Fenykl: prospěšné vlastnosti

Výhody fenyklového čaje se vztahují na kardiovaskulární, imunitní a trávicí systém. Aby nápoj zlepšil zdraví, je nutné prostudovat pravidla jeho užívání.

Jaké jsou výhody fenyklového čaje?

Výhody fenyklového čaje jsou dány jeho bohatým chemickým složením. Nápoj obsahuje:

• flavonoidy;
• Vitamíny B;
• železo, měď a mangan;
• vitamín A;
• kyselina askorbová;
• aminokyseliny;
• zinek, vápník a selen;
• kvercetin a kempferol;
• anethol a fenchon;
• draslík a sodík;
• pinen a limonen;
• cineol a myrcen.

Vzhledem k vysoké koncentraci účinných látek v nápoji by se měl konzumovat v omezeném množství. Při správném užívání má však čaj na tělo velmi blahodárný vliv. Konkrétně:

• pomáhá vyrovnat se s otoky díky svým močopudným vlastnostem;
• zmírňuje bolesti a křeče;
• uklidňuje nervový systém;
• bojuje se záněty a bakteriálními procesy;
• zvyšuje odolnost a posiluje imunitní systém;
• urychluje trávení;
• snižuje tvorbu plynů a zabraňuje zácpě;
• stimuluje odtok žluči;
• normalizuje metabolické procesy a zlepšuje chuť k jídlu;
• eliminuje pálení žáhy a reflux;
• zabraňuje rozvoji cukrovky a rakoviny;
• podporuje prodloužení mládí;
• reguluje hladinu cholesterolu a chrání před onemocněním jater.

Ženám se doporučuje pít fenyklové čaje pro normalizaci měsíčního cyklu. Nápoj reguluje krevní tlak a zabraňuje vzniku hypertenze, pomáhá předcházet závažným srdečním onemocněním. Je užitečný při nachlazení a vysokých teplotách, při onemocněních kloubů, při zánětech krku a ústní dutiny.

Pozor! Fenyklovský čaj zklidňuje nervový systém a pomáhá normalizovat spánek.

Fenyklový čaj je prospěšný při střevní kolitidě a Crohnově chorobě

Příprava a užívání fenyklového čaje

Blahodárné vlastnosti fenyklového čaje aktivně využívá lidové léčitelství. Existuje několik populárních receptů na přípravu tohoto nápoje.

S zázvorem

Fenykl a zázvor jsou velmi prospěšné při nachlazení a urychlují hojení. K přípravě čaje budete potřebovat následující ingredience:

• strouhaný zázvor – 1 lžička;
• voda – 150 ml;
• semena fenyklu – 2 lžičky;
• sušená citronová verbena – 1 lžička.

Doporučená literatura: Assamský černý čaj: popis chuti, užitečné vlastnosti

Nápoj se připravuje podle následujícího schématu:

1. Fenykl a verbena se rozemele v hmoždíři, dokud se neobjeví olejovitá tekutina.
2. Vložte suroviny spolu se zázvorem do keramické nebo skleněné nádoby.
3. Zahřejte ve vodní lázni na 90 °C a vařte deset minut na mírném ohni.
4. Ochlaďte a přefiltrujte.

Čaj by se měl pít teplý dvakrát denně.

Čaj s fenyklem a zázvorem je dobrý na snížení vysoké horečky

S koriandrem

Při chronické únavě a zvýšené úzkosti je užitečné pít fenyklovský čaj s přídavkem koriandru a kmínu. Potřebné ingredience jsou:

• koriandr – 2 lžičky;
• semena fenyklu – 2 lžičky;
• kmín – 2 lžička;
• voda – 150 ml.

Algoritmus pro přípravu nápoje vypadá takto:

1. Do konvice se nalije horká voda o teplotě 80-90 °C.
2. Nalijte ingredience na čaj do tekutiny.
3. Nechte pokličku po dobu sedmi minut.
4. Filtrováno od sedimentu.

Doporučuje se pít čaj večer, ale nejpozději pár hodin před spaním.

Čaj s fenyklem a koriandrem odstraňuje nespavost a zlepšuje soustředění

S citronem

Při oslabení imunitního systému a během sezónních nachlazení je užitečné pít čaj s citronem jako preventivní opatření. Potřebné složky jsou:

• fenykl – 2 lžička;
• citron – 1 plátek.

Schéma přípravy nápoje vypadá takto:

1. Semínka fenyklu se nasypávají do konvice na čaj nebo přímo do šálku.
2. Nalijte 200 ml horké tekutiny.
3. Louhujte 7-10 minut a sceďte.

Do hotového nápoje se přidává citron pro zlepšení chuti a zvýšení prospěšných účinků. Čaj můžete pít až třikrát denně.

Pozor! K přípravě léčivého nápoje nemůžete použít vroucí vodu, protože ničí prospěšné látky ve fenyklu.

Do fenyklového čaje s citronem by se neměl přidávat cukr – sníží se tím jeho prospěšné účinky.

Kontraindikace a možné poškození

Výhody a škody fenyklu v čaji spolu úzce souvisejí. Nedoporučuje se pít tento nápoj:

• s individuálními alergiemi;
• v případě endokrinních poruch;
• na epilepsii a křeče;
• s poruchami srážení krve;
• v případě těžké hypotenze;
• během těhotenství a kojení.

Nedoporučuje se užívat fenyklu čaj při hormonálně závislých onkologických nádorech. Surovina obsahuje fytoestrogeny, které teoreticky mohou vyvolat růst nádorů. Nápoj se nepodává dětem, protože fenykl může zpomalit proces pohlavního vývoje.

Nedoporučuje se pít léčivý čaj před pobytem na ostrém slunci. Nápoj zvyšuje citlivost pokožky a může způsobit popáleniny.

Závěr

Výhody fenyklového čaje se projevují při správné konzumaci v malých dávkách. Lék má dobrý vliv na imunitu a trávení, ale v některých případech způsobuje škody.

Jen stěží existuje rostlina tak všestranná jako fenykl. Jeho květy jsou luxusní „včelí pastviny“, ze kterých se připravuje sladký čaj. Semena fenyklu pomáhají při nadýmání, kašli a úzkosti a cibule je mimořádně výživná a skutečným přínosem pro zdraví.

Fenyklová cibule vypadá krásně a má voňavou vůni. Použití fenyklu v kuchyni je pro mnohé záhadou. Nicméně i například v Itálii se fenykl nachází na jídelníčku stejně pravidelně jako pizza, těstoviny atd. Živoucím příkladem jeho popularity v Itálii je odrůda zvaná boloňský fenykl, která opět dokazuje, že středomořská kuchyně nabízí mnohem více než jen nudle.

Když slyšíme jména jako Tiberius, Pompeius, Tizian nebo Leonardo, okamžitě se nám vybaví slavní vojevůdci Římské říše a brilantní umělci renesance. Jde však také o odrůdy fenyklu, což dokazuje, jak moc Italové tuto rostlinu milují.

Ale na rozdíl od Itálie, kde se v průměru spotřebuje přes 5 kg fenyklu na osobu ročně, tato zdravá zelenina není ve střední a severní Evropě tak populární. Možná je to proto, že fenykl je spojován s neatraktivními recepty, dietními pokrmy nebo krmivem pro králíky. Nyní je čas se s fenyklem a jeho prospěšnými vlastnostmi seznámit.

Původ fenyklu

Fenykl (latinsky: Foeniculum vulgare), stejně jako celer, petržel a mrkev, patří do čeledi miříkovitých (Apiaceae) a pochází z Malé Asie a Středomoří. Divoký fenykl je takříkajíc původní formou fenyklu a byl ve starověku dobře známý jako léčivá rostlina a kuchyňské koření.

V Mezopotámii se zápal plic léčil horkým fenyklovým zábalem. Starověcí Egypťané, Řekové a Římané si cenili účinnosti fenyklového čaje proti kašli, nadýmání a dalším zažívacím potížím.

Věřilo se také, že fenykl má magické účinky: Řekové ho nosili na krku během náboženských mystérií a ve středověku se vkládal do dveří a klíčových dírek, aby se chránil před všemi druhy zlých sil.

Divoký fenykl je ve Středomoří stále rozšířený. Jeho listy, plody (semena) a květy se tam stále používají k dodání zvláštní chuti regionálním pokrmům a nápojům. V Itálii se pyl fenyklu používá také jako drahé a exkluzivní koření.

V naší zemi však známe především kořeněný a cibulovitý fenykl. Oba byly vyšlechtěny z divokého fenyklu.

Fenykl je léčivá rostlina, koření a zelenina

Existují tři druhy fenyklu:

Divoký fenykl (nebo hořký fenykl) je Výborem pro bylinná léčiva (HMPC) klasifikován jako tradiční bylinný lék. Hlavním využitím jsou hořké plody, běžně označované jako semena, a esenciální olej z fenyklu, který se z nich získává.

Pikantní fenykl (nebo sladký fenykl) se také používá v léčivých účelech a jeho plody se v kuchyni používají jako koření.

Zeleninový fenykl (neboli cibulovitý fenykl) se na rozdíl od ostatních dvou odrůd vyznačuje silnou, dužnatou cibulí. V 17. století získal v Itálii zvláštní význam jako zelenina.

Ačkoli cibulovitý fenykl nehraje roli v naturopatii, má stále mnoho zdravotních výhod.

Proč je fenykl tak prospěšný?

Cibule fenyklu váží 250 až 400 g. Je bílé až světle zelené barvy a má mnoho vrstev, podobně jako cibule. Nahoře cibule končí jasně zelenými stonky, které jsou pokryty jemnou zelení podobnou kopru.

Stejně jako u zeleniny se 100 g fenyklu skládá z více než 80 % vody a obsahuje pouze 19 kalorií, takže aromatické cibulky organismus nezatěžují. Mimochodem, silné aroma fenyklu je výsledkem jeho vysokého obsahu esenciálních olejů. Ty jsou z velké části zodpovědné za prospěšné vlastnosti fenyklu. Jeho esenciální oleje podporují trávení, mají protizánětlivý účinek a posilují žaludek. Podporují také krevní oběh a stimulují játra a ledviny. Éterické oleje se však při tepelné úpravě odpařují. Pokud chcete plně využít účinek esenciálních olejů, jezte proto čerstvý fenykl v salátech.

Fenykl obsahuje velké množství životně důležitých látek, které při pravidelné konzumaci mohou výrazně přispět k pokrytí denní potřeby těla v oblasti vitamínů a mikroelementů.

Nutriční hodnota fenyklu

Fenykl obsahuje pouze 19 kalorií a 0,3 % tuku na 100 g, takže je vhodný zejména pro lidi, kteří dbají na svou postavu. Rostlina navíc obsahuje asi 2 g sacharidů a vlákniny na 100 g zeleniny.

Fenykl je extrémně výživný: porce (200 g) pokrývá čtvrtinu denní potřeby vápníku. Fenykl obsahuje také vitamíny C, E a skupinu B, stejně jako kyselinu listovou, železo, hořčík a draslík. Tato zdravá zelenina ukrývá dvakrát více vitamínu C než pomeranče! 100 g fenyklu dodává ohromujících 93 mg tohoto vitamínu.

100 g fenyklu obsahuje:

Tuk: 0,2 g
Protein: 1,4 g
Sacharidy: 3,0 g
Dietní vláknina: 2 g
Kalorie: 19 kcal

Jak cibule, tak semena fenyklu, které dozrávají v květních okolících a často se používají jako koření, obsahují esenciální oleje anethol a fenchon, které jsou také zodpovědné za prospěšné vlastnosti této léčivé rostliny.

Draslík ve fenyklu

Úřad pro potraviny a výživu (FNB) doporučuje dospělým konzumovat 4,7 g draslíku denně, aby se předešlo chronickým onemocněním, jako je hypertenze, ledvinové kameny, úbytek kostní hmoty nebo mrtvice. Fenykl je obzvláště bohatý na draslík. 100 g této zeleniny obsahuje 395 mg draslíku. Pokud se chcete chránit před nedostatkem draslíku, měli byste fenykl pravidelně zařazovat do svého jídelníčku.

Vápník ve fenyklu

Denní potřeba vápníku pro tělo je asi 1000 mg. 100 g fenyklu již obsahuje 10 % této hodnoty – asi 110 mg vápníku. Při použití rostlinné stravy tedy může fenykl pomoci optimalizovat příjem vápníku. Porce fenyklu o objemu 200 g obsahuje přibližně stejné množství vápníku jako sklenice mléka, ale fenykl je mnohem prospěšnější a snadněji stravitelný.

Železo ve fenyklu

100 g fenyklu obsahuje 2,7 mg železa, což je asi čtvrtina doporučené denní dávky. Železo hraje v těle velmi důležitou roli a je nezbytné pro životně důležitý transport kyslíku. Železo posiluje svaly a zajišťuje krásnou pleť. Je důležité pro vlasy, nehty a sliznice.

Beta karoten ve fenyklu

Betakaroten se v těle přeměňuje na vitamin A. Je důležitý pro růst, sliznice, krevní buňky, metabolismus a oči. Fenykl je vynikajícím zdrojem vitaminu A. 100 g fenyklu obsahuje tolik betakarotenu, že ho lze využít k produkci asi 0,8 mg vitaminu A v těle. To odpovídá téměř 100 % denní potřeby tohoto vitaminu (1 mg).

Vitamíny skupiny B ve fenyklu

Skupina vitamínů B zahrnuje 8 vitamínů. Fenykl obsahuje všechny vitamíny skupiny B kromě vitamínu B12. Pokud sníte 200 g fenyklu, pokryjete asi třetinu doporučené denní potřeby vitamínu B1 a asi 40 % denní potřeby vitamínu B9 (folátu). Vitamín B1 posiluje srdce a svaly, ale lidé prožívající stres také prospívají z tzv. „vitamínu pro nervový systém“. Pokud jde o folát, je nezbytný pro růstové procesy, dělení buněk a zdravou krvetvorbu.

Vitamín C ve fenyklu

Fenykl je skvělým zdrojem vitamínu C. Zatímco citrusové plody poskytují asi 50 mg vitamínu C na 100 g, fenykl ho obsahuje téměř dvakrát tolik – 93 mg, čímž uspokojuje 93 % minimální denní potřeby těla v tomto vitamínu (100 mg). Vitamín C má antioxidační účinky a zachycuje volné radikály, čímž pomáhá posilovat imunitní systém a předcházet infekčním onemocněním. Kromě toho se železo lépe vstřebává v přítomnosti vitamínu C.

Vitamín E ve fenyklu

Vitamin E chrání cévy a srdce, snižuje riziko rakoviny a pomáhá předcházet nemocem, jako je Alzheimerova choroba. Minimální denní potřeba pro dospělé je 12 mg vitaminu E. 50 % této denní potřeby pokryje 100 g fenyklu. To je velmi neobvyklé, protože vitamin E se nejčastěji nachází v potravinách s vysokým obsahem tuku (oleje, ořechy, semena), zatímco většina ostatní zeleniny obsahuje vitamin E v množství menším než 1 mg.

Léčivé vlastnosti fenyklu

Fenykl pomáhá při bolestech žaludku

Vysoce účinné esenciální oleje anethol, fenchon a mentol obsažené v semenech fenyklu mají antispasmodický a zklidňující účinek na gastrointestinální trakt. Zmírňují nevolnost, bolest a křeče, pomáhají zbavit se nadýmání a podporují trávení.

Ve většině případů se k těmto účelům používá čaj, například s fenyklem, anýzem a kmínem, který díky třem léčivým rostlinám bojuje s příznaky. Mimochodem, fenyklý čaj mohou pít i miminka, aby odstranila koliku v břiše a uvolnila střeva.

Fenykl je vynikajícím lékem pro ženy trpící menstruačními bolestmi, protože stejné esenciální oleje mohou zmírnit břišní křeče.

Fenykl uklidňuje nervy

Fenykl obsahuje velké množství vitamínu B1, který posiluje srdce a svaly, a také pomáhá při stresu. Vitamíny skupiny B ve fenyklu podporují krvetvorbu a obnovu buněk. Vitamín B3 podporuje regeneraci svalů.

Kromě toho cibule fenyklu obsahují hodně vitamínu E, který hraje důležitou roli v ochraně cév, a také snižuje riziko rakoviny a předchází nemocem, jako je Alzheimerova choroba.

Výhody fenyklu pro kojící matky

Fenykl zvyšuje laktaci. Výzkum ukázal, že ovlivňuje nejen množství mléka, které matka produkuje, ale také obsah tuku v mléce a hmotnost dítěte.

Těhotné ženy by však měly fenykl užívat s opatrností! V malém množství jsou semínka fenyklu bezpečná jako kuchyňské koření nebo léčivý čaj. Čistému fenyklovému oleji by se však mělo vyhnout, protože zvyšuje tonus dělohy.

Fenykl jako lék na nachlazení

Ať už je to čaj nebo čerstvě uvařená zelenina, fenykl je osvědčeným domácím lékem na nachlazení, bolest v krku, chrapot a rýmu. Tento účinek je způsoben esenciálními oleji, které mohou pomoci uvolnit hlen a vytlačit hlen z průdušek.

Dalším důvodem, proč je fenykl prospěšný při nachlazení, je jeho vysoký obsah vitamínu C. Pomáhá předcházet nemocem, podporuje rychlé uzdravení a posiluje imunitu.

Čím častěji fenykl jíte, tím lépe je vaše tělo zásobeno životně důležitými látkami a tím lépe jste chráněni před agresivními nemocemi. Jedna věc je ale vědět, jak užitečná je cibule fenyklu, a druhá věc je při jeho přípravě zohlednit všechny nuance, aby se zachovaly prospěšné vlastnosti zeleniny a nezapomnělo se na chuťové vjemy.

Možné nežádoucí účinky fenyklu

Přestože je fenykl pro většinu lidí zdravou zeleninou, lidé s určitými zdravotními problémy by měli jeho konzumaci omezit nebo se jí vyhnout. Někteří lidé mohou být alergičtí na určité koření, například na semínka fenyklu.

Vzhledem k vysokému obsahu draslíku ve fenyklu by lidé s onemocněním ledvin měli omezit konzumaci této zeleniny.

Fenykl ve vaření

V Itálii se nesporně věří, že fenykl vylepšuje chuť každého pokrmu: zvýrazňuje dobré vlastnosti a maskuje ty špatné.

Fenykl se dá připravit různými způsoby a lze jej kombinovat téměř s jakýmkoli jídlem. Pokud vás omrzí monotónní chuť pokrmu, zkombinujte fenykl s jinou středomořskou zeleninou, jako jsou rajčata, papriky nebo olivy.

Fenykl se hodí k rybám a mořským plodům, okurkám, mrkvi, parmazánu, rizotu a těstovinám. Co se týče koření, dobře ladí se šafránem, rozmarýnem, kari a chilli papričkou. Fenykl se hodí nejen jako příloha nebo součást předkrmů a hlavních chodů, ale také jako skvělá součást ovocných salátů a smoothies.

Vaření fenyklu

Před vařením v případě potřeby odstraňte 1 nebo 2 tvrdé vrstvy. Pokud je fenykl čerstvý, nemusíte to dělat. Stačí omýt cibuli. Stonky jsou obvykle velmi tvrdé a lze je odříznout. Dají se použít k přípravě polévek. Listy fenyklu lze také přidat k jemně nakrájené zelenině.

Cibule fenyklu se důkladně omyjí pod tekoucí vodou, protože v mezerách mezi nimi se snadno hromadí písek nebo zemina. Poté se v závislosti na receptu a použití cibule rozpůlí nebo rozčtvrtí a odstraní se stonek. Fenykl se nyní může nakrájet na malé, podlouhlé kousky nebo kostky. Nejjednodušší způsob vaření je napaření v malém množství vody. Doba vaření je od 8 do 12 minut. Po dokončení dochutíme mořskou nebo bylinkovou solí, pokapeme trochou rostlinného oleje. Kromě tohoto základního receptu existují samozřejmě i další možnosti vaření.

Pokrmy s fenyklem

Čerstvý (syrový) fenykl: V Itálii je běžné nakrájet fenykl na malé kousky, namáčet je do soli a jíst tak, jak je, a užívat si tak výhod vitamínů obsažených ve fenyklu. Čerstvý fenykl je také vynikající ingrediencí do salátů, například s rajčaty, pomeranči, olivami a vlašskými ořechy. Jako dresink lze použít olivový nebo vlašský olej, citronovou šťávu nebo balzamikový ocet.

Vařený fenykl: Fenykl nakrájejte na čtvrtky a vařte v dostatečném množství osolené vody nebo zeleninového vývaru asi 12 minut.

Dušený fenykl: Fenykl nakrájejte na 3–4 cm kousky, opečte je několik minut na avokádovém oleji. Poté povařte s trochou vody, zeleninového vývaru nebo bílého vína a vařte zeleninu na středním plameni do požadovaného stupně propečenosti.

Pečený fenykl: Fenyklová cibule se moc nehodí do trouby, protože po odpaření vody chutná jako kůže. Pokud ale fenykl nakrájíte na malé kousky, ne příliš velké, opečete ho s jinou zeleninou, jako jsou papriky a lilek, a přidáte ho k pečené zelenině, dodá pokrmu zvláštní chuť.

Smažený fenykl: Fenykl nakrájejte na 1 cm silné tyčinky (jako hranolky), osušte papírovými utěrkami a nejprve namočte do rozšlehaného vejce a poté do mouky. Smažte fenyklové tyčinky v arašídovém oleji (ne příliš horkém!) asi 6 minut.

Grilovaný fenykl: Fenykl nakrájejte na malé plátky (≈ 2 až 3 mm), potřete avokádovým olejem a grilujte z obou stran několik minut na rozpálené grilovací pánvi. Plátky fenyklu pak můžete pokapat omáčkou z olivového oleje, citronové šťávy, česneku a petrželky (nebo máty).

Jak vidíte, fenykl vůbec není nudná zelenina a ve skutečnosti existuje nespočet velmi rychlých a snadných receptů s fenyklem.

• Marinella Penta de Peppo. La Grande Cucina Italiana con cenni di storia v roce 2000 ricette semplici e gustose delle nostre Regioni;
• Pier Angelo Barontini. Il finocchio v kuchyni. Valore Alimentare. říjen 2010;
• Fenchel – Mal heiss geliebt, mal unterschätzt. Zentrum der Gesundheit. 02. října 2020;
• Fenchel – Vorteile und Wirkung auf Körper und Geist. unser-aller-gesundheit.de;
• 15 působivých výhod fenyklu. Organická fakta. 28. února 2020;
• K čemu je fenykl dobrý? Potravinářská fakta. 14. října 2016.