Elektrické udírny pro domácí teplé i studené uzení

Kompaktní elektrické spotřebiče pro uzení jsou zajímavé nejen pro majitele soukromého sektoru. Milovníci jídla používají doma také elektrické udírny. Samozřejmě můžete použít profesionální vybavení, ale pro ty, kteří chtějí ušetřit peníze, je vhodnější možnost provést instalaci sami. Ke sběru zařízení se zpravidla používají kovové nádoby nebo staré chladničky.

Princip fungování udírny ze sítě

V domácí elektrické udírně se jídlo připravuje podle následujícího principu: produkty se zpracovávají horkým kouřem a poté „suší“. Díky účinkům kouře získávají potraviny jasnější vůni a nezapomenutelnou chuť.

Upozorňujeme, že když mluvíme o metodě horkého uzení, znamená to, že jídlo umístěné uvnitř je zpracováváno kouřem, jehož teplota dosahuje 40-120 stupňů. Samotný proces vaření trvá několik hodin. Uzením za studena se produkty připravují pod vlivem kouře o nízké koncentraci, který vzniká při procesu doutnání dřeva. Typicky, během procesu studeného uzení masa nebo ryb, teplota nepřesahuje 20-30 stupňů. V tomto případě však „vaření“ trvá déle (od 10 hodin do několika dní).

Výhody „ručně vyrobeného“ zařízení

Vlastní elektrická udírna má řadu výhod:

• K jeho sběru budete potřebovat pouze dostupné materiály, které výrazně ušetří rodinný rozpočet. Koneckonců, nemusíte utrácet peníze za nákup továrního vybavení.
• Abyste získali chutnou pochoutku, nemusíte být na vrcholu svých kuchařských dovedností.
• Stejně jako v profesionálních zařízeních můžete regulovat teplotu uzení – díky termostatu.
• Zařízení funguje autonomně.

Výhody profesionálního vybavení:

• Tovární udírna má větší výkon.
• Proces přípravy uzených pochoutek zabere méně času.
• Profesionální modely vypadají hezčí. Nejoblíbenější jsou podlouhlé válcové elektrospotřebiče a obdélníkové udírny.
• Můžete v nich kouřit za každého počasí.
• Profesionální instalace jsou dimenzovány na 10-15 kg zatížení (pro srovnání domácí instalace jsou do 2-5 kg). Existují také vážnější průmyslové jednotky, které se používají v dílnách. Jsou určeny pro zatížení 500 kg.

Metody pro vytvoření elektrické udírny

Nejčastěji k sestavení zařízení potřebujete chladničku nebo kovový sud. Podívejme se na každou z možností podrobněji.

Jak vyrobit elektrický spotřebič ze sudu

Sestavení udírny doma je snadné. Není však vůbec nutné mít stavební dovednosti. Proces od začátku do konce netrvá déle než jeden den. K sestavení domácího zařízení budete potřebovat:

• kovový sud s víkem na 200 l;
• elektrický sporák;
• termostat, který vám umožní nastavit teplotu od 20 do 90 stupňů;
• kovový zásobník;
• kovová síť;
• elektrický kabel;
• mříž na piliny.

Tip: pro pohodlnější přesun udírny je vhodné vybavit dno kovového sudu nábytkovými kolečky.

1. Obvykle se pro skladování oleje nebo určitých chemikálií používají velkokapacitní kovové sudy. Než tedy přistoupíte přímo k procesu montáže, je nutné nádobu připravit – vyčistit a umýt. Ale pokud byl uvnitř olej, nebude to tak snadné. Odborníci proto doporučují vyčistit sud palivovým dřívím a pilinami. Popel vzniklý z hořícího dřeva je nutné vyhodit a poté výrobek vyčistit drátěným kartáčem.

Tip: okamžitě vytvořte otvory ve spodní části konstrukce o průměru 1 cm – pro lepší trakci.

1. Dalším krokem je příprava elektrického sporáku. Musíte sejmout kryt a vyjmout ze zařízení všechny prvky – kromě topného. Na střední spodní část čištěného sudu je přišroubován elektrický ohřívač se dvěma dráty.
2. Pro instalaci termostatu by měl být vyvrtán malý otvor o něco výše. Musí být připojen k topnému tělesu. Samotný senzor je upevněn v horní části kovového sudu (tedy přesně tam, kde budou umístěny produkty pro uzení).
3. Dále musíte uvnitř sudu vytvořit otvory pro zajištění podnosu určeného k odvodu tuku. Na běžný 200 litrový sud postačí zapékací mísa o průměru 50 cm, pokud máte tác ze starého plynového sporáku, poslouží také.
4. Nyní musíte ve víku kovového sudu udělat otvor, aby mohla unikat pára. Typicky je průměr improvizovaného komína 5 cm Během procesu uzení se doporučuje otevřít klapku 15-20 minut po zahájení provozu elektrického spotřebiče.

Pozor: pokud nemáte po ruce víko, pytlovina postačí. V tomto případě však musíte produkty pečlivěji sledovat, protože rychlost vaření se výrazně zvyšuje.

1. Poté byste měli nainstalovat nádobu na piliny. Často se vyrábí z kovové mřížky. Pokud ji ale nemáte, postačí šikovný nástroj v podobě velké litinové pánve. Pokud plánujete použít metodu uzení horkým kouřem, stačí 5-6 litrů pilin. Tento objem vystačí na několik hodin, během kterých bude masová nebo rybí pochoutka zcela propečená.
2. Dalším krokem při montáži elektrického spotřebiče vlastníma rukama je instalace roštu v horní části sudu. Je nezbytný pro zavěšení masa nebo zeleniny, které se chystáte udit.
3. Po dokončení procesu montáže udírny je třeba zkontrolovat její funkčnost.

Výroba udírny z chladničky: pokyny krok za krokem

Po zakoupení nové chladničky je stará často odeslána do venkovského domu nebo garáže. Pokud jsou domácí spotřebiče již vadné, není třeba spěchat, abyste se s nimi rozloučili. Koneckonců, taková lednička může být použita jako základ pro sestavení domácí udírny.

Vezměte prosím na vědomí, že potraviny v chladničce můžete udit pouze studenou metodou. To je vysvětleno skutečností, že horká verze vyžaduje vyšší teploty, při kterých kov zařízení začne oxidovat. Navíc takový nápad představuje nebezpečí požáru. Plast a pěna umístěné uvnitř domácího spotřebiče se totiž mohou vznítit.

Pokud se tedy rozhodnete vyrobit udírnu pro studené uzení pomocí chladničky, postupujte podle pokynů:

1. Je nutné odstranit všechny prvky vnitřní výzdoby chladničky a ponechat pouze její kovovou základnu. Pokud však domácí spotřebiče mají kovové mřížky, neměli byste je odstraňovat. Stanou se totiž stojany na uzená masa a budou vám sloužit docela dlouho.
2. Na bočních stěnách skříně je třeba vyvrtat několik otvorů, které budou použity jako upevňovací prvky pro rošty a plechy na pečení. A aby bylo možné jídlo zavěsit, doporučuje se na horní část chladničky (nebo spíše na strop) připevnit pár kovových háčků.
3. Nezapomeňte na komín. Je navržen tak, aby produkoval počáteční kouř a stimuloval tah. V horní části chladničky je vytvořen otvor pro něj.
4. Ve spodní části konstrukce domácího spotřebiče je instalována elektrická plotýnka. Poté je svorkovnice vyvedena zadním výklenkem (kde býval kompresor) a připojena k vypínači.
5. Poté musíte vyrobit ocelovou paletu s tloušťkou stěny větší než 5 mm. Je naplněna ovocnými pilinami a instalována na funkční elektrickou troubu. Pokud není možné vyrobit tác, pak si s jeho funkcemi poradí klasická ocelová pánev.

Stejně jako v předchozí verzi můžete použít litinovou pánev, ale o menším objemu (například 3 l). Metoda uzení za studena je v tomto ohledu ekonomičtější, takže na uzení trvající 12 hodin stačí pár kilogramů surovin v podobě jablečných nebo olšových pilin.

Jak jste pochopili, elektrická udírna vám umožňuje zjednodušit proces uzení masa a rybích lahůdek. Potraviny už totiž nemusíte během uzení solit ani regulovat teplotu. Postavením vlastní elektrické udírny podle návodu uvedeného v materiálu můžete potěšit rodinu a přátele dobrotami připravenými doma nebo na balkóně.