Domácí kvas: výhody a škody

Kvas je jedním z nejoblíbenějších nápojů během horkých letních měsíců. Lze jej konzumovat samostatně nebo přidat do různých jídel, například okroshka nebo pečivo. Promluvme si s odborníkem o tom, jak je nápoj užitečný, zda má škodlivé vlastnosti a kontraindikace.

Co vám povíme:

• Co je kvas?
• Zdravotní přínos kvasu
• Škody a kontraindikace
• Jak vybrat správný kvas?
• Kolik kvasu můžete vypít za den?

Co je kvas?

Kvas je tradiční slovanský nápoj, který je známý svou osvěžující chutí a lehce nakyslou vůní. Předpokládá se, že kvas byl znám i ve starověkém Egyptě. Již v 5. století před naším letopočtem mluvil starověký řecký historik Herodotos o nápoji, který se získával namáčením chlebových kůrek a kvašením.

Všude se připravovalo něco podobného kvasu, ale tento nápoj se ujal v Rus. První písemné zmínky o něm pocházejí z 9.–10. století.

Nejprve se kvass připravoval z chlebového vývaru s přídavkem cukru nebo medu, aby se stimuloval proces fermentace. Postupem času se jeho receptura stala rozmanitější: do kompozice byly přidány různé koření, ovoce, bobule, bylinky a další přísady, které dodávají nápoji jasnou a jedinečnou chuť.

Kvas je považován za nealkoholický nápoj, i když má malé procento alkoholu.

Zdravotní přínos kvasu

Kandidát lékařských věd, gastroenterolog v síti odborných onkologických klinik „Evroonko“

„Kvas je tradiční slovanský nápoj, který se vyrábí přirozeným kvašením chleba. Obsahuje spoustu živin.“

Kvalitní kvas má pozitivní vliv na lidské zdraví.

Za prvé, nápoj je bohatý na vitamíny skupiny B, které jsou důležité pro činnost nervové soustavy a metabolismu. Je také zdrojem vitamínu C – tento antioxidant pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšuje vstřebávání železa a podporuje zdraví kůže, cév, kostí a chrupavek.

Foto: istockphoto.com/Liliia Bila

Za druhéKvas obsahuje užitečné minerály, včetně draslíku, vápníku, železa, hořčíku, jódu, manganu, zinku, sodíku, fosforu a síry. Jsou nezbytné pro udržení zdraví srdce a krve, stejně jako dalších orgánů a systémů.

Za třetí, nápoj obsahuje probiotika, která příznivě působí na střevní mikroflóru a trávení.

Je třeba také poznamenat, že kvas je vynikajícím zdrojem energie, přičemž má nízký obsah kalorií (asi 36 kcal na 100 ml).

Škody a kontraindikace

Navzdory svým výhodám může být kvas škodlivý v následujících případech:

• v případě individuální nesnášenlivosti nebo alergie na složky nápoje;
• pro žaludeční onemocnění (například gastritida nebo vředy) kvůli kyselosti nápoje;
• Pokud máte cukrovku, měli byste kvas používat opatrně kvůli obsahu cukru.

Také bychom neměli zapomínat, že nápoj obsahuje alkohol, i když v malém množství (od 1 do 2 %). Proto je lepší jej nezneužívat pro těhotné ženy a děti.

Stejně jako při zavádění jakéhokoli nového produktu do stravy se doporučuje začít s malými porcemi a sledovat reakci těla. Pokud máte chronická onemocnění nebo zvláštní zdravotní stavy, je nejlepší se před pitím kvasu poradit se svým lékařem.

Jak vybrat správný kvas?

Nyní existuje velké množství receptů na kvas. Příprava nápoje je poměrně jednoduchá: klasický recept vyžaduje pouze černý chléb, kynuté droždí, cukr a vodu. Kvas by se měl několik dní vařit na tmavém a chladném místě. Pro pikantnost můžete přidat med, citron, jablka, sušené nebo suché bobule.

Foto: istockphoto.com/Elena Rui

Většina lidí kupuje kvas v obchodech. Prozradíme vám, na jaké parametry byste si při výběru nápoje měli dát pozor.

1. Kupujte kvas s krátkou trvanlivostí a bez konzervantů. Tyto znaky naznačují přirozenost produktu.
2. Vyhněte se nápojům s vysokým obsahem cukru a přísad. Takový kvas může mít škodlivý účinek na lidi s cukrovkou a nadváhou.
3. Pozor na označení – tento produkt musí být vyroben fermentací. V obchodech najdete také „kvasové nápoje“, které nemají s přírodním kvasem nic společného a v důsledku toho nemají stejně široké spektrum prospěšných vlastností. Navíc mohou obsahovat tělu škodlivé potravinářské přísady, příchutě a barviva.

Kolik kvasu můžete vypít za den?

Záleží na individuálních vlastnostech těla, celkovém zdraví a stravě. Obecně platí, že mírná konzumace kvasu, například jedna sklenice denně, je považována za bezpečnou.

Lidem s cukrovkou se doporučuje konzumovat nápoj s opatrností kvůli obsahu cukru.

Kvas je jedním z nejoblíbenějších letních nápojů. Dokonale uhasí žízeň, obsahuje vitamíny a prospěšné mikroorganismy, které pomáhají normalizovat fungování gastrointestinálního traktu. 10. července gastroenteroložka a odborná lékařka v laboratoři Hemotest Ekaterina Kashukh řekla listu Izvestija, jaké druhy kvasu existují a jak je užitečný. V kuchařkách najdete více než 500 různých receptů na kvas. Obvykle je lze rozdělit do dvou velkých skupin podle toho, jak nápoj ovlivňuje zdraví. Do první skupiny patří domácí a průmyslový nepasterizovaný kvas. Tyto nápoje jsou připravovány pomocí kvasnic a obsahují prospěšné mikroorganismy, které podporují činnost trávicího traktu.

„Proces fermentace v „živém“ kvasu může trvat 1–2 dny, pokud je nápoj skladován při pokojové teplotě, a až dva měsíce, pokud je uchováván v chladničce při teplotě 2–6 stupňů. Po celou dobu budou bakterie nadále absorbovat cukr z kvasu. Výsledkem je, že nápoj bude méně kalorický a bude kyselejší a jeho obsah etylalkoholu se zvýší. Děti a těhotné ženy by proto měly „živý“ kvas (zejména domácí) konzumovat s velkou opatrností,“ upozorňuje lékařka. Do druhé skupiny patří různé druhy pasterovaného kvasu. Tento nápoj se připravuje v průmyslových podmínkách. Před lahvováním se zahřeje, aby se zabily všechny mikroorganismy, a pro zachování chuti se přidávají konzervanty a stabilizátory.

Záchrana na vodách: jaké nové limonády se letos v létě připravují v restauracích
Jak se móda nealkoholických nápojů v Rusku mění

Pasterizovaný kvas lze skladovat až jeden rok při pokojové teplotě. Chuťové vlastnosti a kalorický obsah se po celou tuto dobu nezmění, stejně jako obsah etylalkoholu. Podle zákona by to nemělo být více než 1,2 % z celkového objemu kapaliny. „Živý i pasterizovaný kvas obsahují malé množství vitamínů E, PP, vitamínů B a kyseliny nikotinové. Tyto látky jsou prospěšné pro srdce, cévy a imunitu obecně. Ale stojí za zmínku, že koncentrace vitamínů v kvasu je extrémně nízká, aby pokryla byť jen část jejich denní potřeby,“ zdůrazňuje Kashukh. Stejně jako mnoho jiných produktů má kvass své kontraindikace. Opatrně by ho měli konzumovat lidé s cukrovkou (nápoj obsahuje cukr), celiakie – nesnášenlivost rostlinné bílkoviny lepku, onemocnění jater a žaludku (jako je gastritida, hepatitida, cirhóza jater), arteriální hypertenze – zvýšený krevní tlak.

Dětem do tří let se nedoporučuje pít kvas: sladký sycený nápoj může způsobit bolest a nadýmání v břiše. Od tří let může být kvass postupně zaváděn do stravy a pečlivě sledován, jak na něj tělo reaguje. Zdraví lidé mohou pít kvas bez omezení. Hlavní je, že nápoj není ledově vychlazený. V horkém počasí mohou změny teploty poškodit zubní sklovinu. „Na závěr stojí za zmínku, zda je možné po vypití kvasu řídit auto. Pokud se bavíme o průmyslovém pasterovaném kvasu, ano, řídit smíte. Pokud jste však vypili domácí kvas, který i po přípravě nepřestává kvasit, měli byste se zdržet řízení. Množství ethylalkoholu v takovém nápoji může překročit přípustné limity. To by mohlo být nebezpečné a vést k nehodě,“ uzavřel lékař. 30. května Kašukh řekl, že okroshka s kvasem má své výhody. Přírodní fermentovaný kvas tak obsahuje vitamíny, minerály, esenciální aminokyseliny a prospěšné bakterie, které také pomáhají udržovat normální střevní mikroflóru. Kvas z obchodu ale podle ní není tou nejlepší volbou.