Domácí slepičí vejce – znalostní báze pro skladování

Vejce jsou jedním z nezbytných produktů v kuchyni každé hospodyňky. Domácí vesnická vejce jsou právem považována za nejchutnější a nejzdravější. Trvanlivost produktu lze výrazně prodloužit, pokud znáte některá tajemství.

Vejce jsou již dlouho světově proslulým potravinářským produktem. Je těžké si představit moderní vaření, které dosáhlo nejvyšší úrovně, bez vajec. V národním hospodářství se nejčastěji používají kuřecí, křepelčí, husí, kachní a pštrosí vejce. Nejoblíbenější jsou slepičí vejce, která lidé získávají od nosnic.

Metody a vlastnosti skladování domácích slepičích vajec

Slepičí vejce mohou mít různé barvy: bílé, hnědé, s tmavými skvrnami; také různé tvary a velikosti, které závisí na věku a plemeni slepic. Mladí ptáci snášejí malá vejce a starší slepice jsou schopny snášet větší produkt.

Produkt má vysoký kalorický obsah a vysokou nutriční hodnotu. Tělo ho velmi dobře a rychle vstřebává, takže lidé, kteří hlídají svou postavu, by měli kontrolovat množství konzumovaných vajec.

POMOC. Vejce je lidským tělem vstřebáno z 96 % a nezanechává žádný odpad.

Jak se v minulosti ve vesnici skladovala slepičí vejce

Ptačí vejce jsou zdrojem živin, vitamínů a mikroprvků nezbytných pro realizaci životně důležitých procesů pro většinu živých organismů existujících na Zemi. Lidé konzumují tento výživný produkt od starověku. Vejce byla vždy považována za levnou a cenově dostupnou potravinu, protože slepice, které je produkují, zabírají na farmě málo místa a nevyžadují zvláštní podmínky pro chov, takže jsou rozšířená po celé planetě. Existuje mnoho způsobů, jak uchovat zásoby vajec pro budoucí použití. Před vynálezem ledničky projevovaly babičky na vesnicích vynalézavost a vymýšlely různé způsoby skladování potravin:

1. Aby se vejce nezkazila, umisťovala se do sklepů a přikrývala se silnou vrstvou pilin.
2. Pokud vejce namočíte na 30 minut do roztoku kyseliny salicylové v poměru 2 čajové lžičky koncentrátu na 250 g vody a poté je osušíte na papíře nebo ubrousku, zachovají si vynikající chuť a vůni po dobu 6 měsíců.
3. Připravte sirup ze 2 litrů vody a 2 kg cukru, nechte ho vychladnout a vložte do něj vejce, osušte a dejte do krabičky.
4. Hrubá kuchyňská sůl pomůže prodloužit trvanlivost vajec. Posypte je velkým množstvím soli a uložte na tmavé místo.
5. Nasycený roztok manganistanu draselného ochrání skořápku před pronikáním a rozvojem patogenních bakterií. Vejce se ponoří do nádoby s připravenou tekutinou, poté se usuší a uloží na tmavé místo. Takto ošetřený produkt lze skladovat při pokojové teplotě déle než 3 týdny.

Hlavním principem dlouhodobého skladování vesnických vajec je vyloučit přístup vzduchu k vnější skořápce vajíčka, čímž se chrání obsah před vniknutím bakterií dovnitř.

DŮLEŽITÉNejlepší místo pro skladování vajec z farmy je v přihrádce na zeleninu a ovoce ve spodní části chladničky. Vyhněte se stohování vajec do vysoké pyramidy, protože spodní řady by mohly prasknout.

Jak správně sbírat vejce

Slepičí vejce určená k jídlu a k líhnutí kuřat musí být správně sbírána.

• Sběr se provádí dvakrát denně: ráno a odpoledne, což sníží drcení vajec nosnicemi. Je velmi důležité udržovat kurník v čistotě. Slepice snáší čistá vejce a ta se zašpiní, když se dostanou na špinavou podestýlku. Trvanlivost špinavých vajec se výrazně zkracuje. Nedoporučuje se taková vejce mýt vodou, je lepší je otřít suchým hadříkem.
• Produkt by měl být sbírán pro konzumaci a dlouhodobé skladování čistýma, dezinfikovanýma rukama, opatrně sevřen dvěma prsty na opačných koncích (tupým a špičatým), aby nedošlo k poškození přirozeného filmu, kterým je zaschlý hlen. Vejce určená ke skladování by se neměla mýt čistou vodou, aby se zabránilo kontaminaci plísní, která se rychle dostane pod skořápku.

ZAJÍMAVÝ. Slepičí vejce obsahují cholesterol, ale ten se nachází pouze ve žloutku; bílek tuto škodlivou látku vůbec neobsahuje.

Skladování domácích vajec bez chlazení

Abyste vejce uchovali po dlouhou dobu, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:

1. Nádoba musí být čistá, suchá a prostorná. K tomu jsou vhodné velké dřevěné bedny.
2. Skladovací prostor by měl být dobře větraný, ale neměl by vytvářet průvan. Ideální je sklep nebo suterén.
3. Ideální teplota je od 0 do +5 °C. Čím vyšší je teplota vzduchu, tím kratší je trvanlivost výrobků. Při teplotě 10 až 15 °C lze čerstvě ulovená vejce skladovat déle než 4 měsíce díky přirozené ochranné skořápce ve formě průhledného povlaku.
4. V suché, větrané místnosti se vlhkost vzduchu udržuje na 60 %. Trvanlivost se výrazně zvyšuje umělým snížením vlhkosti zabalením vajec vrstvou pilin, otrub nebo ovsa.

Pokud použijete metodu konzervace (potažení skořápky ochrannou vrstvou) vesnických vajec a budete dodržovat jednoduchá pravidla skladování, cenný výživný produkt vyráběný ve velkém množství si zachová své užitečné nutriční vlastnosti po dlouhou dobu.

Skladování domácích kuřecích vajec v lednici

Čerstvá domácí vejce jsou mnohem chutnější než vejce z inkubátoru a dají se déle skladovat.

Trvanlivost domácích vajec v chladničce je 3 měsíce..

1. umýt,
2. musí být instalován ostrým koncem dolů,
3. Uchovávejte v blízkosti silně páchnoucích látek.

Doma je nejlepší skladovat venkovská vejce v lednici:

1. Nevkládejte výrobek na polici ve dveřích chladničky. Pokud ji často otevíráte, na vejce se dostane teplý vzduch a trvanlivost se zkrátí. Je lepší je umístit na spodní polici chladničky nebo do zásuvky na zeleninu.
2. Správné umístění vajec v nádobě hraje důležitou roli pro zajištění čerstvosti produktu: špičatý konec by měl směřovat dolů, protože široká část obsahuje plynový prostor, kterým mohou mikroby pronikat.
3. Teplota na spodní polici chladničky se udržuje na přibližně +6 stupních, což je ideální pro skladování vajec.
4. Chuť a nutriční vlastnosti vajec, pokud jsou skladovány v chladničce, zůstávají zachovány 30 dní po sběru.
5. Pokud je na farmě sklep, pak není nutné umisťovat velké množství vajec do chladničky. Je důležité si uvědomit, že místnost by měla být suchá a větraná. Pokud je ve sklepě vysoká vlhkost, hrozí vznik plísní a hub, což nepříznivě ovlivní stav skladovaných produktů.

Jak déle uchovat domácí vejce

Vejce je jedinečný produkt, když je člověk konzumován, dostává většinu živin nezbytných pro zajištění normálního fungování těla. Aby varlata mohla být dlouho skladována, je důležité použít všechny metody, aby se zabránilo vniknutí mikrobů dovnitř. K tomu je nutné pečlivě chránit skořápku:

1. Produkt je dobře konzervován v solném roztoku, který se připravuje v poměru 200 g soli na 1 litr vody.
2. Povrch skořápky potřete silnou vrstvou tuku, parafínu nebo vosku a vložte ji do krabice naplněné pilinami nebo ovsem.
3. Spolehlivou metodou skladování je nanesení vzduchotěsného a vlhkostotěsného maziva na povrch vajec: tuk, rostlinný olej, vosk, parafín. Tento povlak vyplňuje póry skořápky a zabraňuje pronikání vzduchu do vejce.
4. Od starověku se ve vesnicích dlouhodobě uchovávala vejce ve vápenném roztoku. K jeho přípravě je třeba zředit 700 g páleného vápna v 10 litrech vody; směs nechte několik hodin louhovat, důkladně promíchejte. Poté sceďte a vejce ponořte do roztoku. Tento objem vystačí na 150–200 kusů.
5. Nezbytnou podmínkou pro prodloužení trvanlivosti vajec je udržování vhodné teploty vzduchu v místnosti, odstranění přebytečné vlhkosti a udržování čistoty použitých nádob. Pro skladování se nejlépe hodí dřevěné bedny, které propouštějí vzduch.

Optimální podmínky pro konzervaci vajec jsou skladování v čistých nádobách při teplotě 0 až +3 stupňů, v tmavé, dobře větrané místnosti.

Minimální a maximální trvanlivost vajec

Trvanlivost vajec přímo závisí na skladovacích podmínkách. Trvanlivost dietních vajec je za dodržení teplotních podmínek omezena na 7 dní. Ostatní produkty jsou považovány za stolní výrobky a jsou určeny k delšímu skladování v syrové formě.

Způsoby skladování vajec z hospodářských zvířat a vajec kupovaných v obchodě jsou stejné, ale liší se doba čerstvosti. Kupované produkty mají výrazně kratší dobu čerstvosti.

Ať už je zvolen jakýkoli způsob skladování, je nejlepší vejce sníst do jednoho měsíce od snášky.