Kapary – co to je: fotografie, cena, výhody a škody

Takový chutný doplněk, tak oblíbený v mnoha kuchyních světa, se na stolech Rusů neobjevuje často, protože mnozí nevědí, co jsou kapary. Fotografie, cena tohoto produktu, odkud pochází, s čím ho jíst a zda z něj něco dělá – tomu rozumíme a sdílíme s vámi informace!

Čerstvé kapary se nejedí, chutnají hořce.

• Vůně a chuť kaparů

Kapary: Co jsou to a jak vypadají

Rostlina se zajímavým názvem Kaparynka kvete nádhernými velkými bílými květy. Pokud ale sbíráte poupata, která ještě nerozkvetla, vězte, že kapary vám leží jako na dlani. Podle informací z botanické encyklopedie se kapary latinsky nazývají Capparis spinosa. Poupata rostliny jsou malá, zelenohnědá. Barva se zachovává i při zavařování.

Jak kapary rostou?

Tento plazivý keř má vysokou úroveň odolnosti – ne všechny květiny se budou na holých kamenech cítit skvěle, má dlouhé kořeny, které mu umožňují prorazit i ty nejmenší praskliny v kamenech. Po odkvětu se na rostlině objevují bobule.

Kde kapary rostou?

Kapary pichlavé se ze severní Afriky rozšířily do všech živých koutů světa, nejprve dobyly jižní Evropu a poté ovládly středomořské země, Asii, Indii, Kavkaz a krymské útesy. Toto koření roste také v Severní Americe.

Nutriční složení, kalorie a způsoby konzumace kaparů

K radosti mnohých jsou kapary považovány za nízkokalorický dietní produkt – pouze 15-23 kilokalorií na 100 gramů! Neotevřené pupeny kapary obsahují lví podíl vlákniny, dále vitamíny B, A, C, E a organické kyseliny, až 3 % tuku, 25 % bílkovin a mikroelementy. Pupeny se používají pouze v nálevu nebo jako sůl. Čerstvý produkt je velmi hořký a na chuť není příliš příjemný.

S čím jíš kapary?

Starověcí kuchaři také začali do mnoha pokrmů přidávat nakládané nebo solené klíčky. Díky tomuto sousedství se chuť mnoha pokrmů výrazně zlepšila, protože kapary přinášejí tóny koření, koření a trochu kyselosti.

Soudě dle četných receptů se kapary dobře hodí k rybím pokrmům, soljance, pizze a používají se jako samostatný dresink do salátů. Italové tento slaný produkt raději přidávají do těstovin a dokonce i do martini. A recept na slavnou tatarskou omáčku tyto klíčky také zahrnuje. Nejlépe se ale kapary hodí k olivám.

Nejlepší je přidat pupeny předtím, než je pokrm zcela uvařený, aby se zachovaly vitamíny a oleje v produktu.

Vůně a chuť kaparů

Je zajímavé, že kapary chutnají podobně jako nakládané okurky, ale rozdíl je v tom, že kapary nekřupají a mají výraznou pikantní dochuť. Trpkost, pikantnost a slanost doplňuje určité kořeněné aroma.

Kapary jsou oblíbené v mnoha zemích.

Přestože je tento produkt dnes velmi oblíbený, zaujímá přední místo v kuchyních středomořských zemí. Možná právě jeho zařazení do mnoha receptů láká turisty k italské a řecké kuchyni.

Kapary: přínosy a škody pro tělo

Než se rozhodnete, zda chcete vyzkoušet pokrmy s nakládanými klíčky, pojďme zjistit, jaké jsou výhody kaparů a zda jim mohou uškodit.

Kapary, jak je Řekové nazývají, jsou považovány za silný antioxidant a také za produkt, který zlepšuje krevní oběh. Konzumace pokrmů s kaparovými pupeny zlepšuje vzhled pokožky a vlasů. Jód, zinek a železo obsažené v produktu pomohou doplnit nedostatek těchto mikroelementů v těle. To však nejsou všechny prospěšné vlastnosti kapar. Kaparový olej je součástí produktů na ochranu před ultrafialovým zářením a hydrataci pokožky.

VAROVÁNÍ!

I malé množství kaparů pomáhá povzbudit chuť k jídlu.

Může capureti uškodit? Může, protože produkt je klasifikován jako alergen. Je lepší ho vyloučit z receptů pro těhotné a kojící ženy. S nakládanými klíčky to nepřehánějte, pokud máte žaludeční vřed nebo gastritidu.

Gurmáni, kteří si rádi pojídají ančovičky, sledě a kapary, si mohou všimnout hypertenze. To je způsobeno celkově vysokým obsahem soli v těchto produktech.

Výběr dobrých odrůd kaparů

Gurmáni rozdělují tento produkt podle kvality do čtyř typů. Nejlepší jsou nejmenší hladké pupeny o velikosti 6 mm, maximálně 7. Zpravidla se s takovým obsahem vyrábějí nejdražší sklenice s názvem Non pareil.

Malé kuličky pupenů obsahují více vitamínů.

Na druhém místě jsou surfaři. Jsou největší, mají průměr jeden milimetr. Ale už mají chuťové rozdíly od menších a jemnějších. Drobné věci jsou drahé kameny o průměru do 1 cm. Sklenice s kroužky v centimetrech už mají výrazně nižší cenu. Ty největší, asi 1,5 cm, se nazývají tetřevi.

Různé druhy kaparů

Co jsou kapary ve vaření?

Kulinářské umění je skutečně úžasné a kapary přidané do některých pokrmů dramaticky mění jejich chuť k lepšímu. Určitě byste měli znát některé jemnosti použití těchto nádherných tmavě zelených kuliček. Například nakládané klíčky kaparů se jemně nasekají na výrobu omáček a zálivek na saláty. Takto se plně odhalí jejich chuť a vůně.

Při dodržování receptu vezměte poprvé menší množství. Tímto způsobem bude seznámení s novým druhem jídla úspěšnější, protože jsou možné alergie.

Pokud je pokrm tepelně upraven, přidejte pupeny na konci vaření. Takto zachováte barvu, chuť a více vitamínů. Pokud máte na výběr, je nejlepší přidat capureti přímo do hotového teplého pokrmu 15 minut před podáváním.

POZOR!

Při přípravě receptů obsahujících kapary je třeba dbát na to, aby byl pokrm osolený.

Co se vyrábí z kaparů?

Kam se kapary přidávají, proč nemohou být samostatným pokrmem? Jejich přidání do některých produktů radikálně mění recept i vnímání jídla.

Je ideálním doplňkem k masovým a rybím pokrmům. Italové připravují dušeného králíka zvláštním způsobem a do receptu vždy přidávají sušená rajčata, olivy a kapary.

Existuje mnoho zajímavých receptů na saláty, do kterých můžete přidat tento zdravý a pikantní produkt a překvapit tak svou rodinu novou, neobvyklou chutí.

Čím lze kapary nahradit?

Gurmáni řeknou, že jsou nenahraditelné. Pokud se nepovažujete za znalce pokrmů z kaparů, semínka lichořeřišnice budou nejoptimálnější náhradou, i když pro ruskou kuchyni jsou také s největší pravděpodobností vzácná. Chuťově připomínají kapary, okurky a zelené olivy.
Pokud by ale bylo možné jeden produkt zcela nahradit jiným, náš článek by neexistoval.

V některých receptech lze kapary nahradit okurkami.

Recepty s nakládanými kapary

Pro první ochutnání nového produktu je lepší zvolit nízkokalorický a na bílkoviny bohatý recept, nejchutnější je podle nás salát s tuňákem a kapary. K jeho přípravě budete potřebovat následující sadu produktů:

• citronová šťáva, olivový olej – 2 polévkové lžíce;
• listy zeleného salátu – půl svazku;
• nakládané kapary – 20 g;
• Parmazán – 50 g.
• středně velká okurka;
• sůl podle chuti;
• tuňák, konzervovaný – 1 plechovka, asi 130 g;

Salát se připravuje podobným způsobem jako Caesar. Dno talíře se naplní ručně natrhanými listy salátu, nakrájenými na plátky a posypanými strouhaným sýrem, kapary a kousky tuňáka. Tento zdravý salát se dochutí olivovým olejem smíchaným s citronovou šťávou. Teprve poté se salát promíchá, ochutná a dosolí.

Existuje mnoho dalších receptů na nakládané kapary, vyzkoušejte je a užijte si středomořskou kuchyni.

Pěstování kaparů na zahradě – je to možné?

Přestože je kapary nenáročná na kulturu a velmi nevhodné podmínky pro pěstování v přírodních podmínkách, v naší zemi nejsou prakticky rozšířené. Pokud se však rozhodnete takovou rostlinu zasadit v zemi, vyberte si místo poblíž kamenné zdi. Ta bude sloužit jako ochrana před větrem.

Kapary mají dlouhé kořeny, mohou dosáhnout až 15 m! Při výsadbě to vezměte v úvahu, i když samotný keř roste dlouho.

Rostlina se nebojí horka, +40 °C kapary neuvadnou, ale teploty pod bodem mrazu mohou středomořského hosta zkrotit. Proto by oblasti, kde je možné kapary pěstovat, měly být suché a nacházet se co nejjižněji. Prvních několik let se rostlina může skvěle cítit v nádobě a přezimovat v bytě. Jak však roste, budete muset keř zasadit do země. Nejbolestivějším problémem bude přezimování.

Pokud zoufale toužíte po pěstování této jižní plodiny, měli byste přemýšlet o tom, jak keř zakryjete a ochráníte v mrazivých zimách.

Kde koupit kapary

Pokud jste se rozhodli a nevíte, kde kapary koupit, pak vám odpovíme: jsou k dostání téměř v každém velkém řetězci obchodů s potravinami v regálech konzerv. Není z čeho vybírat: nakládané, konzervované, solené, marinované kapary, hotový džem.

Cena za sklenici kaparů

Cenové rozpětí závisí na faktorech, jako je velikost pupenů, výrobce, marináda, dodavatel. Cenové rozpětí za sklenici je poměrně široké – od 70 do 500 rublů.

Vždycky se vyplatí naučit se něco nového. Dnes jste se dozvěděli o kaparech, možná byste je měli vyzkoušet a zpestřit si tak svůj jídelníček. Doufáme, že vaše recenze pomůže ostatním lidem rozhodnout se, zda si kapary koupit na jídlo, nebo si je zkusit vypěstovat sami.