Jak správně vyrobit šťávu z granátového jablka v odšťavňovači

Maria Yastrebova z Čeljabinsku se ptá: „Z čeho se vyrábí šťáva z granátového jablka, která se prodává ve stáncích s ovocem? Měli byste to pít a dávat to dětem? Děkujeme za zajímavou otázku, provedli jsme celé mezinárodní vyšetřování!

V Arménii skutečně existuje skutečný kult granátového jablka – jeho vyobrazení jsou dokonce na místních náboženských památkách – chachkarech. A na Silvestra jsou tyto plody v kostelech požehnány jako symboly blahobytu a hojnosti. A samozřejmě, mnoho lidí dává přednost výrobě vlastní šťávy z granátového jablka. Majitelka turistického gastronomického sídla v Aštaraku Karen Hakobyanová nejprve pečlivě vybírá suroviny na trhu. Na dvoře svého velkého rodinného domu předvádí pravou arménskou granátovou zdatnost – šťávu drtí doslova holýma rukama!

Ale tato metoda samozřejmě není pro každého. A nemůžete to udělat s každým granátovým jablkem a vyžaduje to hodně úsilí a v domě mohou být problémy s čistotou. Na internetu se nabízí mnoho dalších metod.

Rozhodla jsem se některé otestovat společně se svou dcerou Maryanou. Tady je první způsob. Musíte oloupat ovoce, umístit zrna do velké injekční stříkačky a vytlačit. Šťáva se získávala s velkými obtížemi a Maryana z ní dokázala vymáčknout jen pár kapek. Z celého granátového jablka vyšlo jen půl sklenice. I když to bylo samozřejmě chutné.

Přejděme k další metodě. Slibuje méně práce. Pro vylití šťávy je třeba sáček opatrně otevřít z jednoho okraje. A je lepší použít sítko – dort se tak nedostane do sklenice.

Poslední, co budeme testovat, je citrusovač – zdá se, že se dá použít i na granátová jablka. Nejprve jsme dali napůl a nevyšla téměř žádná šťáva. Menší kousky problém vyřešily, ale výsledek byl nakonec hořký – přeci jen byly vymačkané přepážky i slupka.

Ale je tu otázka. Je opravdu nebezpečné dávat dětem šťávu z granátového jablka? Pediatr Natalya Vekhova nedoporučuje podávat velmi malým dětem – kyseliny ve složení mohou dráždit křehký žaludek. Ale u větších dětí (pokud nedojde k negativní reakci) není třeba šťávu ředit.

Existuje skutečně takový přínos? Šťáva z granátového jablka se často doporučuje pít při anémii. Ale ve skutečnosti je zde železo ve formě, která je pro tělo špatně dostupná. A obecně je lepší zvyšovat hladinu železa pod dohledem lékařů – v těžkých případech nepomůže žádné jídlo, pouze léky. No, hlavní hodnota granátového jablka je v jeho antioxidantech, říká Dr. Michael Aviram z Haifa Institute of Technology v Izraeli, který tomu věnoval svůj výzkum. Punicalagin, látka ze skupiny polyfenolů, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, stimuluje tvorbu jaterních enzymů, které štěpí tuky a brzdí tvorbu plaků v cévách. Punicalagin je také dostupný jako doplněk – obsahuje výhody nejen semen granátového jablka, ale také filmů.

No, je snadné si vybrat hotovou šťávu z granátového jablka? Technologové doporučují hledat přítomnost sedimentu – je to dobré znamení a stává se to v přírodních nápojích. Lepší je přímo lisovaný produkt, který je oproti rekonstituovanému vyroben z ovoce – jde o zředěný koncentrát. Rozhodli jsme se otestovat tři vzorky: čerstvě vymačkané z prodejního stanu (250 rublů za litr) a dva z obchodu: každý po 179 a 332. Všechny šťávy jsme odevzdali do laboratoře a společně jsme také testovali tradiční metodu kontroly kvality s potravinářským technologem Marsem Khairullinem.

Výsledek nás překvapil – šťáva ze stanu nezměnila barvu. Je to opravdu zředěné? Do vzorků z obchodu nasypeme jedlou sodu a dějí se kouzla – ztmavnou! Pro srovnání jsme se rozhodli, že si šťávu sami vylisujeme a otestujeme.

První se stala modročernou, zatímco druhá zůstala světle vínová. Mars naznačil, že byl zředěn a zabarven. Navíc cena za přírodní šťávu je příliš nízká – pouze 250 rublů za litr! Výsledek oblíbeného testu potvrdily laboratorní testy. Takže tady je asi lepší nešetřit.

A nakonec – kulinářský nápad! Šťáva z granátového jablka není jen něco, co můžete pít. V Ázerbájdžánu z něj například vaří známou sladkokyselou omáčku narsharab (zkuste si ji koupit v obchodě a přidat k rybě nebo salátu – prostě je nepoznáte!), v Arménii připravují nraneh polévka s touto šťávou. Majitel gastro usedlosti Hripime Tumanyan ukazuje recept – obsahuje zeleninu, rýži a jehněčí vývar.

Granátové jablko dokáže proměnit chutě v mnoha pokrmech! Konkrétně džus je ale kontroverzní produkt. Nezvedne železo, ne každý žaludek přijme jeho kyselinu a navíc obsahuje hodně cukru (který prostě necítíme). V každém případě byste neměli vypít více než sklenici denně – a pak už budete jen těžit z vitamínů, antioxidantů a potěšení – na čemž také záleží pro naše zdraví.

Rádi bychom poděkovali našim přátelům a partnerům za pomoc při natáčení:

Technolog, herectví Děkan Fakulty ekonomiky a managementu Moskevské státní technické univerzity pojmenované po K.G. Razumovsky, Mars Khairullin za radu, jak si v obchodě vybrat kvalitní šťávu z granátového jablka.

Šťáva z granátového jablka, bohatá na vitamín C, železo, hořčík, vitamíny B, E, K a mnoho dalších prospěšných látek, je považována za jednu z nejcennějších. Aby si její přednosti co nejvíce zachovaly, je vhodné ji pít čerstvou, jen vymačkanou. Náš článek hovoří o tom, zda je možné protlačit granátové jablko odšťavňovačem, jak jej vybrat a jak jej vylisovat, abyste získali více šťávy.

Je možné vymačkat granátové jablko v odšťavňovači?

Semena granátového jablka mají malá, tvrdá semena. Pokud vymačkáte šťávu z granátového jablka nesprávným odšťavňovačem, můžete jej jednoduše poškodit.

Nevhodné pro granátová jablka:

• citrusovače s pracovní částí vyrobenou z plastu nebo měkkého kovu;
• mechanická zařízení pro měkké ovoce a zeleninu;
• mixéry (při nízkém výkonu semena poškodí nože, při vysokém výkonu nože semena rozdrtí a skončí ve šťávě).

Šťávu z granátového jablka můžete vylisovat pomocí poměrně výkonných odstředivých nebo šnekových odšťavňovačů. Například šnekový odšťavňovač Polaris PSJ 0601 má speciální režim „Granátové jablko“, ve kterém funguje tak efektivně, že z něj zbydou jen semena a suchá dužina. Odstředivý odšťavňovač Polaris PEA 1535AL nemá speciální režim, ale hladký start motoru, stejně jako účinný filtr, vám umožní získat více nápoje a vyčistit jej.

Jak správně vyrobit šťávu z granátového jablka?

Existují tři důležité vlastnosti, jak vyrobit šťávu z granátového jablka v odšťavňovači. Tím je správný výběr ovoce, jejich příprava a šetrné používání odšťavňovače při lisování.

Jaké granáty je lepší vzít?

Chcete-li připravit chutnou a maximálně zdravou šťávu, musíte si vybrat zralá granátová jablka, která nejsou skladována příliš dlouho. Existuje několik doporučení, jak to provést:

• Čím těžší je granátové jablko, tím více tekutiny obsahuje, proto je lepší vybírat ovoce, které váží více.
• Čím sytější je barva slupky, tím lépe, ale zároveň mohou být nahnědlá, šarlatová a růžová granátová jablka zralá a sladká.
• Je dobré, když je slupka lesklá. Neměly by být žádné stopy hniloby nebo plísně, praskliny nebo poškození.
• Forma je důležitá. Kulaté plody jsou většinou nezralé. Zralá granátová jablka jsou téměř čtvercového tvaru s plochými stranami.
• Zralá granátová jablka jsou poměrně tvrdá, bez vyboulených míst, ale samotná slupka by měla být měkká.
• Pokud je ovoce přezrálé, slupka může prasknout.
• Musíte věnovat pozornost řezu: měl by být suchý, hnědý nebo našedlý, ale ne zelený.

Granátové jablko není nutné ihned po zakoupení vymačkávat, lze jej skladovat poměrně dlouho. Je lepší ho dát do lednice: při teplotě +3-5 °C bude skladován asi dva měsíce.

Příprava granátových jablek k lisování

Pojďme zjistit, zda je nutné vyčistit granátové jablko pro odšťavňovač:

• tvrdá kůra je zcela odstraněna;
• Abyste zabránili ucpání filtru během odstřeďování, musíte odstranit všechny membrány a žíly;
• Není třeba odstraňovat semena ze zrn.

Jak vyčistit odšťavňovač granátového jablka:

• omyjte ovoce pod tekoucí vodou, otřete do sucha;
• Pomocí nože ořízněte kůru blíže k řezu v kruhu;
• odstraňte výsledný „kryt“;
• nakrájejte granátové jablko na čtyři části, proveďte svislé řezy, rozdělte je na čtvrtiny;
• zralé ovoce lze ručně rozdělit na několik částí, slupku předem nakrájet;
• Odstraňte kůru z každé čtvrtiny;
• oddělte semena granátového jablka od bílých blan (žilek).

Je nutné odstranit všechny membrány, aby se při extrakci nezanášel filtr odšťavňovače. V tomto případě není nutné oddělovat všechna zrna od sebe (stačí odstranit velké žilky).

Jak správně vylisovat šťávu?

K tomu můžete použít šnekový nebo odstředivý odšťavňovač.

Jak vylisovat šťávu z granátového jablka pomocí odstředivého odšťavňovače:

• očistěte ovoce odstraněním slupky a membrán;
• oddělte zrna (neměly by tam být příliš velké „skupiny“);
• vložte je do odšťavňovače po malých porcích;
• stiskněte a zapněte zařízení na 1-2 minuty. Pracovní cykly by měly být krátké, aby se motor odšťavňovače nepřehříval;
• Ujistěte se, že dužina a semena neucpávají filtr.

Jak vylisovat šťávu z granátového jablka pomocí šnekového odšťavňovače:

• ovoce se očistí, semena granátového jablka se vloží v malém množství do přijímacího otvoru;
• odstranění membrán a žil je volitelné;
• použijte plastový posunovač k protlačení zrn skrz nakládací otvor;
• Pokud lisujete hodně šťávy, dbejte na to, aby se nádoba na dužinu nepřeplnila.

Jaký odšťavňovač je nejlepší použít na šťávu z granátového jablka?

Šnekové i odstředivé odšťavňovače Polaris rychle extrahují šťávu z granátového jablka. Mají odolné vnitřní díly, výkonné motory, jsou určeny pro zpracování tvrdé zeleniny, ovoce a vymačkáte v nich i granátová jablka: tvrdá semínka nic nepokazí. Rozdíl je v principu fungování a kvalitě hotového výrobku.

• rozemlejte dužinu zrn, otáčejte je vysokou rychlostí a oddělujte kapalinu;
• je filtrován a ukazuje se velmi čistý, s dobrou chutí;
• vysoká účinnost extrakce: zanechává téměř suchou dužinu;
• v tomto případě je kapalina nasycena kyslíkem a oxidována. V důsledku toho mohou být některé živiny zničeny.

• používejte jemné lisování za studena;
• zrna se rozdrtí a poté se pod tlakem vymačká dužina;
• stupeň čištění je o něco nižší a nápoj může obsahovat částice buničiny;
• Předpokládá se, že obsah dužiny je prospěšný a lisování za studena lépe zachovává prospěšné vlastnosti a chrání kapalinu před oxidací.

Pokud se šťáva vymačkává v malých objemech (pokaždé 1-2 porce), je lepší použít šnekový odšťavňovač. Pro velké extrakční objemy bude odstředivý model pohodlnější a šťáva zbavená dužiny bude lépe zachována. Pro další zvýšení trvanlivosti je nápoj chráněn před kontaktem s kyslíkem (je lepší přelévat do hermeticky uzavřených nádob) a skladován na tmavém a chladném místě. Pokud je skladování plánováno na několik měsíců, šťáva se pasterizuje (zahřeje, téměř vaří) a stáčí do sterilních lahví.