Králík maso

Technologický proces zpracování králíků zahrnuje postupné provádění operací od porážky zvířat až po označení a balení hotového výrobku pro expedici do obchodních organizací.

V závislosti na typu výrobní linky instalované v podniku mohou být tyto operace prováděny ručně, mechanizovaně nebo automaticky. Automatizované linky poskytují nejvyšší produktivitu, snižují náklady na zpracování a zvyšují ziskovost masokombinátu.

Příprava jatečně upravených těl ke zpracování

Primárním stupněm technologického cyklu zpracování králíků je porážka zvířat. Děje se tak podle následujícího schématu:

• Omráčit. Králík je omráčen tak, že tento stav trvá minimálně 3 minuty, ale srdce zvířete se nezastaví. Elektrický impuls vstupuje do těla přes kontaktní desku, která se dotýká nosu zvířete.
• Porážka. Lze jej vyrábět dvěma způsoby v závislosti na typu zařízení instalovaného v masokombinátu. Porážka se provádí otevřením krčních tepen nebo uříznutím hlavy. V obou případech je zpracování prováděno v pozastaveném stavu.
• Krvácející. Krev po porážce se odebírá do speciálních žlabů, zatímco je jatečně upravené tělo ve vzpřímené poloze. Tato fáze je nezbytná k tomu, aby konečný produkt získal atraktivnější vzhled z pohledu spotřebitele.

Na konci procesu vykrvování jsou odstraněny zvířecí kůže, které jsou následně odeslány k dalšímu zpracování. Ve většině případů jsou jatečně upravená těla odstraněna ručně ve dvou fázích.

Během procesu stahování kůže nebo před touto fází jsou zvířeti odříznuty uši a tlapky. To se provádí na automatizované výrobní lince pro zvýšení produktivity.

Výživa jatečně upravených těl

Po předběžném ošetření se jatečně upravená těla vykuchají, aby se odstranily vnitřní orgány. Vedlejší produkty se pak třídí a dále zpracovávají. Schéma dalšího zpracování se skládá z následujících fází:

• Provádí se sanitární a epidemiologická prohlídka masa a jsou opatřena značkami potvrzujícími shodu se současnými normami.
• Kostra je lisována v souladu s normou platnou v podniku. V této fázi je kostra složena tak, aby měla pro kupujícího atraktivní vzhled.
• Toaleta. Maso se čistí zavlažováním nebo ponořením do vody se speciálními přísadami.
• Ochlazení. Tato fáze trvá, dokud se na povrchu masa nevytvoří zaschlá kůrka.
• Řazení. Hotová jatečně upravená těla se rozdělí do skupin podle velikosti a dalších parametrů a zváží se.
• Balení a označování. Výrobky z králičího masa jsou vakuově baleny nebo jinak baleny, zákonně označeny a následně chlazeny ke zmrazení nebo skladovány bez zmrazení až do odeslání konečnému zákazníkovi.

Jatečně upravená těla nejsou jediným hotovým výrobkem, který lze z králíka získat. V závislosti na konfiguraci výrobní linky lze celý korpus s nohami nebo bez nich rozdělit na horní a spodní část.

Chlazení a skladování králičího masa

Zpracování masa zahrnuje jeho chlazení. Jatečně upravená těla jsou umístěna v krabicích bez víka, které jsou naskládány do 5-6 pater. V komoře určené pro chlazení se teplota udržuje na 0 stupních a vlhkost 90 %. Chlazení jatečně upravených těl se provádí, dokud teplota v tloušťce zadních nohou neklesne na +1 stupeň. Králičí maso nelze v této podobě skladovat déle než 4 dny, jinak se začne kazit vlivem rozvoje mikroflóry. Při skladování jatečně upravených těl v chlazeném stavu je důležité nedovolit kolísání teploty a vlhkosti, aby se zabránilo slizu produktu.

Pro uchování masných výrobků na delší dobu se zmrazují. Po vychladnutí se korpusy zmrazují, dokud teplota v tloušťce masa neklesne na -6 stupňů. V buňkách jsou krabice s jatečně upravenými těly instalovány stejným způsobem ve stohoch po 5-6 kusech, uspořádaných do šachovnicového vzoru pro lepší cirkulaci vzduchu. Dlouhodobé skladování (až 6 měsíců) je možné pouze za mrazu, kdy je maso skladováno při teplotě -9 stupňů a vlhkosti od 80 do 90 %.

Primární léčba králíka

V masokombinátech se králíci dodávají vykuchaní a bez krve v chlazeném nebo zmrazeném stavu. Jejich hlava je oddělena u prvního obratle a zůstávají pouze ledviny vnitřních orgánů. Přední nohy jsou odděleny v zápěstí a zadní nohy v kloubu.

Při příchodu zmraženého se jatečně upravená těla nejprve rozmrazí. K tomu se nechají 6–8 hodin na stolech a stojanech masného obchodu, poté se osuší otřením hadříkem.

Poté se značky odříznou z jatečně upravených těl, použijí se jako celek nebo se rozdělí na polotovary. Jsou praktikována následující separační schémata:

1. Na dvě poloviny. Pro rozdělení na přední a zadní polovinu musí čára procházet podél posledního obratle bederní oblasti.
2. Na čtyři polotovary. V tomto případě jsou lopatky a nohy odděleny od kostry a rozděleny na zadní a přední část. Tam, kde je výběžek pánevní kosti, jsou nohy odděleny. Po odříznutí lopatek se odřízne hrudní kost (5-6 žeber).

Schéma řezu králíka

Řezání se provádí po etapách.

Zadní část s končetinami je oddělena. Králičí kostra se položí na prkno tak, aby břicho bylo dole. Zadní nohy je třeba roztáhnout. Maso nařežou tak, aby nůž dosáhl na kost, pak pomocí nůžek na drůbež tuto kost zlomí.

Nohy jsou správně odděleny přestřižením jejich šlach, počínaje od středu, v místě ocasu. V místě styku bérce a stehenního kloubu je potřeba provést řez. Řezání zadních nohou velkých jedinců se provádí na polovinu, každá noha je rozdělena na 2 části. V tomto případě bude 5 porcovaných kusů: jeden z ocasu a čtyři z tlapek.

Vlastnosti technologického zařízení pro zpracování králíků

Výrobci vyrábějí linky na zpracování králíků ve formě samostatných modulů, z nichž lze sestavit ucelený komplex pro provádění nezbytných zpracovatelských kroků. Všechny části zařízení jsou vyrobeny z polymerů nebo nerezové oceli pro zvýšení životnosti, ochranu proti korozi a usnadnění čištění mezi zpracovatelskými cykly.

Použití automatizovaných systémů nám umožňuje zpracovat až 5 tisíc králíků za hodinu a snížit počet technického personálu zapojeného do výrobního procesu.

Výtěžnost masa z králíka (průměrná výtěžnost)

průměrný

Hodnocení kvality masa

Při zpracování králíků jsou výsledné produkty rozděleny do dvou kategorií:

1. Hlavní. Do této skupiny patří maso a játra, chmýří a kůže.
2. Boční. Jsou to všechny složky získané po porážce zvířete, které mají menší hodnotu: kůže bez srsti, tlapky, droby (kromě jater), uši, ocas. Používají se k výrobě hnojiv, krmiva a lepidla.

Králičí maso je vysoce ceněno, protože obsahuje málo tuku a cholesterolu, a proto je klasifikováno jako dietní odrůda. Obsahuje minimální množství purinových bází (25 mg/100 g) a dobře váže vodu. Vyrábí se z něj různá jídla, polotovary, konzervy.

Vysoce kvalitní králičí maso musí splňovat následující kritéria:

1. Barva. Světlé, světle růžové, jednotné, bez ztmavnutí, modřin nebo známek zvětrávání.
2. Konzistence. Husté, elastické, se svaly ve formě tenkých vláken. Při tlaku na maso se vzniklý otvor rychle vyrovná.
3. Vůně. Specifické, lehce nakyslé, bez cizích odstínů.
4. Proporce. V jatečně upraveném těle je měrná hmotnost jedlých částí a výtěžnost masa vysoká, kosti tenké. Má kompaktní rozměry.

Za nejvýživnější jsou považováni králíci mladší 2 měsíců. Poté, co dosáhnou hmotnosti 2,5 kg, začnou zvyšovat množství tukové tkáně v poměru ke svalové tkáni, proto se jejich dietetické vlastnosti snižují.

Králíci jsou chováni pouze v klecích s roštovou podlahou, což zajišťuje hygienické podmínky. Většina králíků, které prodáváme, pochází z naší osobní farmy.

Králičí maso má vysoké nutriční vlastnosti. Svým složením je králičí maso ve srovnání s masem jiných zvířat příznivější ve značném množství bílkovin, mírném množství tuku a nízkém obsahu cholesterolu a purinových zásad je cenné v dietní a léčebné výživě.

Králičí maso je léčivé, a proto užitečné zejména pro děti. Vzhledem ke specifické vůni králičího masa však ne všem lidem chutná. Zbavit se zápachu je jednoduché – doporučuje se buď králíka na den nebo dva zmrazit, nebo ho na několik hodin namočit do studené vody na chladném místě a vodu v nádobě několikrát vyměnit.

Králík je dodáván jako celý korpus, na přání můžeme korpus zdarma rozkrájet na dušení nebo maso vyjmout od kostí na mleté ​​maso (kosti dostane zákazník v samostatném sáčku). Potřebu řezání prosím uveďte do poznámky k objednávce.

POZNÁMKA. Prodávám jako celek, cena je za 1 kg. Průměrná hmotnost králíka je od 1,5 kg do 2.5 kg. Pěstováno na naší soukromé farmě. Plní se pouze na objednávku, ráno v den doručení.

Производитель
Doba použitelnosti
vychlazený korpus můžeme skladovat v lednici 48 hodin.
Podmínky skladování

dodáváno chlazené. Po obdržení musíte jatečně upravené tělo buď okamžitě zmrazit, nebo jej vyjmout ze sáčku a zakryté utěrkou vložit do chladničky.

Nutriční hodnota (ve 100 g)

• Vitamíny v mg: vitamin B1 – 0,08, vitamin B2 – 0,1, vitamin B6 – 0,5, vitamin B9 – 7,7, vitamin B12 -4,3, vitamin E – 0,5, vitamin PP – 4.
• Minerály v mg: cholin – 115,6, draslík – 364, vápník – 7, hořčík – 25, sodík – 57, železo – 4,4, síra – 225, fosfor – 246, chlor – 79,5.
• Minerály v mcg: jód – 5, měď – 130, molybden – 4,5, chrom – 8,5, kobalt – 16,2, mangan – 13, zinek – 2310, fluor – 73.

• Podmínky objednávky
• Co vařit
• Výhody produktu

Podmínky objednávky

Průměrná hmotnost králíka je od 1,8 kg do 2,5 kg. Králík je naporcován den předem nebo v den dodání pouze na objednávku, proto nelze předem spočítat přesnou váhu, při objednávání králíka se řiďte uvedenými váhovými limity.

Králík přichází s játry, protože králičí játra jsou za prvé pochoutkou a cenným produktem pro zdraví, a za druhé, játra charakterizují stav zvířete. Zdravý králík má játra jednotné barvy, růžová nebo matně červená, bez jakýchkoliv inkluzí.

Co vařit

Králičí maso je velmi chutné! Mnozí, kteří neznají zvláštnosti přípravy králičího masa, ho však po prvním seznámení s tímto masem odmítají, protože je suché, tvrdé nebo s vůní.

Králičí maso je vhodné k dušení, pečení, přípravě prvních chodů a řízků. Pokud smažíte králíka jako kuře nebo vepřové maso, bude to velmi těžké, takže každý způsob vaření zahrnuje dušení s různými omáčkami nebo předmarinování.

Před přípravou jakýchkoli pokrmů by měl být králík nakrájen na kousky (řezání je velmi jednoduché – zadní nohy s boky jsou odříznuty na křižovatce s páteří, přední nohy jsou odříznuty podél kůže, poté se nařeže samotná kostra přes páteř). Kousky králíka namočte do studené vody a nádobu s masem a vodou dejte na 3–5 hodin do lednice. Namáčení umožňuje zbavit se specifické vůně králičího masa, kterou ne každý má rád. Králičí maso lze po namáčení marinovat nebo vařit bez marinování. Místo namáčení ve vodě lze celý korpus alespoň na dva dny zmrazit, poté po rozmrazení vložit na 1 hodinu do studené vody a poté nakrájet na kousky.

Králík v zakysané smetaně nebo mléce

Recept na 1 kostru králíka

Kousky namočené ve vodě omyjte, obalte v mouce, lehce opečte na pánvi s rostlinným olejem, vložte do hrnce se silným dnem, posypte kořením, solí, přidejte osmaženou cibuli, sklenici vody a půl sklenice kyselého smetany nebo sklenice mléka a vařte do měkka (přibližně 1-1,5 hodiny).

Místo dušení na ohni můžete králíka dusit v troubě v žáruvzdorné nádobě při teplotě 200 stupňů.

Lahodné králičí řízky

Budete potřebovat:

• králík – 1 jatečně upravené tělo
• cibule – 2 střední hlavy
• ovesné vločky – 3/4 šálku (je lepší vzít měkký instantní oves)
• slepičí vejce – 2 kusy nebo křepelčí vejce 8 kusů
• domácí zakysaná smetana 2 polévkové lžíce
• máslo
• sůl, koření podle chuti

Cibuli nakrájíme na kostičky, orestujeme na másle do zlatova. Maso oddělte od kostí a umelte na mlýnku na maso spolu s osmaženou cibulkou. Aby byly řízky měkčí, můžete maso dvakrát umlít. Do mletého masa přidáme vejce, sůl, ovesné vločky, vše důkladně promícháme, necháme 30 minut v lednici.

Řízky zlehka orestujeme na rostlinném oleji, dáme do kastrůlku, posypeme kořením (majoránka dodá řízkům báječnou chuť), potřeme zakysanou smetanou, podlijeme vodou tak, aby voda sotva pokrývala první vrstvu řízků, na mírném ohni dusíme na sporáku nebo v troubě na 200 stupňů asi 30 minut.

Kotlety jsou velmi chutné, lehké, milují je i vybíravé děti (pro děti můžete jen trochu orestovat nebo i podusit v troubě na plechu).

Výhody produktu

Králičí maso má vysoké nutriční vlastnosti. Svým složením je králičí maso ve srovnání s masem jiných zvířat příznivé ve značném množství bílkovin, středním množství tuku a nevýznamném obsahu cholesterolových a purinových zásad je cenné v dietní a léčebné výživě. Spolu s kuřecím a telecím masem patří mezi tzv. bílé maso a vyznačuje se vysokým obsahem plnohodnotných bílkovin, obsahuje poměrně málo těžko stravitelného kolagenu a elastinu. Králičí bílkoviny jsou tělem absorbovány z 90 % (hovězí ze 62 %). Toto maso je bohaté na vápník, hořčík, draslík, fosfor a vitamín PP. Králičí maso má nízký obsah kalorií (ve srovnání s jinými druhy masa).

S ohledem na vysokou biologickou hodnotu a křehkost králičího masa doporučují odborníci na výživu králičí maso ve stravě používat při různých onemocněních trávicího traktu, žlučových cest, jater, alergiích, hypertenzi, ateroskleróze a dalších a je vhodné jej zařadit i do dieta pro těhotné a kojící ženy, ženy v prvním roce života a starší. Králičí maso je součástí všech léčebných diet.

Je také užitečný pro lidi v extrémních profesích: piloty, potápěče, sportovce, pracovníky v nebezpečných odvětvích, obyvatele kontaminovaných oblastí.

Králičí maso neobsahuje pesticidy, herbicidy ani těžké kovy, navíc je schopné odstraňovat z těla radionuklidy, což je zvláště důležité při použití ve stravě lidí trpících různými alergickými onemocněními.

Králičí tuk je úžasná bioaktivní látka. Hojí rány. Používá se jako změkčovadlo, antipruritikum, antialergické činidlo. Vyvíjejí se z něj kosmetické a léčivé přípravky.

Složení králičího masa:

• proteiny – 20,7 g.
• tuky – 12,9 g.
• uhlohydráty – 0 g.
• voda – 65,3 g.
• popel – 1,1 g.
• Vitamíny v mg: vitamín B1 – 0,08, vitamín B2 – 0,1, vitamín B6 – 0,5, vitamín B9 – 7,7, vitamín B12 – 4,3, vitamín E – 0,5, vitamín PP – 4 .
• Minerály v mg: cholin – 115,6, draslík – 364, vápník – 7, hořčík – 25, sodík – 57, železo – 4,4, síra – 225, fosfor – 246, chlor – 79,5.
• Minerály v mcg: jód – 5, měď – 130, molybden – 4,5, chrom – 8,5, kobalt – 16,2, mangan – 13, zinek – 2310, fluor – 73.

Kalorický obsah králičího masa je 183 kcal na 100 g.

Možnost celosezónního použití čerstvě chlazeného králičího masa zvyšuje jeho dietetický význam. Králičí maso se navíc hodí k jiným druhům masa a nejrůznějším výrobkům a dobře si zachovává svou chuť a nutriční vlastnosti v čerstvé, solené, uzené i konzervované podobě. Králičí maso má výborné kulinářské vlastnosti, připravuje se z něj mnohem více pokrmů než z drůbežího masa.

• 8 (937) 022-60-51Příjem objednávekObjednávky přijímáme denně od 9 do 20 hodin.
• 8 (929) 772-69-68ObchodSvatý. Volskaja, 45
  denně od 9 do 20 hodin

Vesnické produkty „Vlastní farma“ v Saratově.
Zásady ochrany osobních údajů

Geografie doručení objednávek – všechny okresy Saratov a Engels, stejně jako Pristannoye, Ust-Kurdyum, Rodnye Prostorov, Dolgiy Buerak, Raskovo, Dubki, Sokolovy, Teplichny, Reinik, Privolzhsky, Shumeika a další osady nacházející se v okruhu 15 km od krajského centra.