Jak si vyrobit vanilkový extrakt doma – recept s fotografiemi

V tomto článku se dozvíte, jak připravit vanilkový extrakt, vanilkový cukr a jak lusky skladovat. Vanilka je podle mě nejlepší koření v cukrářství. Promění i ten nejjednodušší dezert. Při nákupu lusků je vždy rozděluji na 2 části: jedna se používá na výrobu dezertů, druhá (nejsušší) se používá na extrakt.

Výhodou extraktu je neomezená trvanlivost. Časem se to jen zlepšuje, jako dobré víno. Extrakt lze přidat do sušenek, krémů a náplní. A nezapomeňte na pravidelné jídlo. Vanilkový extrakt je vhodný do tvarohu, tvarohových koláčů a kastrolů.

K dochucení krémů a pěn používejte celé lusky. Nejčastěji se vanilkou ochucuje tekutina obsažená ve smetaně nebo pěně (může to být smetana, mléko nebo jiná tekutina). Chcete-li to provést, rozřízněte lusk na polovinu a oddělte semena od slupky. Během zahřívání přidejte semínka a lusk do tekutiny. Jakmile se vaří, přikryjeme pokličkou a necháme 15-30 minut louhovat. Poté podložku vyjměte. Dá se sušit a použít na vanilkový cukr.

Vanilkový extrakt

Proč byste si měli vyrobit vlastní vanilkový extrakt:

• Ovládáte kvalitu a bohatost
• Vyberete si druh vanilky a podle toho i aroma
• Vanilkové lusky vypadají v dezertech velmi chutně. Extrakt, který se vyrábí průmyslově, neobsahuje zrna.

K přípravě 240 g extraktu vezměte:

• 6-14 vanilkových lusků (24-30 g)
• 240 g vodky

Připravte si lahvičku, ve které budete extrakt vyrábět. Umyjte ji mýdlovou vodou, opláchněte a zalijte vroucí vodou. Poté vysušte. Ujistěte se, že je víko pevně uzavřeno. To je velmi důležité, jinak se aroma odpaří.

Každý lusk podélně rozřízněte a vložte do láhve. Lusky můžete nakrájet na menší kousky.

Nalijte vodku. Je důležité, aby alkohol zcela pokryl lusky.

Zpočátku bude extrakt čirý a místo vanilkového aroma bude cítit alkohol. Nelekejte se, je to normální. Postupně se objeví barva a vůně.

Láhev 1-2x týdně protřepejte, aby se lusky promíchaly. Díky tomu bude extrakt bohatší.

Po 8 týdnech bude proces extrakce dokončen. V této fázi je extrakt připraven k použití. A vanilkové lusky se dají použít na výrobu vanilkového cukru.

Extrakt skladujte při pokojové teplotě, mimo přímé sluneční světlo. Doba použitelnosti je neomezená.

Jak správně skladovat vanilkové lusky

• Zkontrolujte kvalitu vanilky. Vanilkové lusky mají velmi koncentrované aroma. Chvíli držte lusk v rukou a poté přivoňte. Ucítíte vůni vanilky. Tato příchuť bude buď krémová (madagaskarská vanilka), květinová a ovocná (tahitská vanilka), nebo bohatě kouřová (ugandská vanilka).
• Lusky zabalte do potravinářské fólie a uložte do vzduchotěsné nádoby. Může to být skleněná nádoba nebo plastová nádoba. Pokud v nádobě zůstane vzduch, lusky vyschnou. Proto je důležité vybírat obaly tak, aby obsahovaly co nejméně vzduchu.
• Ideální je vanilku skladovat na chladném tmavém místě. Lusky nikdy neskladujte v lednici. Chlazení lusky vysuší a nadměrná vlhkost může podpořit plíseň.
• Lusky doporučujeme 1-2x měsíčně větrat. Chcete-li to provést, jednoduše je vyjměte z obalu na 10-15 minut.
• Vakuově balené lusky lze skladovat až 2 roky. Na obalu by mělo být vždy uvedeno datum výroby a datum spotřeby. Před nákupem se zeptejte na datum výroby. Domluvte si, aby vám byla zaslána ta nejčerstvější vanilka.
• Po otevření vakuového balení se doporučuje vanilku spotřebovat do 6-8 měsíců. Pokud nemáte čas lusky spotřebovat, udělejte si z nich extrakt. Jeho trvanlivost je neomezená.
• Pokud jsou vanilkové lusky suché, vložte je na několik hodin do mléka nebo teplé vody.
• Pokud se na luscích vytvořily bílé krystaly, jedná se o vanilin. Vanilin uvnitř lusků migruje na povrch, když fazole suší. Takové lusky lze použít.
• Nepoužívejte lusky, které vykazují známky plísně.

Vanilkový cukr

Vanilkový cukr při pečení lze použít do různých dezertů, od jablečných koláčů a crème brûlée až po nadýchané pavlovy. Nebo přidejte do nápojů, jako je káva nebo čaj.

K výrobě vanilkového cukru můžete použít nové i použité lusky. Neexistuje žádný striktní poměr v množství cukru a lusků. Vezměte vzduchotěsnou nádobu, nasypte do ní cukr a položte lusky tak, aby byly zcela pokryty cukrem. Lusky musí být čisté a suché (důležité, pokud jste vzali použitý lusk). Mohou být rozemlety v mixéru nebo ponechány celé. Vanilkové aroma časem zesílí. To obvykle trvá 2-3 týdny. Pro zvýraznění chuti můžete přidat další lusky (použité nebo nepoužité). Vanilkový cukr by měl být světle zlatohnědý.

Koupě vanilkového lusku je gastronomický luxus; mexické, tahitské a madagaskarské odrůdy bourbon mají obzvláště měkké, lesklé a máslové lusky s intenzivní vůní, která prostupuje každým pokrmem. Semínka uvnitř můžete použít k pečení a jako přírodní dochucovadlo do pokrmů.

Шаги

Část 1 ze 3: Pečení s vanilkovými lusky

Krok 1: Pokud chcete použít semínka, rozkrojte lusk napůl.

Pokud potřebujete ochutit těsto na dort nebo sušenky, měli byste lusk podélně otevřít a odstranit semínka, která jsou uvnitř. Později je můžete přidat do přípravku a naplnit ho jedinečnou vůní.

• Položte lusk na čisté a suché prkénko a ujistěte se, že zahnutý konec směřuje nahoru. Uchopte horní konec lusku nedominantní rukou a druhou rukou držte zahnutý nůž.
• Vanilkový lusk rozkrojte dlouhými, svislými tahy a rozkrojte ho úplně napůl. Měli byste se dostat k drobným semínkům uvnitř, která tvoří téměř pevnou dužinu. Postupujte pomalu; pokud vám nůž vyklouzne z ruky, zarovnejte ho s dříve řezem a pokračujte v krájení lusku.

Krok 2: Očistěte semena

Oddělte obě poloviny tak, že je položíte čepelí dolů. Nepoužívejte špičku nože, protože vaším cílem není lusk dále krájet.

• Semínka vyjměte nožem nebo čajovou lžičkou. Jednoduše projeďte příborem „dužninou“ uvnitř lusku.
• Vanilku byste měli otevřít těsně před použitím v kuchyni. Nezapomeňte, že jeden lusk se rovná třem čajovým lžičkám tekutého vanilkového extraktu. Pokud potřebujete pouze poloviční dávku, měli byste lusk rozříznout pouze do poloviny, čímž vystavíte vzduchu pouze část semínek.
• Tabulky pro převod dávek extraktu na dávky semen najdete online.

Krok 3: Vložte semínka do trouby

Pokud se řídíte receptem na sušenky, koláče nebo dort, který vyžaduje vanilkový extrakt, můžete tuto ingredienci nahradit semínky. Přidejte je do másla během šlehání, aby se rovnoměrně promíchaly s těstem.

• Hladkou směs můžete získat také tak, že si vezmete část těsta a poté do ní lžící přidáte semínka nebo je rozdrobíte rukama. Tuto část ochuceného těsta pak smícháte se zbytkem těsta.
• Na internetu najdete několik receptů na sušenky, dorty a koláče, které jako ingredienci používají vanilková semínka.

Krok 4: Příprava cukru s vanilkovou příchutí

Pro vylepšení chuti můžete nastrouhat semínka uvnitř cukru. Semínka přirozeně vydávají vanilkovou vůni. Cukr pak můžete použít podle pokynů v receptu.

Použijte ochucený cukr k výrobě vanilkových sušenek, jako je kipferl nebo sicilské toto.

Krok 5: Připravte nálev k ochucení pečiva

Místo utrácení spousty peněz za nákup extraktu v supermarketu si ho můžete vyrobit sami tak, že lusk rozpůlíte. Je to zdlouhavý proces, takže pokud víte, že extrakt budete potřebovat, budete muset začít 1–2 měsíce předem.

• Do čisté skleněné nádoby vložte 3–4 lusky podélně rozříznuté. Přidejte půl litru kvalitní vodky, rumu nebo bourbonu a nádobu uzavřete. Skladujte na čistém, tmavém a chladném místě měsíc, pokud používáte rum, a tři až čtyři měsíce, pokud zvolíte vodku. Nádobu čas od času protřepejte, aby se aromata promíchala. Intenzita aroma závisí na délce louhování.
• Pro tento účel zvolte lusky třídy B; lze použít i třídu A, ale ty jsou mnohem dražší.

Část 2 ze 3: Vůně vanilkového lusku

Krok 1: Přidejte lusk do litru mléka

Pokud rádi používáte vanilkové lusky v receptech s mlékem, můžete je přidat do litru této tekutiny a zahřát ji na středně vysokém plameni v hrnci. Vanilku můžete použít k dochucení pudinků, krémů a dalších mléčných výrobků.

Nebo můžete do mléka v hrnci přidat vanilková semínka a rozpůlený lusk. Vůně bude ještě intenzivnější. Po několika minutách vaření na mírném ohni můžete mléko ochutnat, abyste se ujistili, že vanilková vůně je přítomna, ale ne dominantní.

Krok 2: Vložte lusk do cukřenky

Chcete-li cukr ochutit vanilkou, jednoduše vložte rozpůlený lusk do cukřenky nebo nádoby, ve které ho skladujete. Vanilka přirozeně uvolní svou chuť, která se přenese do cukru. Později ji můžete použít k oslazení ranní kávy nebo k pečení pečiva.

Krok 3: Přidejte sušenou vanilku ke kávovým zrnům.

Pokud máte rádi kávu s přírodní vanilkovou příchutí, můžete lusky nebo sušená semínka vložit do sáčku na kávová zrna. Nechte ingredience louhovat přes noc nebo několik týdnů. Postupem času káva absorbuje stále více vanilkové chuti.

Část 3 ze 3: Skladování vanilkových lusků

Krok 1: Zabalte do hliníkové fólie a uložte na chladném a tmavém místě.

Lusky jsou citlivé na vzduch a pokud je necháte nechráněné, mohou vyschnout. Abyste zabránili jejich křehnutí, měli byste je zabalit do hliníkové fólie a poté je uložit do vzduchotěsného sáčku. Poté je budete muset skladovat na chladném a tmavém místě v kuchyni.

• Neskladujte fazole v lednici nebo mrazáku, protože teplota v těchto spotřebičích je příliš nízká a může způsobit dehydrataci vanilky. Raději zvolte místo ve spodní části spíže.
• Dobře uchované vanilkové lusky vydrží několik týdnů.

Krok 2: Sušené lusky navlhčete vroucí vodou

Pokud máte pocit, že jsou dehydrované nebo se drolí, můžete je obnovit tak, že je na několik minut namočíte do hrnce s vroucí vodou. Tím se jim vrátí původní tvar a obnoví se správná konzistence.

Krok 3: Spotřebujte čerstvé lusky do 2–3 týdnů

Pokud plánujete použít čerstvé lusky na vaření nebo pečení, udělejte to během několika týdnů; po uplynutí této doby lusky začnou vysychat, i když jsou správně skladovány na chladném a tmavém místě.