Jak připravit kopr na zimu: recepty od Edima Doma

Kopr, dozrávající v létě na záhonech, je jedním z nejoblíbenějších zástupců bylinek. Masová jídla, polévky, omelety a saláty s přídavkem vonného kopru se stávají mnohem chutnějšími. A tato zeleň je bohatá na vitamíny a minerály nezbytné pro naše zdraví. Kopr se sklízí na zimu různými způsoby: sušený, solený, nakládaný, mražený, konzervovaný v oleji. Aby byly vaše pokrmy voňavé v létě po celý rok, nabízíme vám zjistit podrobnosti o sklizni kopru na zimu.

Sběr a příprava kopru

Nejvhodnější dobou pro sklizeň kopru je první polovina léta, kdy je kopr ještě mladý. Je jemný, voňavý, jasně zelené barvy, obsahuje mnoho užitečných látek. Takový kopr je nejlepší sklízet za slunečného počasí, kdy není rosa. Po sklizni se kopr vytřídí, odstraní se poškozené nebo vysušené větve. Zelení se promyjí studenou vodou, protřepou a vysuší.
Pokud sbíráte kopr v srpnu, dejte pozor, abyste setřásli drahocenná semínka.

sušený kopr

Některé ženy v domácnosti používají k sušení kopru mikrovlnné trouby a speciální elektrické sušičky. A můžete sklízet kopr a deštníky se semeny staromódním způsobem – ve vzduchu. Zelení se suší v nakrájené formě, v samostatných větvích nebo se shromažďují v miniaturních kyticích.
Vyberte místo chráněné před větrem a přímým slunečním zářením. Na slunci bylinky žloutnou, ztrácejí vůni a výhody. Pro ochranu před prachem a hmyzem zakryjte zelení gázou. Kopr se suší asi 3-5 dní, a pokud prší, zelení se přenese do místnosti s mírným průvanem.
Pro vysušení na vzduchu rozložte nasekané bylinky v tenké vrstvě na rovný povrch, jako je tác, plech na pečení nebo stůl. Jednou denně promíchejte nasekaný kopr, aby rovnoměrně oschnul. Pokud sklízíte kopr do kytic, zavěste je ve vzdálenosti 7-10 cm od sebe. V této poloze kopr vyschne za 5-7 dní. Kontrola připravenosti je jednoduchá: zeleninu hněte prsty – měla by se snadno rozpadat. Usušený kopr ihned rozložte do skleněných nádob a pevně je uzavřete.

Kopr, sušený v mikrovlnce a sušička na zeleninu

Pokud nemáte čas na přípravy, využijte moderních kuchyňských pomocníků. Pomohou několikrát zkrátit dobu sušení kopru.
Kopr pošlete do mikrovlnné trouby na plochém talíři. Zelená vrstva by měla být tenká. 2-3 minuty na plný výkon budou stačit. Talíř opatrně vyjměte – zahřeje se.
Chcete-li kopr sušit v elektrické sušičce, nejprve jej roztřiďte, opláchněte studenou vodou a osušte na ručníku. Zeleninu nakrájejte nahrubo a uložte do speciálních táců s otvory. Nastavte teplotu na 40°C nebo režim trávy. Po 2-3 hodinách bude zelenina připravena.

Koprový prášek

Koprový prášek je voňavé koření, které lze skladovat po dlouhou dobu. Kopr vysušte jakýmkoliv vhodným způsobem a poté nasekejte v mixéru. Propasírujte přes síto. Výsledný prášek nalijte do sklenic a uzavřete vzduchotěsnými víčky. Toto koření má poměrně silné aroma, proto ho po malých špetkách přidávejte při přípravě vývarů, polévek, omáček, druhých chodů, zelených smoothies nebo smoothies.

Semena kopru

Sušená semena kopru se přidávají do polévek, zeleninových a masových gulášů, marinád a omáček. A jak chutně a voňavě dopadnou mladé vařené brambory s koprovými semínky nebo grilovaná ryba! Kopr se kombinuje i s dalším kořením, jako je hořčice, červený a černý pepř. Experimentovat můžete i s kurkumou a kari. K masu se hodí pikantní směs semínek kopru s kmínem a fenyklem. Toto koření se doporučuje přidat na samém začátku vaření – semínka změknou a plně odhalí svou chuť.
Sušený kopr je při konzervaci nepostradatelný. Deštníky se obvykle přidávají do domácích přípravků: nakládané nebo nakládané okurky a rajčata, rozmanitá zelenina, houby.
K sušení koprových deštníků je třeba je položit na papír nebo ručník a nechat 2–3 dny na suchém a tmavém místě, poté je vložit do sklenic nebo sáčků vyrobených z přírodních tkanin. Pokud potřebujete pouze semena, po vysušení je setřeste z deštníků a přeneste je do vhodné nádoby.

Zmrazení kopru v plastových sáčcích

Zmrazení vám umožní udržet kopr tak chutný, jako by byl právě utržený ze zahrady. Zmrazování greenů navíc trvá méně času než sušení. Kopr se zmrazuje v sáčcích, plastových nádobách, fólii nebo formách na led. Pokud vezmete tuto radu do provozu, můžete se zásobit svou oblíbenou zeleninou na celou zimu.
Kopr nejsnáze zmrazíte v potravinových sáčcích se zatavenou sponou. Neumožňují průchod vzduchu a chrání greeny před cizími pachy. V takovém balení je kopr skladován po dlouhou dobu. Sáčky se snadno vejdou na police každé mrazničky. Pro zmrazení náhodně nasekejte omytý a sušený kopr. Opatrně umístěte zeleninu do sáčků. Uvolněte vzduch pomocí koktejlového brčka. Zavřete sáček a ponechte malý otvor. Vložte do ní hadičku a pomalu nasávejte vzduch. Odstraňte brčko a rychle zavřete sáček. Vakuum zabraňuje tvorbě přebytečné kapaliny během procesu zmrazování. Ušetříte tak nejen místo v mrazáku, ale také udržíte zeleninu čerstvou.

Kopr v nádobě a ve fólii

Kopr lze zmrazit v plastové nádobě, která musí být čistá a suchá. Nakrájenou zeleninu položte v hustých vrstvách až nahoru a poté nádobu uzavřete víkem.
Některé ženy v domácnosti zmrazují zeleninu ve fólii. Vyrábějí se z něj malé obálky, do kterých se dává nasekaný kopr. Okraje obálky jsou pevně zatočené, aby se dovnitř nedostal vzduch. Pro zmrazení můžete použít i potravinářskou fólii nebo obyčejné igelitové sáčky.
Při správné technologii zmrazení si kopr zachová svou chuť po celý rok.

Mražení kopru ve formách na led

Nabízíme další pohodlný způsob, jak sklízet kopr na zimu. Vhoďte voňavou kostku mraženého kopru do vařící polévky nebo guláše a vaši kuchyni provoní svěží letní vůně. Postup je následující: čisté a suché formičky na led naplňte nasekaným koprem. Naplňte pitnou vodou. Formičky dejte do mrazáku. Po ztuhnutí obsahu hotové kostky vyndejte, vložte do vzduchotěsných sáčků a nechte v mrazáku – takto je pohodlnější skladovat.
Vodu lze nahradit rostlinným nebo rozpuštěným máslem. V tomto případě jsou formy ze dvou třetin naplněny zelení a nahoře se nalije olej. Máslo můžete nejprve smíchat s nasekaným koprem a teprve poté přenést do formiček. Po dni se kostky vyjmou a přenesou do sáčků pro dlouhodobé skladování. Na tento přířez si vezměte formu s víkem, aby se intenzivní vůně zeleně nešířila mrazákem.

Kopr s česnekem a citronem v olivovém oleji

• kopr – 200 g
• česnek – 5 stroužků
• citrony – 1 ks.
• olivový olej – 80-100 ml
• sůl podle chuti

Příprava:

1. Kopr roztřiďte, odstraňte zažloutlé a suché větvičky. Opláchněte studenou vodou.
2. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
3. Oloupejte česnek a nechte jej projít lisem.
4. Citron omyjeme a na jemném struhadle z něj odstraníme kůru.
5. Do mísy dejte nasekaný kopr, česnek, citronovou kůru a dochuťte trochou soli. Vše dobře promíchejte.
6. Nalijte olivový olej a znovu promíchejte.
7. Přendejte do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.

Olivový olej s koprem, česnekem a citronem lze zamrazit i ve formách na led nebo plastových kelímcích.

Koprová omáčka s mladými výhonky česneku

Letní obyvatelé často odřezávají a vyhazují šípky česneku a marně. Mají jemnou, svěží a vůbec ne pikantní chuť. Nabízíme neobvyklý recept na koprovou omáčku s mladými česnekovými šípky, které lze vzít v úvahu při sklizni kopru na zimu.

Složení:

• kopr – 200 g
• mladé česnekové šípky – 200 g
• olivový olej – 125 ml
• citronová šťáva – 2 polévková lžíce. l.
• piniové oříšky – 50 g
• sůl, černý pepř – podle chuti

Příprava:

1. Kopr a šípky česneku roztřiďte, odstraňte zažloutlé větvičky. Odřízněte pupeny česnekových výhonků.
2. Zeleninu opláchněte studenou vodou a osušte ručníkem.
3. Kopr a stroužky česneku nasekejte nahrubo, aby se daly snadněji rozemlít v mixéru.
4. Zeleninu přendejte do mixéru, přidejte ořechy, citronovou šťávu a trochu oleje. Hmotu rozetřete na homogenní konzistenci.
5. Zalijeme zbylým olejem, omáčku osolíme, opepříme dle chuti, promícháme.
6. Omáčku přendejte do sterilizovaných sklenic a nalijte trochu olivového oleje. Omáčka tak vydrží déle. Sklenice uzavřete víčky a dejte na chladné místo.

Omáčka z kopru a česnekových šípků je univerzální. Přidává se do teplých i studených salátů, omáček na těstoviny, uzenin a příloh. Je to dobré koření pro maso a ryby.

Koprové pesto se semínky

Domácí koprová omáčka se slunečnicovými semínky je druh pesto omáčky. Dodá pikantní tón téměř každému zeleninovému, masovému nebo rybímu pokrmu. Tuto omáčku si můžete připravit na zimu. Slunečnicová semínka v tomto receptu lze nahradit dýňovými semínky.

Složení:

• kopr – 200 g
• pražená slunečnicová semínka – 60 g
• tvrdý sýr – 100 g
• česnek – 2 stroužky
• olivový olej – 100 ml
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.
• sůl, pepř – podle chuti

Příprava:

1. Kopr roztřiďte, odstraňte zažloutlé větvičky, odřízněte stonky.
2. Kopr opláchněte ve studené vodě a osušte ručníkem.
3. Zeleninu nakrájíme nahrubo.
4. Česnek protlačte lisem.
5. Sýr nastrouháme na jemném struhadle nebo jej vezměte již připravený – nastrouhaný.
6. Do mixéru dejte kopr, česnek, semínka, zalijte olivovým olejem a citronovou šťávou. Osolte a opepřete a poté rozemelte do hladka.
7. Přidejte sýr do mixéru a pokračujte v mixování. Omáčku dochutíme a podle potřeby přidáme olej, citronovou šťávu, pepř a sůl.
8. Pesto přendejte do připravených sklenic. Dejte je na chladné místo.

Aromatický olej s koprem

Zelené máslo je chutná pomazánka na sendviče, krutony, žitné krekry a chutný doplněk k masovým, zeleninovým a rybím pokrmům. Pokud do své oblíbené přílohy přidáte kousek másla, bude ještě chutnější. Tímto olejem se plní tartaletky, mažou se neslazené palačinky se sýrovou, houbovou nebo masovou náplní, přidává se do krémových polévek. Voňavý koprový olej lze dát na horký steak – a není potřeba žádná omáčka!

Složení:

• máslo – 300 g
• kopr – 2-3 svazky
• citronová kůra – 1 lžička
• sůl, pepř – podle chuti

Příprava:

1. Nechte máslo několik hodin při pokojové teplotě. Mělo by být měkké.
2. Kopr roztřiďte, opláchněte studenou vodou a nasekejte nadrobno.
3. Máslo dejte do čisté a suché nádoby, rozmačkejte ho vidličkou. Přidejte kopr a kůru, sůl a pepř. Dobře promíchejte.
4. Na pracovní plochu rozprostřete přilnavou fólii. Položte na něj proužek oleje. Zabalte, vytvořte klobásu, upevněte na obou stranách a odešlete do chladničky.

Kdykoli můžete získat koprový olej, odříznout kousek správné velikosti a použít jej při vaření nebo servírování tohoto nebo toho pokrmu.

Jak nasolit kopr

Kopr lze na zimu nasolit ve sklenicích – tento způsob sklizně umožňuje ušetřit až 90 % živin. Hlavní věcí při solení je dosáhnout správného poměru soli a zelené. Tajemství je jednoduché: na 4 díly kopru musíte vzít 1 díl soli. Existují různé možnosti solení: klasické, s octem, citronovou šťávou nebo rostlinným olejem. Zkuste nakládat kopr tradičním způsobem.

Složení:

• kopr – 1 kg
• sůl – 250 g

Příprava:

1. Kopr roztřiďte, opláchněte studenou vodou. Zeleninu položte na ručník a nechte mírně oschnout.
2. Nasekejte kopr.
3. Smíchejte kopr se solí a nechte několik hodin odležet. Během této doby trochu ztmavne a sníží objem.
4. Zatímco je kopr vyluhován, sterilizujte sklenice a víčka.
5. Uspořádejte kopr do sklenic, uzavřete víčky a dejte na chladné tmavé místo.

Slaný kopr lze během vaření přidat do jakéhokoli jídla. Pamatujte, že má hodně soli, takže jídlo by se mělo solit o něco méně.

Nyní víte, jak připravit kopr na zimu. Užitečné koření dodá každému pokrmu pikantní chuť a svěží vůni. Sušený, solený a mražený kopr zpestří jídelníček, udělá ho bohatším a zajímavějším.

Zelené koření je snadno dostupné a je všestranným kořením pro mnoho jídel. Hodí se také k pokrmům nejen ruské kuchyně, ale i mnoha dalších.

Sklizeň kopru na zimu: příprava na sušení

Sklizeň kopru na zimu je v našich zeměpisných šířkách velmi důležitá. Bohatá chuť a kořenité aroma se hodí jak pro každodenní vaření, tak pro uchování na zimu. Sušený kopr je skvělý pro:

Související příspěvek 5 osvědčených receptů s lilkem a koriandrem
Používá Inline související příspěvky

Pro sušení si musíte vybrat čerstvou, kvalitní zeleninu. Kopr by neměl být starý a přerostlý, jinak může dát pokrmu nepříjemnou chuť.

Článek poskytuje několik způsobů, jak sušit koření doma. V moderních podmínkách existuje mnoho způsobů, jak připravit jídlo na zimu. Vůně koření zůstane zachována při dodržení podmínek přípravy a skladování.

Připravit kopr na zimu k sušení lze různými způsoby. Je však třeba pochopit, že aby si zeleň zachovala svou původní chuť a vůni, musí být správně připravena na sušení. Pokud sklízíte kopr doma vypěstovaný spíše než kopr kupovaný na trhu, musíte koření sbírat správně:

1. Rostlina se vytahuje za kořeny. Pro tento postup je lepší zvolit časné ráno nebo večer před západem slunce. Na stéblech by se neměla rosit, jinak bude tráva hodně mokrá. Nadměrná vlhkost škodí kvalitnímu sušení.
2. Pečlivě protřiďte zelení, vyjma nemocných stonků, přesušených na slunci a výhonků, které jsou příliš staré a hrubé. Pečlivě také zkontrolujte stonky a listy, abyste se ujistili, že na nich není žádný hmyz nebo pakomáry.
3. Květenství a silnější stonky je lepší sušit odděleně od mladých. Dodávají intenzivní aroma a jsou vhodné především k nakládání a konzervování.
4. Oddělte větve od hlavního stonku a opláchněte teplou vodou. Můžete jej namočit do slabého roztoku sody. To zajistí další dezinfekci. Čisté větve položte na ručník a nechte přirozeně uschnout.

Podobný příspěvek Kalina červená: recepty na přípravu
Používá Inline související příspěvky

Metody sušení koprové zeleniny

Takže čisté větvičky, stonky a květenství kopru lze doma sušit několika způsoby:

1. Ve svazcích. V pozastaveném stavu. Pro tento účel jsou vhodnější větve s květenstvím.
2. V nakrájené formě. To je nejlepší způsob, jak sušit mladé laty zeleného koření a jemných stonků. Celé stonky budou schnout mnohem déle, protože obsahují více vlhkosti.
3. Pomocí domácí sušičky, dehydratátor.
4. Použití mikrovlnné trouby nebo trouby, pokud má funkci ventilátoru.

Po určení způsobu je nutné připravit zelené koření. Dříve jsme popsali způsoby přípravy. Dále přistoupíme k procesu sušení.

Chcete-li sušit stonky ve svazcích, musíte si vybrat tmavou místnost bez přímého slunečního světla. V opačném případě nebude chuť sušeného kopru tak bohatá a pikantní. Dále je třeba oddělit stonky do svazků a každý z nich svázat bavlněným pramenem a vytvořit girlandu.

Koření se musí sušit ve větrané, tmavé místnosti. Lépe si tak zachová vitamíny a chuť. Mladší stonky a laty kopru lépe vysychají a při drcení si zachovávají své vlastnosti. Chcete-li to provést, musíte zeleninu nakrájet a rozložit na papírové ručníky nebo lněné tkaniny.

Vysušte v troubě nebo mikrovlnné troubě

1. Pro první způsob jsou vhodné mladší stonky.
   Stonky omyjte a nechte oschnout. Na plech položte list pečícího papíru a na něj položte zelí. Sušte (asi 2 hodiny) při teplotě 40 stupňů, poté zvyšte na 70. Dvířka trouby nechte mírně pootevřená.
2. Expresní sušení v mikrovlnné troubě nezabere více než 3 minuty.
   Omyté koření – nasekaný mladý kopr – položíme na papírovou utěrku a přikryjeme dalším. Vložte do mikrovlnné trouby na 2-3 minuty. Výsledný koláč s kořením pak rozdrobte do skladovacích sklenic a dejte na tmavé místo.

Skladování sušeného koření:

1. Sušený kopr lze předem nakrájet, ručně rozdrtit a rozdělit do sklenic pro skladování.
2. K tomu se nejlépe hodí skleněné dózy s těsně přiléhajícím víčkem. Zabraňují hromadění vlhkosti a zachovávají chuť sušených bylinek v původní podobě. Můžete použít plechové dózy.
3. Hlavní podmínkou je, že sklenice musí být těsně uzavřeny. Musí být umístěny na tmavém a chladném místě.

Tyto způsoby sušení na zimu a skladování dokonale zachovají vlastnosti kopru a prospěšné látky, na které je bohatý. Rostlina obsahuje velké množství:

• kyseliny listové a askorbové;
• minerály jako vápník, draslík, fosfor;
• je zdrojem vitamínů B1, C, P, PP;
• Koření je také bohaté na cenné silice.

Příprava kopru na zimu zmrazením

Dalším způsobem, jak zachovat letní chuť a vůni koření, je zamrazit bylinky na zimu. Tuto metodu často preferují ženy v domácnosti. V tomto případě bude proces rychlejší. Také při zmrazení kopr prakticky neztrácí své původní vlastnosti. Vůně je ještě intenzivnější a barva jasná a bohatá.

Před zmrazením je nutná příprava. Zkontrolujte, zda jsou stonky čerstvé, nejsou zavadlé, zažloutlé nebo drsné. Neměl by je poškodit hmyz nebo pakomáry. Odstraňte hrubé větve a květenství.

Kopr lze zmrazit ve formách na led, sáčcích, lahvích, nádobách nebo fólii. Hlavní je dodržet potřebné pokyny, aby se chuť koření nezkazila.

1. 1. V balení:
      • Větvičky omyjte a nechte zcela uschnout na papírové utěrce.
      • Zeleninu nakrájejte a po vytvoření šťávy při krájení znovu osušte.
      • Ideální jsou speciální sáčky s hermetickým uzávěrem.
      • Plátky rozdělte do sáčků. Dejte do mrazáku. Po ochlazení vyjměte sáčky, uvolněte vzduch a zkontrolujte, zda nedochází k úniku.
      • Poté pevně uzavřete a vložte zpět do mrazáku.

   

   1. V kontejneru:
      • Připravte kopr, jak je popsáno výše. Opláchněte, nechte uschnout a po řezání znovu osušte. Větvičky můžete zmrazit celé nebo je nakrájet.
      • Nádobu opláchněte teplou vodou a nechte uschnout.
      • Rozložte stonky do nádoby. Můžete přidat malý kousek másla, který pomůže zachovat chuť koření.
      • Nádobu pevně uzavřete a vložte do mrazáku.
   2. V plastové lahvi:
      • Připravte snítky kopru, jak je popsáno výše.
      • Sterilizujte plastovou láhev.
      • Usušené, drcené stonky nebo větve celé vložte do láhve. Pevně ​​uzavřete.
      • Pro zachování aroma můžete přidat kostku ledu.
      • Vložte do mrazáku.
   3. Ve formách na led:
      • Zelení omyjte a osušte, jak je popsáno výše. Mletí.
      • Rozložte do formiček na led. Do každého přidejte dvě nebo tři kapky vody. V případě potřeby můžete přidat máslo nebo vývar.
      • Vložte do mrazáku.
      • Tyto koprové kostky ledu jsou ideální pro přidání do jakéhokoli jídla.

   

   Zmrazení ve fólii

   Tento způsob mražení je dobrý, protože i když je vypnutá elektřina, fólie perfektně drží chlad. Postup vaření:

   1. Připravte si koření. Opláchněte a nechte uschnout. V tomto případě je lepší zmrazit celé větve.
   2. Odřízněte fólii. Jako základ můžete použít list A4. Doprostřed rovnoměrně položte snítky kopru. Okraje nahoře a dole opatrně přehněte a fólii stočte.
   3. Na stonky můžete přidat pár kapek vody nebo oleje. Zelení si tak lépe zachovají své původní vlastnosti. Dejte do mrazáku.

   Výše uvedené druhy zmrazení zachovávají příznivé vlastnosti koření. Umožňují vám vychutnat si chuť čerstvého kopru po dlouhou dobu. Při správném dodržení všech doporučení pro zmrazení lze koření skladovat až tři roky. Tento typ přípravy kopru na zimu zachovává čerstvost, užitečnost a chuť zeleného koření.