Jak udržet citrony čerstvé po dlouhou dobu / Offtopic / iXBT Live

Citrony jsou všestranným produktem, který se používá ve vaření, kosmetologii a dokonce i v medicíně. Nesprávné skladování však může způsobit, že rychle ztratí čerstvost, vyschnou nebo začnou hnít. V tomto článku se podíváme na jednoduché a univerzální způsoby, jak udržet citrony čerstvé po dlouhou dobu.

Co ovlivňuje konzervaci citronů

Teplota. Citrony se nejlépe uchovávají při nízkých teplotách. Vnitřní podmínky urychlují jejich zhoršování, zejména v horkém počasí.

Vlhkost. Plody ztrácejí vlhkost slupkou, takže v suchém prostředí rychleji vysychají.

Stav kůry. Citrony s poškozenou nebo nakrájenou slupkou se rychleji kazí, protože se dovnitř mohou dostat choroboplodné zárodky.

Světlo. Přímé sluneční světlo zhoršuje chuť a strukturu citronů, takže jsou měkké a méně šťavnaté.

Způsoby skladování citronů

Skladujte při pokojové teplotě

Pokud jsou citrony čerstvé a plánujete je spotřebovat do týdne, lze plody skladovat i na stole nebo v košíku s ovocem.

Uchovávejte citrony na chladném místě mimo přímé sluneční světlo. Nejlepší je držet citrony od sebe, aby se plíseň rychle nerozšířila.

Tímto způsobem lze citrony skladovat týden.

Aby citrony zůstaly čerstvé po delší dobu, je nejlepší volbou lednička.

Pokud chcete celé citrony uchovat déle, vložte je do vzduchotěsného plastového sáčku nebo nádoby. Tím zabráníte ztrátě vlhkosti. Pro cirkulaci vzduchu můžete použít perforované sáčky.

Tímto způsobem lze citrony skladovat několik týdnů.

Nakrájené citrony zabalte do potravinářské fólie nebo vložte do vzduchotěsné nádoby řeznou stranou dolů. Abyste předešli vysychání, můžete řez lehce namazat rostlinným olejem.

Již nakrájené citrony lze v této formě skladovat až jeden týden.

Zmrazení citronů

Mražení je ideální způsob, jak prodloužit trvanlivost citronů na měsíce.

Celé citrony se musí umýt a vysušit. Poté je vložte do mrazicího sáčku na zip a odstraňte co nejvíce přebytečného vzduchu.

V mrazáku lze citrony v této podobě skladovat až šest měsíců. Samozřejmě můžete skladovat i nakrájené citrony. Často to dělám přesně, je to důležité zejména v zimě, vždy můžete pít zahřívací čaj s vitamíny.

Chcete-li zmrazit citron, který není celý, nakrájejte ho na plátky nebo kolečka. Položte je na prkénko v jedné vrstvě a zmrazte. Poté přendejte do nádoby nebo sáčku.

Citron v této podobě lze skladovat šest měsíců, nebo i déle, pokud je nádoba dobře uzavřená.

Šťávu a kůru lze skladovat i v mrazničce. Vymačkejte citronovou šťávu a nalijte ji do formiček na led. Zmrazené kostky jsou vhodné pro nápoje a vaření. Kůru lze nastrouhat a ihned zmrazit v malé nádobě nebo stejným způsobem jako plátky, když je nejprve rozložíte na desku.

Kůru a šťávu lze také skladovat v mrazničce déle než šest měsíců.

Zásobník vody

Citrony se dobře uchovávají, pokud jsou zcela ponořené ve vodě. To pomáhá udržovat potřebnou vlhkost.

Ovoce vložte do skleněné nádoby nebo nádoby, zalijte studenou vodou a pevně uzavřete víkem. Vyměňte vodu každé 2-3 dny.

Tímto způsobem lze citróny uchovat neporušené až tři týdny.

Vakuové skladování

Máte-li vakuový těsnící prostředek, bude tato metoda jednou z nejúčinnějších.

Zabalte citrony v požadovaném stavu do vakuových sáčků, abyste odstranili veškerý vzduch. Uchovávejte je v lednici nebo mrazáku.

Vakuově balené citrony lze skladovat v lednici až 4 týdny, v mrazáku až 6 měsíců.

Další tipy pro zachování čerstvosti citronů

1. Citrony před uskladněním nemyjte, s výjimkou mrazení celých citronů. Mytím se z pokožky odstraní ochranná vrstva, která urychluje kažení. Ovoce bezprostředně před použitím omyjte.

2. Zkontrolujte citrony, zda nejsou poškozené. Pokud jeden citron začne hnít, může infikovat ostatní.

3. Použijte dodatečné zpracování. Potřete kůru trochou rostlinného oleje, abyste zabránili ztrátě vlhkosti.

4. Udržujte správné sousedství. Neskladujte citrony v blízkosti banánů nebo jablek – tyto plody vylučují etylen, který urychluje zrání a tím i kažení citronů.

Co dělat se zkaženými citrony

Pokud citron začne vadnout nebo se kazit, nespěchejte s jeho vyhozením:

• Použijte jej k čištění různých povrchů nebo domácích spotřebičů.

• Kyselina citronová je vynikající při odstraňování plaku a mastnoty.

• Sušenou kůru lze zpracovat na prášek k dochucení pokrmů.

• Vážně zkažené citrony je lepší zlikvidovat, aby se zabránilo šíření plísní.

Závěr

Citrony udržíte dlouho čerstvé, pokud zohledníte podmínky skladování a budete o ně náležitě pečovat. Chlazení, mrazení nebo namáčení ve vodě jsou účinné metody, které vám pomohou užívat si svěžest a chuť citronů po týdny, někdy i měsíce.

A to je ode mě vše, doufám, že to bylo užitečné. Děkuji za přečtení.

Někdo si citron do čaje kupuje tak jednou za měsíc a sušenou půlku nakonec vyhodí, jiný kupuje hodně najednou a často používá v kuchyni kyselé ovoce. Pro oba je ale důležité vědět, jak citrony doma skladovat, aby zůstaly šťavnaté a voňavé po několik týdnů nebo i déle. Připravili jsme doporučení pro skladování čerstvých a konzervovaných citronů.

Jak dlouho lze citrony uchovávat v lednici?

Citrony mají stejně jako ostatní citrusy přirozenou ochranu proti zkažení a vysychání – hustou kůru. Pokud je ovoce celé, může při pokojové teplotě vydržet jeden nebo dva týdny, hlavní je vybrat tmavé místo pro skladování. Pro zachování čerstvosti alespoň měsíc je však lepší dát citron do lednice – teplota a vlhkost v hlavní komoře jsou pro většinu ovoce a zeleniny optimální.

Abyste si zachovali šťavnatost, můžete se uchýlit k malým trikům:
Ovoce důkladně omyjte a vložte do plastového sáčku nebo vzduchotěsné nádoby.

Namažte povrch ovoce rostlinným olejem bez zápachu – mastný film zabrání odpařování vlhkosti.

Zabalte do voskovaného nebo silikonizovaného papíru, které také skvěle pečetí.

Vložte citrusové plody do sklenic nebo nádob a naplňte vodou a každý den ji vyměňujte.

Na řezané citrony je vhodné mít doma speciální citrónovač – plochý skleněný nebo plastový talířek s kopulovitým víčkem. Talíř pokapeme pár kapkami octa nebo posypeme cukrem, vložíme ovoce, zakryjeme kopulí – v této podobě zůstane citron čerstvý pět až sedm dní. Pokud nemáte citronovou trávu, vyrobte si vlastní z malého talířku a sklenice, nebo ji jednoduše zabalte do potravinářské fólie.

Jak uchovávat citrony v mrazáku

Pokud jíte citrony často, ale po troškách a v lednici se pravidelně kazí, použijte mrazák. Při teplotě -18 °C je lze skladovat poměrně dlouho – asi šest měsíců.

Chcete-li udělat takový přípravek, nakrájejte citrusy na tenké plátky, položte je na desku nebo jakýkoli jiný rovný povrch v jedné vrstvě a vložte do mrazáku. Jakmile kousky ztuhnou, přeneste je do mrazicího sáčku nebo nádoby pro velké zatížení. V budoucnu můžete vyndat jeden hrnek po druhém a přidat jej do čaje, kávy nebo jakéhokoli jiného nápoje.

V mrazáku můžete skladovat nejen kousky, ale i kůru nebo šťávu. V obou případech přijde na pomoc miska na led – rozdělte, zmrazte, přeneste do sáčku nebo nádoby. Po rozmrazení použijte kůru při pečení a šťávu přidejte do různých omáček, marinád a nápojů.

Pokud v mrazničce není mnoho místa a deska nebo tác se nevejdou, použijte běžnou potravinářskou fólii nebo igelitový sáček. Položte v jedné vrstvě po celé ploše a srolujte do rolády – předejdete tak jejich slepení.

Skladování citronů ve sklepě

Pokud si citrony pěstujete sami nebo je v sezóně kupujete ve velkém, skladujte je ve sklepě při stálé teplotě asi 5 °C. Hlavním úkolem v tomto případě je minimalizovat ztrátu vlhkosti, kterou lze řešit třemi jednoduchými způsoby:

Nasypte na dno krabice, rozložte ovoce do jedné vrstvy, posypte pískem, vložte zpět ovoce a tak dále. Nejvyšší vrstva by měla být písek.

Dobrá alternativa, pokud nemáte písek. Ale vzhledem k tomu, že jejich hustota je menší, před naplněním dřevěnými hoblinami by měl být každý citron zabalen do voskového papíru – bude to spolehlivější.

Budete potřebovat sklenici vhodné velikosti s pevným víčkem. Sterilizujte, vložte ovoce, předem umyté jedlou sodou, a navrch položte malou hořící svíčku. Zavřete víko a počkejte, až oheň zhasne – to bude znamenat, že uvnitř už není žádný kyslík.

Poslední zmíněný způsob má velkou nevýhodu – při otevírání sklenice budete muset rychle spotřebovat všechno ovoce, které se v ní nachází.

Jak vyrobit citronovou konzervu

Další možností skladování je v rámci lahodných příprav. Citrony lze často nalézt v receptech s jiným ovocem a zeleninou: přidávají se pro přidání kyselosti do cuketového džemu, kdoulového džemu nebo dýňové šťávy.

Kyselé plody tvoří velmi aromatickou a chutnou cukrovinku a džem. Křupavý toast s touto polevou rozzáří i ta nejstudenější zimní rána hřejivými vzpomínkami na léto.

Dalším receptem, na který nedáte dopustit, je likér Limoncello. Tento domácí nápoj s výraznou kyselou citrusovou chutí může snadno konkurovat nejdražším protějškům z obchodu.

Citrony lze mimo jiné nakládat a dokonce i solit. Pokud se nám taková svačina zdá nezvyklá, pak v Africe je zcela běžná. Z popisu si nelze představit jeho chuť, je jednodušší vyrobit sklenici, abyste si tuto možnost sami vyzkoušeli. Hotové kyselé okurky jsou výbornou náhradou omáčky k masu, rybám nebo drůbeži.

Jak jinak můžete prodloužit trvanlivost?

Chcete-li jíst citrony jako svačinu s čajem nebo je přidat do domácích nápojů, můžete ovoce skladovat nejen čerstvé nebo zmrazené, ale také kandované. Cukr je výborný konzervant, který nejen odstraní kyselinu citronovou, ale také prodlouží trvanlivost. Ovoce nakrájíme na malé kostičky nebo tenké plátky, vložíme do zavařovací sklenice téměř po vrch, zasypeme cukrem, uzavřeme a dáme do lednice. Když se sladké krystaly rozpustí, jste připraveni k jídlu.

Džem se připravuje stejným principem bez vaření, ale ovoce se nekrájí, ale mele na mlýnku na maso. Tato varianta je zdravější než vařená, protože většina vitamínu C se při vaření zničí.

Citrony můžete skladovat i v sušené formě: například kandované ovoce vydrží ve vzduchotěsné nádobě až šest měsíců. Princip přípravy kandovaného ovoce z jakéhokoli citrusového ovoce je poměrně jednoduchý – nejprve je třeba je uvařit v sirupu a poté vysušit v troubě nebo sušičce.

Chcete-li získat ještě více výhod, přidejte při vaření místo cukru med.

Co se dá dělat?

Udělejte si jednoduchý, ale lahodný citrónový koláč: toto je perfektní recept pro ty, kteří nevědí, jak používat tyto světlé, kyselé ovoce ve své kuchyni.