Krém na piškotový dort – 15 nejchutnějších receptů (krok za krokem)

Výroba domácího dortu je velmi jednoduchá, stačí upéct nebo koupit piškoty. A vyberte si jakýkoli krém, který pro vás LAFOY vybral. Chytněte ty nejchutnější recepty!

1. Karamelový pudink

Tento lehký a vzdušný krém má konzistenci spíše jako pěna. Umístěte ho více mezi vrstvy dortu, pak bude dezert vysoký a mimořádně chutný.

Budete potřebovat: 0,5 l čerstvého mléka, 3 žloutky, 75 g cukru, 3 polévkové lžíce. l. prosátá pšeničná mouka, 10 g instantní želatiny, 1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka.

Příprava:
1. Želatinu rozpustíme v malém množství horké vody. Dejte stranou vychladnout.
2. Kuřecí žloutky rozmačkáme běžnou vidličkou s cukrem a moukou, zalijeme trochou mléka a dobře promícháme.
3. Vařte zbývající mléko, snižte teplotu na minimum. Za postupného míchání vařečkou tenkým pramínkem přidávejte směs žloutků a mouky. Vařte, dokud se nezačnou objevovat bublinky. V tuto chvíli musíte vypnout oheň.
4. Do krému nalijte želatinu, důkladně prošlehejte mixérem, aby se netvořily hrudky. Nechte vychladnout na chladném místě.
5. Když smetana úplně vychladne, znovu ji vyšlehejte mixérem, ale na nejnižší rychlost. Během šlehání přiléváme po pár lžících vařené kondenzované mléko.

2. Smetana s přidanou krupicí

Možná se vám to zdá divné, ale krupice v dortovém krému je velmi vhodná přísada.

Budete potřebovat: 1 sklenice čerstvého kravského mléka, 3 vejce, 1 sklenice cukru, 3 polévkové lžíce. l. krupice, 1 tyčinka másla, 1 balíček vanilkového cukru.

Příprava:
1. Vejce rozklepneme do hrnce se silným dnem. Pomocí metličky nebo vidličky šlehejte, dokud se nevytvoří světlá pěna.
2. K vaječné směsi postupně přidávejte cukr a vanilku a stále šlehejte. Krystaly by se měly úplně roztavit.
3. Do pánve nasypeme krupici a zalijeme mlékem. Pokračujte v šlehání, dokud nebude hladká.
4. Umístěte nádobu na střední teplotu a přiveďte k varu. Poté stáhneme ze sporáku a přikryté necháme vychladnout.
5. Do studené smetany vložte změklé máslo. Šlehejte mixérem do nadýchané a nadýchané hmoty.

3. Kávový a čokoládový krém na dort

Tento krém je vhodný jak pro vrstvení piškotů, tak pro vytváření vícevrstvých dezertů. Milovníci kávy a čokolády budou naprosto nadšeni!

Budete potřebovat: 150 g lahodné mléčné čokolády bez přísad, 160 ml smetany s obsahem tuku 33 procent, 100 ml čerstvého mléka, 1 lžička. přírodní kávová zrna, 5 g instantní želatiny.

Příprava:
1. Želatinu zalijte horkou vodou a míchejte, dokud se zrnka úplně nerozpustí. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.
2. Do kastrůlku nalijte mléko a přidejte kávová zrna. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a nechte 15 minut louhovat, poté sceďte přes sítko do keramické mísy.
3. Přidejte čokoládu nalámanou na kousky do mléka a vložte do mikrovlnné trouby, dokud se úplně nerozpustí.
4. Želatinu nalijte do čokoládového mléka, promíchejte a nechte vychladnout, dokud se mírně nezahřeje.
5. Vychlazenou smetanu ušleháme do pěny a po malých částech přidáváme směs mléčné čokolády. Dejte na den do lednice. Poté znovu vyšleháme mixérem na vysoké otáčky do velmi nadýchané pěny. 15 jednoduchých receptů na tvarohový dort

4. Mléko-máslový krém se sušenými meruňkami

Sada komponentů pro tento krém je docela nečekaná. Ale věřte, že výsledek vás překvapí a potěší. Hlavní věc je používat rostlinný olej bez zápachu.

Budete potřebovat: 200 ml rafinovaného slunečnicového oleje, 90 ml kravského mléka, 1 sklenice cukru (množství můžete snížit), hrst nadrobno nakrájených sušených meruněk, pár kapek meruňkového potravinářského aroma.

Příprava:
1. Do litrové sklenice nalijte rostlinný olej a mléko. Suroviny na tento krém musí mít stejnou teplotu. To je důležité!
2. Pomocí ponorného mixéru přeměňte mléko a máslo na hustou bílou emulzi. To nebude trvat déle než 4 minuty.
3. Za stálého šlehání postupně přidávejte cukr a aroma. Když jsou krystaly úplně rozpuštěné, přidejte do krému sušené meruňky a promíchejte.

5. Smetana s broskvovým pyré

Neuvěřitelně lahodná šlehačka s ovocným pyré. Hodí se na jakýkoli dort nebo pečivo.

Budete potřebovat: 1 plechovka konzervovaných broskví, 400 ml husté smetany ke šlehání, 150 g hnědého cukru, 5-6 lžic. l. moučkový cukr, 2 syrové žloutky a 1 celé vejce, 2 polévkové lžíce. l. škrob (jakýkoli), 1 polévková lžíce. l. prosátá mouka.

Příprava:
1. Vejce, dva žloutky a 2 polévkové lžíce. l. vyšlehejte cukr mixérem do nadýchané pěny. Po částech přidáváme škrob a mouku. Šlehejte, dokud nezmizí všechny hrudky, a poté zalijte sirupem z plechovky broskví.
2. Broskve rozmixujte ponorným mixérem. Nalijeme do hrnce, zapálíme a přivedeme k varu. Za stálého míchání tenkým pramínkem přidávejte vaječnou směs. Vařte, dokud se neobjeví první známky varu.
3. Smetanu ušlehejte se zbylým cukrem, dokud se nevytvoří stabilní vrcholy. Vmícháme do vychladlého broskvového krému. Můžete šlehat metličkou, dokud nevznikne nadýchaná hmota.

6. Bílá čokoláda a citrusový krém

Neuvěřitelně lahodná kombinace bílé čokolády a pomerančové šťávy. Tento krém se bude hodit ke každému dortu.

Budete potřebovat: 1 tabulka bílé čokolády, 4 sladké pomeranče, 100 g másla, 1,5-2 hrnky cukru, 4 čerstvá vejce.

Příprava:
1. Do mísy rozklepněte vejce. Přidejte cukr a dobře promíchejte vidličkou nebo metličkou.
2. Z pomerančů vymačkejte šťávu. Přepasírujeme přes sítko a vlijeme do sladké vaječné směsi.
3. Do hrnce se silným dnem dejte máslo. Přidáme čokoládu nalámanou na čtverečky. Roztavte na mírném ohni.
4. Do máslovo-čokoládové směsi postupně přidávejte rozšlehaná vejce a citrusovou šťávu. Vaříme do zhoustnutí. Nepřiveďte to k varu! Poté počkejte, až úplně vychladne a při sestavování dortu můžete potahovat piškotové vrstvy. 15 úžasných receptů na dort s máslovým krémem

7. Mandlovo-kokosový krém na dort

Piškotový dort s tímto krémem je mnohem chutnější než slavné cukroví Rafaello.

Budete potřebovat: 300 g sýra mascarpone, 100 g mandlí, 100 ml kondenzovaného mléka, 150 ml smetany 33 procent tuku, 60 g kokosových vloček, 50 ml kokosové smetany, 3 g želatiny, 15 ml vody.

Příprava:
1. Želatinu rozpustíme ve vodě. Počkejte, až nabobtná. Poté rozpustíme v rozehřáté kokosové smetaně.
2. Smetanový sýr dáme do nádoby k ponornému mixéru, zalijeme smetanou, přidáme kokosové vločky a kokosovou smetanu s želatinou. Pyré do hladka. Dejte na pět hodin do lednice.
3. Vychlazenou směs šlehejte na vysoké otáčky, dokud není pěna co nejvíce nadýchaná. Při potírání dortu posypte každou vrstvu krému plátky mandlí.

8. Zakysaná smetana s kakaem

Velmi chutný a lehký krém s čokoládovou příchutí. Pro ty, kteří drží dietu, dobrá volba!

Budete potřebovat: 0,5 kg čerstvé zakysané smetany s obsahem tuku 20 procent, 1 plechovka kondenzovaného mléka, 150 g rozinek nebo sušených meruněk, 2 polévkové lžíce. l. kakaový prášek.

Příprava:
1. Odstraňte štítek z plechovky kondenzovaného mléka, vložte ji do hrnce a naplňte vodou tak, aby ji tekutina zcela pokryla. Umístěte na střední teplotu a vařte 2,5 hodiny od okamžiku varu. Přidávejte vodu, jak se odpařuje, jinak se sklenice přehřeje a exploduje. Otevřete až po úplném vychladnutí.
2. Smíchejte zakysanou smetanu a vařené kondenzované mléko v hluboké misce. Přidejte vanilku a kakao. Šlehejte do hladka.
3. Přidejte nadrobno nakrájené sušené meruňky nebo rozinky. Promícháme a ihned použijeme na vrstvení dortových vrstev.

9. Krém s pusinkami

Krém je nadýchaný, ale stabilní. Hodí se jak na potírání dortů, tak i na zdobení dortů nebo pečiva.

Budete potřebovat: 4 bílky, 200 g cukru, 200 g másla s vysokým obsahem tuku (nejméně 82 procent), 160 g tvarohu Almette.

Příprava:
1. Čerstvé bílky nalijte do hrnce a vložte jej do vodní lázně. Přidejte všechen cukr a míchejte metličkou, dokud se zrnka nerozpustí.
2. Nádobu s bílky a cukrem vyjměte z vodní lázně. Vyzbrojte se mixérem a zapněte maximální rychlost, šlehejte, dokud se z toho nestane pusinka.
3. Změklé máslo přidávejte do sněhových pusinek po lžičkách a stále šlehejte mixérem. Jakmile je všechno máslo v proteinové hmotě, pokračujte v šlehání dalších deset minut. Pusinka se nejprve usadí a poté opět získá strukturu vzdušného krému.
4. Přidejte sýr a pokračujte ve šlehání dalších 5-8 minut. Nádobu s krémem dejte na půl hodiny do lednice a použijte podle určení. 20 rychlých receptů na tvarohový krém na dort

10. Krémový marmeládový krém

Příprava tohoto krému vám nezabere více než 10 minut. Výsledek je prostě kouzelný: lahodný a středně sladký plnohodnotný dezert nebo vzdušná a lehká vrstva na piškot.

Budete potřebovat: 250 g sýru mascarpone, 250 ml smetany s obsahem tuku alespoň 20 procent, 150 g moučkového cukru, marmeláda dle chuti.

Příprava:
1. Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem. Po malých porcích přidávejte sýr mascarpone, aniž byste přestali šlehat.
2. Marmeládu nakrájejte na malé kostičky. Nalijte do krému a lžící promíchejte, aby se kousky cukroví rovnoměrně rozmístily ve směsi.

11. Máslový krém s koňakem

Nebojte se názvu tohoto krému. Má mastnou a hustou texturu, takže se dá použít na zdobení dezertů, ale v krému není tolik másla.

Budete potřebovat: 0,5 balení másla, 70 ml kravského mléka, 1 žloutek, 100 g moučkového cukru, 1 polévková lžíce. l. koňak a vanilka na špičce nože.

Příprava:
1. Smíchejte mléko se syrovým žloutkem. Směs vyšlehejte do hladka a přeceďte přes plátýnko, abyste odstranili nepotřebné přísady.
2. Hrnec postavte na mírný oheň, nalijte do něj vaječné mléko, přidejte moučkový cukr a vanilku. Za stálého míchání po varu dvě minuty vařte. Chladný.
3. Měkké máslo vyšleháme mixérem do nadýchané hmoty. Postupně přidávejte vaječno-mléčnou hmotu a koňak.

12. Tvarohový krém na dort

Tento recept vyžaduje měkký, tučný tvaroh, bez zrn.

Budete potřebovat: 400 g tvarohu, 150 g másla, 100 g moučkového cukru, 1 polévková lžíce. l. kondenzované mléko, 1 balíček vanilkového cukru a 1 polévková lžíce. l. koňak nebo brandy.

Příprava:
1. Smíchejte změklé máslo s moučkovým cukrem a vanilkou. Šlehejte do nadýchané hmoty. Ke smetaně přidejte alkohol a nechte běžet mixér dalších pět minut.
2. Tvaroh rozšleháme ponorným mixérem nebo dvakrát prolisujeme přes síto. Přidejte do směsi sladkého másla. 15 jednoduchých receptů na pudinkový dort

13. Rozpuštěný marshmallow krém

Marshmallow se dokonale rozpustí v mikrovlnné troubě a výsledná hmota se stane základem pro tento úžasně chutný krém.

Budete potřebovat: 4 marshmallow (dvě poloviny každá slepené), 1 tyčinka másla.

Příprava:
1. Rozdělte marshmallows na poloviny, vložte je do skleněné nádoby a vložte do mikrovlnné trouby na 45-50 sekund. Horkou směs ihned prošlehejte mixérem.
2. Za stálého šlehání přidejte kousek dobře změklého másla, polovinu celkového množství.
3. Nádobu se smetanou vložte do misky se studenou vodou, pokračujte ve šlehání a po kouscích přidejte zbylé máslo. Pět minut – a krém je zcela připraven! Pokud použijete růžové marshmallow, krém bude barevný.

14. Krém z hořké čokolády

S tímto krémem bude dort super čokoládový a středně sladký!

Budete potřebovat: 2 tabulky hořké čokolády (po 100 g), 120 ml cukrářského krému a 80 g moučkového cukru.

Příprava:
1. Do kastrůlku nalijeme smetanu a přidáme moučkový cukr. Za stálého míchání zahříváme na mírném ohni. Nepřiveďte to ale k varu.
2. Kousky čokolády jemně vhoďte do horké sladké tekutiny. Směs míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
3. Krém necháme úplně vychladnout a můžeme začít tvořit dort. Ještě chutnější bude, když některé vrstvy v dezertu uděláte z pudinku nebo zakysané smetany.

15. Krém s vůní skořice

Cukráři milují tento krém; Hodí se jak na vrstvení dortových vrstev, tak na práci s cukrářským sáčkem. Často z toho vznikají růže, listy, nejrůznější vzory!

Budete potřebovat: 250 g másla (82,5 procenta tuku), 5 žloutků, 220 g moučkového cukru, 155 ml čerstvého mléka, tyčinka skořice.

Příprava:
1. Do kastrůlku nalijeme mléko, přidáme cukr a skořici. Na mírném ohni přivedeme k varu. Směs necháme pár minut vařit. Poté vyjměte tyčinku skořice.
2. V misce rozmačkejte žloutky vidličkou do hladka. Za stálého míchání vléváme tenkým pramínkem do mléka.
3. Hrnec odstavíme z plotny, mléko se žloutky šleháme mixérem asi tři minuty. Poté jej dejte zpět na mírný oheň. Počkáme, až se smetana začne vařit a odstavíme ze sporáku.
4. Do zcela vychladlé mléčné hmoty přidáme změklé máslo. Šlehejte mixérem při maximální rychlosti do nadýchané hmoty.

Krém na piškot — který si vybrat, protože je jich tolik? A jak se ujistit, že to funguje? Na Pteat.ru – pouze osvědčené recepty, které fungují! Pomůžeme vám vybrat a naučíme vás vařit!

Ahoj všichni! Ti, kteří s výrobou dortů teprve začínají, se mě často ptají: „Jaký krém se na tento piškot hodí? Co byste mi doporučili? A tak, abych to všem usnadnila, rozhodla jsem se vytvořit tento článek a popsat zde samozřejmě ne všechny, ale mnoho krémů, které se k piškotům hodí.

Funkční recepty na svátky a na každý den. Rozhodně vynikající!

Jaký by měl být krém, aby se „dobře hodil“ k sušence? Na základě svých zkušeností řeknu: musí to být docela stabilní, aby se sebevědomě udrželo uvnitř. Příliš tekutá smetana pod tíhou dortíků vyteče, zvláště pokud jsou těžké, dobře namočené, nebo uvařené s přírodním máslem, s čokoládou apod. Krém na vrstvu by však neměl být příliš hutný (jako na vyrovnání ), jinak bude suchý a možná nebude dostatečně jemný. Zlatá střední cesta je to, co potřebujeme!)

Všechny recepty, jako vždy, byly opakovaně testovány mnou osobně i čtenáři stránek. Zaručeně fungují. Krémy však samozřejmě chutnají jinak a já se pokusím co nejobjektivněji popsat vlastnosti každého, abyste co nejjasněji pochopili, co dostanete, a vybrali si správně. Ostatně každému jeho.

Obsah

• Smetanový sýr, nebo tvarohový krém
• Mascarpone krém
• zakysaná smetana
• Krémový pohár
• Krémová Charlotte
• Švýcarský meringuový máslový krém
• Čokoládová ganache

Smetanový sýr, nebo tvarohový krém

Zhruba řečeno, existují dva smetanové sýry: s máslem a se smetanou. Na náplň uvnitř dortu doporučuji použít tvarohový krém. Na vyrovnání dortu se lépe hodí smetanový sýr na másle: obecně jsou oba tyto krémy stabilní, ale ty na másle jsou silnější.

Dnes je smetanový sýr jedním z nejoblíbenějších krémů jak cukráři, tak jejich klienty. Je opravdu dobrý. V koláčích se chová poslušně a dobře se hodí k ovoce, bobule, karamelu, kondenzovanému mléku a jakýmkoli dalším přísadám. Rychlá a snadná příprava. Existuje milion možností proporcí. Zdá se, že existuje tolik cukrářů, tolik proporcí) Ty, které používám, jsou zde. Můžete ale přidat více smetany a také si pohrát s množstvím moučkového cukru.

Funkční recepty na svátky a na každý den. Rozhodně vynikající!

Pokud jste nikdy nezkoušeli smetanový sýr, pak vás musím varovat: chuť smetany má lehce slaný nádech díky skutečnému sýru, ze kterého je vyroben. Mnoha lidem se tato chuť opravdu líbí: sůl jako by vyrazila, zdůrazňuje sladkost všeho ostatního, zní to velmi pikantně) Neobvyklé, překvapivé, svěží, chcete-li. Ale pro některé je to tak neobvyklé, že to způsobuje odmítnutí. Smetanový sýr má proto vášnivé fanoušky i odpůrce, kteří ho kategoricky nemají rádi. Pokud jste zkoušeli tvarohový koláč, v kavárně nebo na večírku, ale skutečný, vyrobený se sýrem a ne tvarohem, pak vám bude chuť smetanového sýra povědomá.

Pokud jde o sýr. U smetanového sýra to samozřejmě není „Rossiysky“, ani „Poshekhonsky“, ani „Yantar“ nebo dokonce „Omichka“, ale tvaroh jako „Philadelphia“. Je pravda, že tuto konkrétní značku dnes v Rusku nenajdete a cukráři berou dostupné analogy: „Hochland“, „Violetta“, „Kremette“, „Kaymak“ atd. Toto není tavený sýr! Jedná se o smetanový sýr, tedy bez přísad jako kopr, rajčata atd. Někdo to dělá s ricottou, ale pro mě je to něco jiného, ​​ne smetanový sýr. Ano, tvaroh od různých výrobců se mírně liší konzistencí, stupněm slanosti, barvou a dalšími vlastnostmi, takže možná budete muset vyzkoušet několik různých sýrů, abyste si vybrali ten, který vám nejlépe vyhovuje.

Ke standardnímu smetanovému sýru můžete přidat také několik lžic ovocného nebo bobulového pyré, dobrého kakaa, rozpuštěné čokolády nebo čokoládových lupínků. Nyní budete mít nový krém) Nepřehánějte to: dvě nebo tři polévkové lžíce. l. bude stačit.

Zdá se vám zatím vše jasné?

Mascarpone krém

Další skvělý krém, také na bázi sýra, i když teď je to mascarpone. Jak víte, jeho chuť je jemná, jemná, výjimečně krémová. Tento sýr není slaný, ale naopak mírně nasládlý, blíže neutrálnímu. Takže krém s ním se ukazuje jako nejjemnější a super krémový! Mám ho moc ráda a mohu ho s čistým svědomím doporučit. Krém se v dortu chová perfektně, zvláště pokud dort složíte do prstence a necháte přes noc stabilizovat. Všechny dorty však doporučuji sbírat pouze do kroužku a určitě jim dejte čas na usazení, alespoň pár hodin, nebo ještě lépe přes noc.

Hlavním pravidlem pro přípravu tohoto krému je, že sýr a smetana musí pocházet přímo z lednice! Jinak se krém může oddělit. Stejně jako v předchozím případě můžete do krému přidat ovocné a bobulovité pyré, samotné bobule nebo kousky ovoce, různé sirupy, oříšky (lepší jsou karamelizované, lépe křupou), rozpuštěnou čokoládu, čokoládové lupínky nebo kakaový prášek. Experimentovat!

Myslete ale na to, že je lepší protlak lehce povařit s cukrem a vychladit a teprve poté přidat do krému, takto bude krém bezpečnější a dort s ním bude mít delší trvanlivost. Syrové bobule a ovoce uvnitř koláče docela rychle zkysnou, takže pokud je přidáte, mějte na paměti, že koláč bude potřeba sníst, jakmile sedne, tedy doslova za pár hodin! Ještě lepší je přidat konzervované ovoce nebo čerstvé s cukrem jen pár minut povařit, vychladit a teprve poté použít na koláč.

Funkční recepty na svátky a na každý den. Rozhodně vynikající!

Proporce a technologie přípravy mascarpone krému na obrázcích jsou zde.

zakysaná smetana

Další skvělý krém na vaše piškoty!

Je to velmi snadné, ale musíte se připravit: zakysaná smetana se musí zvážit! Pouze s takovou zakysanou smetanou bude smetana pevná, stabilní a perfektně přilne uvnitř dortu. Pokud použijete běžnou zakysanou smetanu, neváženou, i s vysokým obsahem tuku (v našich prodejnách maximálně 30 %), bude smetana tekutá a lze ji použít pouze na dorty s velkým počtem tenkých dortových vrstev jako je medový dort popř. mléko dívka. Takový krém nebude držet mezi piškoty. Ale na základě vážené zakysané smetany se krém ukáže, i když jemný, ale docela vhodný pro piškotový dort. Navíc si pamatujte: musíte dort sestavit do prstence a dát mu čas na vaření v chladničce po dobu nejméně několika hodin. Během této doby krém zesílí a nikam nepůjde.

Jak připravit zakysanou smetanu, proporce a technologie s detaily a fotografiemi – čtěte a sledujte zde!

Krémový pohár

Právě pod tímto názvem jsem kdysi našla tento krém. Přesně tohle jsem si zapamatoval, zapsal, vyzkoušel a později zde zveřejnil. Ze zvyku. Ale ve skutečnosti je přesnější název pudink ze zakysané smetany. Proč se na to zaměřuji? Faktem je, že soudě podle mých blogovacích zkušeností tento krém každému zmrzlinu nepřipomíná (a nechci, aby byla vaše očekávání ošizena), což samozřejmě nijak neubírá na jeho ostatních přednostech. A je jich opravdu hodně! Díky slušnému množství másla je krém dostatečně stabilní jak na plnění dortu, tak na vnější potahování. Dá se použít jak na vícevrstvý medovník, tak na piškot, vhodný na vanilkové i čokoládové dorty a lze jej kombinovat s libovolnými přísadami. Chuť zakysané smetany je poměrně znatelná, stejně jako chuť másla, proto musí být všechny produkty té nejvyšší kvality! Žádné pomazánky, margaríny nebo levné „oleje“, žádné zakysané smetany, pouze přírodní, čerstvé suroviny. Tolik, kolik můžete najít.

Pro podrobný recept a technologii vaření s fotografiemi klikněte na odkaz.

Krémová Charlotte

Tento krém už je ale opravdový olejový krém. Ale na olej je to velmi dobré! Samozřejmě, pokud používáte pouze kvalitní výrobky a především skutečné máslo, a ne margarín nebo nesrozumitelný výrobek s nápisem máslo, ale ve skutečnosti je to něco hrozného s mastným zápachem.

Krém Charlotte je sovětským dědictvím a byl použit v mnoha cukrářských výrobcích těch let, například ve slavném dortu Pohádky. Ale můžete ho samozřejmě použít i na jiné dorty, ty, které si sami vymyslíte.

Co je na každém máslovém krému tak atraktivního? V lednici velmi rychle tuhne a dort s ním je pevný, což je velmi dobré pro přepravu a vytváření složitých návrhů, takzvaných 3D dortů. Pokud jste si všimli, američtí a australští cukráři téměř vždy používají k vrstvení vrstev dortu máslový krém, i když je to něco jiného než Charlotte. Za prvé prý chutnají tak dobře a vůbec – tak to je a za druhé se s máslovým krémem pracuje opravdu pohodlně: dort se spojí rychle a i bez kroužku nemusí být vylouhovaný, prakticky se nesráží, nechala jsem ho hodinu v lednici a dá se vyrovnat.

Funkční recepty na svátky a na každý den. Rozhodně vynikající!

Ale má to jedno mínus, ale je to významné: ne každý má tento krém rád, je stále příliš mastný. A když mluvíme konkrétně o Charlotte, je to také sladké. Nicméně podle mých pozorování jsou z něj milovníci toho starého, sovětského pečiva prostě nadšení!

Tip: určitě přidejte koňak! Věřte mi: bude mnohem chutnější a aromatičtější.

Švýcarský meringuový máslový krém

Tento krém je samozřejmě vhodnější na vyrovnání dortů, ale jak jsem již psala, pokud z nějakého důvodu chcete použít máslový krém na plnění dortu, můžete snadno použít tento. Chuť je jako máslový krém a to mluví za vše. Můžete do něj však přidat kakaový prášek nebo bobulovou kaši, bude to zajímavější. A také nezanedbávejte koňak, chuť krému z toho velmi prospěje a také trochu prodlouží trvanlivost.

Jak vařit – přečtěte si odkaz.

Čokoládová ganache

Jeden z mých nejoblíbenějších krémů, pokud se to tak dá samozřejmě nazvat, protože slovo „náplň“ je vhodnější. Ostatně ganache můžete naplnit cokoli: dort, cupcakes, macarons a jakékoli jiné dorty, sladkosti atd. Ganache lze použít i k vyrovnání dortu. Vše je otázkou proporcí pro každý typ produktu a samotnou čokoládu.

Už jsem mluvil o ganache. I když je článek napsán už dávno, stále s ním naprosto souhlasím, to hlavní je pravda. Ale proporce – opakuji! – se bude lišit podle toho, co přesně připravujeme. Obecně si můžete vymyslet svůj vlastní, ve kterém vám bude ganache naprosto vyhovovat chutí, konzistencí i chováním. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že čím více smetany a méně čokolády, tím méně silná bude ganache. Na vyrovnání potřebujete silnější ganache na plnění, jemnější je vhodná.

Například, abychom se měli alespoň na co soustředit. Na vnitřek dortu mohu doporučit 1:1 pro mléčnou čokoládu, 1:1,5 (čokoládovo-krémová) pro tmavou a 1,5:1 pro bílou. To je pro poměrně husté náplně. Ve skutečnosti si můžete vzít hodně, jen čokolády výrazně méně! Jen to potom dobře porazte! Pak to s největší pravděpodobností nebude ganache, ale smetana stabilizovaná čokoládou bude křehká s lehkou čokoládovou chutí. Méně silné, samozřejmě, ale velmi chutné, jak rád říkám – jako rozpuštěná zmrzlina. Vše ale záleží na tom, co ještě v dortu máte, jak sladké a hutné dorty máte atd. Neberte tedy tato slova jako pravdu, prostě experimentujte!) Přeci jen, pokud se rozhodnete vymyslet si vlastní dort , pak musíte být připraveni na vzorky a na to, že své ideální vztahy mezi komponenty hned tak nenajdete!

Ještě jedna rada, nebo spíše pravidlo: ganache nechte několik hodin odležet v lednici. Tak mimochodem uvidíte, jaké to bude v dortu. Pokud je příliš hutné, můžete přidat smetanu a trochu másla (dodá to na plasticitě).

Myslím, že z tohoto seznamu si již můžete vybrat krém na piškot, která vám sluší!

Nedoporučuji k plnění dortu používat pusinky, i když jsou stabilní, jako italské. Kdo neví, je to jen název, který je tak zajímavý, ve skutečnosti je to známý proteinový pudink. Je ještě příliš suchý na to, aby byl uvnitř dortu, takže je dobré použít na dokončení.

Krémů, které se na piškot skvěle hodí, je však mnohem více a určitě o nich budu mluvit v některém ze svých dalších článků.

Zůstaňte naladěni!) A šťastnou kreativitu!

Přátelé, máme skvělý telegramový kanál! Přidejte se k nám!)

Funkční recepty na svátky a na každý den. Rozhodně vynikající!