Jaké houby sbírat na podzim: kde a co roste, jak rozeznat užitečné od nebezpečného, ​​rady houbařů: Jídlo: Ze života.

V říjnu pokračuje houbařská sezóna a pokud je na začátku měsíce deštivé počasí, je zde šance na dobrou úrodu jedlých hub. Lenta.ru vám prozradí, které houby se v říjnu dají najít v lese a jak je správně připravit na dlouhodobé skladování a kterým druhům se raději vyhnout, abyste se vyhnuli otravě.

• Jaké houby sbírat v říjnu
• Jak sklízet houby
• Nebezpečné houby

Jaké houby sbírat v říjnu

„Říjen ve středním Rusku bývá měsícem bohatým na úrodu hub, s velkým množstvím hřibů máslových, šafránových mléčných klobouků a hřibů obecných. Všechno ale závisí na teplých dnech v druhé polovině měsíce,“ říká Nina Vorotnikovová, houbařka z Moskevské oblasti se 45 lety zkušeností. „Mnoho podzimních hub má velmi rádo rosu, která vzniká kvůli rozdílům v denních a nočních teplotách vzduchu. Pokud je pod normálem, pak z celého bohatství podzimního houbového lesa budou k dispozici jen ti nejnáročnější zástupci této říše a nezkušení houbaři by se k nim neměli přibližovat – jsou velmi podobní jedovatým houbám.“

Odborníci Lenta.ru vyjmenovali druhy jedlých hub, které lze sbírat v polovině podzimu, a také popsali jejich biotopy.

Porcini houba a polská houba

„Vegetační období v jehličnatých lesích pokračuje, takže existuje naděje, že se v borových lesích objeví hřiby a hřiby obecné, tedy hřiby obecné; mezi borovicemi může růst i hřib polský (známý také jako polský hřib),“ řekl serveru Lenta.ru Dmitrij Tichomirov, moderátor pořadu „Království hub“ na televizním kanálu „Živá planeta“. „Bohužel však v okolí Moskvy prakticky žádné borové lesy nejsou – ty nejbližší se nacházejí poblíž města Gus-Chrustalnyj ve Vladimirské oblasti.“

„V říjnu lze hříbky stále najít v borových lesích nebo na místech bohatých na mechy a sobí mechy,“ pokračuje Nina Vorotniková. “I když udeří mráz a pak dojde k oteplení, bílé mycelium se může obnovit.” Jedinou nevýhodou je, že houby v chladném počasí zmrznou, ale po rozmrazení jsou docela vhodné k jídlu.“

Hřib a hřib

„Ve smíšených lesích nejčastěji v říjnu ještě hřiby najdete,“ říká houbařka Vorotniková. „Lze tam najít i hřiby hřibovité;

„Nejoblíbenější typ hřibu, hřib žlutohnědý, roste navzdory svému názvu v symbióze nikoli s osikami, ale výhradně s břízou,“ říká Tikhomirov. “Dají se tam najít i hřiby.”

Bylo to koncem října nebo možná i o listopadových prázdninách. V každém případě už byly kruté mrazy až zvonění ledu v malých loužích. V tomhle opuštěném podzimním lese jsem najednou začal narážet na hřiby, a ne nějak, ne náhodou, ale co chvíli, na každém kroku. Myslel jsem, že mrazem změkly a ztmavly, ale to se vůbec nestalo.

Vladimir Soloukhin z knihy „Třetí lov“

lišek

„Lišky snášejí i chladný říjen docela dobře,“ říká zkušená fanynka tichého lovu Nina Vorotniková. „Hlavní je, že září je teplý, a pak prší. Lišky můžete hledat všude – od dubových hájů a borových lesů až po smíšené lesy.“

“Lišky mohou přejít do pozastavené animace, čekat na vhodné podmínky a pak pokračovat v růstu,” říká specialista na houby Dmitrij Tikhomirov. “Tyto houby mohou růst i v prosinci – zázraky se dějí.”

Rjadovki

„Fialové řady a kouřové řečníky se vyskytují nejen v říjnu, ale dokonce i v listopadu, a když budete mít štěstí, dokonce i v prosinci,“ říká Nina Vorotniková. — Často rostou společně, ve smíšených lesích v opadaném jehličí. To není překvapivé: mají různá jména, ale jsou to houby stejného rodu. Do stejného rodu patří šedá a zelená řada, nebo, jak se lidově říká, šedá a zelená. Jsou velmi nenápadní, ale vyskytují se i do zimy.“

“V říjnových lesích mohou stále růst zelenec a lipan,” potvrzuje Dmitrij Tikhomirov. “Tyto houby jsou skvělé na nakládání a mnoho houbařů je samozřejmě loví.”

Saffron mléko čepice

“Chlad není tak hrozný pro takové podzimní druhy, jako je borová lejna a velbloud smrková,” říká Tikhomirov. “Podle toho by se první měl hledat mezi borovicemi, zejména mladými, a smrkový – mezi jedlemi.”

Tam, kde v červnu, červenci a srpnu sbíráte silné hřiby, tam v září a říjnu hledejte mohutné šafránové kloboučky, jako jsou mladé mrkve.

Vladimir Soloukhin z knihy „Třetí lov“

Med houby

„Co je podzim bez medových hub! – vykřikne houbařka Vorotniková. — Podzimní houba medonosná miluje padlé modříny, sluší jí i starý pařez. A dokonce i na konci října mají tyto přátelské houby šanci objevit se nad povrchem země, která je už tak dost mokrá.“

Podzimní medové houby se podle Vorotnikové mohou vyskytovat začátkem listopadu. Ale pokud nejsou k dispozici, neměli byste být naštvaní – zimní houby jsou k dispozici po celé chladné měsíce. Nacházejí se ve velkém na konci října a listopadu a pak rostou celou zimu při tání nebo pod sněhem, říká houbař.

Jak sklízet houby

Nejjednodušší způsob je zmrazení.

Pokud jste houby nasbírali do 50 km od moskevského okruhu, musíte je povařit, aby se do vývaru uvolnily ve vodě rozpustné soli těžkých kovů, které podhoubí dobře vstřebává

Při mražení je lepší zabalit houby po částech do sáčků, předem si spočítat, jakou porci budete potřebovat na polévku nebo na jedno jídlo. To je nutné, aby nedošlo k rozmrazení velkého pytle hub a poté část z nich vraťte do mrazáku – to zhorší jejich chuť.

“Je lepší nakládat mléčné houby a šafránové čepice,” radí Dmitrij Tikhomirov. „Například šafránové kloboučky z mléka se dají nakládat za 15 minut – je potřeba kloboučky položit talířem nahoru na talíř, posypat solí, přitlačit talířem a po 15 minutách, když houba povolí šťávu, můžeš ji jíst.”

„Pokud najdete hřiby a osiky, a ještě více hřiby, pak je nejlepší je sušit na plechu v troubě při mírné teplotě nebo na sporáku,“ říká houbařka Nina Vorotniková. “Sušené houby jsou vynikající houbou.”

Recept na houbový kaviár od spisovatele Vladimira Soloukhina

1. Suché houby namočíme do vody.
2. Důkladně omyjte.
3. Vařte 1 hodinu.
4. Vývar sceďte.
5. Nakrájejte ručně nožem nebo projeďte mlýnkem na maso.
6. Na sůl.
7. Smícháme se silně opečenou cibulí.
8. Přidejte hodně rostlinného oleje.
9. Přidejte trochu octa.
10. Přidejte trochu houbového vývaru.
11. Перемешать.

Nebezpečné houby

Ve středním Rusku je asi 400 druhů hub, ale většina houbařů jich nebere více než dvacet. Mnoho zástupců tohoto království má zcela bezpečné dvojníky. Například liška má oranžový mluvčí. Tato houba není absolutně jedovatá, ale nemá žádné chuťové výhody. Jedlé houby mají také nebezpečné a někdy jedovaté protějšky.

V rozhovoru s Lenta.ru Dmitrij Tikhomirov jmenoval jedovaté houby, které lze skutečně zaměnit s jedlými.

Pale břicho

Jednou z nejnebezpečnějších hub je muchomůrka. V moskevské oblasti je docela těžké ho najít a těžko si ho splést s něčím jedlým. Vlastně vůbec nevypadá jako žampion, i když se říká, že je jeho dvojnice. Potápka bledá není bílá, ale světle zelená, nazelenalá a stejně jako muchovník má na noze ztluštění. Zároveň existují i ​​jedlé muchovníky, ale pro neprofesionální houbaře je lepší, aby se jim nesnažili porozumět, ale vzali si obvyklé jedlé houby, které stačí „poznat zrakem“, radí Tikhomirov. .

Je lepší nepoužívat aplikace pro identifikaci hub, protože, jak ukazuje zkušenost, v 80% případů se mýlí

Galerina hrana

Další opravdu nebezpečnou houbou je galerina carinatum, která je podobná plísni letní. Pokud sníte asi 15 těchto nepravých hub, pak snad do lesa, a nejen do lesa, opět nepůjdete, varují odborníci.

Galerina lemovaná může růst přímo mezi letními houbami medonosnými, 2-3 kusy najednou, nejčastěji v těch, které rostou ve smrkových lesích. Letní medové houby tam proto raději nesbírejte

Od letních medových hub rozeznáte galerinu ohraničenou podle květu na stonku a podle jednobarevného klobouku – u medových hub je ve světle hnědých a tmavě hnědých kruzích.

Od smržů a provázků po hříbky, lišky, mléčné houby, medové houby a dokonce i lanýže. Ve kterých lesích hledat zástupce „třetího království“, jak je rozpoznat a jak je nejlépe vařit, vám řekneme v článku.

V článku se píše:

Sezónnost hub

V dubnu se spolu s prvními sněženkami objevují některé z nejneobvyklejších hub existujících v přírodě – smrže a struny. V květnu je již možné sbírat hlívu, hlívu ústřičnou, hřiby a „ušlechtilejší“ hřiby.

Pak začíná „hlavní sezóna“ pro houbaře. Od června do října se v lese setkáte s hřiby, osiky, lišky, kloboučky šafránové, hřiby mléčné a hřiby medonosné. Houbový kalendář končí velkolepým „lovem“ na lanýže – nejcennější a bohužel nejvzácnější houby.

Smrže a čáry

Jaké houby se sbírají v dubnu? Tyto houby, velmi oblíbené ve francouzské haute cuisine, otevírají houbový kalendář. Smrže a linie jsou si podobné nejen jmény, ale i vzhledem. Existuje legrační pravidlo, jak je rozlišit: „Steh je pomačkaný a smrž je prošitý.“ První okamžitě vyvolává asociace s mozkem nebo vlašským ořechem a stejný obrázek se objeví, pokud je houba podélně rozříznuta. Druhý vypadá, jako by na něm nepracovala příroda, ale člověk – doslova jako ušitý na šicím stroji.

Smržové jsou velmi rozmarní. Neobjevují se každý rok. Čáry jsou méně rozmarné, objevují se dříve a dorůstají úctyhodné velikosti – jejich čepice může dosahovat 30 cm.

Na rozdíl od smržů, které jsou vždy jedlé, smrže obsahují nebezpečný toxin gyromitrin. Je však snadné se jí zbavit, stačí houbu povařit alespoň 10 minut.

Oba druhy hub mají bohatou chuť. Můžete je proto připravovat všemi stávajícími způsoby: vařit, smažit, sušit, připravovat z nich omáčky.

Pohodlnou obuv, nepromokavé oblečení, batoh, termosku a vše potřebné na výlet do lesa na houby pořídíte ve Sportmaster. Platba za nákupy kartou Halva v tomto řetězci obchodů je možná na splátky.

Russule

V květnu se k prvním houbám – „kudrnatým“ smržům a strunám – připojují rusuly. Zkušení houbaři je nemají příliš v oblibě. Nejen kvůli jejich křehkosti – je téměř nemožné přivézt si je domů celé – ale také proto, že hojnost russula v nepřítomnosti jiných hub může znamenat kontaminovanou půdu.

Existují také výhody: Russula se opravdu dá jíst syrová nebo vařená přímo v lese, stačí ji pár minut držet nad ohněm. Chuť je úžasná! Dalším plusem je, že rusuly se vyskytují v každém lese od května do září a jsou snadno rozpoznatelné. I člověk, který se ve světě hub povrchně orientuje, je dokáže na první pohled identifikovat díky zářivému klobouku a sněhově bílé stopce.

Luteus

Další druh jarní houby, v houbařském kalendáři nepříliš oblíbený. Motýli mají tmavě hnědou čepici pokrytou lepkavou fólií, odtud název. Jejich dužina obsahuje hodně vlhkosti, která se při vaření odpaří natolik, že v pánvi nezůstane téměř nic. Chuť hub je ale dost vytříbená a připomíná hříbky. Máslo je díky své jemné, bohaté chuti ideální na smažení, vaření a přípravu různých omáček.

Problém hřibu je ten, že rychle stárne. Pětidenní houbu v lepším případě sežerou červi a v horším se promění v nějaký shnilý pahýl. Přitom se jedná o houby, které rostou nejen v rodinách, ale v celých kobercích. Hodně záleží na štěstí: pokud narazíte na šťastnou mýtinu, tady máte plný košík.

Do jehličnatého lesa pro hřiby je nejlepší vyrazit po několika deštivých dnech. Ukáže-li se květen teplý, rostou již v polovině měsíce. A od poloviny června do začátku srpna je hlavní sezóna.

K ochutnání hlívy nepotřebujete houbařský kalendář. To jsou houby, které jen těžko přehlédnete, protože se prodávají v supermarketech po celý rok. S jejich pěstováním na zahradě navíc není žádný problém: potřebujete pouze staré naplavené dříví a podhoubí.

Ale pokud nemáte zahradu, ale chcete houby, je nejlepší jít do smíšeného lesa. Hlíva ústřičná preferuje mrtvé a slabé stromy a často se usazuje vysoko na kmenech.

Není těžké je rozeznat: tato lamelovitá houba má masitý klobouk od tmavě šedé až po popelavou barvu s fialovým nádechem a krátkou, tvrdou lodyhu zužující se k základně. Existuje několik druhů hlívy ústřičné: první začínají v květnu až červnu.

Výhodou hlívy ústřičné je, že se nemusí vařit: můžete ji hned orestovat na pánvi s cibulí a podávat s přílohou.

Hřib

Tato houba má výmluvné jméno. Hledejte ho v březových hájích a smíšených lesích s břízami. Hřiby se usazují na slunných loukách, v husté trávě nebo pod suchým listím. Mají tlustou nohu a masitou čepici, která je bílá nebo šedá. Houby rostou poměrně velké: stonek má až 8 cm, klobouk až 16 cm, dužnina je bílá, připomínající vatu, vláknitá, s velmi příjemnou houbovou vůní. Za vlhkého počasí se hřib obalí hlenem, toho není třeba se bát.

Kdy tyto houby rostou? První exempláře se objevují v polovině června, hlavní sezóna je v červenci až srpnu.

Nestačí sbírat houby – musíte je také chutně vařit. Moderní kuchyňské spotřebiče pomohou posunout kulinářské experimenty na novou úroveň. V partnerských prodejnách Halva card je výhodné nakupovat multivařič, horkovzdušnou troubu, elektrický gril, mixér a další domácí spotřebiče. Nakupovat můžete na splátky a s vlastními prostředky získáte cashback z každého nákupu.

Orange-cap hřib

Jaké další houby rostou v červnu? Samozřejmě hřiby.

Tyto krásky jsou v lese snadno rozpoznatelné díky jejich šťavnatému červenému klobouku. Kromě toho je zde šedá noha s charakteristickými tmavými šupinami. Tuto houbu si nespletete s jinými – nať na řezu zmodrá.

Hřiby jsou poměrně velké houby: masitý klobouk o tloušťce až 6 cm může dorůst až do průměru 20 cm.

Žijí v malých skupinách po 2–5 nebo jednotlivě ve stinných smíšených a jehličnatých lesích. Sběrná sezóna je od června do října.

Hřib i hřib chutnají nejlépe na smažení.

Hřiby

Hřib hřib a král lesa, nejoblíbenější v houbařském kalendáři. Narazit na něj je velký úspěch. Hřib má hladký bílý nebo hnědý klobouk a soudkovitý stonek, který se směrem k základně rozšiřuje. Dužnina je hustá, masitá a silná. Jeho bílá barva se navíc nemění ani po tepelné úpravě nebo sušení. To je pravděpodobně jeden z důvodů, proč je houba považována za velmi cennou a ušlechtilou.

Houba se „usazuje“ na okrajích, na okraji lesa, podél cest, na mýtinách v jehličnatých lesích. Problém je hlavně v tom, že červi ocenili i jeho chuť, takže většina exemplářů, na které houbař narazí, je už důkladně sežraná a musí se vyhodit. Sezóna hříbků je od června do října.

Saffron mléko čepice

Tyto fotogenické houby patří k nejnovějším. Mají hladký klobouk sytě oranžové barvy se zelenkavými pruhy. U mladé houby je plochý, u dospělého má tvar nálevky. V jehličnatých lesích hledejte čepice šafránového mléka. Obvykle se schovávají pod jehličím a listím, které opadává během deště, takže nebuďte líní trochu pohnout lesními úlomky.

Šafránové mléčné čepice rostou v rodinách vždy: pokud nějakou najdete, s největší pravděpodobností hned nasbíráte celý košík. Nejproduktivnější měsíce pro camelinu jsou srpen a září.

Nejlepší je nejprve je uvařit, poté smažit a podávat jako doplněk k zelenině, masu a rybám. Také šafránové mléčné čepice konkurují stejně jako mléčné houby, když jsou solené.

Med houby

Jedna z nejběžnějších hub. Rostou téměř v každém lese – listnatý, borový, smíšený. Preferují hluboké lesy, kde je spousta pařezů, mrtvého dřeva a starých stromů.

Letní medové houby jsou menší a tenčí než podzimní, chuti vláknitější a mají tvrdou bílou nohu se sukní. Kdy je letní houbařská sezóna? Obvykle začíná v červnu.

Nejvhodnější dobou pro sběr podzimních hub je konec srpna a podzim před prvním mrazem. Jejich nohy jsou baculatější, jejich barvy jsou pestřejší, od krémové po červenohnědou, a jejich chuť je hlubší a výraznější.

S medovými houbami uděláte nejlépe, když je nasušíte. Během dlouhých chladných zim pak můžete vařit aromatické houbové polévky. Zajímavé je, že houby v čerstvém stavu nevydávají tak chutné aroma.

lišek

Světle žluté houby, které jsou sametové na dotek. Poznáte ji podle trychtýřovitého klobouku se silnou prohlubní a zvlněnými okraji, který plynule přechází v hustou lodyhu.

Lišky se častěji vyskytují ve smíšených lesích s převahou smrku a jedle. Preferují vlhká a tmavá místa, husté houštiny. Stejně jako šafránové mléčné čepice vyrůstají v rodinách. Objevují se v červnu, ale nejaktivnější sběrnou sezónou je srpen a září. Hlavní výhodou lišek je, že je nežerou červi.

Ideální způsob přípravy lišek je orestovat je s cibulí na zakysané smetaně a podávat s bramborovou kaší.

Shiitake

Mohou být mléčně bílé se slizkým kloboukem nebo černé, mnohem méně atraktivní kvůli nereprezentovatelnému zelenočernému klobouku. Ale právě ty druhé jsou výborné na moření.

Hřib mléčný má hladkou válcovitou nohu vysokou až 7 cm a malý, až 5 cm, dutý klobouk. Dužnina je hustá, silná, bílá, s rozeznatelnou jasnou vůní ovoce.

Mléčné houby milují smíšené lesy, kde je mnoho bříz a keřů. Obvykle „sedí“ pod vrstvou suchého listí, které je třeba roztrhat, abychom je našli.

Mléčné houby mají dlouhou sezónu: sklízejí se od začátku srpna do konce října.

Kromě klasického nakládání mléčných hub se díky jejich husté struktuře dobře vyrábí houbový kaviár.

Hrušky

Když houbařská sezóna skončí, objeví se slavný lanýž. Cena kilogramu lanýžů je od 30 000 rublů za kilogram! Těžko si přitom představit něco nenápadnějšího: houba vypadá jako sušená brambora. Roste pod zemí, ukrývá se v kořenovém systému stromů v hloubce 10 cm.

U nás je aristokratická houba vzácná, ale vyskytuje se téměř na celém území od Leningradské oblasti až po pobřeží Černého moře. Letní lanýž (jediný druh, který lze nalézt v Rusku) hledejte v oddencích dubu, buku, habru a lísky. Černá, nejcennější, se zde bohužel nenachází.

Pravidla pro začínajícího houbaře

Na každou houbu existuje tucet jejích falešných kopií. Nauka o houbách je tedy poměrně složitá, můžete ji studovat celý život a přesto si jednoho dne dát do košíku něco nepoživatelného a životu nebezpečného. Zde je několik pravidel, která, pokud budou dodržována, tato rizika sníží.

1. Hlavní pravidlo houbaře: “Pokud si nejste jisti, neberte to.”
2. Houby byste neměli sbírat v blízkosti dálnic nebo v blízkosti průmyslových podniků, protože absorbují těžké kovy a další toxiny z půdy.
3. Vypadá to jako paradox, ale hromadění muchomůrek je znakem ekologicky čisté země.
4. Většina hub roste podél cest, podél okrajů, mýtin a mladých výsadeb, a ne v hustých houštinách s větrolamy.
5. Nejlepší čas na sběr je časné ráno. Existuje více šancí najít mýtinu, kterou ještě nikdo nenavštívil.
6. Optimální podmínky, kdy houby rostou rychle, jsou časté deště a chladné počasí od +10 do +20℃.
7. Při sběru hub berou hlavně mláďata, jejichž klobouky se ještě neotevřely.
8. Klobouk zakřivený jako kopule nebo otevřený jako deštník je známkou toho, že houba uvolnila výtrusy (to znamená, že uhynula). Co to znamená? Za prvé z ní odešlo vše užitečné a za druhé se již mohl vytvořit škodlivý toxin, který houbu rozloží.

Nakonec zveřejňujeme tabulku, která vám pomůže zjistit, jaké houby nyní rostou, a nepromeškat sezónu svých oblíbenců!