Domácí recepty z broskví, likérů a vín, domácí alkohol

Broskvový likér Moonshine je nádherný nápoj s jemnou chutí a nádhernou vůní. Recept je skvělý na svátky a dárky, ale jeho výroba zabere minimálně měsíc. Broskvový likér bude mít nejlepší chuť a barvu do jednoho roku, poté se mohou složky oddělit.

Broskvový likér s citronovou a pomerančovou kůrou

Pro přípravu potřebujeme:

• 0,5 litru dobrého čistého měsíčního svitu
• Sklenice vody 1
• Sklenice cukru 1
• 1 kilogram zralých broskví
• 1 lžička citronové kůry
• 1 lžičky pomerančové kůry
• 4 kapky žluté potravinářské barvivo

Do hrnce dejte cukr a vodu, položte na sporák a za stálého míchání přiveďte k varu. V tomto případě by se měl cukr úplně rozpustit a nespálit. Hotový sirup necháme vychladnout asi na 40 stupňů.

Broskve omyjeme a opatrně otřeme, rozpůlíme a zbavíme pecek. Slupku nezbavujeme, semínka nevyhazujeme. Ostrým nožem nakrájejte půlky na tenké plátky.

Vložte broskve, pecky, citronovou a pomerančovou kůru do čisté dvoulitrové skleněné nádoby. Přidejte cukrový sirup, měsíční svit a potravinářské barvivo. Zavřete vzduchotěsným víčkem a pomalu několikrát otočte sklenici kolem vodorovné osy, abyste promíchali, aniž by se poškodily plátky broskve.

Nádobu umístěte na dva týdny na chladné a tmavé místo. Pevnou hmotu poté sceďte do čisté sklenice a opět nechte 2 týdny na tmavém místě. Broskvový likér naposledy sceďte přes dvojitou vrstvu gázoviny nebo jiný filtr do vzduchotěsných skleněných lahví. Připraveno…

Broskvový likér s anýzem a skořicí

• 1 kg zralých hroznových broskví
• 1 litr bílé brandy
• 350 g granulovaného cukru
• 1 kus skořicové kůry
• 1 badyán
• trochu vody

Broskve omyjeme a nakrájíme na poloviny. Odstraňte semínka. Broskve rozmixujte v kuchyňském robotu, dokud nezískáte velmi jemné a hladké broskvové pyré.

Broskvové pyré přeceďte, aby se zachytila ​​šťáva.

Broskvovou šťávu nalijte do zavařovací sklenice, poté přidejte brandy, kousek skořicové kůry a badyán. Rozruch.

Nádobu zakryjte víkem a nechte broskvový likér louhovat 3 týdny.

Po 3 týdnech zahřejte krystalový cukr s trochou vody v hrnci, dokud nezískáte sirup. Sirup necháme vychladnout. Když sirup vychladne, přidejte jej do broskvového likéru. Rozruch.

Broskvový likér přefiltrujte a nakonec dejte do lahví.

Před ochutnáním nechte broskvový likér 2 měsíce louhovat.

Vychutnejte si tento jemný broskvový likér jako digestiv nebo jej začleňte do svých sladkých receptů na pečení, abyste přidali chuť (včetně dortů, muffinů, krémů a pěn).

Domácí broskvové víno

Broskvové víno se vyrábí snadno. Připraveno klasickou technologií z jakéhokoli zralého ovoce. Na víno použijte celé broskve, které nejsou rozlámané nebo nahnilé. To neznamená, že nalámané a mírně zkažené broskve by měly být zcela vyloučeny, stačí vyříznout zkažená místa. Získáte světle žlutý nápoj s příjemnou charakteristickou chutí a vůní. Broskve jako surovina pro výrobu vína mají několik nevýhod. Obsahují málo kyselin, které jsou nezbytné pro růst kvasinek, a prakticky žádné třísloviny, které zvýrazňují chuť vína. Tyto nedostatky se ale dají snadno kompenzovat například citronovou šťávou a přidáním silného uvařeného čaje.

Pro fermentaci můžete použít buď divoké kvasinky, nebo specializované komerční vinné kvasinky. V prvním případě je lepší přidat do mladiny rozinky, aby to byly stále divoké vinné kvasinky.

Chcete-li připravit víno z broskví, měli byste dodržovat následující poměry:

• zralé broskve – 5 kg;
• granulovaný cukr – 2 kg;
• voda – 3 litrů;
• rozinky – 300 gr;
• kyselina citronová – 20 gramů nebo šťáva z 5 citronů.

Vytřiďte broskve. Plesnivé plody odstraňte, vykrojte nalámané a začínající části ovoce kazit. Odstraňte semínka a nakrájejte. Ovoce není nutné omývat. Stačí odstranit případné nečistoty.

Nakrájené broskve rozmačkejte rukama, dřevěným šťouchadlem nebo jiným vhodným způsobem do hladka. Je lepší nepoužívat kuchyňský robot nebo mixér! Stroj mele na jemné pyré, které v budoucnu prodlouží proces usazování a čiření vína.

Přeneste do široké, snadno mísitelné nádoby. Jeden kilogram cukru rozpusťte ve vodě. Přidejte neomyté rozinky (lze nahradit malým trsem rozdrcených hroznů) a kyselinu citronovou (nebo vymačkejte šťávu z citronů).

Vzniklým sirupem přelijte broskve. Důkladně promíchejte, překryjte čistou gázou a dejte na 2-3 dny na tmavé místo při pokojové teplotě.

Pravidelně promíchávejte, alespoň jednou denně, ponořte plovoucí slupku a dužinu do šťávy, aby „čepice“ dužiny nezkysla.

Po 5 – 7 dnech se objeví známky fermentace: pěna, syčení, charakteristický nakyslý zápach. Mladinu přefiltrujte přes tenkou tkaninu nebo tenkou nylonovou síťku. Vymačkejte dužinu. Do vzniklé šťávy přidejte polovinu zbývajícího cukru a důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Nalijte do fermentační nádoby a umístěte vodní uzávěr nebo gumovou rukavici s prstem propíchnutým jehlou. Nádoba by neměla být naplněna více než do 2/3 a ponechat prostor pro tvorbu pěny. Umístěte na tmavé místo s teplotou 20 – 25 °C na pět dní.

Po pěti dnech přidejte do mladiny zbývající cukr. Chcete-li to provést, nalijte asi půl litru mladiny do samostatné nádoby a rozpusťte zbývající cukr. Poté přidejte výsledný sirup zpět do fermentační nádoby a nasaďte si vodní uzávěr nebo rukavici.

Po dokončení fermentace (cca po 4 – 6 týdnech), kdy přestanou protékat bublinky plynu vodním uzávěrem nebo odpadne rukavice, se v láhvi vytvoří sediment a víno se částečně vyčeří. Víno by mělo být scezeno ze sedimentu do samostatné nádoby, jinak následně zhořkne. Nádoba musí být zvolena tak, aby ji co nejúplněji naplnila vínem pro minimální kontakt se vzduchem. V této fázi můžete víno ochutnat a buď přidat trochu cukru, pokud se vám zdá příliš kyselé, nebo víno zafixovat alkoholem či vodkou, maximálně však 15 % objemu.

Varování! Při přidávání cukru uchovávejte víno pod vodním uzávěrem další týden pro případ opětovného kvašení.

Láhev umístěte na chladné a tmavé místo s teplotou 5 – 15 °C. Každé 3 – 4 týdny slijte víno ze sedimentu. Poté, co se sediment přestane objevovat (po 4 – 6 měsících), je víno hotové. Láhev, řádně uzavřete a užívejte si.

Vin de peche – víno vyrobené z broskvových listů

Recept na oblíbený aperitiv na jihu Francie.

Pro tento recept se listy musí sbírat na začátku léta, než uschnou na slunci. Mandlovou chuť listů zvýrazní lžíce broskvového pyré. Případně použijte kapku broskvového likéru. K vaření je lepší používat levné stolní víno.

Složení

• 120 listů broskve, omytých a sušených
• Kostka skořice 1
• 4 karafiáty
• 1½ litru bílého vína
• 200 g cukru
• 1 sklenici vodky nebo brandy

Varování! Měli byste se ujistit, že listy nebyly postříkány toxickými sloučeninami proti škůdcům!

Listy omyjte a vložte do skleněné nádoby nebo keramické nádoby. Přidejte koření a víno. Zamíchejte a poté přikryjte pokličkou, aby do ní nevnikl hmyz nebo prach. Nechte týden. Denně míchejte. Sceďte, poté přidejte cukr a vodku (nebo brandy). Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nechte 10 dní. Nalijte do lahví a uzavřete.

Podávejte před jídlem jako aperitiv:
Vychlazené vysoké sklenice naplňte do poloviny drceným ledem. Zalijte broskvovým likérem a/nebo kouskem zralé čerstvé broskve a přidejte Vin de peche.

Likéry jsou sladké alkoholické nápoje, které dávají přednost dámám. Obvykle se podávají k dezertům, zmrzlině a ovoci. Mohou být připraveny na různých základech, ale nápoj musí mít viskózní konzistenci, sladkou chuť a výrazné aroma.

Ovoce je dobrým zdrojem likérů, zejména to, které obsahuje hodně dužiny: švestky, meruňky, banány, broskve. Povíme si o broskvích. Toto ovoce je sladké, šťavnaté, obsahuje mnoho prospěšných látek a skládá se z velkého množství prospěšných vláken.

Vlastnosti

Plody rostou v teplém, ba až horkém klimatickém pásmu. Je poměrně obtížné je pěstovat, broskev je rozmarná a vyžaduje pečlivou péči. V tomto ohledu poněkud připomíná orientální krásky. Koneckonců, když chtějí složit kompliment, často slyšíte srovnání s broskví. Jemná sametová slupka, elastická rudá dužina, sladká chuť činí ovoce atraktivním pro výrobu broskvového likéru. Samotný název zní fascinujícím a slibným způsobem.

Domácí příprava nápoje, jako je broskvový likér, vám poskytne spoustu příjemných chvil a zanechá skvělý dojem jak z procesu přípravy, tak i ze samotného nápoje. Název nápoje nevyžaduje žádné dodatky, protože už sám o sobě zní působivě. Lze jej připravit jako samostatný nápoj, doplnit různým ovocem, ingrediencemi, ozdobit čokoládou nebo šlehačkou – výsledek je vždy ohromující jak chutí, tak vůní.

Nutno říct, že tento likér je jednou z nejběžnějších složek alkoholických koktejlů, samozřejmě hned po vodce. Děje se to proto, že nápoj se dobře chutí kombinuje s jinými likéry a silným alkoholem a broskvová vůně jedinečně obohacuje paletu výsledného nápoje.

Příprava likéru

Pro výrobu dobrého broskvového likéru je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel.

1. Jeden z nich říká, že je nutné oloupat jemnou vnější slupku ovoce. To je nutné udělat, protože v kombinaci s alkoholovou složkou dává slupka hořkou chuť a může se objevit i nevýrazný odstín barvy.
2. Také byste měli důkladně rozemlít dužinu broskví. Dříve se to dělalo pomocí síta nebo cedníku, dnes není nic jednoduššího než použít mixér. Dobře namleté broskvové pyré je klíčem ke kvalitnímu nápoji. Likér bude mít bohatší chuť i vůni.

Broskve se dají kombinovat s téměř jakýmkoli ovocem obsahujícím velké množství pektinových vláken a název není třeba měnit. Stále získáte broskvový likér, protože toto ovoce má schopnost sólovat v paletě ovocných chutí a vůní.

Jednoduše „broskvové“

První recept je jednoduchý broskvový likér, který lze konzumovat jako samostatný nápoj, ale v případě potřeby bude skvělým doplňkem jakéhokoli dezertního koktejlu.

• Zralé broskve – 3 kilogramy;
• Cukr – písek – 3 kilogramy;
• 70% alkohol – 1 litr nebo vodka 1,5 litru.

Příprava bude vyžadovat následující kroky:

1. Oloupejte broskve.
2. Odstraňte jámu.
3. Dužinu rozemeleme na konzistenci pyré.
4. Přidejte všechen cukr a nechte několik hodin, nebo ještě lépe, den odstát.
5. Do výsledné směsi nalijte alkoholovou složku.
6. Umístěte na chladné a tmavé místo po dobu nejméně dvou týdnů.
7. Poté sceďte a několikrát přeceďte přes jemný filtr.
8. Nalijte do nádob a nechte další měsíc louhovat.

Tento nápoj plně ospravedlňuje svůj název podle názvu hlavní složky. Broskvový likér podle tohoto receptu je chutný, bohatý a s čistou vůní. Můžete ho použít do koktejlů nebo ho jen tak podávat se zmrzlinou. Bude velmi rafinovaný a velmi chutný.

Instantní likér

Navzdory tomuto názvu příprava zabere nějaký čas, ale výsledek potěší i toho nejnáročnějšího gurmána.

Vezměte si na likér:

• Broskve a kondenzované mléko v poměru 2:1;
• Vodka by měla tvořit přibližně 30 procent celkového množství v tomto nápoji.

Připravte si likér:

1. Připravte broskve stejně jako v předchozím receptu;
2. Smíchejte broskvové pyré se kondenzovaným mlékem;
3. Do výsledné směsi opatrně nalijte vodku tenkým proudem;
4. Pomalu míchejte a nechte asi hodinu odstát.

Nápoj je hotový! Plně ospravedlňuje i název hlavní ovocné složky, a to i přes přidání kondenzovaného mléka. Díky němu je konzistence likéru bezchybná.

Závěr

Nemyslete si, že název nápoje zcela prozrazuje jeho složení. Likér připravený na bázi broskví je mnohostranný, neobvyklý nápoj s velkým potenciálem a spoustou fanoušků, kterému prospívá jen doplnění dalším ovocem.