Kalorie v jablečném moštu. Chemické složení a nutriční hodnota.
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 47 kcal | 1684 kcal | 2.8% | 6% | 3583 g |
| Proteiny | 0.5 g | 76 g | 0.7% | 1.5% | 15200 g |
| Sacharidy | 5.5 g | 219 g | 2.5% | 5.3% | 3982 g |
| Dietní vlákna | 0.5 g | 20 g | 2.5% | 5.3% | 4000 g |
| Voda | 91 g | 2273 g | 4% | 8.5% | 2498 g |
| Alkohol (etylalkohol) | 4.7 g | ~ | |||
| Ash | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín B1, thiamin | 0.005 mg | 1.5 mg | 0.3% | 0.6% | 30000 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.025 mg | 1.8 mg | 1.4% | 3% | 7200 g |
| Vitamín B4, cholin | 10.1 mg | 500 mg | 2% | 4.3% | 4950 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.041 mg | 5 mg | 0.8% | 1.7% | 12195 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 4.9% | 4348 g |
| Vitamín B9, folát | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 3.2% | 6667 g |
| Vitamín B12, kobalamin | 0.02 μg | 3 μg | 0.7% | 1.5% | 15000 g |
| Vitamín C, askorbová | 25 mg | 90 mg | 27.8% | 59.1% | 360 g |
| Vitamín PP, NE | 0.5 mg | 20 mg | 2.5% | 5.3% | 4000 g |
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 35 mg | 2500 mg | 1.4% | 3% | 7143 g |
| Vápník, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 2.3% | 9091 g |
| Hořčík, Mg | 6 mg | 400 mg | 1.5% | 3.2% | 6667 g |
| Sodík, Na | 15 mg | 1300 mg | 1.2% | 2.6% | 8667 g |
| Fosfor, P | 15 mg | 800 mg | 1.9% | 4% | 5333 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.03 mg | 18 mg | 0.2% | 0.4% | 60000 g |
| Mangan, Mn | 0.008 mg | 2 mg | 0.4% | 0.9% | 25000 g |
| Měď, Cu | 15 μg | 1000 μg | 1.5% | 3.2% | 6667 g |
| Selen, Se | 0.6 μg | 55 μg | 1.1% | 2.3% | 9167 g |
| Fluor, F | 45 μg | 4000 μg | 1.1% | 2.3% | 8889 g |
| Zinek, Zn | 0.3 mg | 12 mg | 2.5% | 5.3% | 4000 g |
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| Alanin | 0.012 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.016 g | ~ | |||
| Glycin | 0.013 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 0.047 g | ~ | |||
| Prolin | 0.035 g | ~ | |||
| Nasycené mastné kyseliny | 0.02 g | max. 18.7 г |
Energetická hodnota Jablečný mošt je 47 kcal.
Primární zdroj: Vytvořený v aplikaci uživatelem. Více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Není těžké si doma vyrobit jednoduchý jablečný mošt, má příjemnou vůni a lehkou chuť.
Blíží se sezóna jablek. Je čas si popovídat o tom, jaké alkoholické nápoje si z nich můžeme doma vyrobit.
Lehké jablečné nápoje
- Jablečný mošt je lehké perlivé víno s obsahem alkoholu 5–8 %, vyrobené z jablečné šťávy.
- Jablečné víno je nápoj získaný kvašením jablečné šťávy s cukrem (bílé kvašení) nebo jablečné hmoty s přídavkem vody a cukru (červené kvašení).
Silné nápoje z jablek
- Jablečný měsíční svit
- Calvados
- Jablečná pálenka
Recept na jablečný mošt
Jablečný mošt je skvělou náhradou šampaňského na svátečním stole, ale lehčí a aromatičtější.
Proto doporučuji, abyste nelenošili a připravili tuto malou radost, zejména pro svou krásnou polovičku.
Popíšu recept na výrobu jablečného moštu, který podle mého názoru není příliš pracný. Na výrobu domácího nápoje můžete použít jakákoli jablka, ale letní jablka dají méně šťávy.
Příprava surovin pro jablečný mošt
- Všechno začíná lisováním. Lepší je použít odšťavňovač – Neptun. 30-40 litrů šťávy (dva pytle jablek) na něm za hodinu pohody – je reálné.
- Mele střední a malá jablka celá, není třeba je krájet.
- Pokud používáme spadané ovoce, musí být čisté, to s hlínou musíme omýt.
- V žádném případě nepoužíváme shnilá, potlučená jablka s hnědou dužninou, nejenže tím zkazíme chuť, ale také to povede ke zvýšenému obsahu methanolu. Šťáva se zakalí, nic hrozného, vyčistí se.
Krok 1: Kvašení domácího jablečného moštu
Ingredience na 30-40 litrů šťávy:
- Kvasinková kultura Easy Farm nebo Safsider – 10 g
- Cukr nebo dextróza (1–1 lžíce cukru na 4 litr cideru, výpočet níže)
Je lepší kvasit pod vodním uzávěrem, nebo pokud ho nemáte, přetáhněte přes nádobu strečovou fólii a zajistěte ji gumičkou; fólie by se měla během fermentace nafouknout.
Jaké kvasinky použít při kvašení domácího cideru?
Je možné kvasit na divokých kvasnicích (DDK), které se nacházejí na slupkách jablek a které při lisování přecházejí do šťávy. Takové kvašení však bude trvat dlouho a navíc vzhledem k tomu, že na jablkách žijí kromě kvasinek i bakterie kyseliny octové, bude hotový výrobek obsahovat více octa, méně alkoholu, což přirozeně zhorší kvalitu cideru.
- první rychle zachytí objem mladiny (šťávy) a potlačí tak životně důležitou aktivitu bakterií
- druhý, který je odolný vůči vysokému obsahu alkoholu, dokončuje fermentaci
Na 30 litrů šťávy dávám 10 gramů kvasnic. Míchám dle návodu na kvasnice.
Krok 2. Kvašení jablečného moštu doma
- Fermentace se nejlépe provádí při pokojové teplotě.
- Obsah cukru v jablkách v našem regionu je asi 8 % a kvasí na asi 4 % alkoholu.
- Bude to trvat až 10 dní.
- V tomto okamžiku vodní uzávěr přestane bublat, nebo film spadne a mladina se začne čiřit a stává se průhlednější.
Krok 3: Filtrace a čiření jablečného moštu
- Poté se mladina přefiltruje přes plátno a umístí do chladu k vyčištění. Obvykle se tato operace provádí koncem září, venku je chladno, vyčištění lze provést na balkoně nebo v garáži.
- V této době kvasinky po zpracování veškerého cukru přestanou produkovat oxid uhličitý, není na čem plavat a většina z nich se usadí na dně.
- Pokud se teplota budoucího cideru pohybuje kolem 10°C, pak se po 10 dnech stane téměř průhledným, bude v něm minimum plovoucích kvasinek a bude připraven na závěrečnou fázi – sycení oxidem uhličitým (přirozené sycení oxidem uhličitým).
- Dále opatrně dekantujte (sceďte hadicí) cider do stejné nádoby a snažte se, aby se v něm nenahromadilo mnoho sedimentů.
- Dále to nalijeme do PET lahví s přídavkem krystalového cukru.
Dávkování
Přibližné množství je:
- na 1 litr suchého cideru – 1 zarovnaná polévková lžíce
- 1-2 lžíce na 3 litr polosuchého
- 1 lžíce na 4 litr polosladkého vína
Krok 4. Zrání domácího jablečného moštu
- Uzavřete a nechte při pokojové teplotě 5 až 15 dní (v závislosti na množství zbývajícího droždí), třepejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Jakmile lahve změknou, dáme je do lednice (sklepa).
- Samotný cider je hotový, ale své skutečné aroma získá až na jaře. Síla bude asi 5 %.
Mám lahve v garáži, občas zamrznou a rozmrznou, ale nezaznamenal jsem žádnou změnu chuti.
Fáze 5. Stáčení a balení domácího cideru
- Pokud si ho chcete nalít do krásné lahve se zátkou na oslavu, nebo do lahve od šampaňského se zátkou a museletem, je potřeba cider vychladit na nulu nebo mírně pod nulu (nemrzne na -3 °C), a během procesu nalévání dojde k minimální ztrátě oxidu uhličitého.
- A neskladujte na teplém místě, lahev by to mohla nevydržet. Může se vytvořit usazenina – nebojte se, jedná se o kvasinky, to jen potvrzuje přirozenost produktu.
K vašemu zdraví!
Seznam produktů k tématu článku:
- Neptun
- Droždí: “EZFERM”
- Droždí: Safcider
- Láhev s otočným uzávěrem
- Dopravní zácpy
- Musle