Tipy

Domácí hlohové víno – recept a technologie

Není to tak dávno, co milovníci domácího vína nebrali hloh jako surovinu pro výrobu vína vážně. Důvodem je, že plody tohoto rostlinného druhu obsahují malé množství vlhkosti. Tvrdé bobule se prakticky nehodí k uvolnění velkého množství šťávy. Ti, kteří měli to štěstí a vyzkoušeli vinný nápoj z hlohu, však zanechávají ty nejlichotivější recenze a shodují se, že úsilí nebylo marné. Sklenka voňavého, lehce svíravého nápoje nenechá žádného z milovníků ovocných a bobulových vín lhostejným.

Můžete si také vyrobit hlohový likér a hlohovou tinkturu

Výhody a poškození vína z hlohu

Díky množství vitamínů a minerálů má hlohové víno pozitivní vliv na lidskou pohodu. Při rozumném používání tohoto skvělého nápoje můžete dosáhnout dobrých výsledků:

rychle obnovuje tělo po intenzivním fyzickém nebo emočním stresu;
snižuje hladinu cholesterolu;
eliminuje otoky;
zabraňuje nachlazení;
normalizuje metabolismus;
zvyšuje srdeční aktivitu;
odstraňuje neurotické poruchy.

Kromě svých výhod může víno z hlohu negativně ovlivnit pohodu člověka. To se projevuje zneužíváním omamných nápojů nebo existencí chronických onemocnění.

Opojný nápoj může:

Čtěte také: Kde v Německu pít víno

výrazně snížit krevní tlak;
vyvolat alergie;
způsobit žaludeční nevolnost;
negativně ovlivňují srdeční frekvenci.

Alkoholické nápoje jsou nebezpečné zejména pro těhotné a kojící matky. Rozhodně ho nemohou pít ani v nepatrném množství.

Hlohové víno – klasický recept

Tento jednoduchý recept na výrobu hlohového vína doma nebude od vinařů vyžadovat nadměrné úsilí.

Tento nápoj se připravuje bez kvasnic. Pro dosažení slušného výsledku se připravuje jednoduchý kvásek z vody, rozinek a cukru. Aktivuje proces kvašení a dodává alkoholickému nápoji vynikající vůni a chuť.

Složení

K výrobě hlohového vína budete potřebovat následující ingredience:

5 kg ovoce;
10 litrů vody, nejlépe převařené;
4 kg cukru;
150 g rozinek.

Pro výrobu hlohového vína je třeba dodržovat recept a vzít v úvahu specifika procesu.

Sourdough

Předem si připravte kvasnici. Neomyté rozinky dejte do skleněné nádoby, přidejte 100 g cukru a 400 g vody. Nádobu přikryjte gázou a dejte na teplé místo.

Připravenost startéru se určuje podle kritérií, jako jsou: tvorba pěny, syčení a mírný zápach fermentace.

Ovoce přeberte a dejte do skleněné nádoby.

V 1 l vroucí vody rozpusťte 10 kg cukru. Výsledným sirupem zalijte bobule. Při plnění nádob nechte alespoň 25 % volného prostoru pro únik plynů a tvoření pěny. Smíchejte s dříve připraveným kváskem.

Fermentace

Na nádobu nasaďte vodní uzávěr nebo použijte gumovou rukavici, kterou jste předem propíchli. Na tři dny ji dejte do místnosti s teplotou 18–24 °C k fermentaci. Mladinu je nutné jednou denně míchat nebo protřepávat.

Po třech dnech odstraňte vodní uzávěr a nalijte litr mladiny do speciální nádoby na ředění 2 kg cukru. Cukrový sirup nalijte zpět do fermentační nádoby a vložte zpět vodní uzávěr nebo rukavici (novou).

Po týdnu přeceďte přes gázu a ovoce dobře vymačkejte. Přidejte další 1 kg cukru podle výše uvedené technologie. Nainstalujte vodní uzávěr a nechte 30-45 dní odstát, dokud fermentace není dokončena.

Postup při sběru a obstarávání surovin

Sběr může začít ve fázi vývoje kvetoucích výhonků, ale pro získání kvalitních plodů je lepší sběr odložit až na podzim.

Čtěte také: Víno z aronie s vinnými kvasnicemi. Výroba domácího vína z aronie. Rychlý recept na víno z aronie.

Víno lze vyrobit z čerstvě natrhaných, mražených a sušených bobulí.
Zralé plody se začínají sklízet po prvních mínusových teplotách.
Pokud jsou bobule určeny k sušení, sklizeň nastává v září.
Plody je třeba sbírat za jasného dne po zaschnutí rosy.
Před sušením je třeba ovoce umýt a položit na stůl, předtím jej zakrýt papírem.
Je třeba je sušit na čerstvém vzduchu, ale tak, aby byly chráněny před sluncem. Sušení probíhá přes týden.

Čerstvé plody hlohu nasbírané pro výrobu vína raději nemyjte. Plísňové kvasinky přítomné na povrchu bobulí pomáhají aktivovat fermentaci. Než začnete připravovat víno, musíte bobule dát na 12 hodin do mrazáku. Vliv studené atmosféry výrazně zvyšuje chuťové vlastnosti bobulí.

Výroba domácích vín

Podívejme se na jednoduché a osvědčené technologie pro přípravu alkoholických nápojů z plodů léčivé rostliny pro začínající vinaře.

Klasický recept s droždím

Nejjednodušší recept na hlohové víno doma obsahuje následující ingredience:

5 kg tříděných, ale nemytých bobulí;
4 kg granulovaného cukru;
10 litry čištěné vody;
10 g vinných (ne pekařských) kvasnic.

Z 2 hrnků cukru a malého množství vody uvařte hustý sirup. Skleněnou láhev naplňte asi do poloviny lehce rozdrcenými bobulemi, zalijte cukrovým sirupem a roztokem vinných kvasnic (prášek rozpusťte v 65–70 ml vody ohřáté na 37,0–38,0 °C). Nádobu uzavřete vodním uzávěrem nebo lékařskou rukavicí a nechte 3 dny na teplém místě, přičemž obsah pravidelně protřepávejte. Hmotu ve fázi aktivního kvašení nalijte do čisté nádoby, přidejte 1,0–1,2 kg cukru a důkladně promíchejte. Mladinu vraťte do láhve s vodním uzávěrem. O týden později postup opakujte, do výsledné hmoty přidejte zbytek krystalového cukru a nechte kvasit dalších 1,5–2 měsíce. Jakmile přestanou unikat bublinky oxidu uhličitého a víno se stane zcela průhledným, lze ho nalít do skleněných lahví a podávat.

Přečtěte si více

Je možné sloužit v armádě se sinusovou arytmií

Recept bez kvasinek

Povrch zralých a suchých plodů neobsahuje dostatečně vysoké množství divokých kvasinek, proto pro stabilnější kvašení recept na hlohové víno obsahuje zákvas. Pro jeho přípravu nasypte 200 g nemytých rozinek do malé skleněné nádoby, přidejte asi 75-100 g cukru a zalijte 300 ml vroucí vody. Nádobu přikrytou gázou nebo čistou utěrkou umístěte na 3-4 dny na teplé místo. Zákvas je hotový, pokud hmota ve nádobě syčí, pění a vydává specifický zápach kvašení.

S trochou úsilí budete mít skvělý domácí nápoj.

K výrobě vína budete potřebovat ingredience ve stejném poměru jako v klasickém receptu, s výjimkou vinných kvasnic. Bobule, vodu s rozpuštěným 1 kg cukru a připravený kvásek vložte do skleněné láhve a nasaďte vodní uzávěr. Po 3–4 dnech sceďte malé množství mladiny do jiné čisté nádoby, přidejte další 1 kg cukru a výslednou hmotu vraťte zpět do láhve k fermentaci. Po dalším týdnu přidejte do tekutiny podobným způsobem zbývající cukr a dužinu odstraňte filtrací přes gázu složenou v několika vrstvách. Dokud fermentace není dokončena, nechte láhev s vodním uzávěrem v teplé a tmavé místnosti po dobu 45–50 dnů. Poté domácí hlohové víno opatrně slijte do lahví pomocí skleněné nebo gumové hadičky, přičemž se vyhněte protřepávání sedimentu. V případě potřeby lze nápoj mírně dosladit.

Recept na sušené bobule s citronem

Vylepšete klasický recept na hlohové víno citrusovými plody

Zkušení vinaři doporučují doplnit klasický recept na hlohové víno citrusovými plody: citronem, pomerančem, grapefruitem. K přípravě dezertního nápoje budete potřebovat:

2 kg sušeného ovoce;
4 litry čištěné vody;
1,5 kg cukru;
1 středně velký citron;
10 g vinných kvasnic (lze nahradit hotovým kváskem).

Bobule a nasekanou citronovou kůru dejte do skleněné nádoby, zalijte připraveným roztokem kvasnic, cukru a citrusové šťávy. Nechte v teplé místnosti, dokud fermentace nedokončí (asi 4 měsíce).

Odborníci radí zpestřit hlohové nápoje přidáním šípků, arónie, bezu a lesních plodů.

Vlastnosti výroby vína

Při domácí výrobě vína byste neměli používat kovové nádobí. Při kontaktu s moštem začne oxidovat, což se projeví na chuti vína a pravděpodobnosti otravy. Oxidací vznikají sloučeniny nebezpečné pro člověka.

Připravené tinktury s nízkým obsahem alkoholu by měly být uchovávány na chladném a tmavém místě. Nádoba s vínem musí být hermeticky uzavřena, aby se dovnitř nedostal vzduch. Jinak dojde k procesu kysání a víno se změní na ocet.

Podrobný recept na víno z hlohu a arónie

Čtěte také: Roskachestvo sestavilo hodnocení šampaňského v Rusku pro rok 2021 podle kvality

1 hrnek kvasnicového startéru;
1200 g hlohu;
2 litrů nevařené vody;
2 litru jablečné šťávy;
1 kg cukru;
600 g aronie.

Bobule se třídí, rozdrtí válečkem, přidají se 2 hrnky cukru, zalije se všechna voda, jablečná šťáva a kvasnicový kvásek. Smíchejte, přikryjte gázou a nechte dva dny na teplém místě.
Po uplynutí stanovené doby nainstalujte vodní uzávěr nebo propíchnutou gumovou rukavici. Po týdnu víno sceďte a dužinu důkladně vymačkejte. Do tekutiny přidejte další dvě sklenice cukru a znovu nainstalujte uzávěr.
Po dokončení fermentace se víno scedí od sedimentu pomocí hadičky, přelije do menší nádoby, přidá se zbývající cukr a nainstaluje se vodní uzávěr. Nechá se 3 měsíce zrát v chladné a tmavé místnosti. Pravidelně sceďte přes hadičku. Nalije se do lahví, pevně se uzavře a uloží se do sklepa.

Výroba hlohového vína s pomeranči a citronem

2 kg sušeného hlohu;
10 g vinných kvasnic;
15 litrů nevařené vody;
5 kg cukru;
4 malé citrony;
8 pomerančů.

Zalijte bobule vodou a nechte přes noc působit. Vhoďte je do cedníku a nechte tekutinu okapat. Hloh dejte do misky a lehce ho rozmačkejte tloučkem.
Citrusové plody nakrájejte na kousky i s kůrou. Vodu přiveďte k varu, přidejte veškerý cukr, bobule a ovoce. Vařte půl hodiny. Sejměte z plotny, přikryjte a nechte vychladnout. Nechte louhovat další den.
Nálev slijte, zbývající ovoce a bobule důkladně vymačkejte. Nalijte do lahve tak, aby třetina objemu zůstala volná. Přidejte zředěné droždí a promíchejte.
Na láhev nainstalujte vodní uzávěr a přemístěte ji na deset dní na teplé místo. Víno nalijte do menší nádoby a nechte ji pod uzávěrem v tmavé, chladné místnosti tři měsíce. Pravidelně víno sceďte od sedimentu. Nápoj nalijte do lahví, pevně uzavřete a uchovávejte šest měsíců ve sklepě nebo suterénu.

Přečtěte si více

Zkušenosti s farmařením. Je chov koní ziskový? | Zvířata |

Chcete-li připravit vysoce kvalitní aromatické víno, musíte provést následující kroky:

3-4 dny před začátkem procesu vaření musíte připravit předkrm, což bude vyžadovat vložení nemytých rozinek do skleněné nádoby, přidání 100 g granulovaného cukru a nalít 400 ml vody. Nádoba je pokryta gázou a umístěna na teplé místo. Když se objeví pěna, syčení a kyselý zápach, jsou to jasné známky hotového kvásku.
Poté, co jsou bobule roztříděny, jsou umístěny do skleněné nádoby
10 kg krystalového cukru se rozpustí v 1 litrech vody a touto směsí se zalijí plody hlohu, přičemž je třeba vzít v úvahu, že nádoba by neměla být naplněna více než 2/3
Do nádoby přidejte připravený startér nebo vinné kvasnice
Na hrdle nádoby je instalován vodní uzávěr, který lze nahradit lékařskou rukavicí s otvorem v jednom z prstů. Nádobu umístěte na teplé místo na 3 dny, během kterých se sklenicí pravidelně protřepává
Po 3 dnech se odstraní vodní uzávěr a vypustí se pouze 1 litr mladiny. V něm se zředí 2 kg granulovaného cukru, poté se sirup nalije do nádoby s celkovou fermentovanou hmotou, po které se znovu nainstaluje vodní uzávěr
Po 1 týdnu se zkvašené víno filtruje přes několik vrstev gázy a samotné plody se důkladně vymačkávají a vyhodí.
Do vína se opět vloží 1 kg cukru, nádoba se opět uzavře vodním uzávěrem a nastaví na dokvašení po dobu 1 až 1,5 měsíce
Když vodní uzávěr přestane produkovat bubliny, víno získá světlý odstín a na dně nádoby se objeví sediment, víno se vypustí tenkou trubicí, aniž by se sedimentu dotklo.
Pro zvýšení sladkosti může uživatel přidat do nápoje cukr a pro zvýšení jeho síly můžete přidat od 2 do 15% alkoholu nebo vodky. Fortifikované víno se lépe a déle skladuje, ale nemá tak výrazné tóny vůně a chuti.
Víno zraje minimálně 90 dní, nejlépe šest měsíců, nejlépe na chladném a tmavém místě. Nejlepším místem pro to je sklep nebo lednice. Jednou za měsíc je třeba víno dekantovat ze sedimentu, dokud se nepřestane objevovat.
Když se sediment přestane objevovat, víno se stáčí do lahví a těsně uzavře.

Výsledkem aplikace technologie výroby vína z hlohu je nápoj o síle 10 až 12 stupňů, který má trvanlivost až 3 roky.

Chcete-li vyrobit lahodné víno z hlohu, musíte znát specifika procesu. Plody nemají semena, mají hustou dužninu. Proto je obtížné, aby se bobule rozloučily se šťávou.

Pro usnadnění uvolnění šťávy budete muset ovoce umístit do mrazáku. Poté je rozdrťte pomocí dřevěného mačkadla. Není vhodné používat mlýnek na maso, aby nedošlo k oxidačním reakcím.

Katalyzátorem procesu kvašení může být zákvas, vinné kvasnice nebo hrst rozinek. Před vařením je třeba bobule umýt. Při mražení přírodní kvasinky umírají, nemá smysl používat nemyté suroviny.

Při přípravě vína z plodů hlohu můžete přidat bobule jeřabin, šípky a další ovoce.

Na 4 litry vody potřebujete:

citron (1 ks);
cukr (1,5 kg);
suché plody hlohu (2 kg);
vinné kvasnice nebo rozinky.

Všechny složky se okamžitě smíchají, umístí do láhve pod vodní uzávěr a nechají se 50-60 dní. Hotový nápoj se filtruje, nalije do připravených lahví a umístí do chladničky na zrání (po dobu 4 měsíců).

Víno má bohaté, jemné aroma a lehce nakyslou chuť. Konzumuje se nejen vnitřně, ale používá se i jako léčivý přípravek. Pro svůj bohatý obsah vitamínů a minerálů působí zahradní hlohové víno mimořádně blahodárně na lidské zdraví. Při konzumaci malých dávek nápoje lze dosáhnout následujícího účinku:

relaxace těla po nadměrné fyzické nebo psychické zátěži;
obnovení hladiny cholesterolu v krvi;
odstranění opuchů;
prevence nachlazení a virových onemocnění;
metabolické zrychlení;
udržování srdečního tonusu;
odstranění neurózy.

Hlohové víno může být i zdraví škodlivé. K tomu dochází při nadměrné konzumaci nápoje nebo přítomnosti závažných chronických onemocnění. Mezi škodlivé vlastnosti vína patří:

nižší krevní tlak;
vysoké riziko vzniku alergické reakce;
trávení;
poruchy srdečního rytmu.

Přečtěte si více

Salpingitida - příznaky, léčba, diagnostika

Nápoj je nebezpečný zejména pro těhotné a kojící ženy. Mají přísně zakázáno pít hlohové víno, a to i v omezeném množství.

Výhody a kontraindikace

Domácí hlohové víno je považováno za zdravé, ale v malých dávkách. Tato keřová rostlina se používá v lidovém i tradičním léčitelství.

Čtěte také: Jak skladovat cider doma. Tajemství výroby jablečného moštu

Díky vitamínům a minerálům, které jsou součástí bobulí, jsou výhody vína následující:

zvyšuje odolnost těla vůči infekcím;
udržuje srdeční tonus;
zlepšuje průtok krve;
normalizuje cholesterol;
posiluje imunitní systém;
zlepšuje metabolické procesy;
zvyšuje potenci;
zmírňuje otoky.

Domácí víno pomáhá zpomalit proces stárnutí a je také preventivním opatřením proti neurózám.

Pokud překročíte doporučenou denní dávku, může alkoholický nápoj způsobit snížení krevního tlaku a narušení srdečního svalu. U onemocnění gastrointestinálního traktu může způsobit nadýmání, řídkou stolici atd.

Před výrobou hlohového vína se doporučuje ujistit se, že neexistují žádné kontraindikace k jeho použití. Alkoholický nápoj je zakázán k pití:

děti;
s chronickou zácpou;
během těhotenství a kojení;
pokud máte sklony k alkoholismu;
v případě alergické reakce na složky vína;
za sníženého tlaku;
pro onemocnění ledvin, jater a gastrointestinálního traktu.

Hloh je neslučitelný s některými léky, které pomáhají snižovat krevní tlak.

Recepty na domácí hlohové víno

Recept krok za krokem vám pomůže vyrobit hlohové víno doma. Zpočátku musíte bobule protřídit a zbavit se poškozených plodů. Listí a různé nečistoty by měly být odstraněny. Před použitím není nutné bobule omývat. Čerstvé bobule lze rozdělit na dvě části. Z jednoho se vyrábí víno a z druhého se na zimu mrazí. Zásoby vyrobené včas vám umožní připravit si nápoj kdykoli.

Pozor! Pokud víno pokračuje v kvašení po 55 dnech od usazení, je nutné jej scedit do jiné nádoby pomocí brčka. Je důležité nedotýkat se sedimentu, aby nápoj nezhořkl.

Jednoduchý recept na domácí hlohové víno

Výroba hlohového vína doma se nejčastěji provádí podle nejjednoduššího receptu. Zahrnuje následující komponenty:

5 kg zmrazených bobulí;
Xnumxl vody;
10 g vinných kvasnic;
4 kg granulovaného cukru.

Z 500 g cukru a malého množství vody se připraví sirup.
Omyté bobule se vloží do skleněné láhve a naplní se sirupem.
V samostatné nádobě se droždí zředí vodou. 10g balení bude vyžadovat 70 ml vody o teplotě 38°C.
Po 15 minutách se k bobulím přidají vyluhované kvasnice.
Nádoba s vinným vývarem je uzavřena vodním uzávěrem. Do 3 dnů je nápoj hotový. Láhev je nutné pravidelně protřepávat.
Po vyluhování se sladina přelije z láhve do jiné nádoby a smíchá se s 1,2 kg cukru. Výsledná směs se vrátí zpět do láhve, poté se znovu uzavře vodním uzávěrem.
Po týdnu se výsledný nápoj filtruje. Plody bobulí se vyhodí. Tekutina se smíchá se zbývajícím cukrem a znovu se uzavře.
Po 40-50 dnech fermentace je nápoj připraven ke konzumaci.

Hlohové víno bez kvasinek

Ke kvašení hlohového vína není nutné přidávat kvasinky. Výsledek není o nic horší než při jejich přidání. Nápoj bude mít bohatou chuť a tmavě hnědý odstín. V receptu se používají následující ingredience:

75 g medu;
5 ks. sušené květy hlohu;
200 g plodů hlohu;
1 litr červeného vína.

Plody a květy keře se vloží do skleněné nádoby, přidá se med a zalije se vínem.
Nádobu důkladně protřepejte a dejte na 3 týdny na teplé místo.
Po uplynutí stanovené doby je nápoj filtrován a lahvován.

Poraďte! Víno se doporučuje skladovat ve sklepě v těsně uzavřených lahvích.

Víno z jablek a hlohu

Nápoj vyrobený z jablek a hlohu má příjemný jantarový odstín a lehce nakyslou chuť. Na třílitrovou sklenici vína z hlohu budete potřebovat následující množství ingrediencí:

Xnumxl vody;
100 g jablek;
1,6 kg cukru;
1 kg plodů hlohu.

Jablka se umyjí, zbaví jádřinců a nasekají v mlýnku na maso nebo mixéru.
Jablečná omáčka se smíchá s bobulemi a umístí do skleněné nádoby. Směs se nalije do 1 litru vody.
Nádobu zakryjte gázou a dejte na 3 dny na teplé místo. Doporučuje se míchat kompozici 2krát denně.
Po 3 dnech se nápoj filtruje. Houšť se odstraní a ponechá se malá vrstva 1 cm.
Zbývající cukr se nalije do kapaliny. Nádoba se uzavře a odloží.
Po 4 dnech se 200 ml mladiny scedí pomocí zkumavky. Smíchá se se 400 g cukru a nalije se zpět. Po 3 dnech se postup opakuje.
Po ukončení fermentačního procesu se nápoj nalije do malých lahviček a uzavře.

Přečtěte si více

Nízká kyselost žaludku - co to je a co je normální

Hloh a hroznové víno

Čtěte také: Bílá, červená, oranžová, modrá. Víno, jakou má barvu?

4 kg granulovaného cukru;
5 kg hlohu;
Xnumxl vody;
200 g rozinek.

K přípravě předkrmu se do sklenice nasypou nemyté rozinky. Přidejte do něj 100 g cukru a 400 ml vody. Nádoba je pokryta čistou gázou a umístěna na teplé místo.
Po 3-4 dnech se objeví vůně kvašení a charakteristická pěna. To naznačuje připravenost startéru.
10 kg cukru se rozpustí v 1 litrech horké vody. Výsledný sirup se nalije přes bobule. V nádobě by měla zůstat alespoň ¼ volného místa.
Startér se nalije do směsi bobulí. Poté se nádoba uzavře pomocí vodního uzávěru. Na 3 dny se vyjme na teplé místo s teplotou 18 až 24°C. Jednou denně se doporučuje nádobu protřepat.
Po 3 dnech se 1 litr mladiny smíchá s 1 kg cukru a vrátí se zpět do sklenice. Nádoba se poté uzavře vodním uzávěrem.
Po týdnu se víno přefiltruje pomocí gázy. Vymačkané bobule se vyhodí. Do tekutiny se přidá další 1 kg cukru.
Uzavřená sklenice se odloží na dalších 30-40 dní.

Víno z hlohu a aronie

Víno vyrobené ze suchých plodů hlohu a jeřábu má jasnou barvu a šťavnatou chuť. Fermentační proces v tomto receptu je zahájen přidáním rozinkového startéru. K přípravě vína budete potřebovat následující komponenty:

3 kg cukru;
Xnumxl vody;
100 g rozinky;
2,5 kg hlohu;
1 kg aronie.

Rozinky se smíchají s 2 polévkovými lžícemi. l. cukru a přidejte 500 ml vody. Po přikrytí látkou nebo gázou umístěte nádobu na teplé místo.
Po 4 dnech se směs bobulí zasype 1 kg cukru a zalije horkou vodou. Do výsledné směsi se přidá rozinkový startér. Nádobu zakryjte a odložte na další 4 dny.
Po ukončení fermentačního procesu se sladina filtruje. Přidejte do něj polovinu zbývajícího cukru. Nádoba je uzavřena vodním uzávěrem. Po 2 týdnech přidejte zbývající krystalový cukr.
Po dni infuze se fermentovaná směs zavede do bobulovité kapaliny z první nádoby. Sklenici uzavřete víčkem a dejte na 4 týdny na chladné místo.
Po uplynutí stanovené doby se kapalná složka vypustí pomocí hadičky do samostatné nádoby.