Jak uchovat hrozny na zimu?

Retro girlandu si můžete objednat na ogonki.by. Přejděte na portál bookmakercore.com a stáhněte si aplikaci 1Win zdarma. volný čas Chelny. Prostřednictvím https://lakinsksm.date najdete rozvrh dívek.

Úvod » Sklizeň hroznů » Jak uchovat hrozny na zimu? (Metody dlouhodobého skladování)

V září až říjnu nastává čas sklizně hroznů. Sbírat vyzrálé hrozny je však jen polovina úspěchu, je potřeba je také uchovat, aby namáhavá práce vinaře nepřišla vniveč. Bobule lze samozřejmě zpracovat – sušit, vyrábět rozinky, vyrábět víno, uzavírat hroznovou šťávu a želé na zimu. Výrobky z hroznů jsou nepochybně chutné, ale i tak si každý chce užívat čerstvé bobule co nejdéle. Aby to bylo možné, musíte vědět, jak skladovat hrozny. Schopnost uchovat hrozny na zimu prokazuje profesionalitu vinaře ještě více než schopnost vypěstovat dobrou úrodu.

Existuje mnoho způsobů, jak skladovat hrozny v zimě, které umožňují zachovat jeho čerstvost, chuť a vůni a každý vinař má svá tajemství a skladovací jemnosti ovlivňující kvalitu hroznů. Ale pro každého, kdo si chce uchovat sklizeň až do jara, je povinných několik základních pravidel. Za prvé je vhodné skladovat odrůdy s dobrou udržovací kvalitou, zejména pozdní zrání, se silnou slupkou a hustou dužninou. Za druhé, plodiny, které plánujete skladovat na dlouhou dobu, by měly být sklízeny za suchého teplého slunečného počasí poté, co zmizí rosa. Hrozny sklizené za deštivého nebo mlhavého počasí ztrácí svou trvanlivost. Za třetí, sklizeň musí být prováděna velmi opatrně, aby nedošlo k poškození trsů. Stříhají se zahradnickými nůžkami hned na výhonu, vezmou je za hřeben nebo zespodu podepřou dlaní. To je třeba udělat opatrně, aby se nesmazal voskový povlak z bobulí, který je chrání před mechanickým poškozením a hnilobou. Pomocí kleští nebo nůžek je nutné odstranit suché a nahnilé bobule, stejně jako nezralé a přezrálé. Poté všechny vytříděné trsy vložíme do suchých krabic vyložených čistým papírem, plásty nahoru, aby bobule „nevyčnívaly“ z nádoby více než 2-2,5 cm nad okraj boku. Povrch hroznů po zabalení by měl být také co nejhladší, bez vyboulení nebo prohlubní.

V závislosti na období, do kterého by bobule měly „lehnout“, existuje několik hlavních způsobů skladování hroznů.

Pro skladování 1-2 měsíce Můžete použít zásobníkové krabice. Pokud k sobě trsy nepřiléhají příliš těsně, vydrží bez dalších opatření k jejich uchování několik měsíců. Trsy lze také vyskládat na police pokryté vrstvou dobře vysušené slámy nebo překrýt vlnitou lepenkou a suchým papírem.

Pro dlouhodobé skladování hroznů v zimě Používají se následující dvě metody – na zelených a suchých hřebenech. První metoda zahrnuje sklizeň trsů spolu s částí výhonku tak, že jedno internodium zůstane nad trsem a kus výhonku, který zůstane pod ním, je dlouhý asi 15 cm (takže pokud je odrůda sběratelská a drahá, budete muset vybrat si mezi bobulemi a pupeny na řízcích, z nichž každá má vysokou hodnotu). Spodní část výhonku až do místa, kde vzniká trs, se spustí do láhve naplněné vodou (nejlépe destilovanou nebo převařenou) a upevní se na stojany v nakloněné, ale stabilní poloze. Spodní části řízků je nutné před umístěním do vody obnovit. Péče o skladované hrozny – pravidelná kontrola hroznů a odstraňování hnijících bobulí, dolévání vody do lahví a zastřihování konců výhonků, aby se zabránilo jejich hnilobě. Voda se čistí přidáním 2-3 kusů dřevěného uhlí nebo špetky soli.

Tento způsob je vhodnější pro skladování volných a volných trsů.

Metoda skladování hroznů na suchých hřebenech se od předchozího liší tím, že hrozny se sbírají a skladují bez částí letorostů. Trsy jsou umístěny v jedné vrstvě v bednách s mřížovým dnem na lůžku ze suché slámy. Boxy jsou instalovány ve skladu. Skladované hrozny vyžadují stejnou péči jako při skladování na zelených hřebíncích. Další možností je zavěšovat trsy pomocí háčků, silných nití a drátů z příček nebo speciálně vybavených věšáků. V tomto případě mohou být trsy řezány s částí révy nebo bez ní. Trsy by neměly přijít do vzájemného kontaktu, částí konstrukcí nebo stěn místnosti. Při této metodě si trsy uchovají svou prezentaci a dobrou chuť po dobu 2-3 měsíců. Tento způsob skladování má však jednu nevýhodu – bobule mohou „hrozit“ a spadnout.

Dává velmi dobré výsledky skladování hroznů v korkovém prášku v sudech nosnost 12-15 kg. Na dno sudu se nalije vrstva čistého suchého prášku, hrozny se položí ve vrstvách a posypou se korkovým práškem. V chladné a suché místnosti mohou být některé odrůdy hroznů touto metodou skladovány po dobu 7-8 měsíců, aniž by se zkazily.

Praxe a skladování svazků v krabicích. Výška nádoby by neměla přesáhnout 15-20 cm.Na dno suchých krabic se nasypou čisté piliny z tvrdého dřeva (vrstva 3-4 cm) a poté se shluky položí do jedné řady a posypou pilinami. Pokud jsou shluky velké, váží až 1 kg, jsou položeny v jedné řadě, pokud do 500 g – ve dvou řadách. Zakryjte horní část pilinami (vrstva 5-7 cm). Krabice s hrozny jsou umístěny ve skladu.

Je třeba vzít v úvahu, že vlhkost a náhlé teplotní výkyvy přispívají ke zkažení bobulí. Špatný vliv na stav hroznů má i nadměrný přístup vzduchu a světla. Při volném přístupu světla ztrácejí bobule chuť, protože se v nich ničí cukr a kyseliny. Pokud chcete hrozny uchovat čerstvé co nejdéle, pro jejich uskladnění je potřeba zařídit malou, dobře uzavřenou, ale větranou, zcela suchou a tmavou místnost, bez cizích pachů, plísní a hmyzu, ve které je teplota vzduchu lze udržovat od 0 do 8 °C a vlhkost je 60-70% (k tomuto účelu jsou vhodné letní kuchyně, přístřešky, sklepy atd.). Před uskladněním je třeba místnost připravit – vyčistit a vybělit vápenným mlékem smíchaným se síranem železnatým. Pro boj s vlhkostí je do skladu umístěno několik kusů kusového nehašeného vápna, které se musí při hašení vyměnit za nové. Prostory je nutné neustále kontrolovat na přítomnost plísní. Když se objeví, místnost je fumigována sírou, spálením 10-15 g síry nebo proužkem sírového knotu na talíři. Pokud teplota stoupne (od 8 °C), ochlaďte ji, větrejte a chraňte před ohříváním sluncem a při poklesu teploty (na 0 nebo -1 °C) ohřejte vzduch v místnosti na normál.

Někteří vinaři využívají dost vzácný způsob skladování hroznů v zimě — ve speciálně vybavených chladničkách při teplotě 0 °C a relativní vlhkosti 94 %. Zároveň jsou trsy každý týden fumigovány* oxid siřičitý (1,5-2 g na 1 m3). Pro prodloužení doby skladování a snížení ztrát je ve skladu vytvořeno kontrolované plynové prostředí: kyslík 3-5%, oxid uhličitý 5-8%, dusík 87-92%.

Další jednoduchý a pohodlný způsob zachránit úrodu téměř až do jara – zmrazení bobulí. Pro dlouhodobé zmrazení se používají odrůdy s tmavě zbarvenými bobulemi a hustou, křupavou dužinou. Čištění, třídění a balení surovin pro zmrazení probíhá stejně jako při přípravě na skladování v chladu. Optimální stupeň zralosti bobulí určených k nízkoteplotnímu zmrazení odpovídá jejich konzumní fázi zrání, neboť zmrazením se proces posklizňového zrání zcela zastaví. Zmrazení je nutné provést nejpozději do 6-8 hodin od okamžiku odběru. Technologické schéma přípravy surovin ke zmrazení zahrnuje následující fáze: kontrola – odstranění bobulí rozdrcených během přepravy; mytí tekoucí vodou; sušení proudem vzduchu; předchlazení v prostoru chladničky. Připravené trsy, balené v krabicích, se zmrazují v mrazicích boxech při teplotě –24 °C a intenzivní cirkulaci vzduchu. Zmrazení se považuje za úplné, jakmile teplota v nádobě, kde jsou bobule skladovány, dosáhne –20 °C. Mrazničky moderních chladniček jsou na mrazení výborné.

Před použitím se hrozny rozmrazí tak, že se ponechají ve vodě při pokojové teplotě po dobu 0,5-1 hod. Po rozmrazení by měly být bobule okamžitě použity. Hrozny by se neměly znovu zmrazovat, protože to snižuje kvalitu a nutriční hodnotu bobulí.

Zmrazené hrozny si uchovávají téměř všechny vitamíny a mikroelementy, které obsahují. Volbou tohoto způsobu skladování tedy nic neztratíte, kromě toho, že mražené produkty se budou na trhu hůře prodávat – ve srovnání s čerstvými hrozny, které kupující preferují.

Na závěr můžeme říci, že rozmanitost metod skladování hroznů umožňuje každému zahradníkovi vybrat si pro sebe nejvhodnější, racionální a nejúčinnější, dosáhnout úspěchu při zachování plodů své práce a vychutnat si ochutnávku čerstvých bobulí uprostřed zimy.

* Fumigace (z latinského fumigatio) je provzdušňování, metoda boje proti škůdcům a chorobám zemědělských plodin pomocí toxických plynů a výparů emitovaných pesticidy. Pro tyto účely se používají speciální stroje – fumigátory. Všechny fumiganty jsou vysoce toxické pro člověka a teplokrevné živočichy.

Každý letní obyvatel ví, že šťavnaté a jemné bobule se prakticky neskladují: musí se buď okamžitě sníst, nebo se na zimu zkroutí nebo zmrazí. Hrozny jsou ale výjimkou. Existují způsoby, které vám umožní skladovat hrozny doma celou zimu.

Pouze zde je důležité si uvědomit: rané hrozny nejsou vhodné pro skladování. Pouze střední a pozdní odrůdy jsou schopny dlouho ležet. Ale to také není vše – schopnost dobře skladovat je uvedena ve vlastnostech odrůdy. Proto si před nákupem sazenic, pokud si chcete užívat bobule celou zimu, pečlivě přečtěte pokyny.

Ale to není vše. Aby hrozny bez problémů vydržely až do jara, je nutné na konci sezóny opatřit hrozny speciální agrotechnikou.

Péče o hrozny na konci sezóny

Přidělování sklizně. První věc, kterou musíte udělat na začátku podzimu, je odstranit třetinu úrody z rostliny. To je nutné, aby zbylé trsy dostaly více výživy a lépe dozrály.

Zavlažování. Nyní jsou kontraindikovány – je nutné je vysadit na konci července. V opačném případě budou bobule vodnaté a nebudou dlouho skladovány. Po zalití navíc bobule začnou praskat, hnít a slétají se na ně vosy (1).

Krmení. Dalším bodem je aplikace hnojiv. Na začátku září musí být hrozny krmeny fosforem a draslíkem: 1 polévková lžíce. lžíce superfosfátu a síranu draselného na 10 litrů vody. Míra spotřeby – 1 kbelík na 1 rostlinu. Zastánci ekologického zemědělství mohou minerální hnojiva nahradit popelem – 1 šálek by měl být rovnoměrně rozložen v kořenové zóně a zalit.

Hnojení dusíkem v této době je samozřejmě vyloučeno – může vyprovokovat růst révy na úkor sklizně. A bobule po hnojení dusíkem na konci sezóny nebudou skladovány.

Sklizeň hroznů

Hrozeny určené ke skladování odstraňovat až po úplném dozrání – bobule mimo keř nedozrávají. Se sklizní ale také nemá smysl otálet – přezrálé hrozny leží velmi špatně. Navíc je velká pravděpodobnost, že bobule poškodí mráz.

Sklizeň je nutné provádět za suchého počasí. Při deštích se v bobulích hromadí hodně vlhkosti a snižuje se množství cukru a čím méně, tím hůře se trsy skladují.

Trsy je třeba stříhat zahradnickými nůžkami a velmi opatrně – je důležité nesmazat voskový povlak z bobulí, protože právě ten chrání úrodu před zkažením. Bobule určené ke skladování musí být čisté, bez mechanického poškození, bez známek poškození chorobami nebo škůdci (2).

A existuje několik dalších bodů, které ovlivňují skladování hroznů:

• Trsy dozrálé na jižní, dobře osvětlené straně révy se lépe skladují (3);
• Bobule sesbírané ze starých keřů vydrží déle;
• bobule dozrálé v suchých létech se skladují méně;
• Bobule s velkým množstvím cukru vydrží déle – mělo by to být alespoň 18 %.

Způsoby skladování hroznů

Existují různé možnosti pro skladování hroznů doma, ale v každém případě musí poskytnout 3 hlavní podmínky:

• teplota – 0 – 2 °C;
• vlhkost – 85 – 90 %;
• úplná tma.

Takové podmínky lze zajistit ve sklepě.

V rámečcích. Dřevěné bedny s mezerami mezi deskami jsou ideální pro skladování hroznů – jsou potřebné k větrání bobulí. Na dno krabice je potřeba nasypat piliny z listnatých stromů (jehličnaté nejsou vhodné – hrozny budou vonět po pryskyřici) nebo vyskládat slámu.

Trsy by měly být položeny v jedné vrstvě hřebeny nahoru. A také je důležité, aby se navzájem nedotýkaly.

Ve vodě. V tomto případě je třeba trsy naříznout kouskem révy tak, aby nad trsem zůstalo 1 internodium a pod ním 2. Horní řez je nutné překrýt plastelínou nebo vyplnit parafínem. A ten spodní dejte do 1,5litrové láhve s vodou. Jen nedělejte kytice z hroznů – v každé láhvi by měla být pouze 1 větev.

Aby voda nezatuhla, musíte do ní přidat špetku soli a drobek dřevěného uhlí. A aby se neodpařoval, musí se krk ucpat vatou. Voda se musí měnit jednou za 2 týdny.

V popelu To je nejjednodušší: trsy stačí poprášit popelem a dát do sklepa – jednoduše je rozložíte na stojany. Je zde ale malý trik – vhodný není žádný popel, ale pouze popel ze slámy.

Závěsný. Trsy se zavěšují na silný drát nebo dřevěné tyče tak, aby se navzájem nedotýkaly.

Je však důležité vzít v úvahu jeden bod – musíte odříznout nejen trsy, ale i část révy – takto budou viset o šest měsíců déle! Část vinné révy totiž během skladování dodá bobulím cukr a čím více cukru obsahují, tím déle se nekazí.

V zakořeněné podobě. Tato metoda je poměrně problematická, ale nejspolehlivější.

Jeho podstatou je toto: na začátku července, kdy jsou bobule velikosti hrášku, pod trsy, které mají být odeslány ke skladování, musíte otrhat všechny listy a dát láhev na vinnou révu. Nejprve musíte odříznout krk podél „ramen“, vytvořit štěrbinu na boku po celé délce a do středu dna a ve spodní části – otvor podél průměru výhonku. Po nasazení láhve je třeba štěrbinu utěsnit páskou a nasypat do ní sypkou zeminu.

Přes léto je nutné zeminu v lahvi zalévat tak, aby byla vždy mírně vlhká. Přes léto se tvoří kořeny na části výhonku, který byl v láhvi. Když bobule dozrají, výhonek se musí zastřihnout – dno je na úrovni dna láhve a nahoře nad trsem se musí ponechat jedno internodium.

To znamená, že nakonec získáte jakousi sazenici hroznů s bobulemi. Měl by být umístěn ve sklepě a zaléván, když půda vysychá. V této podobě lze hrozny skladovat až do konce jara.

Nejchutnější odrůdy hroznů pro střední pásmo

Chuť hroznů, stejně jako jiných ovocných plodin, je posuzována profesionálními degustátory. Maximální počet bodů, které může odrůda získat, je 10. Žádný z hroznů ještě nedosáhl tohoto čísla, ale některé se mu velmi blíží.

Vítěz. Chuťové hodnocení: 8,7. Hrozny o hmotnosti 900 g, někdy až 3 kg. Bobule – 10 g, tmavě červené, harmonické chuti. Zimovzdorná (s přístřeškem), odolná vůči chorobám a škůdcům.

Měsíční. Chuť – 8,7. Trsy jsou velké, až 800 g. Bobule váží 5 g, světle růžové, s muškátovým aroma. Produktivita – až 10 kg na keř. Mrazuvzdorný (s přístřeškem), odolný vůči chorobám a škůdcům.

Madeleine ananas. Chuť – 8,3. Hrozny o hmotnosti asi 200 g. Bobule – 3 g, bílé, s harmonickou chutí. Produktivita 4,2 kg. Zimuje dobře, ale je slabě odolný vůči chorobám a sviluškám.

Muscat Moskva. Chuť – 8,1. Hrozen asi 500 g. Bobule – 3 g, světle zelené, s tóny muškátového oříšku. Produktivita – 4,6 kg. Mrazuvzdorný (s přístřeškem), ale slabě odolný vůči chorobám a škůdcům.

Oblíbené otázky a odpovědi

Mluvili jsme o skladování hroznů s agronomka-chovatelka Světlana Michajlova.

Je možné skladovat hrozny v bytě při pokojové teplotě?

Při pokojové teplotě vydrží hrozny jen pár dní – pak začnou vadnout a hnít. Lze jej dlouhodobě skladovat pouze při nízkých teplotách a nejlepší variantou je 0-2 °C.

Mohou být hrozny skladovány v lednici?

Ano, můžete, ale je důležité dát ho na nejchladnější místo, kde teplota není vyšší než 2 °C. A v ledničkách bývá kolem 4-6 °C. Najděte mu tedy nejchladnější místo v lednici, případně upravte teplotu.

Mohou se hrozny zmrazit?

Ano můžeš. Nejprve je potřeba trsy omýt, nechat odtéct vodu, natrhat bobule a položit na papírovou utěrku, aby oschly. Poté je třeba bobule přenést na talíř a umístit přes noc do mrazničky. Když jsou zmrazené, můžete je nalít do nádob nebo sáčků.

Tyto hrozny jsou vhodné na kompoty a odrůdy bez pecek jsou vhodné jako náplň do koláčů.

Které odrůdy hroznů vydrží nejdéle?

Existuje několik odrůd, které lze skladovat po dobu 3 měsíců nebo déle. Mezi nimi jsou Karaburnu, Muscat of Hamburg, Taifi pink, Nimrang, Itálie, Moldavsko, Prosinec, Memory of Nergul, Delight, Chernomor, Vityaz, Marinka, Caucasian.

zdroje

1. Emelyanova F.A., Kruglova A.P., Kulikov V.A., Sazhin N.S., Gryazev N.D., Klinkovskaya N.I., Berkut O.D., Molchanov A.I. Ovocná a bobulovitá zahrada a vinice // Saratov, knižní nakladatelství Saratov, 1955 – 476 s.
2. Kamshilov A. a skupina autorů. Příručka zahradníka // M.: Státní nakladatelství zemědělské literatury, 1955 – 606 s.
3. Fisenko A.N., Serpukhovitina K.A., Stolyarov A.I. Zahrada. Adresář // Rostov-on-Don, Rostov University Publishing House, 1994 – 416 s.