Jak si vybrat meloun: zralý, sladký, bez dusičnanů | Styl RBC

Zralý meloun je sladký a má nízký obsah kalorií, takže je ideální pro svačinu po celý den. 100 g tohoto ovoce obsahuje pouze 30 kalorií, ale 8,1 mg vitamínu C (10 % denní hodnoty) [1]. Meloun je také bohatý na antioxidanty, mezi nimiž vědci zvláště označují lykopen. Pomáhá chránit tělo před srdečními chorobami, cukrovkou a některými formami rakoviny [2].

Dužina melounu obsahuje až 13 % rychlých cukrů (glukóza, fruktóza, sacharóza) a z 91 % je to voda. Proto z něj můžete připravit lahodnou šťávu.

Nejspolehlivějším způsobem, jak zajistit zralost a šťavnatost této obří bobule, je nakrájet ji a podívat se na její dužinu. Nákup předem nakrájeného melounu však přináší určitá rizika. Není možné mít jistotu, že ovoce bylo nakrájeno čistým nožem a ihned zabaleno tak, aby bylo chráněno před bakteriemi. Proto se doporučuje kupovat melouny celé, bez řezů.

Existuje několik způsobů, jak zjistit, zda je vzorek před vámi dostatečně zralý, aniž byste do něj řezali. Kandidát zemědělských věd Artem Sokolov se podělil o své rady.

Zralé melouny se na pultech objevují v polovině července a srpna

Jak si vybrat meloun: 5 způsobů

1. Věnujte pozornost jeho barvě

Zde je nejdůležitější zjistit, zda je meloun, který si vybíráte, zdravý a zda se nezačal kazit.

„Když přijdete do supermarketu, na trh nebo na trh, první věc, kterou musíte udělat, je rozhodnout o vzhledu melounu. Musí být bez vnějšího poškození – stop po nárazu nebo promáčknutí. Škrábance jsou přijatelné – to je přirozenost. Ale pokud tam jsou promáčkliny, výmoly nebo stopy po nárazu, tak v tomto místě meloun určitě začne hnít a jeho kvalita bude nízká,“ radí Sokolov.

Meloun nemusíte krájet, stačí lehce oškrábat kůru a okamžitě se objeví bylinková vůně. Pokud to nemůžete udělat, znamená to, že ovoce je stále příliš mladé, nezralé. Barva a pruhy vnějšího pláště závisí na odrůdě. Některé druhy nemusí mít vůbec žádný vzor a existují odrůdy, které jsou zcela žluté. Pokud si však vyberete pruhovaný meloun, například Astrakhan, pak věnujte pozornost jeho vzoru: měl by být kontrastní a jasný.

„Barva kůry ovoce opravdu neovlivňuje jeho chuť. Mnohem více záleží na podmínkách pěstování, teplotě, zálivce a srážkách. Astrachaňské melouny jsou proto sladší než melouny pěstované v jiných oblastech. Zdejší klimatické podmínky jsou pro dozrávání ovoce ideální,“ říká specialista.

Meloun je melounová plodina, což znamená, že dozrává, když leží na zemi. Na straně, která byla v kontaktu se zemí, se během procesu růstu vytvoří světlá skvrna – „líce“. Může být také použit k určení zralosti ovoce. „Líčka“ by měla být malá a žlutá. To znamená, že meloun dostal plné teplo a slunce.

„Půdní místo je místo, kde meloun spočívá přímo na půdě. Barva se liší od hlavní barvy kůry, může být jasně žlutá, žlutá nebo světlá – jakákoli kontrastní barva. Čím tmavší kůrka, tím světlejší skvrna. Musí tam být hliněné místo,“ upozorňuje odborník.

2. Zaklepat

Praská, zvoní nebo vydává tupý zvuk? Zralý meloun zvláštním způsobem zazvoní, když na něj zaklepete, a zapraská, když ho pevně zmáčknete. Tupý zvuk ale vydává přezrálý meloun, přetékající vodou.

„Na meloun klepeme prstem nebo dlaní, podle toho, jak jsme zvyklí. Pokud meloun hlasitě zvoní, znamená to, že je nezralý a stále zelený. A pokud pohltí zvuk, tedy po poklepání se objeví tupý zvuk, pak je meloun přezrálý. Takové ovoce je také lepší nebrat. Volíme středně znělý zvuk: po poklepání by se měl zdát, že se vrací,“ uvedl specialista.

3. Podívejte se na culík

Na culík jsou různé názory, obecně se doporučuje dát přednost suchému culíku. Ale to není vždy správné, věří Sokolov: „Všude se píše, že ocas by měl být suchý, ale není tomu tak. Ocas by měl být zelený. Po utržení melounu vydrží ocas jen 5–7 dní, poté uschne. Proto je v obchodech nejčastěji tento ocas již suchý. Ale pokud vidíte zelený ocas, bez váhání vezměte meloun. To je záruka, že byl utržen nedávno, čerstvý a vynikající kvality.“

Zralý meloun tak bude mít zelený nebo suchý ocas. A pokud ztmavlo nebo je celkově ochablé, pak se toto ovoce již zkazilo a je lepší ho nekupovat.

4. Odhadněte váhu a velikost

Mezi vzhledem melounu a jeho skutečnou hmotností existuje zajímavá korelace. Ripe vypadá mnohem těžší, než ve skutečnosti je.

Správnou velikost zralého melounu lze určit pouze tím, že přesně znáte jeho odrůdu. Existují odrůdy, jejichž průměrný plod může vážit 5 kg, a existují i ​​obři o hmotnosti 20 kg. Mimochodem, největší meloun v historii vážil 159 kg a byl zařazen do Guinessovy knihy rekordů [3]. Z prezentovaných plodů je proto lepší vybrat to středně velké.

5. Zvažte sezónnost

Meloun je rostlina, která vyžaduje dostatek tepla a světla. Proto se v Rusku začínají melouny sázet v květnu a sklízet v polovině července a srpna. Až do poloviny září si můžete pochutnat na šťavnatých a zralých plodech, které dozrály v přírodních podmínkách. Mimo sezónu (pozdní podzim, zima a jaro) s největší pravděpodobností nebudou melouny tak sladké.

Chcete-li vybrat zralý meloun, můžete kůru lehce poškrábat a okamžitě se objeví bylinná vůně. Pokud to nemůžete udělat, znamená to, že ovoce ještě není zralé.

Které melouny chutnají lépe?

Existuje názor, že plody melounu jsou rozděleny podle pohlaví a „dívky“ jsou sladší. Artem Sokolov se však domnívá, že to není zcela správné: „Víme, že všechny květy melounů jsou ženské – „babičky“, „matky“, „dívky“. Ovoce je totiž nasazeno pouze na samičím květu. Ale existují rostliny s oddělenými samčími a samičími květy a existují hermafroditní květiny – samčí i samičí. Takové melouny se nejčastěji vyskytují v domácích odrůdách. A tady musíte pochopit: nejsou to „vodní melouny“, které jsou chutné, ale domácí odrůdy, které mají tyto „melouny“. Faktem je, že mezi cizinci je výběr zaměřen spíše na vzhled, přepravitelnost a krásnou dužninu. A v tuzemském výběru je chuť na prvním místě. Ukazuje se tedy, že „melouny“ (hermafroditi) s velkou květinovou skvrnou jsou chutnější. Na trzích je často zastoupeno mnoho „cizinců“, ale s „vodními melouny“ nemají nic společného: jsou dvoudomé a jejich chuť není příliš vysoká. „Meloun“ poznáte podle skvrny uprostřed plodu, lidově se mu říká „zadek“. Pokud je tečka malá, pak je to „chlapec“, a pokud je velká, pak je to „dívka“.

Jak skladovat meloun

Celé melouny se nejlépe skladují. Stačí jim zajistit chladné (2–8 °C) suché místo (sklep nebo balkon) a nepřítomnost „sousedů“, ať už ovoce nebo zeleniny. Předpokládá se, že pokud meloun leží dlouhou dobu na rovném povrchu, může začít hnít, takže je nejlepší ho zavěsit do sítě nebo pod něj dát písek. V tomto stavu si plody mohou uchovat čerstvost po dobu 2–4 měsíců.

Nakrájený meloun vydrží v lednici dva až tři dny, aniž by se zkazil.

Řezaný meloun má mnohem kratší trvanlivost. Před řezáním je velmi důležité jej důkladně omýt. A nesnědenou část dejte do lednice: vydrží tam 2-3 dny, aniž by se zkazila.

Pro dlouhodobé skladování můžete využít mrazák. V tomto případě je nejlepší meloun oloupat a semena a umístit do nádoby.

Komentář odborníka

Alexey Pavlov, šéfkuchař restaurace Barceloneta (Soči)

Na základě externích indikátorů si můžete vybrat správný meloun. Mělo by mít suchou stopku na bázi, při stisknutí křupat a při poklepu hlasitě zvonit. Žluto-bílá skvrna na melounu, absence prasklin a důlků je známkou toho, že ležel na zemi. Pleť by měla být lesklá, ne matná. Toto jsou standardní pravidla pro výběr melounu bez ohledu na odrůdu.

Je důležité vzít melouny ne, jakmile se objeví na trhu, ale po několika týdnech, abyste pochopili, že nejsou napumpované, ale samy dozrály na slunci.

Nejchutnější vodní melouny pocházejí z Astrachaně. Nyní však existují dřívější odrůdy, které nejsou horší než naše jižní, například „Ogonyok“, „Crimson Sweet“, „Sakharny“, „Lunny“, „Kholodok“ a další. O každém z nich můžete mluvit samostatně: mají své vlastní vlastnosti, prospěšné vlastnosti a dobu zrání.

Nyní existuje více než tisíc druhů vodních melounů a každý je jedinečný: žlutý, bez semen, čtvercový, mini melouny, bílý. Používají se do různých jídel, přesnídávek, salátů a k výrobě zmrzliny.

Melouny můžete skladovat různými způsoby a při správném skladování je můžete uložit až do zimy. Pokud mluvíme o skladování celého melounu, pak je třeba jej uchovávat v chladné a tmavé místnosti. A pokud je ovoce již nakrájené a oloupané, pak je nutné jej umístit do vzduchotěsné nekovové gastronádoby a skladovat nejdéle 12 hodin.

Zkuste meloun s domácím měkkým sýrem (více slaný) nebo fetou. Vzniká z toho zajímavá kombinace sladkého a slaného. Existuje také neobvyklý způsob, jak smažit meloun – například v omáčce kimchi. Z melounu si můžete vyrobit i sorbet.

Bohužel každý rok v Rusku je kvůli výskytu nekvalitních produktů na trhu zaznamenáno stále více případů otravy melounem.

V tomto ohledu se redaktoři Nižněkamských novin obrátili na specialisty z pobočky Federálního rozpočtového zdravotnického ústavu „Centrum hygieny a epidemiologie v Republice Tatarstán v Nižněkamské oblasti a ve městě Nižněkamsk“. Odpovědi na otázky poskytla lékařka všeobecné hygieny Kabirova A.R. a právní poradkyně Danjalová L.R.

Jaká jsou nebezpečí konzumace nezralých melounů a melounů?

Rané vodní melouny mohou obsahovat širokou škálu dusičnanů, pesticidů, těžkých kovů a dokonce i radionuklidů. A použití raných melounů s takovými „hnojiv“ může dokonce i u absolutně zdravého člověka vyvolat těžkou otravu, která může vést k poruchám a akutním střevním infekcím. Výzkumy stanovily denní příjem dusičnanů, který je pro tělo neškodný: pro dospělého člověka je přijatelná dávka 50 mg na 10 kg lidské hmotnosti. Podle WHO je přípustná dávka dusičnanů 3,7 mg a dusitanů – 0,2 mg na 1 kg. Více než polovina denní potřeby těchto látek se do našeho těla dostává s čerstvou zeleninou a konzervami. Přípustná hladina dusičnanů v melounu je 60 mg/kg. Tepelná úprava, vitamín C a proces skladování tyto látky ničí. Vzhledem k tomu, že meloun se jí ve velkém množství a bez tepelné úpravy, je nebezpečí příjmu solí kyseliny dusičné v přebytku dávky obzvláště velké.

Kdy začíná sezóna melounů?

Sezóna skutečně zralých vodních melounů s nízkým obsahem dusičnanů začíná v polovině srpna, kdy jsou zralé a mají nízký obsah dusičnanů.

Kde je nejlepší koupit bobule?

Nejlepší je kupovat bobule v supermarketech, protože pokud si koupíte meloun nebo meloun na okraji silnice, riskujete své zdraví a zdraví svých blízkých. Malé stánky s melounem u silnice nemají oficiální povolení k obchodování. Nedoporučuje se kupovat výrobky bez dokladů potvrzujících jejich kvalitu a bezpečnost.

Existují nějaké vnější znaky, které vám mohou pomoci vybrat ty správné bobule?

Ideální meloun je:

• Hmotnost 5-7 kilogramů. Příliš velké vodní melouny jsou známkou toho, že byly „krmeny“ dusičnany, příliš malé vodní melouny mohou být nedozrálé.
• Meloun musí mít ocas. Suchý žlutý ocas znamená, že meloun je zralý, silný a zelený ocas znamená, že bobule byly utrženy nezralé. Pokud není ocas, pak jej pravděpodobně prodejce odtrhl, aby zakryl skutečnost, že produkt je nezralý.
• Klepání. Zralý meloun vydává dunivý zvuk. A když ho trochu zmáčknete, praskne.
• Nekupujte nakrájené melouny nebo ty s vyříznutým kouskem z horní části, meloun okamžitě absorbuje všechny škodlivé látky ve vzduchu.
• Pokud má meloun bílé nebo žluté žilky a semena jsou malá a světle zbarvená, znamená to, že bobule byly krmeny pesticidy.

Jaké jsou hlavní důvody odchodu?

Dobrý, kvalitní meloun je naprosto bezpečný pro zdraví. Otrava melounem může nastat ze dvou hlavních důvodů:

1) Zvýšený obsah dusičnanů způsobený nesprávným používáním dusíkatých hnojiv. Hnojiva tohoto typu se mohou hromadit v půdě, přecházet do podzemních vod a koncentrovat se v zemědělských produktech, zejména v zeleni, okurkách a vodních melounech. Dusík podporuje růst zelené hmoty, takže se široce používají ke stimulaci růstu rostlin. V lidském těle se dusičnany mění na toxičtější dusitany. Stejný proces lze pozorovat přímo ve vodním melounu, pokud je nesprávně skladován.

2) Otrava z melounu, který v důsledku porušení integrity a dlouhodobého nebo nesprávného skladování nahromadil škodlivé mikroorganismy. Dužina melounu obsahuje velké množství živin včetně lehce stravitelných cukrů, které jsou výborným prostředím pro mikroorganismy způsobující fermentaci.

Je možné otestovat meloun na dusičnany doma?

Jak otestovat meloun na dusičnany doma? Jednoduchým způsobem je vložit kousek melounu do studené převařené vody. Pokud voda zrůžoví, znamená to, že dužina obsahuje dusičnany – takový meloun je nežádoucí jíst.

Jak se projevují příznaky otravy bobulemi a pokud dojde k otravě, jaká opatření je třeba přijmout?

Když je meloun otráven, příznaky se rozvinou 2-6 hodin po jeho konzumaci. Patří sem: nevolnost, méně často zvracení, průjem (až 10-15krát denně), bolesti břicha, křeče, slabost, závratě, bolesti hlavy, horečka. V těžkých případech otravy melounem příznaky naznačují srdeční dysfunkci: pokles krevního tlaku, zrychlený tep, dušnost.

Pokud dojde k otravě, musíte:

– opláchněte žaludek, k tomu vypijte velké množství teplé osolené vody nebo mírně narůžovělý roztok manganistanu draselného, ​​poté vyvolejte zvracení. Opakujte postup jednou nebo dvakrát, dokud nevytéká čistá voda;

– po očištění žaludku užívejte enterosorbenty – léky, které neutralizují jedy ve střevním lumen (aktivní uhlí, Polysorb MP, Smecta);

– ke stimulaci eliminace toxinů v moči, stejně jako k prevenci dehydratace, musíte pít co nejvíce tekutin;

– po odeznění nevolnosti pijte sladký čaj s citronem;

– neužívejte léky proti bolesti a léky proti průjmu – maskují skutečný stav těla a zabraňují odstraňování toxinů ze střev;

Pokud se objeví hrozivé příznaky: nekontrolovatelné zvracení, těžký přetrvávající průjem, narušení kardiovaskulárního systému, zastřené vědomí, měli byste vyhledat lékařskou pomoc.

Co dělat, když jste si koupili nekvalitní produkt?

1) Nejprve se musíte vrátit do prodejny a předložit vadný výrobek. Prodejce jej musí změnit nebo vrátit peníze. Pokud při používání výrobku došlo k poškození vašeho zdraví, je prodávající povinen nahradit částku vynaloženou na léčbu. Pokud ještě máte obal a účtenku, ukažte je prodejci, pokud ne, vyhledejte svědky.

2) Pokud obchod zboží nepřevezme, uplatněte reklamaci u prodávajícího. Ve své stížnosti uveďte situaci a své požadavky. Reklamace je vyhotovena ve dvou vyhotoveních a vedoucí prodejny Vám na Vaši kopii opatří razítkem potvrzení (přijato: datum, podpis, funkce). V případě neuznání reklamace zašlete doporučený dopis se seznamem příloh. Poté počkejte na odpověď. Výrobek je nutné uchovávat doma.

3) Pokud nejsou požadavky splněny, můžete podat stížnost u Rospotrebnadzor. Pokud se při kontrole zjistí porušení, bude společnost potrestána.

4) Pokud z obchodu nepřijde žádná odpověď, můžete se obrátit na soud. K prohlášení o reklamaci bude třeba přiložit důkazy: kopii reklamace, doklad o koupi zboží. Pokud je výše nároků nižší než 50000 XNUMX rublů, je nárok podán u magistrátního soudu.

Materiál zpracovali specialisté z Pobočky FBUZ

„Centrum hygieny a epidemiologie v Republice Tatarstán v Nižněkamské oblasti a městě Nižněkamsk“

Lékař všeobecné hygieny, FFBUZ „Centrum hygieny a

epidemiologie Republiky Tatarstán“, Kabirova A.R.

Právní poradce, FFBUZ „Centrum hygieny a

epidemiologie Republiky Tatarstán,“ Danyalova L. R.