Vše o fenyklu: co to je, prospěšné vlastnosti a použití, oblíbené recepty

Na světě existují stovky různých bylinek a koření. Zpravidla však široce používáme pouze známé a známé, zapomínáme, že některé, i když neobvyklé, bylinky a koření obsahují nejen úžasnou chuť, ale také výhody. Fenykl je jednou z těchto bylin.

Co je fenykl?

Fenykl je pupečníková rostlina s výraznou svěží chutí a vůní podobnou anýzu. Má několik dalších názvů, mezi nimiž jsou zvláště oblíbené farmaceutické a kopr Voloshsky. Jsou to vlastně dvě různé odrůdy. Lékárna slouží k přípravě čajů a olejů. Voloshsky je obyčejný fenykl, používaný pro kulinářské účely.

Druhy a odrůdy fenyklu

Botanici rozlišují několik druhů a odrůd fenyklu. Nejběžnější z nich jsou krymské a černovické 3. Tyto odrůdy se objevily díky ruským a italským chovatelům. První se vyznačuje rychlým zráním, zatímco druhý je šťavnatější a má bohatou chuť.

Kromě toho lze rozlišit několik poddruhů fenyklu. Jedná se o Zephyr, Pepper, Oksamat Krym. To vše jsou ruské odrůdy a odrůdy. Existují ale i italské variace. Jedná se o florentské, boloňské, italské kulaté a další odrůdy.

Jak pěstovat fenykl?

Fenykl se vyskytuje ve volné přírodě, ale lze jej pěstovat také na chatě nebo na zahradním pozemku ve volném terénu. Existují dva způsoby množení – ze semen a dělením hlíz. První metoda je jednoduchá a dostupná i pro nezkušené zahradníky. Druhým je technicky náročný proces prováděný se stávajícími závody.

Výsadba a pěstování fenyklu v centrálním klimatickém pásmu by mělo být provedeno před zimou nebo brzy na jaře.

Pouze v tomto případě lze dosáhnout stoprocentního zrání a užitku. V oblastech, kde je mnohem tepleji než Centrální federální okruh, se výsadba provádí v polovině července nebo začátkem srpna.

Rostlina se musí vysévat do středně vlhké půdy do hloubky nejvýše centimetr. Semena fenyklu by měla být umístěna nahoře s lehkou, drobivou půdou bez zhutnění.

Poté, co se ze země objeví první výhonky, stačí rostlinu zalít jednou za 2-3 dny. Aby proces zakořeňování a další růst a vývoj probíhal správným směrem, je třeba vypěstovaný fenykl proředit. Nejlepší je vysadit tuto rostlinu na slunných místech s mírně vlhkou půdou.

Jaká je vůně a chuť fenyklu?

Na otázku, jak chutná a voní fenykl, je těžké dát jednoznačnou odpověď. Začněme tím, že je to koření i léčivá bylina. Jeho vůně je podobná anýzu a estragonu zároveň. Chutná po kopru a mátě. Semena fenyklu mají sladší chuť. Po dozrání se stává sytější. Většina čerstvosti pochází z olejnatých listů a stonků.

Jak se fenyklové koření získává?

Přestože listy a plody fenyklu jsou jedlé, semena rostliny se konzumují nebo používají k léčebným účelům. Sklizeň se sklízí buď v nezralém stavu, poté, co semena získají jasně zelenou barvu, a suší se na slunci nebo v sušárně nebo po dozrání. Pro získání koření se sušená semena melou na prášek.

Jak vybrat fenykl?

Při výběru fenyklu, který se prodává v lékárně, byste neměli pochybovat o kvalitě. Pro lékařské potřeby se používají vynikající suroviny. Pokud plánujete nakupovat semena nebo kořenovou zeleninu jinde, věnujte pozornost barvě a vůni. Důležitou roli hraje také čerstvost. Semena rostliny by měla být rovnoměrně zbarvená. Drobné hnědé skvrny na semenech jsou povoleny. Vůně by měla být jasná a bohatá.

Slabý zápach, který je sotva patrný, může naznačovat, že semena jsou stará nebo vlhká a nebyla řádně uchována.

Jak skladovat fenykl?

Fenykl by měl být na zimu správně připraven a skladován. Pouze v tomto případě bude přínosem jak v lékařském, tak v kulinářském smyslu. Semena by neměla být dlouho ponechána v zavázaném igelitovém sáčku. K tomu je lepší zvolit papírovou nebo hadrovou tašku. Koření je přípustné skladovat v keramické dóze nebo sklenici. Nedoporučuje se však uzavírat nádobu pevným víkem. K tomu je lepší použít ubrousek nebo papír. Výbornou možností by bylo také plastové víko s otvory.

Pro uložení koření zvolte suchá a tmavá místa. Semena fenyklu by neměla být vystavena přímému slunečnímu záření.

Chemické složení a výživová hodnota

Fenykl má bohaté chemické složení. Kromě vitamínů B, C, A a folátů obsahuje různé minerály. Patří mezi ně měď, zinek, selen, fosfor, draslík, hořčík a řada dalších složek.

100 gramů kořene a semen obsahuje pouze 31 kcal, 0,2 g tuku a 7,29 g sacharidů. To z něj dělá ideální nízkokalorický doplněk stravy.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace fenyklu

Blahodárné vlastnosti fenyklu jsou rozmanité. Má močopudné, protikřečové a karminativní účinky a používá se k léčbě mnoha nemocí. Semena rostliny jsou známá svým pozitivním vlivem na metabolické procesy v těle. Zlepšují metabolismus a zlepšují metabolické procesy. Koření je ceněno i pro svou schopnost uvolňovat střevní svalstvo při onemocněních trávicího traktu. Proto se fenyklový odvar, nazývaný také koprová voda, používá k léčbě koliky u novorozenců. Na bázi této rostliny existují kapky, čaje a směsi pro miminka.

Fenyklová tinktura s alkoholem se používá k léčbě kašle u dospělých. Odvar ze semen se také používá k léčbě onemocnění dýchacích cest.

Ve srovnání s výhodami je poškození fenyklu minimální. Mluvíme pouze o individuální nesnášenlivosti látek obsažených v jeho složení a možných alergických reakcích. Nadměrné užívání v těhotenství se nedoporučuje. Během laktace jsou povoleny léky obsahující tuto rostlinu. U fenyklu nebyly zjištěny žádné další kontraindikace.

Fenykl v kosmetologii

V kosmetologii se fenyklový extrakt doporučuje používat jako prostředek proti stárnutí. S jeho pomocí dodávají pleti mládí, pružnost a krásu. K tomuto účelu se používá fenyklový esenciální olej získaný ze semen. Používá se v čisté formě pro aplikace a přidává se také do masek a krémů. Kořen fenyklu se doporučuje konzumovat pro zlepšení barvy pleti. Výhody této rostliny jsou pro ženy neocenitelné.

Fenykl na hubnutí

Semena fenyklu jsou známá svou schopností zlepšovat metabolismus. Používají se k přípravě doplňků stravy, prášků a produktů určených na hubnutí.

Odborníci na výživu doporučují přidávat koření do polévek a teplých jídel, aby se zlepšily metabolické procesy v těle.

Použití fenyklu při vaření

Při vaření nalezla rostlina využití v těchto variacích: kořen fenyklu, listy a semena jsou jedlé.

Jak jíst fenykl?

Fenykl se konzumuje v několika podobách. Opravdoví gurmáni jedí kořenovou a listovou část rostliny v syrové nebo sušené formě. Plody fenyklu se vaří, smaží, zapékají se sýrem a bylinkami s další zeleninou a také se vaří v páře. Jeho chuť je velmi neobvyklá, trochu sladká. Ale při správném vaření se stává tenkým a sotva znatelným.

Sušená semena se přidávají do polévek a salátů jako koření. Někteří gurmáni doporučují přidat do říčních ryb před pečením špetku mletého koření. Tato přísada potlačuje nepříjemný zápach a dělá pokrm pikantním a originálním.

Jak vařit fenykl doma?

Připravit si kořenovou zeleninu doma je velmi snadné. K tomu je třeba semena, listy a kořen fenyklu řádně usušit. Nejlepší je to udělat venku, ale ne na přímém slunci, ale ve stínu. Lehký vánek lze nahradit troubou s klasickou funkcí nebo speciálním sušením.

Cibule fenyklu lze zmrazit. Než to uděláte, měli byste je nakrájet na porce. V mrazáku je lepší uchovávat kořenovou zeleninu v těsných sáčcích nebo nádobách, aby se její vůně nepřenesla na další produkty.

Zdravá rostlina s neobvyklou chutí se dá vařit, péct a smažit. Dusená cibule je považována za dietní pokrm.

Recepty s fenyklem

Fenykl není vaše průměrné koření. Používá se jako koření a k léčebným účelům. Existuje mnoho receptů na fenyklové pokrmy, které využívají jeho baňatou část. Podívejme se na nejoblíbenější a nejužitečnější z nich.

Fenyklový čaj

Příprava fenyklového čaje je velmi jednoduchá. Lžičku semínek zalijte vroucí vodou, nechte a po 15 minutách sceďte. Toto je čajová varianta pro dospělé. Výsledný odvar lze přidat do černého nebo zeleného čaje, smíchat s tymiánem a heřmánkem.

Pro děti, které mají problémy s gastrointestinálním traktem nebo spánkem, je lepší koupit čaj v lékárně. Sáčky již obsahují potřebné přísady a dávkování je přesně vypočítáno podle věku.

Teplý kachní salát s fenyklem

K přípravě tohoto teplého salátu budete potřebovat:

• 450 g kachního filé.
• 3 středně velká rajčata.
• 150 g kořene fenyklu.
• 2 pomeranče.
• 50 g brusinek.
• Sůl, bylinky a koření dle chuti.

Filet nakrájíme na tenké plátky a naklepeme. Smažte se solí a kořením až do vaření. Každý kus nakrájejte na několik kusů. Plody fenyklu nakrájíme na tenké plátky, naskládáme na talíř, přidáme plátky rajčat, k nim poklademe kousky kachny. Pomeranče oloupejte a vymačkejte do malé kovové nádoby. Vzniklou šťávu spolu s brusinkami zahřejte a nalijte na salát. Podávejte pouze teplé. Ozdobte snítkami rozmarýnu.

Zapečený fenykl se sýrem

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• 3 cibule fenyklu.
• 3 stroužky česneku.
• 250 g sýra.
• Malý svazek kopru.
• 2 čl. lžíce olivového oleje.

Fenykl nakrájíme na porce, česnek protlačíme lisem. Obě suroviny smažte na olivovém oleji, dokud fenykl nezezlátne. Vše dáme na vymazaný plech, posypeme strouhaným sýrem a pečeme 40 minut na 250 stupňů.

Nakládaný fenykl

Před nakládáním je třeba fenykl nakrájet na proužky nebo tenké plátky. Marinádu na tuto zvláštní pochoutku připravíme následovně: smícháme lžičku olivového oleje, citronovou a pomerančovou šťávu, přidáme špetku soli a feferonky.

Fenykl se nechá v této marinádě 30-40 minut.

Jaký je rozdíl mezi fenyklem a koprem?

Hlavní rozdíly mezi fenyklem a koprem, kromě toho, že se jedná o zcela odlišné rostliny, jsou v chuti. Kopr je méně voňavý a jemnější. Fenykl je na rozdíl od kopru vytrvalá rostlina. Navíc má složitější chemické složení.

Čím lze fenykl nahradit?

Léčivé vlastnosti fenyklu jsou podobné jako u anýzu. Může být také nahrazen léky ke zlepšení spánku, gastrointestinálních funkcí a metabolických procesů. V receptech – nahraďte koprem, stejně jako řapíkatým celerem.