou, aby při vaření neprasklo. Od okamžiku varu počítejte 10 minut, poté klobásu vyndejte a vložte do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 20–25 minut. Když klobása zhnědne a vytvoří se chutná zlatavá kůrka, můžete ji vyjmout a podávat. Bloodwort můžete podávat buď horkou přímo z trouby, nebo po vychladnutí.

Pamatujte, že taková klobása nemůže být dlouho skladována. Vzhledem k tomu, že kompozice obsahuje složky, které se rychle zhoršují, její trvanlivost není delší než 12 hodin od okamžiku přípravy.

Výhody a poškození krevní klobásy

Klobásy jsou nejen chutné a syté, ale také velmi zdravé. Obsahují velké množství vitamínů a minerálů nezbytných pro člověka. Například taková klobása obsahuje velké množství vitamínu B12, vitamínů D, PP a také železa, sodíku, fosforu, draslíku a vápníku. Krevní klobása je velmi užitečná při anémii, protože je bohatá na železo a může zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi.

Kromě toho jeho použití umožňuje zlepšit metabolismus a srážlivost krve a také rychle obnovit tělo po chemoterapii. Krevní klobása je užitečná pro těhotné ženy nebo ženy plánující těhotenství, protože obsahuje hodně vápníku, který je nezbytný pro tvorbu a správný růst plodu.

Bloodworm může ublížit pouze v případě, že obsahuje produkty individuální nesnášenlivosti nebo se používá při přípravě zastaralých produktů (zejména krve). Nikdy nepoužívejte krev nemocných zvířat k výrobě klobásy. Lidé s nadváhou by neměli jíst klobásu, protože je velmi sytá a obsahuje hodně kalorií (asi 400 kcal na sto gramů).

Při přípravě krevního mléka vybírejte pouze čerstvé a kvalitní produkty a nekonzumujte ho ve velkém – pak budete mít zaručenou příjemnou chuť a zdravotní benefity.

Existuje taková klobása, velmi chutná. Ve skutečnosti je považována za klasický pokrm ukrajinské kuchyně a je přítomna v mnoha kuchyních světa.
Nedávno jsem se bavil s kamarádem a ukázalo se, že absolutně netuší, jak se to dělá, i když sám tuhle klobásu moc miluje. Sám si ji dělat nechystal, „tahle myšlenka mě ani nenapadla.“ „Je to opravdu možné udělat doma?“

Každopádně jsem se rozhodla, že celý proces zdokumentuji během svého příštího vaření, abych mohla recept zveřejnit: možná někdo jiný neví, jak si doma připravit takovou skvělou věc?
Pro ty, kteří si myslí, že je to těžké, připomínám: tato klobása je vedlejším produktem zpracování čerstvě poraženého prasete, „aby se to dobré nevymrhalo“, proto neobsahuje žádnou technologickou sofistikovanost, vše je extrémně jednoduché a rychlé (proč je také neuvěřitelně chutná, je záhadou!).

Je to vtipné, ale je to jedna z nejjednodušších klobás, ale daří se jim ji znetvořit: to, co se prodává v obchodech (a někdy i na trzích), je tichá hrůza, kterou nelze jíst bez otřásání.
Existuje však mnoho variant receptu, takže uvedu tu nejtypičtější.

Hned to řeknu: mít multifunkční hrnec, kuchyňský robot/elektrický mlýnek na maso proces výrazně zjednodušuje a zrychluje, ale obejdete se i bez nich (stačí jeden ruční mlýnek na maso).

Ale pokud se chystáte tento produkt vyrábět poprvé, existují určité věci, které potřebujete vědět a mít, a o těch se na „těch vašich internetech“ moc nemluví.

To znamená, zařízení:

1. Mlýnek na maso (nejlépe elektrický)
2. Plastová miska, 12 l (na mleté maso)
3. Kbelík rovný, smaltovaný, s víkem, 10 l
4. Plech s okraji nebo velká pánev (na smažení)
5. Provázek na klobásy (není nutný, můžete použít jakoukoli bavlněnou nit)
6. Gumové rukavice dle vašeho výběru

Vstupní suroviny:

1. Krev ve sklenici (3 l)
2. Domácí mléko – 0,5 l
3. Tlusté střevo (chytře známé jako hlušec hlušec, tetřev hlušec a husa)
4. Sádlo – 2 kg (snadně seženete jakékoli zbytky za výhodnou cenu)
5. Pohankové krupice – 0,8 kg
6. Česnek – 1 velká hlava
7. Sůl – 40-60 g (podle chuti)
8. Černý pepř nebo „směs pepřů“ (například od TM „Pripravka“).

Nejdříve si na trhu koupíme „sadu“ na jelito: sklenici krve a sáček střev. Je to levné, asi 30-40 UAH. Nezapomeňte si vzít třílitrovou sklenici s víčkem (produkt se prodává pouze v případě, že je k dispozici prázdná nádoba!).
Mimochodem, pokud na regálech není krev, nespěchejte s rozrušením, ale promluvte si s prodejci, velmi často ji mají „pod pultem“ a pokud máte smůlu, můžete si ji domluvit, aby vám ji přivezli.

Je důležité si ujasnit, o jaký druh střev se jedná: mnoho lidí prodává tenčí, „střívka“ – to „není stejný kabát“, ta se používají pouze na „domácí“ klobásy.
Vnitřnosti se obvykle prodávají připravené, tj. očištěné a nakrájené na kousky správné délky. Pro jistotu si ale ověřte i toto – člověk nikdy neví.

Doma se pustíme do zpracování produktu. Nemá cenu to odkládat na zítřek, i když to není tak hrozné. Nejdříve dáme kaši vařit, nejlépe do multifunkčního hrnce, kde se sama uvaří. Měla by být drobivá, takže postačí poměr 1:2 (pouze pro mikrovlnnou troubu, do běžného hrnce je potřeba vzít více vody). No, můžete přidat trochu soli, lžička soli neuškodí.

Zatímco se kaše vaří, zkontrolujte a očistěte střeva. Je třeba je dobře omýt a v případě potřeby seškrábat zbývající hlen. Můžete je potřít solí, ale není to nutné: stačí je seškrábat hřbetem nože. Bez váhání je opláchněte, voda by měla být čistá.
Na internetu je spousta podrobných návodů, jak čistit střeva, nebudu je popisovat. V ideálním případě byste měli pořídit kusy dlouhé 30 až 60 cm, v závislosti na délce střev a preferencích kuchaře.

Střeva se (obvykle) vaří 10 až 20 minut, kaše se vaří asi 40, takže by mělo být dost času na přípravu mletého masa. Pokud ho ale není dost, nevadí, kaše bude potřebovat ještě trochu vychladnout.

Část sádla (1,5 kilogramu) nakrájíme na velké kusy — budeme ho namílat. Zbývajících 0,5 kg nakrájíme na menší kostky (cca 1 cm) — použijeme je jako náplň.
Česnek oloupejte na stroužky.

Kaše je již uvařená a trochu vychladlá, takže pokračujeme k další fázi: přípravě mletého masa. Tento postup je pro mnohé nejnepříjemnější, protože je velmi „krvavý“, proto je vhodné pracovat v rukavicích a stůl zakrýt něčím, co se snadno omyje nebo vyhodí (staré noviny, jednorázové ubrusy atd.).

Za žádných okolností nenalévejte přímo z plechovky do mlýnku na maso!
Naším úkolem je sráženou krev, sádlo a česnek zkroutit současně, jinak se sádlo a krev nesmíchají.
Obsah sklenice scedíme přes cedník přímo do mísy: sražená krev zůstane v cedníku a tu propasírujeme přes mlýnek na maso se sádlem.
Nasekanou směs nalijte přímo do misky, můžete tam také nalít pohankovou kaši, přidat sůl a koření, zalít mlékem. Dovolte mi připomenout: kaše by neměla být horká!

Poté, co je vše zkrouceno, se mlýnek na maso, cedník a sklenice umyjí (je lepší to udělat ihned, než zaschne) nebo se naplní vodou, mleté maso se smíchá. Tady je to jen na vás – buď rukama v rukavicích, nebo špachtlí, nebo veslem.

Toto je to, co dostaneme – je to docela tekuté, nebojte se – to je normální:

(Jak vidíte, na pracovišti není žádný zvláštní „nepořádek“, ani dítě se nezašpinilo. Nevěřte příběhům těch, kteří říkají, že postup je strašně špinavý – vše záleží na kuchaři!)

No, a to je vše – čas naplnit si vnitřnosti.
Důrazně nedoporučuji poslouchat nejrůznější estetiky a kupovat „speciální příslušenství“: potřebujete jen uříznutý krk z 5-6litrové lahve na vodu a malou naběračku.

Schéma je jednoduché: střevo zavážeme na jedné straně, druhou stranu nasadíme na hrdlo trychtýře a nabíráme mleté maso, dokud se nenaplní. Je nutné nechat trochu místa: Je přísně zakázáno propichovat jelito. (jinak obsah vyteče) a je zde rezerva pro roztažení mletého masa. Výpočet množství prázdného prostoru je elementární: nechte 10 % délky střeva prázdných a to je vše.
Po naplnění vyjměte konec z trychtýře a zavažte jej.

V případě potřeby jej můžete po celé délce svázat provázkem (ne pevně, stačí přehodit smyčku!) – pak se s ním pohodlněji pracuje. Hotové klobásy vložte do kbelíku, na který jste předem nalili trochu (prst nebo dva) studené vody.

Poté, co dáte všechny klobásy do kbelíku, zalijte studenou vodou tak, aby byla vrchní vrstva ponořená asi na prst nebo dva, a dejte vařit na oheň. Přiklopte pokličkou.

Přiveďte k varu, odstraňte pěnu (volitelně) a vařte na mírném ohni asi 30-40 minut. Nedoporučuji vařit příliš dlouho – převařená náplň ztuhne a chuť se kazí. Můžete ji také dovést k hotovosti během smažení.
Hotový polotovar vyndáme z kbelíku (až voda vychladne na přijatelnou teplotu), dáme ho do mísy od mletého masa (nezapomněli jste si ho umýt, když se vařila klobása?) a důkladně ho ze všech stran potřeme rostlinným olejem (aby střívko nevyschlo a méně se nám do něj vkrádaly bakterie).

V této formě lze klobásu skladovat v chladničce 2-3 dny, ale během této doby může velká rodina nebo přátelé sníst asi 9 kg krvavnice, takže je lepší část zmrazit v mrazáku „pro budoucnost“.
Náš recept je takový: ze šesti kroužků jeden pošleme sousedce k mé mamince do Kyjeva, jeden necháme v lednici „na zítřek“ a jeden hned osmažíme. Zbývající tři zamrazíme.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, mražená jelita neztrácí ani svou chuť, ani konzistenci (proč by?), pokud se rozmrazuje pomalu (přes noc v lednici). Říká se, že mraženou jelitu můžete hodit do vody, přivést ji k varu a vařit 10 minut před smažením – nevím, nezkoušel jsem to, teoreticky by to mělo fungovat.

Dále samozřejmě klobásu dáme na plech vymazaný tukem (nejlépe samozřejmě sádlem!) a pečeme v troubě při teplotě T=180 stupňů Celsia. Přibližně, samozřejmě. Můžete začít na T=200 a pomalu snižovat na T=150-160, ale to záleží na troubě, kterou máte. Doba pečení je asi 15 minut. Hotovost zkontrolujete propíchnutím špejle v nejtlustším místě – z vpichu by měla vytékat čistá, průhledná šťáva bez sebemenšího náznaku zakalení nebo krve a slupka by měla být hustá, křupavá a osmažená.

Výsledek by měl být takto:

Samozřejmě to dáme na vhodný talíř a hned zalijeme přírodní bílou vodkou (samozřejmě je lepší kvalitní měsíčník). Ideálně můžete do klobásy přidat škvarky nebo a jako přílohu podávat drobené brambory s rozpuštěným máslem a bylinkami (kopr, petržel) ať už mladé nebo staré – na tom nezáleží. Rajčatová šťáva samozřejmě také není na škodu.

P.S. Omlouvám se za tolik písmen!

Některé mýty o krvavých klobásách:

1. Je velmi nebezpečné kupovat krev, která se prodává na bazarech! Může obsahovat nebezpečné bakterie!

— To není pravda. Stejným způsobem se můžete otrávit prošlými výrobky (ať už masem nebo krví) a vepřové maso obsahuje ještě horší parazity. Všichni při správné tepelné úpravě uhynou. Ale samozřejmě je vhodné nakupovat od důvěryhodných prodejců.

2. Vnitřnosti jsou fuj, hrůza, hovínko a špína, tj. nemoci a obrovské riziko!

— Co to sakra je? Samotná střeva se dají skladovat velmi dlouho: pokud je v lednici omyjete a posypete solí, neztratí na kvalitě celý ROK (!), pak ztratí pružnost. Prodávají se očištěná a jejich čištění a mytí doma není o nic složitější než mytí hrnce po pilafu (samozřejmě nespáleného!).

3. Proces vaření je velmi složitý, dlouhý a špinavý!

— Poprvé to může trvat 2–3 hodiny, pokud na to nejste zvyklí. A to se mi skoro nevěří. Druhý a další — asi hodina, maximálně — hodina a půl. Nemohlo by to být jednodušší a ta „špína“ — viz fotka. Řešením je pečlivá práce, papírové utěrky hodně pomáhají.

4. Krevní klobása je velmi škodlivá, plná cholesterolu a karcinogenů!

— Naopak. Nejsou v něm žádné rostlinné tuky a není smažený, ale pečený při teplotě, která vylučuje možnost spálení a vzniku karcinogenních sloučenin (i rostlinný olej hoří při teplotě kolem 200 stupňů, co můžeme říci o živočišných tucích?). A pro tělo — solidní přínos, protože velmi dobře zvyšuje hladinu hemoglobinu.
Mimochodem, všechny mladé dámy v plodném věku zpravidla zbožňují krvavý pudink – doplňuje pravidelnou měsíční ztrátu krve.
No a zase – pohankové krupice, nejužitečnější ze všech obilovin a nenahraditelné z hlediska složení mikro- a makroprvků.

5. Proč sakra potřebujete tenhle cirkus? Je jednodušší ho koupit na trhu/pouti/v obchodě!

– avotkhrentam! Někdy (velmi zřídka!) to seženete u „správných“ babiček na trhu, a ani tehdy to není pravda. O kupovaných věcech se ani nebudu zmiňovat, obsahují kolageny, dehydratační látky, barviva, ossein, zvýrazňovače chuti a spoustu dalších kravin. V podstatě se to nedá jíst.
Stačí odhadnout, kolik sádla se používá v klobásech (stejně jako pohanky a mléka), abychom pochopili, že se nikdo nebude obtěžovat „prodávat“.
Mléko se často vůbec nepřidává, pohanka se nahrazuje levnou drcenou rýží a místo sádla se používá rozdrobený zdor (vnitřní tuk). Samozřejmě se také ukáže, že je to něco, ale „ne ten samý kabát“.

6. Pravděpodobně velmi drahé! A nerentabilní!

— jak to říct. 35 UAH — krev + vnitřnosti, 2 kg odřezků ze sádla — 30-40 UAH, 0.8 kg pohanky — 15 UAH, mléko — 5 UAH. Výsledkem je, že 9-10 kg nejchutnější klobásy stojí 90-100 UAH, tj. asi 10 UAH/kg. Drahé? To bych neřekl.
Nerentabilní? Pravděpodobně. Když jíte, je nemožné přestat.
No, a tak – půl kila stačí na rodinnou večeři a ještě víc na kilo. Jeden kroužek nám s dětmi stačí na 2-3 dny a mamince – na týden. Spočítejte si to sami.

__________________
Nečekejte na lepší časy a místa – může existovat jen jeden nejlepší čas. Říká se mu „teď“. A nejlepší místo je „tady“.