Jak správně skladovat bobkové listy | Vaření s Kitchen Profi

Aby si kupované koření a bylinky zachovaly chuť a neztratily své aroma, musí být skladovány za dodržení určitých pravidel. V opačném případě může naprosto normálně vypadající koření skončit s chutí, která je zcela odlišná od toho, co se od něj očekávalo, kvůli nesprávnému skladování (je prostě vlhké).

Bobkový list není výjimkou.

Bobkový list – souhrnný název pro listy vavřínu ušlechtilého (Laurus nobilis), používaného ke kulinářským účelům jako aromatické dochucovadlo. Listy se z připravených pokrmů odstraňují, protože jsou tuhé. Bobkový list rozdrcený na prášek se používá i při vaření. Bobkový list je nejen cenným kořením, ale také vynikajícím léčivým přípravkem, který má sedativní, diuretické, antihypertenzní a narkotické vlastnosti. Bobkové listy nelze skladovat déle než rok, ztrácejí aroma a zhořknou.

Bobkový list obsahuje sodík, draslík, hořčík, vápník, železo, vitamíny A, C a B-6. Trvanlivost bobkového listu není delší než jeden rok. Po této době ztrácí aroma a začíná chutnat hořce. Nemělo by být skladováno otevřené na stejné polici s jinými kořením.

Co udělat pro to, aby si své aroma a kulinářské vlastnosti uchovalo co nejdéle? Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v mrazáku! Zmrazené bobkové listy si zachovávají téměř stejné aroma a chuť jako čerstvě otevřené bobkové listy.

Připomínáme také, že bobkový list je uchováván v misce po dobu 10–15 minut, poté je lepší jej vyjmout, jinak začne chutnat hořce. Proto je nejlepší ho přidávat do pokrmů 5–10 minut před vařením.

Pokrmy, které používají bobkový list

Bobkový list se používá jako koření především ve středomořské kuchyni, mnoha evropských kuchyních a v Severní a Jižní Americe. Přidává se do polévek, dušených pokrmů, masa, ryb (vařených, dušených, želé, nakládaných sledi), mořských plodů (krabi, krevety, mušle), mnoha zeleninových jídel, omáček a samozřejmě marinád.

Při rozdrcení dává bobkový list mnohem výraznější chuť a vůni. Odstraňování rozdrcených bobkových listů z misky je problematické, lze ji proto umístit do speciálních gázových sáčků, které se následně z misky vyjmou.

Kalmycký čaj

Směs vody a mléka svaříme v poměru 1:1, mírně osolíme, zalijeme zeleným čajem s bobkovým listem (1-2 lístky na konvičku) a vaříme 5 minut. Nakonec před podáváním přidáme trochu másla.

Masala čaj

Složení:

• 1 lžička skořice;
• 0,5 lžičky. mletý kardamom;
• 7-8 kuliček černého pepře;
• 0,5 lžička mletý koriandr;
• 8-10 hřebíčků;
• 0,5 lžička kmín;
• špetka muškátového oříšku;
• 2-3 bobkové listy;
• 250 ml vody;
• 250 ml mléka;
• 1 polévková lžíce. l. Černý čaj;
• 1 polévková lžíce. l. strouhaný čerstvý kořen zázvoru;
• 1–2 lžíce. l. Sahara.

Příprava. Všechno koření smícháme, podlijeme vodou a v malém kastrůlku přivedeme k varu. Necháme 1 minutu povařit, poté přidáme černý čaj a nastrouhaný zázvor. Nechte ještě 1 minutu povařit. Poté přidejte mléko a cukr, snižte teplotu na minimum a vařte další minutu.

Sdílejte tento záznam

• Sdílet na Facebooku
• Podělte se na Twitteru
• Podíl na Google+
• Sdílet na Pinterest
• Podíl na LinkedIn
• Podíl na Tumblr
• Sdílet na Vk
• Sdílet na Reddit
• Podíl poštou

Bobkový list se kupuje do knedlíků, polévek a dušených pokrmů, takže jeho chuť zná každý. Ne každé koření je ale stejně dobré: jedno dodá pokrmu bohatou vůni a jiné se ukáže jako jen suchá bylina. V tomto článku zjistíme, proč se to děje, jak si vybrat bobkový list a co je důležité zvážit při jeho skladování.

Koření s bohatou historií

Ušlechtilý vavřín, jehož listy se používají jako koření, pochází z Malé Asie. Tento aromatický keř lze spatřit také ve středomořských zemích, na Kavkaze a v jižních oblastech Ruska.

Vavřín byl symbolem vítězství a moudrosti: ve starověkém Řecku se používal k zdobení hlav olympijských vítězů a v Římě – vynikajících vojenských vůdců. Egypťané používali vavřínový olej při rituálech a balzamování a ve středověku se používal v lékařství.

Jaké jsou výhody vavřínu?

Bobkový list je bohatý na esenciální oleje, třísloviny, vitamíny A, C, skupinu B, antioxidanty a mikroelementy: vápník, hořčík, draslík, zinek, železo.

Hlavní prospěšné vlastnosti vavřínu:
zlepšuje funkci žaludku a střev, snižuje nadýmání;
má antiseptické vlastnosti – bojuje proti bakteriím a plísním;
pomáhá při revmatismu, pohmožděninách, artritidě, bolestech svalů;
zvyšuje citlivost na inzulín a normalizuje hladinu cukru v krvi;
zlepšuje spánek, uvolňuje, snižuje úzkost;
stimuluje játra a ledviny, odstraňuje toxiny;
usnadňuje dýchání – esenciální oleje z bobkového listu zklidňují kašel a uvolňují ucpaný nos.

Bobkové listy se přidávají nejen do pokrmů, ale také do domácích odvarů, nálevů, olejů a dokonce i do kosmetiky pro péči o pleť a vlasy.

Koření není lék a nemůže nahradit hlavní léčbu. Před použitím listu jako doplňkového léku se nezapomeňte poradit s lékařem.

Vložte několik listů do sklenice s moukou nebo cereáliemi. Pokud se na nich po několika dnech objeví malé tmavé skvrny, znamená to, že se v produktech objevil hmyz.

Аромат

Čerstvé bobkové listy mají bohatou, vícevrstvou vůni, ve které lze rozpoznat tóny kafru, eukalyptu, dřevěné pryskyřice a mírnou pepřovou trpkost. Kytice vůní závisí na místě, kde rostlina roste: vavřín pěstovaný v teplém podnebí Středomoří bude mít výraznější kořeněné tóny, zatímco kavkazská odrůda dodá jemný, lehce bylinný odstín.

Chuť

List má kyselou chuť s hloubkou kořeněných a dřevitých tónů, dochuť je pryskyřičná, teplá, s mírnou hořkostí. Po zahřátí v polévkách dodává teplou, jemnou vůni, v dušených masných pokrmech zdůrazňuje přirozenou šťavnatost produktů a v marinádách pomáhá vyrovnávat kyselost a dodává jim komplexnější odstín. Bobkový list lze použít do čaje nebo nápojů – jeho kyselost dodává pikantnost bylinným nálevům a kompotům.

Kde se používá bobkový list?

Předkrmy. Přidejte do boršče, rassolniku, soljanky. Koření dodá vývaru aromatičtější a bohatší chuť.

Dušené a pečené pokrmy. List se dobře hodí k masu, rybám, zelenině a dodává jim hloubku a bohatost chuti.

Marinády a konzervace. Používá se při nakládání okurek, hub, rajčat, zelí pro pikantní vůni a lepší skladování.

Omáčky a šťávy. Zlepšuje chuť rajčatových, houbových, smetanových a masových omáček.
Přílohy. Někdy se přidává do brambor, fazolových pokrmů nebo kaší během vaření.

Domácí kosmetika a lidové recepty. Odvar z bobkového listu se používá do vlasových oplachů, produktů péče o pleť, inhalací a obkladů.

Jak ho správně používat v pokrmech

Bobkové listy dodávají pokrmu bohatší chuť a spojují všechny ingredience dohromady. Je důležité je používat správně: pokud je přidáte příliš brzy, esenciální oleje se rychle odpaří a pokud to přeženete, příliš zhořknou. Proto se listy přidávají 5–10 minut před koncem vaření a před podáváním se vyjímají, aby se zachovala rovnováha chuti a vůně.

V teplých pokrmech se bobkový list otevírá postupně, ve studených marinádách pomalu louhuje. Stačí pár minut před koncem vaření hodit jeden nebo dva listy na hrnec s polévkou nebo dušeným masem. Pokud ho dáte příliš mnoho, produkty získají výraznou hořkost a trpkost, které se obtížně korigují. Proto je lepší ho přidávat po troškách a během přípravy teplého pokrmu se zaměřit na vůni.

Použijte bobkový list k úlevě od stresu. Ulomte list, zhluboka se nadechněte nebo přidejte do čaje. Jeho vůně má relaxační účinek a esenciální oleje snižují úzkost.

Na co se zaměřit při výběru koření

Při nákupu bobkových listů zvažte následující kritéria:

Barva je tmavě zelená nebo olivová. Pokud je list příliš tmavý nebo zažloutlý, je to známka starého nebo nesprávně skladovaného produktu.

Aroma. Čerstvé bobkové listy mají bohatou vůni s tóny pryskyřice, dřeva a koření. Pokud je vůně slabá nebo chybí, koření již ztratilo své esenciální oleje a pokrm se nestane aromatičtějším.

Vzhled: Listy by měly být celé, ne rozdrcené, bez děr, tmavých skvrn nebo stop plísně.

Struktura: Při ohnutí trochu pruží, ale při silném stisknutí se s křupáním zlomí, aniž by se rozpadla na prach.

Bez cizích těles. V obalu by neměly být žádné nečistoty, větvičky, drobky ani prach.
Původ. Nejčastěji se koření dováží z Krasnodarského kraje, Turecka a Řecka.

Bobkový list podle GOST 17594-81 je dobře sušený, neobsahuje žádné nečistoty a obal ho spolehlivě chrání před vlhkostí a světlem.

Proto před nákupem věnujte pozornost barvě, vůni a stavu koření a vyberte si skutečně čerstvý a kvalitní produkt, který horký pokrm ještě více ochutí.

Kde a jak skladovat bobkový list

Uchovávejte v těsně uzavřené nádobě. Vhodné jsou skleněné dózy s vzduchotěsnými víky nebo speciální nádoby na koření. Papírové a plastové obaly méně chrání před vlhkostí a cizími pachy.

Přímé sluneční světlo a vysoká vlhkost jsou hlavními nepřáteli vavřínu. Pod vlivem světla se éterické oleje rychle ničí.

Optimální skladovací teplota není vyšší než 25 °C. V chladničce koření zvlhne a ztratí chuť a vlivem vlhkosti se objeví plíseň. Je lepší produkt umístit do suché kuchyňské skříňky, mimo dosah sporáku a dřezu.

Trvanlivost bobkového listu podle GOST je až rok, ale časem jeho aroma postupně slábne. Chcete-li zjistit, zda jej lze použít, protřete ho mezi prsty: pokud je vůně bohatá a kořeněná, pak je koření stále dobré.

Co se dá dělat?

Bobkový list používejte jako přírodní osvěžovač vzduchu. Neutralizuje nepříjemné pachy a esenciální oleje dodávají pocit čistoty a svěžesti. Vezměte několik suchých listů, zapalte je a vložte do žáruvzdorné nádoby. Kouř naplní místnost jemnou dřevitou vůní. Nenechávejte bobkový list bez dozoru, neklaďte doutnající bobkový list na látky, koberce ani dřevěné povrchy.