Jak sklízet a skladovat lilky – zahradník ABC

Kdo v naší zemi nezná frázi: „Zámořský kaviár, lilek“? Je pravda, že lilek se v Rusku objevil později než za vlády Ivana Hrozného.

Rodák z tropických oblastí Indie ušel dlouhou cestu, než si vydobyl důstojné místo v ruských zahradách a na stolech. Toto zpoždění má několik důvodů. Za prvé jsou potíže s pěstováním a skladováním této teplo a světlomilné rostliny v našich severních zeměpisných šířkách. Za druhé, teprve ve 20. století bylo možné vyvinout odrůdy zbavené hořkosti, se kterou museli kuchaři bojovat. A za třetí, příprava pokrmů z lilku vyžaduje určitou zručnost – tato zelenina není z kulinářského hlediska tak jednoduchá, jak se zdá.

Móda vegetariánství, která v Evropě začala v 70. letech minulého století, zvýšila oblibu lilků, protože obalované a smažené trochu připomínají telecí, jehněčí nebo kuřecí řízky. V naší oblasti si lilky, zejména ve formě slavného kaviáru, začaly získávat na popularitě po uvedení filmu „Ivan Vasiljevič mění svou profesi“.

Zajímavé! Lilky jsou mnohými vnímány jako zelenina. A v obchodě se prodávají v oddělení zeleniny. Z botanického hlediska se jedná o bobule.

Existují docela dobré důvody, proč zařadit „malé modré“ do svého jídelníčku. Tato zelenina je nízkokalorická, ale bohatá na mikroelementy a antioxidanty. Obsahují hodně draslíku, prvku životně důležitého pro normální činnost srdce. Pravidelná konzumace lilku pomůže normalizovat metabolismus vody, soli a lipidů.

Jak víte, extrémně čerstvá zelenina přináší maximální užitek, což dává vážný důvod začít pěstovat lilek ve vaší letní chatě. Prozradíme vám, jak správně sklízet a uchovávat „malou modrou“ sklizeň.

Kdy sklízet lilky

Rané odrůdy dozrávají do poloviny července, ale dlouho se neskladují a hned se konzumují. Středně a pozdě dozrávající odrůdy se sklízejí přibližně od poloviny srpna do konce září.

Při pěstování ve volné půdě musíte sklizeň dokončit před mrazem. Skleníkovým lilkům mráz nehrozí, ale je důležité sklidit úrodu včas, aby nedošlo k přezrání. Přezrálé lilky zmatní a zhnědnou a dužina zhořkne. Může také zhořknout kvůli nedostatku zálivky v období růstu. Hořkost je způsobena tvorbou solaninu v ovoci, látky, která je ve velkém množství jedovatá.

Pro potraviny a skladování je lepší odstranit mírně nezralé plody – v tzv. fázi. technickou vyspělost, když:

• dosahují velikostí odpovídajících odrůdě;
• jsou lesklé a rovnoměrně zbarvené v barvě odpovídající odrůdě (lilky jsou tmavě fialové, modré, lila, zelené, téměř bílé, oranžové a růžové);
• mají lehké a husté maso bez hořkosti.

Pokud chcete získat semena pro pěstování, počkejte, až budou plně biologicky zralá, což se projeví následovně:

• Plody ztrácejí lesk a získávají nahnědlý nebo nažloutlý odstín.
• Buničina se uvolní; Když na něj zatlačíte, zůstane důlek.
• Semena jsou tmavě hnědá nebo úplně černá.

Jak čistit lilky

Zastavte zálivku 2-3 týdny před plánovaným začátkem sklizně. Lilek je lepší sklízet za suchého slunečného počasí. Tato podmínka platí i pro skleníky, které by bylo dobré otevřít, aby se v nich větral a vysoušel vzduch.

Lilky nedozrávají najednou, proto je třeba je sklízet postupně – po 5–7 dnech. Začněte spodními plody, postupně přecházejte od horních. Při pěstování venku musí být sklizeň dokončena před mrazem. Na sběr skleníkových lilků není vyhrazeno více než měsíc.

K odstranění zeleniny budete potřebovat ostrý nůž nebo zahradnické nůžky. Stopku je nutné zastřihnout, aby měl plod ocásek dlouhý 5-7 cm S odstraněnými plody je třeba zacházet opatrně, opatrně je uložit do vhodné nádoby.

Jak uchovávat lilek

Před uskladněním vyjmuté plody v žádném případě nemyjte, ale pouze lehce otřete suchým měkkým hadříkem, abyste odstranili případné nečistoty.

Pro skladování lilků potřebujete tmu, teplotu 0 až +2°C a vlhkost 75-90%. Zeleninu je lepší nebrat rovnou do studeného sklepa, ale nechat ji ležet v chladné a dobře větrané místnosti, dokud ocásky nevyschnou.

Bohužel ani za optimálních podmínek nepřesáhne trvanlivost lilků tři měsíce, za tu dobu ztratily poměrně velkou část svých prospěšných vlastností a chuti. Nejprve se plody umístí do krabic nebo na police. Měli by být vyšetřeni po třech týdnech. Ty, které si nejlépe zachovaly svůj původní vzhled, zabalte do papíru a položte na suchou slámu.

Důležité! Lilky by se neměly skladovat společně s jablky a jiným ovocem, které uvolňuje ethylen, rostlinný enzym, který urychluje dozrávání plodů.

Je zřejmé, že při velké sklizni nebude možné udržet vše čerstvé. Aby práce nepřišla nazmar, bude se muset část plodů ještě zpracovat. A zde opět lilky představují nepříjemné překvapení. Mnoho zeleniny dobře snáší mražení a skladování v mrazáku, ale ne lilky. Po rozmrazení se ukáží jako „gumové“ a zcela bez chuti. Před zmrazením je lepší je zahřát: smažení, pečení nebo blanšírování.

Závěr

Vzhledem k tomu, že samotné lilky nejsou skladovány, pokud se na nich během skladování objeví plíseň nebo hniloba, bude mít čas ovlivnit pouze stopku. Předběžná dezinfekce skladu před uskladněním však neuškodí.

Lilky se řadí mezi lilky, proto by se na jejich místo na jaře neměly vysazovat jiné lilky. Dobře ale poroste cibule, česnek, mrkev, petržel, brukvovitá zelenina (ředkvičky a ředkvičky) a okurky. Česnek nebo mrkev lze vysévat před zimou.

Doporučené články

• Lilky: co o nich potřebujete vědět
• Pěstování sazenic lilku
• Pěstování lilku v otevřené a uzavřené půdě

Lilky jsou oblíbené v různých kuchyních světa: středomořské, asijské, kavkazské. U nás se těmto lesklým fialovým plodům říká s láskou modré, ale vůbec ne kvůli barvě slupky. Lilky k nám přišly z Číny a jižní Židé je pojmenovali v hebrejštině na počest této země – „Hřích“. Obecně se má za to, že tato zelenina pochází z Indie. Lilky mohou být smažené nebo pečené, dušené nebo plněné, grilované nebo smažené. Je to nejen chutná, ale také velmi zdravá zelenina.

O čem si povíme v článku:

Užitečné vlastnosti lilku

Tmavě fialovou barvu lilku dodává antokyan nisunin – tento rostlinný pigment je silným antioxidantem, což znamená, že úspěšně bojuje s volnými radikály, chrání buňky před poškozením, zabraňuje vzniku nádorů a prodlužuje mládí organismu.

– antokyanin nisunin

Lilek obsahuje mnoho důležitých mikroelementů: železo, fosfor, hořčík, sodík, vápník. Starším lidem lze doporučit, aby pokrmy z lilku zařazovali do jídelníčku pravidelně. Antokyany a draselné soli v této zelenině činí stěny cév pružnějšími, zmírňují záněty a snižují riziko aterosklerózy a vysoký obsah manganu (10 % denní dávky v jednom ovoci) pomáhá udržovat kosti silné.

Lilek obsahuje také vitamíny, z nichž hlavní jsou C a B6, kyselina listová a karoten. Lilky obsahují také hodně vlákniny, kterou milují prospěšné bakterie naší mikroflóry a navíc pomáhá odstraňovat z těla toxiny a přebytečný cholesterol.

Jak vybrat lilek

Vysoce kvalitní plody jsou těžké a elastické, s hladkou lesklou slupkou, bez skvrn a poškození a se zeleným ocasem. Vyberte si tyto a nebudete zklamáni jejich texturou a chutí. Mimochodem, pokud nakrájíte lilek a uvidíte semena, nespěchejte, abyste se rozrušili a zbavte se jich. U lilku je vše úplně jiné než u cukety, kde se cení „mléčné“ plody bez vyzrálých semen. Přítomnost semen v lilku je indikátorem maximální zralosti a skutečnosti, že ovoce nashromáždilo největší množství živin. Lilek se vaří přímo se semínky, ale pokud jsou hnědá, je lepší je opatrně odstranit lžící.

– hladké, elastické a lesklé

Mimochodem, na regálech můžete vidět nejen obvyklé podlouhlé fialové lilky, ale také ovoce jiných tvarů a barev: bílé, žluté a dokonce i pruhované; kulaté, jako koule a vejčitého tvaru a také tenké a podlouhlé. Chuťově se mírně liší, ale pokud do pokrmu dáte lilky různých barev, bude to vypadat velmi elegantně.

Musím lilky solit a namáčet?

Naše babičky často musely před vařením odstraňovat hořkost z lilku: k tomu byly nakrájené ovoce posypány hrubou solí a ponechány půl hodiny a poté umyty – hořká šťáva odešla spolu se solí. Další metodou bylo namáčení ve slané vodě. Naštěstí moderní odrůdy lilku téměř nikdy nejsou hořké. Pro tyto účely tedy většinou není potřeba lilky solit ani namáčet.

Profesionální kuchaři ale přesto doporučují namáčet lilky ve slaném nálevu, pokud se chystáte smažit kousky zeleniny na oleji. Sůl a voda totiž utěsňují póry v lilku a při smažení absorbuje méně oleje, ale nevysušuje. To znamená, že hotový pokrm bude mít méně tuku a kalorií bez ztráty šťavnatosti a aroma.

Jak správně skladovat lilky

Lilek je lepší skladovat doma v lednici. Ujistěte se, že do sáčku udělejte otvory nebo jej nechte mírně otevřený, aby lilky mohly dýchat. Pokud máte v bytě chladné místo, můžete tam lilky dát: každý zabalte do papíru a v jedné vrstvě vložte do krabice.

Lilky lze zmrazit. Rozhodněte se hned, na jaké pokrmy je budete potřebovat a podle toho nakrájejte: na smažení a pečení – na kolečka nebo široké proužky; na polévky, dušená masa, pečeně – v kostkách. Nakrájené lilky spaříme ve vroucí osolené vodě, osušíme a dáme do sáčků.

Jak dlouho skladovat lilky závisí na místě skladování. V lednici vydrží až dva týdny a v mrazáku několik měsíců až do příští sezóny lilku.