Jak vybrat dýni: Tipy pro výběr zralé a chutné dýně |

Dýně je královnou podzimní zeleniny. Používá se k výrobě zeleninových gulášů, cereálií, sladkých koláčů, nápojů z dýňového koření a dokonce se vyřezávají halloweenské lucerny. Materiál nám řekl, jak vybrat nejzralejší a nejsladší dýni a také jaké odrůdy se nejlépe hodí pro různá jídla.

Jak si vybrat dýni v obchodě

Při nákupu dýně věnujte pozornost jejímu vzhledu a nepřítomnosti poškození skořápky. Dále se podíváme, jaké známky čerstvosti by dýně měla mít.

Kůže

Slupka musí být hustá, jednotná ze všech stran a silná, aby si dýně zachovala všechny své přednosti. Nemělo by docházet k ztmavnutí, skvrnám, poškození nebo prasklinám. Když už mluvíme o tom, jak si vybrat zralou dýni, doporučujeme vám lehce zatlačit na kůži – na dýni by neměly být žádné prohlubně. Tlakové stopy se objevují buď na nezralých plodech, nebo naopak na těch, které začínají hnít.

Pokud má ovoce prohlubně nebo poškození, které sahají hluboko dovnitř, může se rychle zkazit. Růžové skvrny nebo černé skvrny naznačují, že dýně trpěla houbovou infekcí. Jeho dužina přitom zhořkne a bez chuti. I když je na slupce jen jedna malá skvrna, kterou lze snadno odříznout, existuje možnost, že je dužina již zkažená nemocí.

Zvuk při poklepání bude na rozdíl od melounu tupý. Poklepáním lze zkontrolovat pouze velké odrůdy se silnou slupkou a dobrou tvrdostí. Měkká máslová dýně může trpět extrémním tlakem. Chcete-li je zkontrolovat, můžete na slupku jen trochu přitlačit: pokud se neohne, znamená to, že není přezrálá a má dobrou zralost.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

stopka

Stonek by měl být dlouhý do 1-2 cm, suchý, bez známek hniloby. Pokud ovoce nemá nohu, mohlo začít hnití a bylo odstraněno záměrně. Může to být i naopak, že zelenina byla sklizena příliš brzy a nať ovoce byla zcela zelená. Proto by mohl být odstraněn, aby se skryla nezralost plodu. Plody bez stopek se navíc rychle kazí, takže je lepší je nekupovat.

Barva

Odstín slupky závisí na druhu dýně, takže nemá smysl porovnávat různé odrůdy. Odstíny se pohybují od jasně oranžové až po tmavě zelenou nebo nažloutlou. Může být krémová, pruhovaná nebo pruhovaná. Na povrchu plodu může být síť připomínající vrásky nebo mírná suchost slupky. Takové kresby se objevují, když ovoce roste a dozrává, a nehrozí v nich žádné nebezpečí.

Pokud potřebujete ovoce na vyřezání halloweenské lucerny, postačí velká kulatá oranžová dýně. V ostatních případech není barva pleti tak důležitá. Z několika dýní stejné odrůdy však vezměte nejjasnější a nejsytější barvu – bude to nejzralejší a nejsladší.

Důležitá je barva dužiny: nejchutnější dýně jsou ty se sytě oranžovým vnitřkem. Čím více karotenoidů je v ovoci, tím je barva sytější. Tato dýně obsahuje hodně vitamínu A. Podle sytého odstínu si však můžete vybrat pouze v případě, že si koupíte již nakrájenou zeleninu. Tloušťka dužiny dýní je až 10 cm.

Hmotnost

Když už mluvíme o tom, jak si vybrat chutnou dýni, poznamenáváme, že hmotnost by měla odpovídat velikosti ovoce. Pokud se velká dýně zdá příliš lehká, může uvnitř skončit suchá. To ale platí pro velkoplodé dýně. Toto pravidlo se nevztahuje na odrůdu Butternut, protože plody vypadají na svou velikost světlé. Má měkkou, porézní dužninu a málo semen. Dužnina je přitom šťavnatá a dělá se z ní dobré pečivo.

Pro vaši odrůdu doporučujeme zvolit střední velikost. Pak bude ovoce šťavnaté, s výraznou příjemnou vůní. Velmi velké dýně mohou chutnat hořce a budou příliš vláknité, suché nebo naopak nedostatečně husté. Průměrná hmotnost dýně je od 3 do 5 kg. Vůně zralé dýně je slabá, příjemná a lehce nakyslá.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Dýňové stupně

Dýně je spolu s kukuřicí jednou z nejstarších potravin původních obyvatel Ameriky. Začali ji pěstovat již v roce 3500 před naším letopočtem. E. V zimě se dobře drží, takže ho začali připravovat na budoucí použití a vzali si ho při stěhování do Nového světa.

V přírodě existuje více než 600 druhů dýní. Ne všechny jsou jedlé a některé lze nazvat jedlými podmíněně. Například tykev z láhve se dá jíst, jakmile se řádně uvaří, ale obvykle se používá pouze jako nádoba na nápoj matcha. Mezi jedlými druhy se stále objevují nové odrůdy, které jsou chuťově sladší a lépe skladovatelné v zimě. Promluvme si o nejchutnějších odrůdách, které se nacházejí na regálech.

Muscat dýně

Když už mluvíme o tom, jak si vybrat sladkou dýni, doporučujeme se blíže podívat na odrůdy muškátového oříšku. Lahodná, sladká, šťavnatá dýně s hustou dužinou. Má oříškovou chuť, připomínající vůni pečených kaštanů. Proto ji Francouzi dokonce nazývají „pottimarron“ neboli kaštanová dýně. Má bohatou melounovou chuť a hustou texturu. Zanechává nasládlou pachuť.

Název odrůdy je často spojován s její chutí. „Perla“ je poměrně sladká, s vysokým obsahem cukrů. „Ananas“ s kyselostí připomínající ananas. Mezi muškátovými odrůdami vyniká „Hokkaido“, japonská dýně. Je malé velikosti, kulatého tvaru a jasně oranžové barvy. Vypadá to jako papírová lucerna.

Některé druhy mohou mít mírně nahořklou chuť. Hořkost pochází z cucurbitacinu, látky, která se objevuje při nedostatku vlhkosti během růstu dýně. Je užitečný a pomáhá při léčbě onkologie. Stejná hořkost může být v okurkách.

Lze použít do všeho od dezertů, koláčů a dalších sladkých receptů až po dýňovou polévku a kořeněné latté. Nejlépe vynikne při pečení v troubě, ale chutná i smažená nebo dušená. Lze jíst i syrové. Slupka je tenká, takže ji nemusíte loupat. Při smažení nebo pečení změkne a stane se neoddělitelným od dužiny.

Plod je podlouhlý, podobný cuketě nebo obrovské hrušce. Buničina je docela měkká, blíže ke středu se stává tvrdší. Dodává se v tmavě zelené, oranžové, světle žluté a krémové barvě. Odrůdy muškátového oříšku díky tenké slupce moc dlouho nevydrží, proto je lepší ho sníst hned. Přebytek lze nakrájet na kostky a dát do mrazáku. V této podobě vydrží přípravek až 6 měsíců při zachování chuti.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Jak vybrat: Plody se liší velikostí a hmotností v závislosti na odrůdě. Při výběru byste se proto měli zaměřit na odrůdové vlastnosti a vybírat plody nepříliš velké a ne nejmenší. V průměru váží muškátové dýně asi 2-3 kg.

Na jaké pokrmy se hodí: je nezapomenutelný pro svou sladkost a ořechovou chuť. Proto se hodí k pokrmům, které vyžadují sladkost a medové tóny chuti. Můžete z něj připravit dezerty: koláče, cheesecake, cupcaky a cupcaky. Lahodné jsou sladké nápoje, jako je dýňové latté nebo dýňový džus. Lze přidat do zeleninových jídel, příloh, například do rizota nebo dýňové kaše. Lze kombinovat s jakoukoli zeleninou a ovocem se sladkými tóny chuti. Dobře doplní pokrmy z mrkve, hrušek, jablek a sladkých brambor. Jeho bohatá chuť se odhalí v kombinaci s kokosovým mlékem. Pro dochucení přidejte tymián, šalvěj a oregano.

Tuhá dýně

Velmi rozšířený v Rusku kvůli jeho nenáročnosti. Některé odrůdy dýně obecné neboli „pepo“ jsou také s tvrdou slupkou. Má velmi tuhou slupku, takže je nejlepší ji nepoužívat na vyřezávání halloweenských luceren. Na rozdíl od muškátové odrůdy není tak sladký. Chuť může být nevýrazná a dokonce travnatá. Proto se z něj připravují přílohy a přidávají se k masu. Nemá výrazné aroma ani sladkost, která by přebila chuť masitého pokrmu. Dýňová semínka s tvrdou kůrou navíc obsahují mnoho užitečných látek a mikroelementů a snadno se loupou. U odrůdy „Štýrský“ se semena nemusí loupat a lze je konzumovat celá.

Tvar je podobný vejci, uhlazený, se zelenými žilkami. Může být jasně oranžová nebo šedozelená, s pruhy. Dorůstá velkých rozměrů a je těžký. Kůže je hustá a obtížně se loupe. Ovocná stopka v průřezu je tvarem podobná hvězdě. Odrůda není dlouho skladována, proto se doporučuje okamžitě ji připravit. Slupka je velmi tvrdá, takže může být obtížné ji loupat a řezat. Z tohoto důvodu je méně vhodný pro vystřihování vzorů.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Jak vybrat: Nejchutnější plody budou středně velké, o hmotnosti 2-4 kg. Na povrchu by nemělo být žádné poškození nebo známky hniloby. Noha by měla být suchá a ve tvaru hvězdy.

Na jaké pokrmy se hodí: tento druh je spíše nevýrazný, s bylinkovou dochutí, bez sladkosti. Proto se dobře hodí do zeleninových gulášů, příloh s mnoha přísadami a pro zachování hutné textury pokrmu. Vhodné do pyré do polévek. Pokud tedy hledáte, jakou dýni zvolit do polévky, ta s tvrdou slupkou se k tomuto účelu docela hodí. Páry se sušenými rajčaty a olivami. Doplňuje bohatě ochucené sýry jako parmezán nebo čedar.

Velkoplodé dýně

Vyznačuje se velkou velikostí a zploštělým tvarem. Kulaté, s jasně viditelnými laloky. Nejčastěji se volí pro vyříznutí halloweenské lucerny. Odstíny se pohybují od jasně oranžové až po zelenou, nažloutlou nebo béžovou, v závislosti na odrůdě. Ocas je kulatý, bez rýh. Dužnina je pevná, ale při vaření se stává vodnatá. Roste velmi mohutně, takže část dužiny lze připravit nebo zmrazit pro budoucí použití.

Odrůda rychle dozrává a je dobře skladovatelná po dlouhou dobu. Čím déle je dýně skladována, tím je sladší. Proto jej lze zakoupit pro budoucí použití a skladovat až do jara. Škrob v jeho složení se přemění na cukr a ovoce se stává sladkým. Čerstvá dužina není příliš sladká a sypká.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Jak vybrat: Nedoporučuje se brát ten největší, protože může být houževnatý a vláknitý. Čím větší plod, tím tužší dužnina a tvrdší slupka. Dýně o hmotnosti do 4-5 kg ​​bude mít jasnější chuť a vůni.

Na jaké pokrmy se hodí: Můžete jej použít k přípravě guláše, přílohy k masovému pokrmu nebo k přípravě polévky. Dobře doplní chuť ostatních ingrediencí, aniž by je přebila vůní nebo sladkou chutí. Hodí se do rizota, dýňového latte nebo kaše. Lze použít na zeleninový kastrol. Pár s mrkví, tuřínem, rutabagou a sladkými bramborami. Lahodná kombinace je vyrobena s tvarohem.

ořešák

Vyniká jako samostatná odrůda, protože jde o hybridní dýni. Pochází z muškátového oříšku a divoké africké odrůdy a byl vyvinut až na konci dvacátého století. Název se překládá jako „máselný ořech“. Zachovává si sladkou chuť, aniž by byla tak hutná jako klasická máslová dýně. Má vodnatou texturu dužiny.

Semena jsou umístěna ve spodní polovině ve tvaru koule a horní podlouhlá část je tvořena pevnou dužinou. Díky této struktuře je velmi pohodlné vařit. Z hlediska trvanlivosti je podobný muškátovému oříšku a dlouho nevydrží. Proto je lepší přebytek ihned nakrájet na kostky a zmrazit. Semínka lze smažit na pánvi s rostlinným olejem, nebo zapéct v troubě s kapkou olivového oleje a mořské soli.

Nenechte si ujít
Nenechte si ujít

Jak vybrat: hmotnost dýně je 1-2,5 kg. Příliš velké plody mohou být příliš vodnaté, proto je lepší zvolit ovoce střední velikosti.

Na jaké pokrmy se hodí: Ořešák lze použít do dýňové polévky, zeleninového guláše nebo kaše. Dá se vařit, péct v troubě nebo mačkat. Můžete z něj udělat palačinky, pokud ho smícháte s nastrouhanými bramborami, nastrouhanou cuketou nebo jinou dýní. Neměli byste ho používat na hutnou rosolovitou náplň do dezertů, protože je vodnatý.

Páruje se s ovocem a zeleninou sladké chuti, stejně jako s masovými pokrmy, bramborami, těstovinami a vejci. Chuť dobře odhalí v kombinaci s medem, skořicí a muškátovým oříškem. Chuť dýně zvýrazní i horký kořeněný sýr.