Jak správně naředit sušené mléko / Aby na zubech neskřípalo a nebyly hrudky ani usazeniny – článek ze sekce Jak vařit

Správně rekonstituované sušené mléko doma se téměř neliší od běžného mléka. Používá se k ředění čaje a kávy, připravuje se s ním pečivo a zákusky a jeho trvanlivost šest měsíců z něj činí dobrou variantu pro rezervu. Pokud je však sušené mléko zředěno nesprávně, zcela se zhorší a stane se nevhodným pro použití při vaření. Nezbývá než to vyhodit. Redakce Food.ru vám prozradí, jakou vodu a jak správně naředit sušené mléko, aby vám na zubech neskřípalo, nebyly žádné hrudky ani usazeniny.

Co je sušené mléko

Sušené mléko se získává pasterizací a kondenzací odstředěného nebo plnotučného kravského mléka. Poté se homogenizuje, suší na odparce, prosévá, ochladí a balí.

Vysoce kvalitní sušené mléko:

vzhled – jemný, hladký prášek, podle GOST R 52791-2007 je povoleno několik hrudek, ale při lisování by se měly snadno rozpadat;

aroma je jemné a krémové i před přidáním vody;
barva – bílá nebo zářivě bílá, povolen je světlý krémový odstín.

Po přidání vody je takové sušené mléko velmi podobné běžnému mléku – neprůhledné, bílé a zanechává rovnoměrnou stopu na stěnách sklenice. Ale chuť a vůně se mohou od originálu lišit v závislosti na způsobu výroby. Například smetanová chuť a vůně varu se získá díky karamelizaci během sušení na bubnové sušičce.

Mléko se může zkazit v důsledku výrobních vad, nesprávné přepravy a skladování, pokud se do obalu dostane trochu vody. Hlavním znakem kažení je zrnitá struktura, připomínající spíše cereálie než prášek. Tato zrna jsou hustá, abyste je rozdrtili, musíte vyvinout úsilí nebo stisknout nehtem. Pokud sušené mléko zředíte touto strukturou, zanechá na stěnách a dně sklenice zrnitý sediment.

Dalšími příznaky nekvalitního výrobku jsou tmavá barva, žluklý nebo kyselý zápach. Pokud do tohoto mléka přidáte vodu, zakalí se barva a bude mít vodovou konzistenci. A ve sklenici zůstane mastná, mastná usazenina.

Jak ředit sušené mléko

Chcete-li mléko připravit správně a nezkazit ho, zvažte následující doporučení:

potřebujete teplou převařenou vodu, přibližně 38–45 °C – pokud prášek zředíte ve studené vodě, nebude se dobře rozpouštět a bude se vám strouhat na zuby a ve vroucí vodě se může srazit mléko;

zřeďte ve skleněné nádobě, abyste viděli, zda se na dně neusadil nějaký nerozpuštěný sediment;
mícháme lžící – mléko pění šleháním mixérem a šleháme.

Chcete-li si doma připravit jednu sklenici 2,5% tučného mléka, smíchejte 200 mililitrů vody a 25 gramů prášku – to je asi pět čajových lžiček. Tekutinu přilévejte tenkým proudem a neustále míchejte – směs tak bude homogenní, bez sraženin nebo hrudek. Pokud má mléko vodnatou chuť, znamená to, že se protein úplně nerozpustil. Nápoj nechte 15 minut louhovat při pokojové teplotě.

Pokud sušené mléko stále nechává hrudky, vezměte také pět lžiček prášku, ale nejprve do něj nalijte asi 50 mililitrů vody. Poté směs rozmixujte dohladka a poté za stálého míchání tenkým pramínkem přilévejte zbytek tekutiny.

Konzistenci rekonstituovaného mléka lze upravit množstvím prášku. Přesné poměry na sklenici vody závisí na způsobu výroby. V průměru pro hustý nápoj přidejte o dvě až tři polévkové lžíce více prášku. Nebo o stejné množství méně – na tekutější. Například pro ředění mléka na palačinky a lívance zkuste použít asi litr vody na čtyři až pět polévkových lžic prášku.

Co se dá dělat?

Připravte si různé druhy čajů, palačinky, bagety, sladkosti a banánový dezert se sušeným mlékem. Kupte si sušené mléko a dejte ho do lednice. S trvanlivostí až šest měsíců se vám tato zásoba bude hodit, když zrovna nemáte po ruce čerstvé mléko, ale potřebujete s ním něco uvařit. Potřebujete jen trochu vody.