Jak tvarovat strom škumpy. Tvarování a péče o škumpu: podrobný průvodce od odborníka – Telegraph

Představte si svěžest citronu, kyselost granátového jablka a kyselost brusinek, to vše spojené do jednoho koření. A to není fantazie – to je škumpa!
Zatímco v našich kuchyních kraluje sůl, pepř a bobkový list, v kuchyni Blízkého východu, Turecka a Středomoří se bez škumpy neobejde téměř žádné jídlo. Koření maso, ryby, zeleninu, přidávají do salátů, omáček a dokonce i dezertů.
Škumpa je víc než jen koření. To je tajemství bohatých chutí a vůní orientální kuchyně. Pokud stále nevíte, proč ji potřebujete ve své kuchyni, k čemu je dobrá a jak odemknout její potenciál, tento článek bude vaším průvodcem. A tři jednoduché recepty na závěr dokážou, že se škumpou se i pokrmy všedního dne promění v kulinární mistrovská díla.

Co je škumpa

Škumpa je sušená a rozdrcená bobule keře Rhus coriaria, známého také jako sicilská nebo tříslová škumpa. Vypadají jako drobná semínka z granátového jablka a mají chuť, která kombinuje mírnou kyselost, svíravost a zemité tóny.
Škumpa dobře roste v mírném podnebí včetně Středomoří, východní Asie, severní Afriky a Severní Ameriky a její název pochází z arabského slova summak, což znamená „tmavě červená“.

O výhodách škumpy

Škumpa je skvělou alternativou citrusů pro alergiky nebo na dietu. Toto koření se staletou historií je ceněno nejen při vaření: jeho antiseptické vlastnosti byly popsány ve starověkých pojednáních. Škumpa je navíc bohatá na antioxidanty, vitamíny C, A a B, čímž posiluje imunitní systém a působí jako přírodní konzervant prodlužující čerstvost potravin.

Jak se škumpa používá při vaření

Hlavní výhodou škumpy je její všestrannost. Toto koření se perfektně hodí k masu, rybám, zelenině, sýrům a dokonce i pečivu. Na rozdíl od octa nebo citronové šťávy dodává škumpa pokrmům příjemný šmrnc, aniž by přidávala přebytečnou vlhkost. To je zvláště cenné pro marinády a suché koření.

Populární použití Sumac

1. Maso a ryby okořeníme
Před pečením nebo smažením maso posypeme škumpou – získá mírnou kyselost a jasnou vůni. Zkuste kuře marinovat ve směsi škumpy, olivového oleje a česneku. Nebo lososa před pečením zarolujte v škumpě pro křupavou kůrku a pikantní chuť.
2. Přidejte do salátů
Nahraďte citronovou šťávu špetkou škumpy pro jemnější a hlubší chuť.
3. Vylepšete chuť omáček
Hummus, jogurtové omáčky a dokonce i běžná majonéza získají novou chuť přidáním trochy škumpy.
4. Posypeme zeleninou
Škumpa zvýrazní chuť pečeného lilku, rajčat, cukety, ale i čerstvých okurek a avokáda.
5. Přidejte sýry
Kyselost škumpy vyrovnává obsah tuku v sýrech a její kořenité aroma doplňuje chuť.
6. Zvýrazněte chuť pokrmů
Posypte škumpu basmati rýží, popcornem, pita chipsy nebo jiným chlebem pro štiplavou chuť.
7. Použití v nápojích
Někteří labužníci přidávají škumpu do čaje nebo limonády, aby zvýraznili jejich chuť.
8. Smícháme s ostatním kořením
Škumpa se dobře snoubí s tymiánem, sezamem a oreganem a tvoří slavnou blízkovýchodní směs za’atar. A pokud ho smícháte s česnekem a solí, získáte perfektní koření na šašlik.

Jak vybrat sumach

Při nákupu se zaměřte na barvu: jasný vínový odstín naznačuje čerstvost koření – čím sytější tón, tím lepší kvalita.
Škumpa by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě – tak si zachová své vlastnosti až dva roky. Abyste se ujistili, že je koření čerstvé, přivoňte si k němu: přítomnost příjemné vůně potvrdí, že chuť zůstala zachována.

Recepty se škumpou

Polévka z červené čočky se zeleninou a škumpou

Škumpa dodává této jednoduché polévce pikantní citrusovou chuť.
Složení

• Červená čočka – 160 g
• Konzervovaná rajčata ve vlastní šťávě – 400 g
• Nesolené máslo – 2 polévkové lžíce. l.
• Cibule – 1 ks.
• Mrkev – 2 ks.
• Voda – 1,5 l
• Bobkový list – 2 ks.
• černý pepř – 10 ks.
• Sůl podle chuti
• Mletý škumpa – 1,25 lžičky. + k podávání
• Čerstvý kopr a petržel – každá hrst

příprava
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Mrkev oloupeme a nastrouháme. Čočku důkladně propláchneme pod tekoucí vodou.
V hrnci rozpusťte 2 lžíce. l. máslo. Položte připravenou cibuli a mrkev, přidejte bobkový list a černý pepř. Směs za stálého míchání restujte 5–7 minut do zlatova.
Nalijte do hrnce studenou vodu, přiveďte k varu a poté snižte teplotu. Vývar vařte pod pokličkou 45 minut.
Poté přidáme rozmačkaná rajčata, propláchnutou čočku, sůl a škumpu. Po opětovném varu na vysoké teplotě snižte teplotu na střední. Vařte dalších 15 minut, dokud čočka nezměkne.
Při podávání čočkovou polévku ozdobíme nasekanými bylinkami a špetkou škumpy.
Škumpa dodává pokrmům barvu a dobře navržené nádobí usnadňuje a zpříjemňuje jejich přípravu. Sada nádobí Polaris EasyKeep-6DSS s odnímatelnou rukojetí obsahuje dvě pánve a dvě naběračky z vysoce kvalitní nerezové oceli 18/10 s třívrstvým antiadhezním povlakem – tato kombinace zajišťuje rovnoměrný ohřev a chrání před připálením. Nádobí se skládá kompaktně do sebe, což šetří místo, a design vhodný do myčky zjednodušuje čištění. Praktičnost a pohodlí jsou přesně to, co moderní kuchyně potřebuje.

Libanonský salát Lavash (Fattush)

Tento živý salát kombinuje čerstvou zeleninu, křupavé kousky pita chleba a pikantní dresink. Miska se ukáže být plná, ale pokud je to žádoucí, můžete ji doplnit grilovaným kuřetem nebo lososem.
Složení

• Lavash – 2 malé kruhy
• Med – 1 lžička
• Olivový olej – 3 polévková lžíce l.
• Mletý škumpa – 1 lžička.
• Hladká okurka – 1 ks.
• Ředkvička – 2 ks.
• Rajčata – 2 ks.
• Zelený salát – 120 g
• Čerstvá máta – 3 snítky
• Sůl podle chuti

příprava
Troubu předehřejte na 180°C.
Rozdělte lavash na plátky libovolného tvaru a položte je na plech.
Pečte 8 až 10 minut, dokud nebudou zlatavě hnědé a mírně křupavé. Nechte vychladnout přímo na plechu.
Připravte dresink: v misce smíchejte olivový olej, tekutý med, škumpu a sůl. Šlehejte do hladka.
Okurku a rajčata nakrájíme na úhledné kostičky. Ředkvičky nakrájejte ostrým nožem na průsvitné plátky.
Zeleninu smíchejte v hluboké misce se smíšenou zeleninou a lístky čerstvé máty.
Navrch rovnoměrně nalijte připravený dresink a jemně promíchejte stěrkou, aby se zachovala textura ingrediencí. V případě potřeby přidejte více soli.
Salát podávejte ihned, dokud je lavash ještě křupavý.

Snadná bruschetta s hummusem a škumpou

Dokonalá zdravá svačina: lehká, sytá a bohatá na živiny. Příprava zabere jen pár minut, ale přesto přináší bohatou chuť a zdravotní přínosy.
Složení

• Žitný chléb – 4 plátky
• Hummus – 80 g
• Směs ořechů a semínek – 30 g
• Škumpa – 4 špetky

příprava
Udělejte si vlastní hummus (vyzkoušejte náš recept) nebo použijte již hotový.
Plátky žitného chleba opečte dozlatova.
Každý krajíc chleba potřete vrstvou hummusu.
Navrch posypte směsí ořechů a semínek a poté přidejte špetku škumpy pro extra chuť.
Škumpa dokáže udělat známá jídla zajímavější a sytější. Pokud rádi v kuchyni experimentujete, určitě ji zkuste přidat do svých receptů. Škumpa se může stát vaším novým oblíbeným kořením!
P.S. Pokud máte pochybnosti, začněte něčím jednoduchým: smíchejte škumpu se solí (1:1) a vyzkoušejte tuto směs na vařených vejcích. Garantujeme: snídaně už nikdy nebude jako dřív.

Číslo horké linky 8 800 700 11 78

Sumac je úžasný rostlina, která zaujme svým dekorativnost a nenáročnost. Jeho šířící se větve s jemnými listy, připomínající kapradina, navodí na zahradě exotickou atmosféru. Listy škumpy na podzim vzplanou barvy, barvení v karmínové, oranžová a zlaté tóny.

Ale, navzdory jeho skromnost, škumpa vyžaduje určité odcházejícízejména v otázkách formace. Pojďme pojďme na to přijítjak se o něj správně starat rostlinaaby vás svou krásou těšila po mnoho let.

Chcete-li přejít do konkrétní sekce, klikněte na odkaz níže: