Jak správně vařit křen

S nástupem chladného počasí často začínáme připravovat zahřívací pokrmy a (nebo) je doplňujeme o pikantní koření a omáčky. Jako například hořčice a křen – tradičně ruské koření, mimo jiné přírodní antibiotika. Jsou dobré s masem, klobásami a studenými předkrmy – některé jsou prostě nenahraditelné, jako je želé. Prozradím vám, jak připravit tak oblíbené dochucovadlo, jako je křen s červenou řepou.

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

jak vařit křen s řepou

Složení:

Pro počet porcí − +

• Křen – 10 ks.
• Řepa – 1 ks.
• Sůl podle chuti
• Cukr podle chuti
• Ocet – podle chuti

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

A ačkoliv si nyní můžete koupit koření, odepřel by si opravdový labužník to potěšení zkoušet si je připravit sám doma? Proto dnes připravujeme domácí, trhavý, pikantní křen s červenou řepou. Pro začátek je třeba kořeny křenu omýt od případného zbylého písku a ostrým nožem sloupnout vnější vrstvu.
Znovu důkladně opláchněte oloupané kořeny a nakrájejte na malé kousky.

Krok 2

Poté je potřeba tyto kousky křenu namočit do studené vody a dát na cca 6-12 hodin do lednice. Děje se to proto, aby kořeny křenu nabobtnaly a získaly zpět svou šťavnatou pružnost, protože nikdo neví, kolik času od vykopání uběhlo – mohly uschnout.

Krok 3

No a teď můžete nastrouhat křen. Tento postup je dost nepříjemný kvůli dost štiplavému zápachu. Pokud tedy samozřejmě existuje taková možnost, je lepší přesunout proces tření ven – v omezeném prostoru to bude jako zesměšňování očí a nosohltanu. Jak se třít? Můžete to samozřejmě udělat staromódním způsobem ručně, pomocí jemného struhadla a nejlépe mužských rukou. Tento proces si ale v dnešní době lze celkem snadno usnadnit kuchyňskými spotřebiči – skvěle vám pomůže elektrický mlýnek na maso nebo mixér. K tomuto účelu jsem použil šťouchadlo na brambory – nepostradatelnou vychytávku v kuchyni litevské hospodyňky. Nastrouhaný křen zalijte vychlazenou převařenou vodou tak, aby tekutina (zatím) křen sotva překryla.

Krok 4

Dále přejdeme k řepě. Zde může být výběr jiný, pokud chcete, můžete použít syrovou řepu nebo již vařenou. V každém případě se musí oloupat a nastrouhat na jemném struhadle, aby získalo co nejvíce šťávy.

Krok 5

Tuto šťávu vlijte do nastrouhaného křenu. Kolik? A podle chuti a barvy – čím více, tím bohatší bude hotový výrobek.
Pokud chcete získat méně pálivého křenu, můžete přidat samotnou řepnou dužinu. Výrazně to sníží závažnost.

Krok 6

Nyní přidejte koření – sůl, cukr a ocet (volitelné). Pro začátek přidejte 2 lžičky cukru, 1 lžičku soli a 1 lžíci octa, promíchejte a dochuťte. V případě potřeby upravte podle chuti, přidejte více cukru a soli. Vše dobře promícháme a dáme do zavařovací sklenice s těsně přiléhajícím víčkem. V případě potřeby přidejte vodu tak, aby celý obsah vypadal jako viskózní kaše (ne hustá, ale ani tekutá). Dáme do lednice na 12 hodin „vyzrát“. Během této doby se křen podělí o svou štiplavost s marinádou a nasytí se chutí a barvou červené řepy.

Krok 7

Při skladování v lednici v dobře uzavřené sklenici si tento křen s červenou řepou zachová palčivou štiplavost asi měsíc.
To je vše, můžete podávat na stůl.

Spojení tradičního ruského křenu a neméně tradiční vodky bylo klíčem ke zrodu slavné Khrenovukhy. Na tento štiplavý nápoj si na Západě nebo v Evropě troufne jen málokdo, ale v našich severních zeměpisných šířkách je velmi oblíbený. Měsíčníci navíc úspěšně nahrazují vodku ve svém složení destiláty vyrobenými sami. Chuť toho se nejen nezhoršuje, ale naopak se v něm objevují nové odstíny v závislosti na surovinách odebraných na rmut.

Historické informace

Khrenovukha vděčí za svůj zrod Sibiři a Dálnému východu, kde je klima tak drsné, že ani čistý alkohol nepomáhá „zahřát“. Dvojčinná tinktura byla vytvořena pro pracovníky v tajze, lovce a chytače ryb. Křenové fytoncidy doslova na cestě zničí první příznaky nachlazení, odstraní rýmu a sníží teplotu. A vodka má účinek na zahřívání a dezinfekci uvnitř těla.

Legislativně Petr Veliký zavázal mít „nouzovou“ zásobu nápoje v každé dílně a v každé továrně v zimě, aby léčil podchlazení dělníků a zmírnil únavu po náročném pracovním dni.

Populární domácí recepty Khrenovukha

Kromě nezměněného křenu se do receptury na léčivý nápoj přidávají různé složky: med pro zjemnění chuti a feferonka pro posílení zahřívacího účinku a dokonce i citronová šťáva, koření a bylinky.

Křenová klasika

Kanonický recept má pouze tři vybrané ingredience. Tento:

• strouhaný kořen křenu – 100 gramů;
• Neslazený květový med – 1 lžička;
• vodka – 0.5 litru.

Postup vaření:

1. Nastrouhaný křen smícháme ve sklenici s medem.
2. Naplňte alkoholem.
3. Uzavřete pevným víčkem a dobře protřepejte.
4. Vyluhujte na teplém místě po dobu 3-5 dnů, pro lepší nasycení sklenicí denně protřepávejte.
5. Protáhněte vícevrstvou gázou nebo jednorázovým filtračním kuželem.
6. Nalijeme do lahví, uzavřeme zátkami a dáme vychladit.

Před ochutnávkou je lepší nechat nápoj tři dny uležet, a pokud se vytvoří sediment, znovu přefiltrovat.

Křen pikantní

Přidání koření činí chuť nápoje objemnější a proměňuje jej ve vynikající doplněk k masu, tučným pokrmům.

Budete potřebovat:

• 200-250 gramů strouhaného křenu;
• 750 ml vodky;
• 1 stonek celeru
• 3-5 stroužků česneku, protlačených lisem;
• 80 gramů tekutého medu;
• 1 skořicová tyčinka;
• 2 zrnka černého pepře.

Postup vaření:

1. Tři celer na struhadle, nasekejte česnek, skořici a křen.
2. Přidejte med, promíchejte a vložte do nádoby na nálev.
3. Naplňte vodkou nebo čištěným měsíčním svitem.
4. Vhodná je i trocha kůry z půlky citronu.
5. Hermeticky uzavřeme a nastavíme na 5-7 dní louhovat, od 5. dne ochutnáváme.
6. Filtr a láhev.
7. Necháme ještě pár dní zrát v lednici.

Měl by se pít studený jako aperitiv k teplým obědovým jídlům.

Alkoholová tinktura s křenem, recept krok za krokem

Použitím alkoholu jako základu se získá velmi silný a neobvyklý nápoj. Hlavní věc je pečlivě sledovat všechny fáze, z nichž každá trvá přesně jeden den.

Budete potřebovat:

• 150 g kořen křenu;
• 1.5 litru alkoholu;
• Xnumxl vody;
• 50 gramů medu;
• 2 g vanilinu (ne vanilkový cukr);
• nějaké koření podle chuti.

Postup vaření:

1. Můj křen, očistíme od kůže a nakrájíme na tenké plátky. Dejte do mísy, přidejte vanilku a koření. Nalijte půl litru alkoholu a sklenici (100 ml) vody.
2. Nálev slijeme do samostatné nádoby a do misky opět nalijeme 0.5 lihu, ale trojnásobné množství vody (300 ml).
3. Druhou várku tekutiny spojíme s první. A křen opět přidáme 500 ml alkoholu, ale my už přidáme 600 ml vody. Med rozpusťte ve 200 mililitrech vody.
4. Znovu nalijte tekutinu do obecné směsi a nalijte koláč se zbytkem vody, promíchejte a vymačkejte přes vícevrstvou gázu. Do směsi přidejte roztok medu a nechte zrát, dokud se nevytvoří sraženina.
5. Filtrujte a rozdělte do lahví.

Vůně nápoje je jasná a kořenitá, s lehkými náznaky vanilky v dochuti. Navzdory síle se tato tinktura snadno pije.

Pepřový křen

Pro posílení zahřívacího účinku se křen často míchá s pálivou červenou paprikou. Tinktura vychází opravdu vybíravě.

Budete potřebovat:

• sklenici nastrouhaného křenu na hrubém struhadle (lze jemně nasekat);
• litr vodky nebo čištěného měsíčního svitu;
• lžíce černého pepře;
• 2-3 sušené chilli papričky.

Postup vaření:

1. Smíchejte pepř a křen.
2. Zalijte alkoholem a pevně uzavřete.
3. Trvejte v teple a tmě alespoň jeden den.
4. Ochutnejte, v případě potřeby trvejte ještě den nebo dva.
5. Sceďte a uložte v uzavřené nádobě do lednice.

Proces infuze by měl být přizpůsoben vašemu vkusu. Pro jasnější křenové aroma nechte 3-4 dny a pro neutrální chuť – 24 hodin.

Zázvorovo-medová tinktura s křenem

Pikantní ostrost zázvoru doplňuje klasiku Khrenovukha. A jeho blahodárné vlastnosti umocňují celkový léčivý účinek nápoje.

Budete potřebovat:

• 2-3 kořeny křenu;
• 1 malý kořen zázvoru;
• 0.5 litru vodky;
• 1 lžička medu.

Postup vaření:

1. Kořen křenu omyjeme, oloupeme a nastrouháme.
2. Namelte zázvor, potřebujete pouze lžíci kaše.
3. Smícháme s medem a vše zalijeme alkoholem.
4. Pevně ​​uzavřete a důkladně protřepejte.
5. Louhujte ne déle než jeden den, jinak zázvor silně zhořkne, ale každé tři hodiny sklenici protřepejte.
6. Kmen. Pokud je hořkost hodně, přidejte ještě trochu medu.

Nápoj lze pít jak studený, tak při pokojové teplotě. Ideální pro okázalou hostinu.

Khrenovukha je klasifikována jako zimní nápoj pro muže, dámy nemají moc rády její kořeněnou a štiplavou chuť. Zároveň se touto tinkturou dají perfektně umýt všechna jídla, která jsou dodávána se samotným křenem: želé, boršč, masové teplé pokrmy, aspik, knedlíky atd. Nápoj se rozhodně vyplatí připravit, protože mimo sezónu stačí jeden sklo pomůže vyhnout se nachlazení.

Materiál není reklamou na alkoholické výrobky.