Jak správně vařit hovězí jazyk: Recept krok za krokem s tipy šéfkuchaře

Vařený jazyk je součástí mnoha diet díky nízkému obsahu kalorií a velkému množství živin. Tato pochoutka se doporučuje těm, kteří mají nedostatek železa a vitamínů B. Komsomolskaja Pravda se spolu s odborníkem rozhodla přijít na to, jak správně vařit hovězí jazyk na různé způsoby, aby maso bylo šťavnaté a neztratilo jeho prospěšné vlastnosti.

Je lepší použít převařenou studenou vodu. Nalijte ji do hrnce a ponořte omytý jazyk do neperlivé studené vody. Zapněte vysoký plamen.

Krok 4: Přiveďte vodu k varu

V tuto chvíli se začíná objevovat pěna – je třeba ji odstranit děrovanou lžící.

— Po uvaření jazyka je třeba vodu scedit a znovu zalít horkou vodou a poté znovu přivést k varu. Pro intenzivnější chuť můžete po opětovném převaření přidat jednu celou cibuli, hlávku česneku a malou mrkev, — říká šéfkuchař Konstantin Bakalov.

Krok 5: Osolte vodu

Po uvaření přidejte sůl dle chuti.

Krok 6. Uvařte jazyk

Vaření obvykle trvá 3 hodiny, v závislosti na velikosti produktu. Připravenost zkontrolujte propíchnutím jazyka vidličkou nebo nožem – měl by snadno vniknout do masa a z něj by měla vytékat čirá šťáva.

Krok 7: Očistěte hovězí jazyk

Pro snadné oloupání jazyka nemusíte čekat, až vychladne. Abyste se nespálili, můžete produkt krátce ponořit do studené vody. Slupku lze snadno odstranit nožem.

Krok 8. Podávejte.

Jazyk nakrájejte ostrým nožem na tenké plátky a položte na servírovací talíř. Jazyk je chutný teplý i studený. Jako příloha k masu se skvěle hodí zelenina nebo bramborová kaše.

Jak vařit hovězí jazyk v pomalém hrnci: recept krok za krokem

„S touto metodou bude jazyk uvařen rychleji, za 2 hodiny,“ říká šéfkuchař Konstantin Bakalov. — Vaření v pomalém hrnci ušetří trochu času a uvolní ruce.

Krok 1: Připravte hovězí jazyk

V případě potřeby rozmrazte jazyk. Vychlazený nebo rozmražený produkt opláchněte tekoucí vodou.

Podívejte se také

Krok 2: Smíchejte přísady

Umístěte jazyk do misky multivarku, naplňte studenou vodou, dokud zcela nepokryje maso, a přidejte sůl.

Krok 3: Připravte si jazyk

Nastavte režim pečení masa, hmotnost produktu a čas. Nastavte čas v závislosti na velikosti jazyka – od 2 hodin. Propečenost zkontrolujte propíchnutím jazyka vidličkou nebo nožem.

Krok 4. Očistěte jazyk a podávejte pokrm

Hotový jazyk ochlaďte ve studené vodě, nožem odstraňte kůži a podávejte nakrájené na tenké plátky.

Jak vařit hovězí jazyk v tlakovém hrnci: recept krok za krokem

Nejrychleji uvaříte hovězí jazyk v tlakovém hrnci. Díky tlaku bude pokrm hotový za 45 – 60 minut v závislosti na hmotnosti.

Krok 1: Připravte si jazyk

Předem rozmrazte hovězí jazyk a opláchněte vodou.

Krok 2: Přidejte přísady

Umístěte jazyk do tlakového hrnce a přidávejte studenou vodu, dokud zcela nepokryje produkt. Přidejte trochu soli.

Krok 3: Uvařte maso

Zavřete ventil tlakového hrnce a nastavte čas na 45 – 60 minut (podle velikosti kousku). Poté vypněte zdroj tepla, počkejte, až tlak klesne, a teprve poté otevřete víko.

Krok 4: Oloupejte a podávejte

Hotový jazyk zchladíme ve vodě, nožem oloupeme kůži a podáváme nakrájené na tenké plátky.

Přečtěte si také

Recepty s vařeným jazykem

Jazyk, i když je drob, je považován za pochoutku. Bude chutnat za studena i za tepla. Pokud jako hlavní teplé jídlo použijete jazyk, pak se bude skvěle hodit k houbové, smetanové nebo ořechové omáčce. Když je jazyk studený, lze jej konzumovat jako samostatnou svačinku, aspik nebo přidat do salátů.

Jazyk s houbovou omáčkou

Recept od šéfkuchaře Konstantina Bakalova

Krém	200 ml
Vařený hovězí jazyk	300 g
houby	300 g
Žárovka	1 kus.
česnek	1 hřebíčku
Zeleň	chuť

Uvařený jazyk musíte nakrájet na porce, jak chcete. Dále vezměte 300 – 400 g libovolných čerstvých hub, oloupejte je (ale nemyjte!). Oloupejte jednu cibuli a jeden stroužek česneku.

Žampiony nakrájíme dle libosti a cibuli nakrájíme na malé kostičky. Smažte společně v rostlinném oleji, dokud nebude vařené. Osolte, opepřete, přidejte 200 – 300 ml libovolné smetany. Za stálého míchání mírně odpařte. Na závěr přidáme česnek a nasekané bylinky.

Na rozpálenou pánev přidáme máslo a jazyk zlehka orestujeme. Jazyk položíme na talíř a přelijeme houbovou omáčkou. Podáváme s libovolnou přílohou (nejlépe chutná s bramborovou kaší).

Hovězí jazyk

Vynikající studený předkrm pro každou příležitost

Vařený hovězí jazyk	300 g
Vývar z jazyka	2 brýle
mrkev	1 kus.
Želatina	0,5 lžíce lžíce
Vaječné kuře	2 kus.
Zeleň	chuť
česnek	2 denticles

Želatinu rozpustíme v malém množství vývaru. Do dvou sklenic vývaru přidejte česnek prošlý lisem a rozpuštěnou želatinu.

Do želé (nebo hlubokého talíře) dejte na tenké plátky nakrájený jazyk, vařená vejce nakrájená na plátky a uvařenou mrkev. Zalijeme vývarem, ozdobíme bylinkami. Dejte do lednice, dokud neztuhne.

Oblíbené otázky a odpovědi

Společně s kuchařem rozebereme oblíbené otázky o hovězím jazyku.

Jak vyčistit hovězí jazyk po vaření?

Abyste si jazyk snadno vyčistili, musíte jej vyjmout z vroucího vývaru a okamžitě jej umístit do ledové vody na 2 – 3 minuty. Poté, aniž bychom ji vyndali ze studené vody, začneme čistit jazyk. Místa, kde nelze odstranit kůži, lze zastřihnout nožem. Můžete také odříznout část sublingválního masa (volitelné).

Očištěný jazyk vložte zpět do vroucího vývaru a vypněte oheň. Je lepší nechat jazyk ve vývaru, dokud úplně nevychladne. Pak bude jemné, aromatické a velmi chutné.

Je hovězí jazyk zdravý?

Hovězí jazyk má jistě mnoho prospěšných vlastností. Jedná se o nízkokalorický produkt s vysokým obsahem železa a vitamínů B. Hovězí jazyk je užitečný zejména pro lidi trpící chudokrevností.

Komu se doporučuje jíst vařený hovězí jazyk?

Hovězí jazyk se doporučuje zařadit do stravy lidí, kteří vyžadují lehkou výživu – po nemoci, operaci, stejně jako během terapeutické diety. Jazyk je lehce stravitelný a nasycuje tělo bílkovinami.

Hovězí jazyk je užitečný i pro těhotné a kojící ženy, děti od 8 měsíců. Tento přípravek pomáhá zvyšovat krevní hemoglobin a slouží také jako prevence nedostatku vitamínů. Lehké bílkoviny obsažené v hovězím jazyku jsou nezbytné jako stavební materiál pro tělo dítěte a také pro lepší laktaci.

To nejlepší, nejchutnější, zdravé, na sváteční stůl! Aby byl vařený hovězí jazyk měkký, jemný a velmi chutný, musí být správně uvařen a včas osolen. Je lepší si ho připravit předem, abyste o prázdninách měli hotovou svačinku nebo přísadu do salátů a sendvičů!

Vařený hovězí jazyk

Koukni se na video

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Živiny a kalorický obsah složení receptury
Hmotnost složení:
Proteiny 52 % 12 g
Tuky 43 % 10 g
Sacharidy 4 % 1 g
GI: 100 / /

Krok za krokem vaření

Nevypínejte obrazovku
Celková doba vaření: 4 h PT4H

Krok 1:

Jak vařit jazyk? Připravte si jídlo. V případě potřeby nejprve rozmrazte jazyk. Odstraňte přebytečný tuk. Poté důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.

Krok 2:

Umístěte jazyk do hrnce a naplňte jej studenou vodou. Umístěte pánev na oheň. Vodu přiveďte k prudkému varu. Poté opatrně slijte vodu z pánve. Voda absorbuje vše škodlivé a nepotřebné, co je v jazyku, a je lepší ji nepoužívat.

Krok 3:

Naplňte jazyk novou, ale již vařící vodou. Dal jsem si vařit vodu v konvici. Můžete si zatím vytáhnout jazyk a vařit vodu přímo ve stejné pánvi. Je důležité, aby voda byla horká, jazyk pak zůstane měkký a jemný.

Krok 4:

Vodu opět přivedeme k varu a do vývaru přidáme oloupanou celou cibuli. Můžete přidat i celou mrkev a celer.

Krok 5:

Jazyk vařte na mírném ohni na mírném ohni 2 až 4 hodiny. Doba vaření závisí na velikosti jazyka a věku zvířete. Svou 800gramovou jsem vařil 3 hodiny. Pravidelně kontrolujte svůj jazyk, abyste byli připraveni.

Krok 6:

Půl hodiny před koncem vaření jazyk osolíme a do pánve přidáme mletou papriku a bobkový list. Je důležité přidat sůl na konci vaření, jinak může jazyk zůstat tvrdý. Můžete to udělat 2-2,5 hodiny po začátku vaření.

Krok 7:

Po uplynutí doby vaření vložte jazyk do studené vody. Dal jsem to do umyvadla, které je v dřezu. A jazyk držím chvíli pod tekoucí vodou, abych se v budoucnu nespálil.

Krok 8:

Nechte jazyk namočit na 2-3 minuty do studené vody. Po této proceduře bude kůže z jazyka vyčištěna bez větších potíží. Když si sloupnete slupku z jazyka, otřete ji ubrousky a zakryté dejte vychladit do lednice.

Krok 9:

Právě když je vařený jazyk vychladlý, jde snáze a snáze krájet na tenké plátky. Dobrou chuť!

Můj jazyk se ukázal jako velmi měkký a vyčištěný bez problémů.
Jazyk se podává studený i horký.
Jednoduše nakrájíte na tenké plátky a podáváte s křenem nebo hořčicí. Je to skvělá svačina k vodce.
Jazyk dávají jako masovou složku do salátů. Hodí se k bramborám, okurkám, houbám, zelenému hrášku, sýru a mrkvi.
Z jazyka je výborný aspik.
Aby byl jazyk jako horký pokrm, lze jej upéct v troubě, smažit a dusit.

Informace o tom, jak rozmrazit mražené maso, si přečtěte v tomto článku o tom, jak správně rozmrazovat potraviny.

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby