Dýně je chutná i zdravá

Z dýně lze vyrobit nejen děsivou instalaci na Halloween, ale také mnoho chutných a zdravých jídel. Shromáždili jsme pro vás sedm nejužitečnějších PP receptů z dýně.

Tři recepty na dýňovou polévku:

Sledujte vývoj na našem kanálu Telegram

Čtyři dýňové recepty pro děti i dospělé:

Klasická dýňová polévka s tajemstvím

Kilovou dýni oloupeme a nakrájíme na velké kostky. Nakrájejte pár brambor na nudličky a velkou mrkev na kolečka. V hrnci rozehřejeme 50 g másla, přidáme zeleninu a za stálého míchání dusíme do poloviny. Poté do směsi nalijte sklenici smetany, přidejte sůl, mletý černý pepř podle chuti a lžičku sušeného mletého česneku. Přiveďte k varu a vařte, dokud nebude hotová. Poté polévku rozmixujte na kaši pomocí mixéru. Podávejte v miskách, ozdobené čerstvými bylinkami a lžící sýra feta – lehká sýrová kyselost je hlavním tajemstvím tohoto receptu. Tato přísada dodává dýňové polévce zvláštní pikantnost.

Foto: Shutterstock/FOTODOM Klasická dýňová polévka s tajemstvím

Podzimní dýňová polévka pečená v troubě

Pokud vám záleží nejen na chuti pokrmu, ale také na jeho krásné prezentaci, doporučujeme polévku připravit přímo v dýni pečené v troubě.

Odřízněte vršek žluté dýně, abyste vytvořili jakousi poklici, vyčistěte semínka a lžící vyškrábejte dužinu, dokud nebudete mít poměrně prostornou nádobu. Na olivovém oleji zpěníme cibuli dozlatova, přidáme jednu nastrouhanou mrkev, tři brambory nakrájené na nudličky, tři stroužky čerstvě nasekaného česneku. Promícháme a dusíme do poloviny, poté zalijeme půl litrem kuřecího vývaru a dusíme dalších 20 minut. Vnitřek dýně potřete rostlinným olejem, dušenou zeleninu rozmixujte na kaši a vlijte do dýně, přidejte kousek másla, přikryjte dýňovou poklicí a vložte na plech do trouby na 45 minut. Při podávání můžete polévku slít přímo z dýně a do každé misky přidat trochu zakysané smetany a čerstvé nasekané bylinky.

Foto: Generated in Midjourney/NEWS.ru Podzimní dýňová polévka pečená v troubě

Dýňová polévka v pomalém hrnci

Tento způsob přípravy dýňové polévky je nejméně obtížný. Půl kila dýně, jednu mrkev, jednu cibuli, dvě brambory nakrájíme nadrobno na kostičky a také nožem nasekáme dva stroužky česneku. Nalijte 2 polévkové lžíce do misky multivarku. l. rostlinný olej a smažte cibuli a česnek v režimu smažení asi pět minut. Poté přidejte zbývající zeleninu, zalijte 700 ml vody a vařte v režimu „polévka“ asi půl hodiny. Připravenou zeleninu umelte v mixéru, zalijte 150 ml rozehřáté smetany, přidejte sůl, špetku provensálských bylinek a podávejte.

Tvarohové koláče s jablky a dýní

Syrniki lze připravovat po celý rok, ale pouze na podzim jsou obzvláště chutné s dýní a jablky. K tomu v míse smíchejte půl kila tvarohu, 2 vejce a 2 lžíce. l. cukr, přidejte špetku soli a umelte do hladka. Poté do směsi přidejte 50 g dýňového a jablečného pyré, přidejte 4 polévkové lžíce. l. mouky a rukama vypracujte těsto. Vytvarujte z něj malé „kuličky“ a opečte je z obou stran na pánvi na oleji a mírně je přitlačte, aby byly ploché. Tvarohové koláče podáváme se zakysanou smetanou nebo medem.

Foto: Generated in Midjourney/NEWS.ru Vaření dietních palačinek s dýní – recept bez mouky

Dýňové palačinky bez mouky

Sladké palačinky s dýní můžete udělat i bez cukru a mouky. K tomu nastrouháme na jemném struhadle půl kila sladké dýně, podle chuti přidáme jedno vejce a tekutou náhražku cukru a vmícháme najemno nastrouhaný tvrdý sýr – asi 80 g Rukama promícháme a tvoříme tenké placky to a smažte je na pánvi s malým množstvím oleje do měkka. Tyto palačinky můžete podávat s přírodním ovocným pyré nebo domácím jogurtem.

Podzimní Olivier

Můžete dokonce udělat Olivier salát s dýní. K tomu uvařte tři brambory, tři vejce a jednu malou červenou řepu. Vše vychladíme, oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. 200 g dýně nakrájíme a pečeme v troubě do měkka. 3 ks. nakládané okurky a 200 g vařené klobásy nakrájené na kostky stejné velikosti. Všechny suroviny smícháme v míse, ochutíme řeckým jogurtem, osolíme, opepříme a přidáme trochu hořčice. Podávejte ozdobené čerstvými bylinkami.

Recept na jáhlovou kaši s dýní a mlékem

I když jste jako malí neměli dýňovou kaši rádi, doporučujeme toto jídlo vyzkoušet znovu – chuťové preference se s věkem hodně mění. Možná vám toto jídlo nyní bude připadat jako jídlo bohů.

Foto: Generated in Midjourney/NEWS.ru Recept na jáhlovou kaši s dýní v mléce: přímo z dětství

Na její přípravu je potřeba nakrájet 400 g dýně na kostičky, podusit v malém množství vody asi pět minut a poté přidat 150 g omytých jáhel. Přidejte asi 50 ml vody a udržujte na mírném ohni 10 minut. Poté do pánve přidejte špetku soli, 3 lžičky. cukru a půl litru mléka. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte ještě asi 10 minut. Poté vypněte oheň, na pánev přidejte 30 g másla a nechte na hořáku 10 minut. Poté promíchejte a podávejte.

Dýně v sobě spojuje mnoho prospěšných vlastností. Tato zelenina je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty, odborníci na výživu ji doporučují zařadit do jídelníčku. Díky své všestrannosti může být dýně základem pro mnoho různých jídel: sladkosti, přílohy a polévky. Gazeta.Ru shromáždila ty nejlepší recepty, ve kterých je dýně klíčovou složkou.

Jak si vybrat dýně pro vaření

• máslová dýně: Má podlouhlý tvar a sladkou chuť, takže je ideální do polévek, pyré a pečiva.

• hokkaido (červená): malé ovoce s jasně oranžovou slupkou a bohatou chutí. Skvělé na pečení a přípravu rizota.

• kabocha: Japonská dýně má hustou texturu a sladkou oříškovou chuť, která je vhodná pro dušená jídla a pilafy.

Zhodnoťte vzhled dýně. Při výběru dýně pečlivě prozkoumejte její vzhled. Vyhněte se ovoci s prasklinami, promáčklinami nebo skvrnami – mohou to být známky raného hniloby. Slupka by měla být rovnoměrně zbarvená. Bohatá barva také naznačuje zralost ovoce. Kůže by měla být na dotek pevná a mírně drsná. Suchá slupka svědčí o zralosti a dobré kvalitě ovoce.

Kontrola dospělosti a hmotnosti. Zralá dýně je těžší, než vypadá. Je obvykle hustá a těžká, což naznačuje vysoký obsah dužiny. Dobrá dýně by měla mít suchý a pevný stonek. Pokud je zelená a měkká, pak byla dýně utržena příliš brzy.

Zvuk při poklepání. Lehké poklepání na povrch produktu pomůže posoudit zralost dýně. Pokud uslyšíte dutý zvuk, znamená to, že dýně je zralá s hustou vrstvou dužiny. Zvonění může naznačovat nezralost nebo mezery uvnitř ovoce.

Vnitřní dřeň. Pokud máte možnost dýni před nákupem nakrájet (například na tržnici), věnujte pozornost barvě a struktuře dužiny. Mělo by být jasně oranžové a husté. Příliš světlá nebo volná obvykle značí nedostatečnou zralost nebo přezrálost.

Skladování a trvanlivost. Dýně se dobře skladují za správných podmínek. Po zakoupení skladujte na chladném, suchém a tmavém místě. To udrží čerstvé po dobu několika měsíců. Nakrájenou dýni se doporučuje skladovat v chladničce v těsně uzavřené nádobě a spotřebovat ji do několika dnů.

Nejlepší období pro dýně je podzim, v té době je nejzralejší a nejchutnější. Pokud jde o její kulinářský účel, lze tuto zeleninu nazvat univerzální. Z dýně se připravují dezerty, polévky a teplá hlavní jídla.

Dýňová polévka

Dragon_Fly/Shutterstock/FOTODOM

• 1 cibule;

• 2 hřebíček z česneku;

• Polévkové lžíce rostlinného oleje 2;

• sůl a pepř dle chuti.

Postup přípravy dýňové polévky:

Nejprve je třeba připravit všechny ingredience. Dýni oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na větší kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Postup opakujte s česnekem.

Ve velkém hrnci rozehřejte rostlinný olej, přidejte nakrájenou cibuli a na středním plameni ji smažte do zlatova. Zeleninu je důležité neustále míchat, aby se nepřipálila.

Když je cibule měkká a průsvitná, přidejte nasekaný česnek a pokračujte ve vaření asi další minutu, aby česnek pustil chuť. Dále do pánve vhoďte připravenou dýni a promíchejte všechny ingredience.

Poté zeleninu zalijte vodou tak, aby dýni zcela zakryla. Když se tekutina začne vařit, snižte plamen a vařte, dokud není veškerá zelenina měkká. Bude to trvat asi 20–25 minut.

Nejdůležitější je, aby byla dýně uvařená. Když k tomu dojde, sundejte pánev z plotny a pomocí ponorného mixéru přeměňte obsah na hladké pyré. Pokud je polévka příliš hustá, můžete přidat trochu převařené vody na požadovanou konzistenci.

Hotový pokrm dochutíme solí a pepřem podle chuti. Pokud chcete, můžete přidat trochu smetany pro bohatší chuť. Polévku je vhodné podávat horkou, ozdobenou čerstvými bylinkami a dýňovými semínky.

Pro zpestření chuti klasické dýňové polévky můžete přidat následující ingredience:

• skořice a muškátový oříšek: koření dodá polévce pikantní vůni;

• Brambory a mrkev: Přidáním této zeleniny polévka zasytí.

Dýňový koláč

Foodio/Shutterstock/FOTODOM

• 100 ml rostlinného oleje;

Jak vyrobit dýňový koláč:

Dýni oloupeme a vyjmeme, poté ji nakrájíme na větší kousky a uvaříme do měkka. Poté musí být dýně rozdrcena do konzistence pyré pomocí mixéru nebo běžného mačkadla.

Ve velké míse ušlehejte vejce a cukr do nadýchané hmoty. Postupně tam přidávejte rostlinný olej. Pokračujte ve šlehání, dokud není směs hladká. Po malých dávkách přidávejte mouku. Poté vlijte dýňové pyré a znovu míchejte do hladka.

Připravte zapékací misku: namažte ji rostlinným olejem nebo vložte pečicí papír. Poté těsto nalijte do formy a rovnoměrně jej rozdělte. Předehřejte troubu na 180 °C a koláč pečte asi 45 minut. Připravenost pokrmu můžete zkontrolovat pomocí párátka – mělo by vyjít z koláče suché.

Chcete-li změnit chuť dýňového koláče, můžete použít následující přísady:

• sušené ovoce a ořechy;

• kousky jablek nebo hrušek;

Rizoto s dýní

MariaKovaleva/Shutterstock/FOTODOM

• 300 g rýže arborio;

• 1 cibule (může být cibule nebo šalotka);

• 2 hřebíček z česneku;

• Polévkové lžíce rostlinného oleje 3;

• 1 litr zeleninového nebo kuřecího vývaru;

• 100 g sýra (vhodný je parmezán);

• sůl a pepř dle chuti.

Postup přípravy dýňového rizota:

Dýni je třeba připravit: oloupejte ji, odstraňte semínka a nakrájejte na malé kostičky. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a v hluboké pánvi nebo kastrůlku je na středním plameni orestujeme do změknutí. Když cibule a česnek zezlátnou, přidejte rýži a za stálého míchání opékejte dosklovita, aby se nepřipálila.

Do mísy přidejte nakrájenou dýni a pokračujte ve vaření asi dvě až tři minuty. Postupně začněte přilévat vývar, po naběračce, za stálého míchání rýži. Před přidáním další dávky počkejte, dokud se tekutina nevstřebá.

Vařte, dokud není rýže měkká a textura lehce krémová. Bude to trvat asi 20–25 minut. Když je rizoto hotové, dosolte a opepřete podle chuti. Přidejte nastrouhaný sýr a důkladně míchejte, dokud se nerozpustí a pokrm nebude ještě krémovější.

dýňový chléb

Kolpáková Světlana/Shutterstock/FOTODOM

• 1 lžička prášku do pečiva

• 1 čajová lžička skořice

• ½ lžičky muškátového oříšku;

• ½ lžičky soli;

• ½ šálku rostlinného oleje;

• 1 šálek dýňového pyré;

• 1 lžička vanilkového extraktu.

Jak vyrobit dýňový chléb:

Nejprve si musíte udělat dýňové pyré. Chcete-li to provést, oloupejte a zbavte se semínek, nakrájejte ji na kousky a vařte do měkka a poté rozdrťte pomocí mixéru nebo běžného mačkadla.

Troubu předehřejeme na 175°C a zapékací mísu vymažeme tukem. Ve velké míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, skořici, muškátový oříšek a sůl. V samostatné nádobě vyšlehejte cukr, rostlinný olej a vejce do hladka. Přidejte dýňové pyré, vodu a vanilkový extrakt.

Postupně přidáváme suché ingredience k tekutým. Během procesu je důležité těsto promíchat, dokud nebude hladké. Směs nalijeme do připraveného pekáčku a uhladíme povrch.

Chleba pečeme v předehřáté troubě asi 60-70 minut. Ke kontrole propečenosti můžete použít párátko: vložte ho do středu chleba a zkontrolujte, zda se na něj těsto lepí. Hotový dýňový chléb před podáváním vychlaďte na mřížce.

Pro jemnější chuť můžete do dýňového chleba přidat následující ingredience:

• ořechy (mandle, vlašské ořechy, pekanové ořechy) pro křupavou texturu;

• rozinky nebo jakékoli sušené ovoce dle vašeho výběru pro extra sladkost;

• čokoládové lupínky, aby byl chléb sváteční dezert.

Dýňové palačinky

z mého pohledu/Shutterstock/FOTODOM

• 1 šálek dýňového pyré;

• ½ sklenice mléka;

• 2 lžíce cukru;

• 1 lžička prášku do pečiva

• ½ čajové lžičky skořice

• olej na vaření na smažení.

Postup přípravy dýňových palačinek:

Nejprve je třeba připravit dýňové pyré. K tomu dýni oloupejte a zbavte semínek, nakrájejte na kousky, uvařte do měkka a rozmačkejte mixérem nebo běžným mačkadlem na kaši.

Ve velké míse ušlehejte dýňové pyré, vejce a mléko do hladka. V samostatné nádobě smíchejte mouku, cukr, prášek do pečiva, skořici a sůl. Postupně přidávejte suché ingredience k mokrým, důkladně šlehejte do hladka.

Zahřejte rostlinný olej na pánvi na středním ohni. Vzniklou směs rozdělte na malé palačinky a smažte z obou stran dozlatova (asi dvě až tři minuty). Hotové jídlo položte na papírové utěrky, aby se odstranil přebytečný olej, a podávejte se zakysanou smetanou, kondenzovaným mlékem nebo marmeládou.

Jáhlový pilaf s kuřecím masem a dýní

• Kuřecí řízek 500 g;

• 1 šálek obilovin z prosa;

• 2 šálky vody nebo kuřecího vývaru;

• 1 velká cibule;

• 2 hřebíček z česneku;

• Polévkové lžíce rostlinného oleje 3;

• 1 čajová lžička papriky;

• 1 lžička kurkuma;

• sůl a pepř na dochucení;

• čerstvé bylinky k podávání.

Postup přípravy kuřecího pilafu s cereáliemi z prosa a dýní:

Dýni oloupeme a vyjmeme a nakrájíme na malé kostičky. Cibuli také nakrájíme na kostičky a česnek. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.

Obiloviny prosa několikrát propláchněte ve studené vodě, abyste odstranili přebytečný škrob. Poté zalijte vařící vodou po dobu 5–10 minut, vodu slijte. Tímto způsobem se zbavíte hořkosti.

Ve velké pánvi nebo hrnci se silným dnem rozehřejte rostlinný olej. Umístěte tam nakrájenou cibuli a česnek a smažte do zlatova. Poté přidejte nastrouhanou mrkev a vařte ještě pár minut, dokud nezměkne. Přidáme kousky kuřecího řízku a orestujeme. Maso by mělo ze všech stran zbělat.

K osmaženým surovinám přidáme kostky dýně a promícháme. Přidejte papriku kurkuma, sůl a pepř podle chuti. Do pánve přidejte obiloviny z prosa. Vše zalijte vodou nebo kuřecím vývarem tak, aby tekutina pokrývala obiloviny o jeden až dva centimetry.

Přiveďte k varu, poté snižte teplotu na minimum, přikryjte a vařte na mírném ohni asi 20–25 minut, dokud krupice neabsorbuje všechnu tekutinu a nezměkne.

Když je pilaf hotový, stáhněte ho z plotny a nechte přikryté 10 minut louhovat. Před podáváním pilaf jemně promíchejte, aby se dýně a kuře rovnoměrně rozložily. Podávejte jáhlový pilaf s dýní a kuřecím masem a ozdobte jej čerstvými bylinkami.

Užitečné vlastnosti dýně

Dýně je nejen chutná, ale také zdravý produkt, který by měl být součástí vašeho jídelníčku. Obsahuje spoustu vitamínů, minerálů a dalších cenných živin, řekla deníku Gazeta.Ru Natalya Petrova, endokrinoložka, nutriční specialistka, autorka kurzu „Základy zdravotního managementu“, zakladatelka projektu „Centrum pro regulaci hmotnosti“.

Dýně podle řady odborníků jako majitelka oranžové barvy naplňuje pocitem radosti a klidu, je výborným antidepresivem, které pomáhá vyrovnat se s únavou a zvedne vám náladu. Navíc se věří, že taková jídla a šťávy zvyšují sexuální aktivitu.

Natálie Petrová
Endokrinolog, odborník na výživu, autor kurzu „Základy managementu zdraví“

Vitamíny a minerály v dýni

Dýně je bohatá na vitamíny A, C, E a K a také obsahuje významné množství vitamínů B: thiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), kyselinu pantotenovou (B5), pyridoxin (B6) a folát ( B9).

• Vitamin A: Jednou z nejvýznamnějších složek dýně je beta-karoten, který se v těle přeměňuje na vitamín A. Tento vitamín je životně důležitý pro udržení zdravého zraku, posílení imunitního systému a zajištění normálního fungování reprodukčního systému.

• Vitamín C: Dýně je dobrým zdrojem vitamínu C, který je nezbytný pro syntézu kolagenu, chrání buňky před poškozením volnými radikály a zlepšuje vstřebávání železa z potravy.

• Vitamin E: Poskytuje antioxidační ochranu buňkám, podporuje zdravou pokožku a vlasy.

• Minerály: dýně obsahuje draslíkupomáhá normalizovat krevní tlak, hořčíkunezbytné pro fungování svalů a nervového systému a zinek, který hraje důležitou roli při udržování imunitních funkcí.

Antioxidační vlastnosti

Dýně je bohatá na antioxidanty – alfa-karoten, beta-karoten a další karotenoidy, které pomáhají v boji proti oxidativnímu stresu a zánětům v těle. Antioxidanty neutralizují volné radikály, zabraňují poškození buněk a snižují riziko vzniku chronických onemocnění.

Výhody pro trávení

Vysoký obsah vlákniny v dýni pomáhá zlepšit trávení. Vláknina pomáhá udržovat normální funkci střev, zabraňuje zácpě a podporuje pravidelnou stolici. Dietní vláknina také podporuje růst prospěšné střevní mikroflóry, což zlepšuje celkové zdraví trávicího systému.

Udržování zdravé hmotnosti

Dýně je nízkokalorická potravina s vysokým obsahem vody a vlákniny. Konzumace dýně vám pomůže cítit se déle sytí, což snižuje počet kalorií, které konzumujete, a pomáhá kontrolovat vaši chuť k jídlu.

Podpora imunitního systému

Vitamíny A, C a E obsažené v dýni pomáhají posilovat imunitní systém. Vitamin A podporuje zdravou pokožku a sliznice, které chrání před infekcemi. Vitamin C stimuluje tvorbu bílých krvinek, které bojují proti infekcím, zatímco vitamin E chrání buňky imunitního systému před poškozením.

Výhody pro pokožku a vlasy

Betakaroten, přeměněný na vitamín A, pomáhá udržovat zdraví pokožky, předchází vysoušení a zlepšuje elasticitu pokožky. Vitamin C se podílí na syntéze kolagenu, který je nezbytný pro udržení pružnosti pokožky a prevenci vrásek. Vitamin E chrání pokožku před ultrafialovým zářením a dalšími faktory životního prostředí a také podporuje zdravé vlasy, zabraňuje jejich vypadávání a vysoušení.

Přínos pro vidění

Vysoký obsah beta-karotenu v dýni pomáhá udržovat zdraví očí. Vitamin A, který se vyrábí z beta-karotenu, je nezbytný pro udržení normálního zraku. Pravidelná konzumace dýně může pomoci zabránit rozvoji věkem podmíněné makulární degenerace a dalších očních onemocnění.

Petrova objasnila, že existují také kontraindikace pro konzumaci dýně: onemocnění gastrointestinálního traktu během exacerbace; chronická gastritida s nízkou kyselostí; kolitida; peptický vřed žaludku nebo dvanáctníku; exacerbace chronické pankreatitidy; onemocnění žlučových kamenů.