Jak za studena nakládat feferonky na zimu

Pálivá paprika se často používá v malém množství jako koření, které dodává pikantní šmrnc každodenním pokrmům a zeleninovým úpravám. Pro ty, kteří „mají rádi pálivé“, doporučujeme vyzkoušet nakládání feferonek a připravit si z nich výbornou zimní svačinku.

K nakládání se nejlépe hodí velkoplodé papriky s dosti dužnatými stěnami a mírně štiplavou chutí.

Předkrmy vyrobené z feferonek jsou rozšířené na Kavkaze, kde se vždy podávají s ražniči, chash, kebaby, chačapuri a dalšími národními jídly.

Jíst feferonku se nedoporučuje lidem trpícím hypertenzí a nemocemi trávicího traktu. I pro absolutně zdravého člověka je lepší dbát na umírněnost a opatrnost při zachování rovnováhy chuti a pikantnosti.

Základní způsoby přípravy feferonek

Nejjednodušší a nejpohodlnější způsob přípravy je sušení. Feferonka dokonale schne při pokojové teplotě, aniž by ztratila svou chuť a štiplavé vlastnosti. Obvykle se pro sušení navléká na nit, propíchne základ stonku jehlou a poté se použije, rozláme se na kousky požadované velikosti nebo se rozemele na prášek. Sušený pepř nevyžaduje žádné zvláštní podmínky skladování a zabírá málo místa. Díky vysokému obsahu alkaloidů je sama o sobě dobrým konzervantem, takže se prakticky nekazí a lze ji dlouhodobě skladovat.

Svazky pepře a česneku poskytují hospodyňce nejen „praktickou“ zásobu přírodního koření, ale také slouží jako výrazný prvek tradiční kuchyně.

Pokud chcete lák feferonkou, pak použijte studené (s následným uložením obrobku v lednici) nebo horké (se sterilizací a utěsněním sklenic) metody. Na moření Používají se technologie horkého solení, ale s přídavkem octa. Podívejme se na nejoblíbenější recepty.

Jednoduché nakládání feferonek ve studené vodě

Chuť feferonky je tak koncentrovaná, že si při jejím solení snadno vystačíte s minimální sadou ingrediencí: samotný pepř, hrubozrnná sůl (ne jodizovaná) a čistá voda.

Počet porcí / objem: 1 l

Složení:

• feferonka (čerstvá) – 0,7-1 kg;
• slaná voda – 0,5 l;
• kamenná sůl – 2 polévkové lžíce. l.

Technologie přípravy:

1. Papriky omyjte, nůžkami odstřihněte „ocásky“ (stonky) a nechte je dlouhé až 5–7 mm.
2. Každý lusk propíchněte vidličkou nebo na několika místech propíchněte ostrým nožem.
3. Umístěte papriku pevně do čisté, umyté sklenice nebo jiné vhodné nádoby.
4. Připravte nasycený solný roztok (potřebujete takovou hustotu, aby se syrové slepičí vejce nepotopilo ve slaném nálevu). Aby se sůl rychleji rozpustila, doporučuje se ohřát vodu.
5. Papriku zalijte vychlazeným lákem tak, aby žádná její část nevyčnívala nad hladinu tekutiny. Obsah je třeba stlačit talířem nebo víkem vhodného průměru a mírně přitlačit. Zakryjte horní část fólií nebo ručníkem.
6. Nechte několik dní na teplém místě (od 3-5 do 10-14 v závislosti na teplotě), nechte papriku zkvasit a osolit.
7. Nádobu pevně uzavřete víkem a obrobek uložte do lednice nebo sklepa.

Chcete-li zpomalit proces fermentace, můžete před uzavřením sklenic víčky do nich nalít rostlinný olej (3-4 polévkové lžíce) na solanku nebo přidat vodku (50 ml na 1 litr). Při přípravě tímto způsobem je paprika křupavá a přirozeně pikantní.

Při zpracování feferonek je lepší používat jednorázové rukavice. Pokud se cítíte nepříjemně, snažte se nemnout si oči, nos nebo rty rukama.

Solená feferonka v arménštině

Mnoho lidí tomuto receptu říká „Tsitsak“, protože se k jeho přípravě tradičně používá stejnojmenná hořká zelená paprika, ale postačí jakýkoli jiný, ne příliš pálivý.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Počet porcí / objem: 3 l

Složení:

• feferonka (čerstvá) – 2,8-3 kg;
• sůl – 250 g;
• česnek – 5-6 hřebíček;
• čerstvé bylinky (kopr, petržel a/nebo bazalka/oregano/celer) – 1 velký svazek;
• voda – 5 l.

Technologie přípravy:

1. Nasbíranou nebo zakoupenou papriku (neomytou) položte a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě (přikrytou ručníkem před přímým sluncem), aby trochu zavadla a změkla.
2. Papriky opláchněte vodou, odřízněte příliš dlouhé stonky (ne úplně) a každý lusk propíchněte vidličkou nebo proveďte několik řezů nožem na spodní a horní části. To je nezbytné pro rychlejší a jednotnější solení.
3. Připravte lák: do studené vody přidejte sůl a dobře míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
4. Zeleninu omyjeme, česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.
5. Na dno připravené nádoby položte polovinu zelí a část česneku (lépe je použít plastovou, například velkou láhev koupené vody s odříznutým hrdlem).
6. Naplňte nádobu pepřem a přidejte kousky česneku. Nahoru položte zbývající zeleninu.
7. Zalijte nálevem, přikryjte talířem a přitlačte závažím tak, aby byly všechny papriky ponořené v tekutině. Necháme několik dní na teplém místě kvasit. Připravenost se dá určit podle změny barvy (zelená paprika zežloutne) a hustoty lusků (při napuštění nálevem přestanou plavat).
8. Pro další skladování v chladničce by měla být hotová paprika umístěna do cedníku a vytlačena, umístěna do vhodné nádoby a naplněna čerstvě připraveným solným roztokem. Aby mohl být obrobek skladován za normálních podmínek, měla by být paprika důkladně vytlačena, pevně zhutněna do sklenic, zakryta víčky a vložena do pánve s vodou nebo do trouby. Pokud dáváte přednost sterilizaci obrobků v pánvi, musíte nainstalovat mřížku nebo položit na dno látkový ubrousek, nalít vodu a zahřát na 30-50 ℃. Sklenice postavte do hrnce tak, aby voda pokrývala jejich ramena, a rychle přiveďte k varu na vysoké teplotě. Poté by se měl oheň snížit a obsah plechovek by měl být ponechán rovnoměrně prohřát s mírně vařící vodou po dobu 15 minut. Poté sklenice pevně uzavřete víčky, obraťte je a nechte vychladnout na vzduchu.

Lahodná hořkoslaná paprika skvěle doplní sortiment zimních předkrmů na svátečním stole, přidává se i do prvních chodů pro pikantnost a pikantnost.

Pikantní červená paprika marinovaná v gruzínském stylu

Tento recept je dobrý, protože při zahřátí se paprika stane méně pikantní a díky koření a bylinkám získá bohatou chuť a lahodné aroma.

Počet porcí / objem: 1 l

Složení:

• pálivá paprika (čerstvá) – 1 kg;
• sůl – 20-25 g;
• cukr/med – 30-40 g;
• česnek – 3-5 hřebíček;
• čerstvá zelenina (petržel a celer) – každá 1 svazek;
• bobkový list – 2-3 ks;
• rostlinný olej – 150 ml;
• přírodní ocet (bílé víno) – 200-250 ml.

Технология přípravky:

1. Papriky omyjeme, osušíme na utěrce, okrájíme stopky.
2. Každý lusk propíchněte nožem u základny a odřízněte shora.
3. Zeleninu omyjeme a nakrájíme nadrobno.
4. Česnek oloupejte a nasekejte.
5. Do pánve nalijeme olej, ocet, přidáme sůl, cukr a bobkový list. Přiveďte k varu.
6. Papriku ponořte do vařící marinády (v několika porcích) a vařte 8-10 minut.
7. Všechny papriky dejte do mísy, přidejte nasekaný česnek a bylinky, promíchejte, zalijte vařící marinádou. Vychlazený produkt lze umístit do chladničky a začít jíst během jednoho dne. Pro zimní skladování by měly být vařené papriky umístěny do sterilizovaných sklenic, bylinky a česnek vařit ve zbývající marinádě po dobu 2-3 minut, nalít do sklenic až na vrchol a okamžitě svinout horkými sterilizovanými víčky.

Pepř marinovaný v gruzínském stylu s rajčaty

Nabízíme vám další verzi předchozího receptu, která potěší milovníky zeleniny v rajčatech.

Počet porcí / objem: 1 l

Složení:

• čerstvá pálivá paprika – 1 kg;
• čerstvá rajčata – 2-2,5 kg;
• sůl – 20-25 g;
• cukr/med – 30-40 g;
• česnek – 3-5 hřebíček;
• čerstvá zelenina (petržel a celer) – každá 1 svazek;
• bobkový list – 2-3 ks;
• rostlinný olej – 150 ml;
• přírodní ocet (bílé víno) – 200-250 ml.

Technologie vaření s rajčaty:

1. Papriku zpracujte – omyjte, osušte, ořízněte stonky; Každý lusk propíchněte nožem u základny a odřízněte shora.
2. Připravte rajčatovou hmotu z 2-2,5 kilogramů rajčat tak, že je proženete mlýnkem na maso nebo je rozemelete v mixéru.
3. Rajče nasypte do hrnce, přiveďte k varu, přidejte sůl, cukr, bobkový list, promíchejte a vařte 20–30 minut na mírném ohni.
4. Do vroucího rajčete vložte připravenou papriku a po opětovném varu za občasného míchání vařte 15-20 minut.
5. Přidejte nasekaný česnek, bylinky, olej a ocet.
6. Jakmile se směs vaří, sundejte pánev z plotny, papriky vložte do sterilizovaných sklenic, zalijte rajčaty a srolujte.
7. Obrácené sklenice přikryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.

U této úpravy je benefit dvojnásobný: paprika se podává jako předkrm nebo slaná příloha k hlavním jídlům a rajče bude konkurovat jakýmkoli kupovaným pálivým omáčkám.

Video

Zkušené ženy v domácnosti vyprávějí o tajemstvích nakládání feferonek v následujících videoreceptech:

Olga Poljakovská

Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači má ze všech druhů zemědělských prací nejraději sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vázat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejchutnější zelenina a ovoce jsou samorost!

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.58 (195 hlasů)
Víš, že:

Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.

Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Pikantní, ohnivý, aromatický – přípravek s charakterem! Nakládané feferonky na zimu bez sterilizace jsou výborným předkrmem pro všechny silné alkoholické nápoje! Přípravek se snadno připravuje, nevyžaduje sterilizaci a díky své štiplavosti a přítomnosti octa se perfektně skladuje několik let.

Nakládaná hořká paprika na zimu bez sterilizace

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 14 % 1 g
Tuky 0 % 0 g
Sacharidy 86 % 6 g
GI: 67 / / 33

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 30 minut PT30M

Krok 1:

Jak nakládat feferonky na zimu do sklenic a přitom to celé nesterilizovat? Připravte si jídlo. Nemůžete jíst příliš mnoho této papriky. Připravíme si proto malé množství do nejmenších sklenic. Papriky lze vzít v jakékoli velikosti, tvaru a jakékoli barvě. Radím vám, abyste si vybrali malé odrůdy pepře – dost na jedno sousto. Perfektní jsou kulaté feferonky nebo papriky ve tvaru zvonu.

Krok 2:

Papriku omyjeme a na několika místech propíchneme párátkem. Mnoho druhů feferonek má velmi silné stěny a my potřebujeme, aby se marináda dostala dovnitř paprik.

Krok 3:

Sklenice sterilizujte jakýmkoliv vhodným způsobem. Sklenice s trochou vody dám jen na 5-7 minut do mikrovlnky. Můžete je ale také sterilovat v troubě na 100 stupňů asi 30 minut, nebo je jednoduše držet nad párou či zalít vařící vodou. Víčka několik minut povařte. Přečtěte si více o tomto, stejně jako o dalších nuancích konzervování, v samostatných článcích pomocí odkazů na konci receptu.

Krok 4:

Naplňte sklenice paprikou.

Krok 5:

Papriky zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte 10 minut louhovat.

Krok 6:

Po uplynutí stanovené doby vypusťte vodu do samostatné nádoby (kastrůlku nebo kovové misky).

Krok 7:

Krok 8:

Krok 9:

Zalijte octem. Tento recept používá 6-9% ocet, ale pokud máte esenci, zřeďte ji vodou v poměru 1:8. Marinádu přiveďte k varu.

Krok 10:

Vroucí marinádu nalijte do sklenice a pevně uzavřete víkem nebo srolujte. Není nutná sterilizace.

Krok 11:

Pamatujte, že koření jako sůl, cukr, ale i ocet a jeho náhražky se v receptech na zimní přípravy používají nejen pro chuť, ale především jako konzervanty. Proto v žádném případě nesnižujte koncentraci soli a cukru, stejně jako nahrazujte ocet (esenci) slabšími koncentracemi, než je uvedeno v receptu, jinak ocet (sůl / cukr) neprojeví své konzervační vlastnosti a obrobek bude poškozen.

Pro vaření je lepší používat filtrovanou nebo balenou vodu, která je chuťově neutrální. Pokud používáte vodu z kohoutku, počítejte s tím, že může dát pokrmu nepříjemnou charakteristickou pachuť.

Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.

Jak správně sterilizovat sklenice na polotovary, proč to vůbec dělat, která metoda sterilizace je nejspolehlivější a nejpohodlnější, přečtěte si v tomto článku.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby

K čemu je tento kód?

Podobné recepty

Ostatní kategorie

Komentáře k receptu

Přidat fotoreport Přidat komentář
Zobrazit komentáře:
24.06.2020 16: 02: 17

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Souhlasím s autorem. Příprava feferonky je skutečně univerzální a hodí se k mnoha pokrmům. Pálivé papriky zakryji trochu jinak, přidám listy rybízu, třešně a koření.

27.08.2020 05: 41: 54

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Názory členů poroty:

Recenze 1: Recept zaujme hned svou fotografií. Samotné papriky mají neobvyklou fialovou barvu – něco, s čím chovatelé v dnešní době nemohou přijít. Je to poprvé, co vidím feferonky této barvy. No, když je marinovaný, je to určitě skvělý předkrm!

27.10.2022 06: 25: 31

• Odkaz na komentář
• Stěžovat si

Moje hodnocení receptu: ★ ★ ★ ★ ★

Pořád jsem měl lusky feferonky a nevěděl jsem, kam je dát. Rozhodl jsem se je marinovat. Feferonky jsem už jednou nakládala, tentokrát jsem zvolila recept na nakládané feferonky na zimu bez sterilace.

Moje lusky jsou normální velikosti, ne tak malé jako autorovy. Pepř jsem nevážil. Všechnu papriku, co jsem měla, jsem jen dala do vysterilizované sklenice (800 ml) a zalila vařící vodou. Po 10 minutách jsem nalil vodu do odměrky. Ukázalo se, že 400 ml. A z tohoto objemu vody jsem pomocí kalkulačky na webu spočítal množství soli, cukru a octa.

Když jsem naposledy nakládal feferonky, ukousl jsem na zkoušku jeden lusk. Bylo to strašně pikantní a ještě dalších 20 minut mě pálila celá ústa. Tentokrát jsem lusk jen přiložil na jazyk. Jazyk začal okamžitě pálit z ostrosti. Pro mého muže, milovníka pikantností, se tato paprika také ukázala jako příliš pálivá. Nutno ale podotknout, že vůně paprik je úžasná.

Myslím, že tyto papriky jsou perfektní jako součást pikantních marinád, nebo pro přidání pikantnosti do vývarů.