Jak fazole správně vařit? LevelKitchen

Fazole jsou považovány za uspokojivý, výživný a velmi zdravý produkt, který je úplnou náhradou masitých pokrmů. Fazole jsou také dobrým zdrojem rostlinných bílkovin a vlákniny. Doporučuje se přidat takové fazole do stravy pro aktivní lidi a ty, kteří se chtějí zbavit nadbytečných kilogramů. Fazole obsahují mnoho užitečných látek – mikroelementů a vitamínů. Například železo, vápník a hořčík.

Pokud jde o vařené fazole, jsou výborným doplňkem k rybím nebo masitým pokrmům. Neměli bychom zapomínat, že existují i ​​zelené fazolky. Jeho další název je zelený. Má o něco méně bílkovin, zato má velké množství vitamínu C, vitamínů B, E, A a kyseliny listové.

Bílé fazole si získaly zvláštní oblibu při vaření díky svým vlastnostem: lépe se vaří, to znamená, že jejich vaření trvá méně času. Bílé odrůdy mají tenkou skořápku. Jeho chuť vařením zmizí. Bílé odrůdy jsou skvělé pro přípravu polévky nebo pyré.

Chcete-li zachovat chuť fazolí a jejich prospěšných látek, musíte dodržovat určitá pravidla vaření. Budeme o nich mluvit v našem článku.

Jak vařit bílé fazole?

1. Nejprve je potřeba fazole roztřídit a umýt. Dále je musíte namočit po dobu 4 až 6 hodin. Nádobu zakryjte a nechte při pokojové teplotě. Konec této fáze bude označen vypuštěním kapaliny a opakovaným propláchnutím.

2. Druhou fází je vaření bílých fazolí. Umístěte jej do hrnce naplněného tekutinou a nezapomeňte provést výpočet: na 1 polévkovou lžíci s fazolemi budete potřebovat asi 3 šálky studené vody. Přeneste pánev na sporák a udržujte ji na nízké teplotě. Pánev nezakrývejte, protože fazole mohou ztmavnout.

3. Třetí etapa čeká na převaření a vypuštění tekutiny. Naplňte pánev studenou vodou. Umístěte pánev na mírný oheň, počkejte, až se tekutina vyvaří, a pokračujte ve vaření přibližně jednu hodinu. Deset minut před tím, než je jídlo hotové, přidejte sůl: na jednu sklenici produktu je zapotřebí přibližně jedna čajová lžička soli. Pokud se rozhodnete přidat sůl trochu brzy, fazole mohou ztvrdnout.

4. Po jedné hodině můžete fazole bezpečně vyzkoušet. Pokud se vám fazole nezdají dostatečně připravené, pokračujte ve vaření 15–20 minut. Během vaření je povoleno přidávat vodu do pánve, ale nemíchejte misku. A pamatujte na jedno pravidlo pro vaření bílých fazolí: namočené fazole je třeba vložit do vývaru hodinu nebo hodinu a půl před koncem vaření.

Jak vařit červené fazole s namáčením?

Červené fazole mají tvrdou vnější skořápku a jsou dobrou ingrediencí na vinaigrette nebo salát, ale jejich vaření trvá déle.

1. První etapa je přípravná. Před vařením fazolí se doporučuje namočit je. Za tímto účelem naplňte fazole vodou v poměru 1 ku 3 a nechte je louhovat 8-10 hodin. Můžete ho nechat působit i celou noc. Abyste zabránili fermentaci, uchovávejte nádobu v chladničce a po třech nebo čtyřech hodinách vyměňte vodu.

2. Dále musí být namočené červené fazole naplněny vodou. Pokud máte otázku: „Jak dlouho vařit červené fazole po namáčení?“, rádi vám na ni odpovíme – od jedné hodiny do hodiny a půl. Pokud je vaším cílem získat vařené fazole, nezbytné například pro výrobu bramborové kaše, osolte je až na konci. Aby se nepřepekla, přidejte sůl od začátku vaření.

3. Pokrm můžete dochutit česnekem, bobkovým listem nebo rajčatovou pastou. Fazole během vaření nemíchejte, pokud je chcete použít do vinaigrettu nebo salátu.

Vlastnosti vaření zelených fazolí

K vaření je možné použít jak čerstvé, tak mražené lusky.

1. Čerstvé zelené fazolky je nutné oloupat. Mluvíme o větvích a postranních žilách. Dále je třeba jej umýt. Do pánve nalijte vodu a po uvaření přidejte sůl. Tam jsou pak umístěny lusky.

2. Vaření zelených fazolek nezabere mnoho času: mladé – ne více než 5-7 minut a zralé – od 10 minut. Zatímco se vaří, nezapomeňte ochutnat, abyste určili propečenost. Delší vaření zelených fazolek povede ke ztrátě jejich chuti a prospěšných vlastností. Hotové lusky vložte do cedníku.

3. Jak vařit mražené zelené fazolky? Pokud jde o vaření mražených lusků, je třeba je vložit do již osolené a vroucí vody a vařit 15–20 minut a poté vložit do cedníku. Před vařením se nemusí rozmrazovat.

Jak dlouho vařit fazole bez namáčení?

Pravidla jsou jednoduchá. Během vaření dvakrát vyměňte vodu. Když se fazole poprvé vaří, doporučuje se počkat asi 15 minut, poté vodu zcela vypustit, znovu naplnit pánev studenou vodou a také umístit na oheň. Po druhém varu tento postup opakujte. Můžete tak dosáhnout zkrácení doby vaření o 30-40 minut. Pokud nemáte možnost úplně vyměnit vodu, pak je dovoleno přidat pár lžic studené vody asi 3-4x v okamžiku varu, ale toto pravidlo funguje pouze pro začátek vaření.

Zjistili jsme, k čemu jsou zelené fazolky dobré, zda je rozdíl ve vaření mezi čerstvými a mraženými, a shromáždili jsme 6 osvědčených receptů – od salátů až po teplá jídla. Zelené fazolky (chřestové, neboli francouzské) najdete v kuchyních a supermarketech téměř v každém koutě světa, čerstvé i mražené. Mají spoustu užitečných vlastností, dobře se hodí k nejrůznějším produktům a jsou přítomny v mnoha receptech. Užitečné informace o rozmanitosti stravy:

Jaké jsou výhody zelených fazolek?

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

Zelené fazolky mají nízký obsah kalorií – pouze 40 kcal na porci (100 g), ale obsahují mnoho živin, které jsou důležité pro zdraví.

• Jako všechny luštěniny jsou zelené fazolky bohaté na rostlinné bílkoviny – 1,97 g (na 100 g), přičemž obsahují pouze 0,28 g tuku a 7,4 sacharidů. Zelené lusky se vyplatí zařadit do jídelníčku především těm, kteří odmítli nebo omezili množství masa a ryb.

Technicky patří fazole do samostatné skupiny produktů – luštěnin, ale vlákninou se blíží zelenině a zároveň se od ní liší vysokým obsahem bílkovin. Lze jej tedy současně považovat za luštěninu, zeleninu a proteinový produkt – rostlinnou alternativu k masu.

• Fazole jsou bohaté na vlákninu – 3 g na porci – rozpustné i nerozpustné. Rozpustná vláknina (ve fazolích je jí více) snižuje hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou – špatného cholesterolu, což má příznivý vliv na činnost srdce. Nerozpustná vláknina má dobrý vliv na gastrointestinální trakt.
• Porce zelených fazolek obsahuje asi třetinu doporučené denní dávky (400 mcg/den pro dospělé) folátu, složky vitaminu B9, známého jako kyselina listová. Vitamín potřebují zejména kojící a těhotné ženy: pomáhá snižovat riziko některých vrozených vad a je nezbytný pro růst a vývoj plodu. Foláty jsou důležité i pro prevenci deprese: B9 pomáhá snižovat hladinu aminokyseliny homocystein, jejíž nadbytek narušuje tvorbu serotoninu, dopaminu a norepinefrinu – hormonů regulujících náladu, spánek a chuť k jídlu.
• Když sníte 100 g zelených fazolek, získáte 290 mg draslíku, který pomáhá udržovat krevní tlak snížením hladiny sodíku v krvi. Se stejnou částí vaše tělo obdrží:

niacin – 0,731 mg

vitamín B6 – 0,121 mg

Je to užitečné

Čerstvé a mražené zelené fazolky: existuje rozdíl?

Rozdíl v chuti a vůni pocítíte, pokud jste lusky (nebo spíše fazole) před půl hodinou vybrali z vlastního záhonu, uvařili je a snědli přímo tam, pod širým nebem za zpěvu ptáků. A pokud jde o nutriční hodnotu, mražené fazole se od čerstvých liší méně, než se zdá.

Nasbíraná zelenina, ovoce a bylinky ztrácejí vitamín C nejrychleji – to se děje i bez vaření nebo mrazení.

Je to užitečné

Nejtrvalejšími živinami jsou minerály, vitamíny rozpustné v tucích, aminokyseliny a vláknina. Při rychlé tepelné úpravě a zmrazení zůstávají v téměř nezměněném množství. Hlavní věc je, jak zmrazit.

Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit fazole?

Čím kratší je cesta zeleniny ze zahrady do kuchyně, tím více živin si zachová. Pro průmyslové zmrazení se snaží doručit zrna z pole během několika hodin.

Čím méně vlhkosti, čím nižší teplota a kratší doba zmrazení, tím lepší jsou produkty po rozmrazení: Zachová se více živin, vzhled a konzistence. Pro srovnání:

• domácí mraznička v režimu hlubokého zmrazení produkuje minus 24–25 stupňů a úplné zmrazení zeleniny položené v jedné vrstvě bude trvat 2–2,5 hodiny;
• ve výrobě ve zmrazovací komoře – minus 30–35 (někdy až minus 60), doba expozice – méně než 30 minut při intenzivním proudění vzduchu.

Rozdíl je v tom, že při šokové metodě dochází k odstranění přebytečné vlhkosti, rychlé a intenzivní ochlazení zabraňuje tvorbě velkých ledových krystalů – buněčné membrány a cenné látky v nich obsažené nejsou poškozeny.

V každém případě fazole, čerstvé nebo mražené, skončí ve finálním pokrmu v polotovaru. Pojďme si vysvětlit proč.

Mohou se zelené fazolky jíst syrové?

Před vařením i před zmrazením se zelené fazolky blanšírují: ponoří se na 3–5 minut do osolené vroucí vody a poté se rychle ochladí v ledové vodě. To se provádí:

• zachovat krásnou jasně zelenou barvu;
• zbavit se travnaté chuti;
• ničí proteiny lektiny – přírodní antimykotická a insekticidní látka, která se nachází především v nezralých semenech. Ve velkém množství mohou lektiny způsobit nevolnost, průjem a nadýmání.

Když sníte pár syrových fazolí, nic špatného se samozřejmě nestane, ale proč riskovat pravidelnou konzumací syrových fazolí – vždyť se z nich dá připravit tolik chutných a jistě zdravých jídel.

Zmrazené potraviny//Zmrazená zelenina, houby, bobule a ovoce 1

Lobi zelená, čerstvě zmrazená
179 RUR/kus
Produkt VkusVilla

Co vařit se zelenými fazolkami

Takže máte připravené zelené fazolky – omyjte je, odřízněte tuhé konce a blanšírujte. Nebo vyndali balíček z mrazáku již připravený a dokonce nasekaný. co bude dál? A pak předkrmy, saláty, polévky a hlavní jídla – po čem vaše srdce touží.

Lena Lande, šéfkuchařka VkusVilla:

„Když jsou fazole správně zmrazené (a Vkusvill’s je zmrazené správně), není třeba je rozmrazovat, spadnou okamžitě. Pokud ale připravujete něco rychlého, například omeletu s fazolemi nebo salát, nejprve to 2-3 minuty ohřejte na pánvi a poté přidejte vejce nebo jiné ingredience. Přidejte fazole do polévky nebo dušení ihned, bez rozmrazování.

Zelené fazole pkhali

Základem pro pkhali (neboli mkhali) – tradiční gruzínské jídlo – může být kromě fazolí špenát, mladé listy červené řepy, mangold, květák a kedlubny, pórek, danduri (portula), fialka. V západní Gruzii je zvykem kořenit mkhali vlašskými ořechy, česnekem a vinným octem, ve východní Gruzii je zvykem kořenit mkhali vejci, dušenou cibulí a rozpuštěným máslem. Nabízíme nejznámější recept, který je vhodný pro vegetariány a vegany.

Budete potřebovat:

• připravené zelené fazolky – 500 g (mražené – prohřátí)
• cibule – 1 střední hlava
• česnek – 2-3 stroužky
• jádra vlašských ořechů – 0,5 šálku
• koriandr nebo máta – malá parta
• khmeli-suneli – 1 lžička
• mletý koriandr – 0,5 lžičky
• vinný ocet – 3-4 lžíce. lžíce
• sůl, feferonka – podle chuti

Fazole umelte v mixéru. Cibuli nakrájíme nadrobno a zalijeme vroucí vodou. Ořechy, česnek, koření a předem nasekané bylinky rozdrťte v mixéru nebo hmoždíři. Smíchejte fazole, cibuli, ořechovo-česnekovou pastu – je lepší to udělat rukama, takže hmota bude pružnější. Přidejte ocet, sůl a pepř podle chuti. Z mletého masa tvarujte kuličky o velikosti velkého vlašského ořechu, dejte na talíř a ozdobte semínky granátového jablka nebo ořechy. Nechte v lednici 45-60 minut, aby se chutě propojily.

Salát ze zelených fazolí a řepy

Tento lehký, ale výživný salát lze připravit předem a vzít si ho do dače jako zdravou svačinku. Minimální množství ingrediencí:

• zelené fazole – 150 g
• řepa – 2 ks. střední velikosti
• vlašské ořechy – 0,5 šálku
• koriandr – 2-3 snítky
• citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce
• olivový olej – 1 polévková lžíce. lžíce
• sůl, pepř – podle chuti

Zelené fazolky “Maitre d'”, klasický recept

I přes pompézní název je tato příloha velmi snadná a rychlá na přípravu.

Budete potřebovat:

• fazole (čerstvé blanšírované nebo zmrazené) – 700 g
• máslo – 20-30 g
• citronová šťáva – 1 lžička
• nasekaná petržel – 2-3 polévkové lžíce. lžíce
• sůl, čerstvě mletý pepř

Fazole za stálého míchání zahřejte v hrnci, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Přidejte olej, sůl a pepř. Prohřejte ještě asi 2 minuty, pokapejte citronovou šťávou, posypte petrželkou a ihned podávejte.

Fazole s rajčaty

Jednoduché, chutné a rychlé jídlo za 15 minut – jen tak nebo jako příloha (tady jsme vám řekli, ke které zelenině je zdravější a chutnější jíst ryby a ke které maso).

Budete potřebovat:

• zelené fazolky – 400 g (1 balení mražené)
• rajčata – 2 ks.
• šalotka (volitelné) – 1 ks.
• česnek – 2 stroužky
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce. lžíce
• sůl, pepř, bylinky – podle chuti

Polévka ze zelených fazolí

Doporučujeme připravit minestrone – lehkou a jasnou zeleninovou polévku. Dobré na tom je, že neexistuje jediný správný recept: do této selské polévky se tradičně dávala veškerá sezónní zelenina, která byla po ruce, pro hustotu a sytost, a rajčata, aromatické bylinky, pesto a pro jasnou chuť byl přidán strouhaný parmezán. Náš recept je proto spíše zdrojem inspirace – experimentujte s oblíbenou zeleninou. Všem nám jde o rozmanitost, že?

Budete potřebovat:

• zelené fazolky – 200 g
• pórek – bílá část 1 stonku
• česnek – 1-2 stroužky
• mrkev – 1 ks.
• cuketa – 1 ks.
• celer – 2 stonky
• bílé fazole – 1 konzerva nebo 300 g vařené
• konzervovaná rajčata – 425 g
• olivový olej – 1 polévková lžíce. lžíce
• jemná pasta – 80 g
• zeleninový nebo hovězí vývar – 1,7 l
• rajčatový protlak – 2 polévkové lžíce. lžíce
• petržel – malá parta
• Parmazánový sýr – 40 g
• sůl, pepř, směs italských bylinek – podle chuti

Jak vařit minestrone:

V hrnci rozehřejeme olej a orestujeme na něm cibuli a česnek do měkka, přidáme nakrájenou mrkev a celer a 5 minut podusíme. Přidejte zelené fazolky a na kostičky nakrájenou cuketu a vařte dalších 5 minut. Zalijte vývarem, přidejte rajče, nakrájená rajčata, bílé fazole a těstoviny. Polévku nechte na mírném ohni vařit 20 minut, dokud nebudou těstoviny hotové. Při podávání pokrm posypeme nasekanou petrželkou a strouhaným sýrem. K polévce můžete podávat sýrové a česnekové krutony.

Je to užitečné

Zelené fazolové guláše

Doporučujeme připravit tradiční karaitský pokrm – hedvábí. Jedná se o vrstvený guláš z masa, zeleniny, někdy s rýží, nebo brambory, nebo jáhly – možností je mnoho. Vzhledem k tomu, že Karaité jsou jedním z původních obyvatel Krymu – Turky, kteří vyznávají judaismus, používají na hedvábí jehněčí nebo hovězí maso.

Budete potřebovat:

• jehněčí nebo hovězí maso (může být s kostí) – 500 g
• zelené fazolky – 1 kg
• konzervovaná rajčata – 500 g
• cibule – 2 ks.
• ghí – 3 polévkové lžíce. lžíce
• sůl, pepř, bylinky – podle chuti

Celý kus masa vložíme do vroucí osolené vody (asi 1,5 litru), necháme znovu vařit, stáhneme pěnu a vaříme do poloviny – asi hodinu.

Připravené nebo zmrazené fazole smažte ve 2 lžících. lžíce oleje. Na zbylém oleji zpěníme zvlášť nakrájenou cibuli. Rajčata nakrájíme a dáme do mixéru, omáčku podle chuti osolíme a opepříme.

Masový polotovar oddělte od kostí a nakrájejte na malé kousky. Maso a fazole dejte v několika vrstvách do vysoce žáruvzdorné nádoby nebo pánve, přidejte cibuli, rajčata a přecezený masový vývar (tekutina by měla pokrývat vrchní vrstvu). Duste na mírném ohni nebo v troubě 40–60 minut, dokud není maso úplně propečené.

Máme podobný recept na letní dušení hovězí kolínko – vyzkoušejte podle fotonávodu.

Nebo možná máte své vlastní „podpisové“ recepty na pokrmy ze zelených fazolí?