Krémový med: jak se vyrábí, výhody a rozdíly od běžného medu

Krémový med: jak se vyrábí, výhody a rozdíly od běžného medu

Smetanový med nelze nazvat standardním produktem pro ruského spotřebitele. Relativně nedávno obsadila mezeru na trhu. Nadýchaný dezert se prodává v malých sklenicích v obchodech a může být dražší než běžný med. Vše je o dodatečném zpracování a přírodních přísadách, které med barví, dodávají mu atraktivitu a zářivou chuť. Krémový med může obsahovat bobule, ovoce a ořechy.

Rozdíl od běžného a medového suflé

Konzistence krémového medu neboli suflé medu je jemnější a vzdušnější než u běžného viskózního a hustého medu. Krémový med se vyznačuje jemnou bílou barvou a příjemnou chutí. Dnes je takový med často prezentován jako dárek jako součást čajových sad a sladkostí. Krémový med: co to je? Našlehaný med se stává méně lepivým a mění svou strukturu, takže vypadá jako suflé. Z běžného medu se tak stane krémový. Dlouho se skladuje a je příjemným dezertem k čaji. Hlavní rozdíl mezi běžným medem a smetanovým medem je v tom, že ten první se nezpracovává, zatímco smetanový med se získává stloukáním přírodního medu. Krémový med je světlejší barvy a necukruje, jako je tomu u běžného medu. Našlehaný med má barvu trochu jako máslo. Na rozdíl od surového medu může suflé obsahovat další přísady. Krémový med někdy obsahuje třešně, ostružiny, brusinky, hlohy a maliny. Mezi exotické ovoce patří ananas, mango a maracuja. Další chuť dodává obsah vlašských a lískových ořechů.

Mezi smetanovým medem a suflé medem není žádný rozdíl, protože se jedná o stejný produkt – tekutý med smíchaný do homogenní vzdušné hmoty. Různí výrobci mohou mít různé technologie přípravy krémového medu.

Kdo a kdy vynalezl krémový med?

Předpokládá se, že krémový med byl poprvé připraven v Kanadě. Autorem technologie šlehání medu v suflé je kanadský profesor včelařství I. J. Dyson. Vývoj byl představen na současné University of Guelph v roce 1928. Nový dezert milují labužníci: smetanový med nekrystalizuje, snadno se natírá na chleba, aniž by stékal, a má rozmanité příchutě. Zároveň si zachovává blahodárné vlastnosti přírodního medu. Šlehaný med se brzy stal oblíbenou alternativou běžného medu v Evropě, Americe a Kanadě. V Rusku se smetanový med objevil na trhu mnohem později, teprve na počátku roku 2000.

Jemnosti technologie

Díky technologii přípravy krémového medu se objem konečného produktu zvětší téměř o 30 %, protože hmota je nasycena kyslíkem. Populární způsob přípravy krémového medu: 1. Tekutý přírodní med se slije z plástu do speciální nádoby, poté se čerstvý produkt nechá 10 dní vyluhovat. Med se skladuje při + 14 °C. Ve druhé fázi přípravy medu k míchání se udržuje při teplotě +28 °C, aby byl produkt měkčí. 2. Když med změkne, začněte intenzivně míchat. V průmyslové výrobě se med šlehá ve válcových jednotkách s velkými lopatkami. 3. Do šlehačky-medové hmoty lze přidat sušené bobule a ovoce, zázvor, ořechy a propolis. Tímto způsobem je medový dezert obohacen o prospěšné vlastnosti, zlepšuje se chuť produktu a objevuje se jasná vůně. Tipy pro domácí výrobu krémového medu: Med lze míchat pomocí výkonného kuchyňského mixéru, mixéru na těsto nebo punče. Používají se také ve vrtačkách s nerezovými nástavci. Aby byla hmota homogenní, měli byste med míchat střední rychlostí a používat široké spirálové trysky. Při nízké rychlosti šlehání se med míchá ne déle než 20 minut. Jakmile je suflé hotové, nechte jej týden na chladném a suchém místě. Něco málo o skladování smetanového medu: hotový výrobek vložíme do těsně uzavřené nádoby a skladujeme při teplotě od +6 do +20 °C. Na rozdíl od běžného medu se smetanový med neodděluje a časem nekvasí. Trvanlivost výrobku je asi rok.

Medové suflé se používá v cukrářských výrobcích. Používá se zejména k namáčení vrstev koláčů a pečiva a přidává se jako náplň do studených dezertů a mléčných koktejlů. Díky své krémové konzistenci je dezert stejně vhodný k namazání na toasty, sušenky, palačinky, chléb a palačinky.

Užitečné vlastnosti

Krémový med blahodárně působí na zdraví dospělých i dětí. Vyplatí se pozorně číst etiketu: kvalitní výrobek neobsahuje umělá barviva, zvýrazňovače chuti a vůně, škrob a palmový olej. Během procesu vaření by se krémové suflé nemělo zahřívat. Smetanový med je dobrý pro imunitní systém, trávení a zdraví srdce. Produkt je velmi výživný a má léčivé vlastnosti. Má hojivé a dezinfekční účinky, je užitečný při zánětech ústní sliznice, otravách jídlem, zápalu plic, bronchitidě, virové infekci a hypertenzi. Krémový med s mateří kašičkou: příznivé vlastnosti Mateří kašička je hmota s bílým nádechem. Včely krmí larvy touto hustou hmotou. Chuť mateří kašičky je kyselá, ale po smíchání s medem zesládne. K přípravě krémového medu s mateří kašičkou se používají světlé druhy medu. Směs má bílou barvu a jemnou texturu charakteristickou pro suflé med. Je důležité, že pro zachování prospěšných vlastností musí být složky smíchány pouze v poměrech uvedených v receptu. Mléko produkují včelí kojenci v malých objemech, a proto se sbírá zřídka a po troškách. Díky tomu, stejně jako svým živinám, je mateří kašička velmi ceněná. Výrobek obsahuje užitečné aminokyseliny, vitamíny B, bílkoviny, tuky, stopové prvky a minerální látky. K léčebným účelům se nejčastěji používá smetanový med s obsahem mateří kašičky. Přestože se krémový med liší barvou a konzistencí od běžného medu, hlavní rozdíl je v tom, že suflé med je šlehaný výrobek. Krémový med je stejně přirozený jako klasický med, ale má vylepšenou strukturu. Lahodné a bílé medové suflé se získává z přírodních čerstvých produktů s přísným dodržováním technologie. Maria Kupriyanova, sfera.fm

Šlehaný med je stejný přírodní med, ale prošel tepelným a technologickým zpracováním. Výsledkem je produkt se zcela odlišnými vlastnostmi, jen matně připomínající ten přírodní chutí a barvou. Smetanový med je žádaný a prodává se za vyšší cenu. Pro včelaře je organizování jeho výroby dobrou příležitostí k přivýdělku.

Autorský materiál od uživatele platformy. Zdroj fotografie: Shutterstock

Bičované a drahé

Šlehaný med byl vynalezen téměř před 100 lety – v roce 1928, ale v Rusku si získal popularitu relativně nedávno. Krémový med se prodává v malých porcích, ve stylových sklenicích 200–300 g Cena přírodního produktu na farmářských trzích se pohybuje od 400 do 1 200 rublů. na kg. Šlehané se tam prodávají za 400–100 rublů. na XNUMX gramů.

Existuje názor, že smetanový med ztrácí své prospěšné vlastnosti. Odborníci se ale domnívají, že během výrobního procesu nepodléhá destruktivním účinkům.

Podle zákona

Často výrobci, aby se vyhnuli nařčení z padělání, nazývají tento produkt medovým dezertem nebo suflé – a je to tak: 1. září 2024 vstoupil v platnost zákon zaměřený na boj proti padělání medu (spolkový zákon z 27.11.2023. listopadu , 556 č. 49-FZ). Nyní jsou včelařské produkty určeny na základě GOST. Celkem jich je 25629; dokumenty obsahují výzkumné a testovací metody, které umožňují identifikovat padělky. GOST 2014-XNUMX šlehaný med mezi včelařskými produkty nezmiňuje.

Výrobní technologie

Pro výrobu je nutný tekutý přírodní med – nebo zahuštěný, ale stále přírodní.

1 fáze. Med v tekuté formě nalijeme do nádoby a necháme 10 dní louhovat. K tomu je třeba rozpustit hustý med, produkt se postupně zahřívá. Proces pokračuje, dokud v medu nezůstanou žádné krystaly.

Důležité: Teplota medu by neměla překročit 60°C, aby byly zachovány prospěšné látky.

2 fáze. Do šlehané hmoty, která začala krystalizovat, přidejte med: výrobek by měl obsahovat malé krystalky. Med s krystaly se nazývá kvásek a má podobnou konzistenci jako finální produkt. Můžete si ho koupit na trhu nebo si ho připravit ve včelíně umístěním medu do chladné místnosti, kde začne proces krystalizace.

3 etapa . Po přípravných fázích začíná kremace. Proces se skládá z po sobě jdoucích cyklů míchání a odpočinku. Zároveň v klidu tvoří molekuly medu krystalovou mřížku – malé krystalky. Míchání zabraňuje jejich růstu. Během nového klidového období se tvoří nové krystaly. Hotový produkt obsahuje jednotlivé malé krystalky, které dodávají medu krémovou texturu.

Důležité: míchání trvá 30 minut, klidová fáze – 1 hodina. Proces krémování pokračuje minimálně dva dny.

Míchání se provádí v místnosti s teplotou vzduchu ne vyšší než 13-15 °C, teplota produktu by neměla přesáhnout 25 °C. V teplejší místnosti nebude krémování fungovat. Objem hotového produktu se zvětší téměř o 30 % k objemu přírodního produktu, v důsledku nasycení hmoty kyslíkem.

4 fáze. Do našlehané hmoty můžete přidat sušené lesní plody, ovoce, ořechy, propolis, mateří kašičku atd. Zlepší chuť a zdravé vlastnosti dezertu, dodá mu barvu a vůni. Například chutný a zdravý lipový med je světle béžový a málo chutný. Pokud k tomu přidáte mandlová zrna, získá prodejnější vzhled.

5 fáze. Hotový výrobek se vloží do nádob, nalepí se etikety – našlehaný med je připraven k prodeji.

Důležité: šlehaný med skladujte v chladné místnosti při teplotě vzduchu 3–5 °C.

Prostory a vybavení

K výrobě krémového medu budete potřebovat několik místností: pro skladování surovin (v pohodě), ohřev, smetanu a nakonec pro uskladnění hotového výrobku před odesláním zákazníkům. Každá místnost je udržována na požadované teplotě vzduchu, proto je potřeba je vybavit klimatizací.

K ohřevu medu můžete použít medomet, který se umístí na topné těleso – kamna. Včelaři tuto techniku ​​používají, pokud je při čerpání nízká teplota vzduchu a med začne houstnout.

Ale je lepší použít med dekrystalizátor (rekrystalizátor): flexibilní nebo pouzdrový. První se přikládá k nádobě s medem, říká se mu také povrchový med; Skříňový dekrystalizátor se skládá z několika termosetových kazet a tepelně izolovaného netopícího se víka. Kazety se k sobě spojí a do vzniklého uzavřeného prostoru se umístí nádoba s medem, například baňka.

Cena flexibilního dekrystalizátoru medu je od 5 tisíc rublů, kazeta – od 18 tisíc rublů.

Dále budete potřebovat míchací zařízení. V závislosti na objemu výroby můžete použít průmyslové smetany nebo mixéry s malými nádobami. Cena: od 30 do 100 tisíc rublů, závisí na objemu.

K prodeji potřebujete nádoby o obsahu 100–200 g, etikety a také krabice, ve kterých bude krémový med uložen. Jsou také vhodné pro přepravu produktu. Vhodné nádoby a krabice si můžete vybrat na tržišti Svoe Farming v sekci „Obalové materiály“. V sekci „Psací potřeby“ – vyberte příslušné štítky.

Viz také:

• Vedlejší produkty včelařství: pochopení problematiky
• Ve včelařském průmyslu začnou platit nové zákony
• Včelař podle pravidel: nový profesionální standard pro včelaře
• Jaký úl by si měl včelař vybrat: lůžko, stoupačku nebo vícetělový úl?
• Včelín od nuly: 9 tipů pro začínající včelaře
• Včelín v září: jak se připravit na zimu