Dlouhodobé skladování hrušek: odrůdy, doba sklizně, podmínky

Skladování hrušek na dlouhou dobu není snadný úkol. Plody jsou velmi citlivé na minimální výkyvy teplot. Velmi důležitá je také vlhkost, doba sklizně a odrůdové vlastnosti. Hrušky lze skladovat 4-5 měsíců v závislosti na odrůdě.

Nejlepší odrůdy hrušek pro dlouhodobé skladování

Uchovatelnost hrušek stejné odrůdy, stejně jako doba zrání, se může u ovoce pěstovaného v různých oblastech lišit.

Zimní odrůdy hrušek jsou vhodné pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu. Ve státním registru je 152 odrůd hrušek, z nichž pro zimní spotřebu jsou nejvhodnější: Bere zimní Michurina, Gimrinskaya, Belorusskaya pozdní, Vitchiznyana, Mriya, Izumrudnaya, Gvardeyskaya zimní, Zimní krychlový tvar, Verbena, Bergamot z Dagestánu , Levin, Novella, Extravaganza, Hera, Nika, Pervomajskaja, Jakovlevskaja, Únorový suvenýr, Wonder Woman.

Dlouhodobé skladování hrušek: doba sklizně

Stupeň zralosti hrušek při sklizni je důležitý jak pro krátkodobé uchování, tak pro dlouhodobé skladování. Na jedné straně jsou plody sbírané zralé náchylné k různým fyziologickým chorobám a téměř se neskladují. Nezralé jsou naopak náchylné ke strupovitosti, smršťují se a bojí se odřenin. Dužnina přezrálých se může i rozložit. Jak vybrat správný okamžik ke sběru ovoce?

Pro stanovení optimální zralosti hrušek pro sklizeň měří zemědělskí výrobci jejich tvrdost speciálním přístrojem – penetrometrem. Jeho další název je fruittester. Odhadovaná cena zařízení na internetu se pohybuje od 15 000 do 70 000 rublů. Tvrdost se vyjadřuje v kg/cm2. Pro domácí použití se zařízení vyplatí pořídit, pokud máte velký sad a vaším cílem je skladovat a prodávat hrušky. Pokud farma nemá zařízení, budete muset určit zralost hrušek pomocí vizuálních indikátorů.

Kromě hrušek lze penetrometrem zkontrolovat tvrdost i jiného ovoce (jablka, broskve, meruňky, avokádo, švestky, třešně), bobulovin (jahody atd.), zeleniny (mrkev, okurky, ředkvičky atd.) a ořechy.

Po sběru by měly být hrušky tříděny podle velikosti a skladovány odděleně. Nejlépe se skladují středně velké plody. Při třídění se vyřazují hrušky s jakýmkoliv mechanickým poškozením, plody nemocné a poškozené škůdci.

Metody vizuálního určení zralosti hrušek při sběru

barvení ovoce

Hrušky lze odstranit, když zelená barva ovoce získá světlejší odstín. V závislosti na odrůdě může mít zelenožlutou nebo světle žlutou barvu. Zároveň se mění i barva dužiny hrušek. Ovoce bude měkčí. Semena zhnědnou. Hrušky se snadno odstraňují z větví. Rané odrůdy rozvíjejí aroma. Při tom všem by slupka ovoce měla zůstat pevná a při stlačení se nemačkat.

Počet dní od plného květu

Každá odrůda hrušní se vyznačuje stabilním počtem dní, které uplynou od okamžiku, kdy celý strom vykvete, až do zralosti plodů. Tento ukazatel si můžete pro své hrušky jednou vypočítat, použít jej jako vodítko v dalších letech a sklízet plody k určitému datu. Chcete-li vypočítat tento ukazatel na jaře, musíte zaznamenat data plného kvetení každé hrušně. Poté určete okamžik odstranitelné zralosti ovoce pomocí jakýchkoli jiných metod. Pokud je hrušek hodně, můžete zaznamenat data zralosti pro každou odrůdu. Poté se vypočítá počet dní, které uplynuly od data plného květu do data sklizně.

Zaznamenejte indikátory buď jednotlivě pro každý strom nebo pro každou odrůdu. V následujících letech, když znáte datum plného květu, můžete předem přesně vypočítat datum sklizně hrušek. Během léta však mohou nastat různé nepříznivé podmínky pro růst a vývoj plodů. U některých odrůd zůstává vypočtený ukazatel i v tomto případě stejný. Některé odrůdy mají tendenci dozrát brzy, když nastane chladné počasí 4-5 týdnů před sklizní. Při skladování takové plody rychleji měknou, žloutnou a jsou náchylné k vnitřnímu rozkladu.

Test jód-škrob

Plody hrušek obsahují škrob, jehož množství se zráním hrušek snižuje. Jód-škrobový test je založen na schopnosti škrobu změnit barvu na modrou (fialovou) při interakci s jódem. Méně škrobu (zralá hruška) znamená méně intenzivní barvu. Chcete-li vyzkoušet, hrušku podélně rozřízněte a řez velmi rychle potřete roztokem jódu. Po jedné minutě se musíte podívat na výsledek:

• Celý řez hrušky zmodral (hodně škrobu) – na odstranění je příliš brzy.
• zbarvení všude kromě oblasti stopky a jádra je třeba odstranit.
• barva je viditelná pouze v blízkosti slupky – byly pozdě se sběrem pro skladování.
• nedošlo k žádné změně barvy – hrušky jsou zcela přezrálé, urychleně je použijte ke zpracování.

Podmínky skladování hrušek

teplota

Většina odrůd hrušek vyžaduje přesnou skladovací teplotu: -1 stupeň. Pokud teplota klesne byť jen o 1 stupeň od této normy, hrušky zmrznou. Pokud teplota stoupne, ovoce méně sedne. Například trvanlivost některých odrůd hrušek při teplotě -1 stupeň bude o 35-40% delší než při nulové teplotě. Skladovací teploty v rozmezí od +2,5 do +10 stupňů jsou škodlivé pro mnoho odrůd hrušek. Ztrácejí chuť a ztrácejí šťavnatost.

Na dobu skladování hrušek má značný vliv i rychlost ochlazování plodů po sklizni. Teplota uvnitř plodu musí být snížena na skladovací teplotu do 4 dnů po sklizni. Teplotu v ovoci můžete dokonce rychle snížit krátkým umístěním hrušek do lednice s teplotou -3 – -2 stupně. To se však doporučuje provádět pouze v případě, že je možné regulovat teplotu uvnitř ovoce.

Влажность

Hrušky rychle ztrácejí vlhkost, proto se doporučuje udržovat relativní vlhkost minimálně 90 %. Optimální vlhkost se bude pohybovat mezi 90-95%. Je jasné, že si to doma vytvoříte jen těžko. Pak vám přijde na pomoc polyetylen. Fólie nebo sáčky tuto práci dokonale udělají. Pomohou prodloužit trvanlivost některých odrůd hrušek o 4-8 týdnů. Ujistěte se, že ve filmu vytvoříte otvory, abyste zabránili nežádoucímu hromadění oxidu uhličitého. V opačném případě může jádro začít hnědnout a může dojít k vnitřnímu rozkladu.

Sklad hrušek

Nejlepším místem pro skladování jsou čisté sklepy s dobrou ventilací a stálou teplotou. Suché, špatně větrané prostory nejsou vhodné. Před uskladněním hrušek je třeba sklad vyčistit a vybílit vápnem. Pokud se sklep nebo suterén nachází mimo obytnou budovu, lze k dezinfekci použít dýmovnici Bomber. Pro vytvoření optimálních skladovacích podmínek musí mít místnost teploměr a vlhkoměr.

Ideálním řešením pro udržení stálé teploty ve skladu by byl split systém (klimatizace).

Pro zajištění konstantní teploty v místnosti jsou instalována topná zařízení. Větrání musí být zajištěno výfukovým potrubím. Pokud chybí, musí být k dispozici větrací otvory. Chcete-li zvýšit vlhkost v místnosti, můžete umístit nádoby s vodou a pověsit navlhčené hadry.

Zdálo by se, že ideálním místem pro skladování hrušek by byla lednička. Kde jinde než v lednici se bude udržovat konstantní teplota? Nezapomínejte ale na vlhkost. V jednoduché domácí ledničce je to obvykle na 60 %. To je u hrušek krajně nedostatečné. Dražší chladničky mají speciální přihrádky s vysokou vlhkostí (Fresh zóny) pro skladování ovoce. Jsou ideální pro hrušky. Pouze zde je problém: objem takové komory zpravidla není velký.

Pro skladování hrušek určených k prodeji se vyplatí zakoupit speciální průmyslovou chladicí komoru. Nejsou jen ve velkých velikostech. Jejich objem zpravidla začíná od 3 metrů čtverečních. Pro zajištění teploty je dokoupen split systém a k němu zvlhčovače vzduchu.

Hrušky je vhodné skladovat izolované od jablek. Faktem je, že během skladování jablka postupně dozrávají a uvolňují plyn ethylen. Hrušky naproti tomu zůstávají nezralé po celou dobu skladování a před konzumací vyžadují zrání. Uvolněný etylen ovlivní hrušky a zkrátí dobu jejich skladování.

Tara

Ovoce lze skladovat v krabicích, koších nebo přímo na stojanech v několika řadách. Pokud jsou pro skladování vybrány boxy, měly by mít na bocích a dně větrací mezery. Krabice mohou být plastové, překližkové nebo dřevěné. Nádoba je umístěna ve skladu tak, aby byl zajištěn přístup a cirkulace vzduchu ze všech stran. Nejlepší způsob, jak uspořádat krabice, je ve „studně“. Při umísťování nádoby se nestaví na podlahu, ale na dřevěné latě.

Mějte na paměti, že potřebnou teplotu při skladování hrušek je nutné udržovat nejen v okolním vzduchu, ale i mezi plody. Tento stav je nutné zajistit správným umístěním hrušek do zvolené nádoby. Mezi plody musí být zajištěna prostorová izolace:

• hrušky lze prokládat slámou nebo hoblinami;

• Mezi řady ovoce můžete položit papír nebo pro každé ovoce vyrobit samostatný obal;

• Stojí za to přemýšlet o nákupu polymerních membrán (vložek) pro krabice;

• Jedním z nejlepších materiálů pro skladování hrušek je pletivo z pěnového polyetylenu, které je šetrné k životnímu prostředí, zabraňuje dotyku plodů, chrání je před promáčknutím a spolehlivě je chrání při přepravě.

Zrání hrušek po skladování

Pokud během skladování dojde k dozrávání jablek, pak většina odrůd hrušek zůstává po skladování tvrdá. Před použitím potřebují vyzrát. K dosažení dobré chuti a textury bude vyžadována určitá teplota. Nejlepší podmínky zrání pro zrání hrušek jsou teplotní rozsah od +15 do +21 stupňů. Vyšší teploty mohou vést ke zhoršení kvality ovoce.

Pokud byly hrušky ponechány ve sklepě nebo v lednici (doba skladování přesáhla běžnou dobu), nemusí vůbec dozrát. Vzhledově budou stále krásné, ale nezměknou. Při pokusu dozrát mohou některé plody zhnědnout, jiné se rozložit.

Existuje i jiný způsob zrání. Hrušky, jablka a banány můžete dát do papírového sáčku. Jablka a banány produkují ethylenový plyn, který podporuje rychlé zrání hrušek.

• Nemoc jabloní? Ne, poškození molem hlohu!
• Monilióza: proč ovoce hnije
• Strupovitost: jabloně, hrušně a jiné ovocné stromy
• Skladování jablek: uskladnění na zimu doma
• Skladování broskví a meruněk na soukromých farmách
• Skladování brambor: jak zachovat sklizeň

Zrání hrušek začíná v druhé polovině léta a trvá do poloviny podzimu. Rostlina produkuje chutné, šťavnaté plody. Aby se ovoce podávalo přímo na stůl, trhá se v době zralosti. Ale pro dlouhodobé skladování tato možnost není vhodná, protože plody se rychle zhoršují. Příliš brzy sbírané plody časem tvrdnou, jejich chuť se mění k horšímu. Aby hrušky zůstaly čerstvé a chutné až do zimy, při sklizni zohledněte vlastnosti odrůdy, dobu zrání a povětrnostní podmínky v regionu.

Definice zralosti

Aby hrušky déle vydržely a také aby se jedly čerstvé, trhají se plody z větví ve fázi botanické zralosti. Dosud nebyla nalezena žádná metoda, která by umožňovala přesně určit zralost plodů za různých klimatických podmínek. Je to nutné pouze pro průmyslové zahradnictví. Pokud je nesprávně stanoveno načasování sklizně pro skladování nebo zpracování, ztráty se značně zvyšují.

Bylo vyvinuto několik způsobů, jak určit fázi botanické zralosti:

• podle barvy semen;
• studium množství škrobu pomocí jódu v různých fázích zralosti;
• podle barvy plodů pomocí speciální stupnice, samostatné pro každou odrůdu;
• rozdílem v koncentraci suché a rozpustné složky v dužině zvlášť pro různé odrůdy;
• výpočtem množství teploty potřebné pro dozrávání plodů jednotlivých odrůd;
• pomocí penetrometru, který měří sílu buničiny;
• účtování statistických údajů o sklizni v předchozích letech.

Většina těchto metod nám neumožňuje přesně určit termín sklizně a v praxi jsou použitelné jen s četnými výhradami. V soukromých farmách se sklizeň sklízí na základě vlastní intuice a zkušeností. Soukromí majitelé znají složení půdy na vlastní zahradě a povětrnostní podmínky. Zkušený zahradník dokáže po mnoha letech pozorování určit, ve kterém měsíci je potřeba sklidit úrodu na uskladnění a kdy na zpracování.

Nejúčinnější způsoby, jak určit stupeň sklizňové zralosti ovoce v soukromých farmách:

1. Plody se snadno trhají z větve. Pokud plody drží pevně, je příliš brzy na sklizeň.
2. Na zemi se objevila mršina. V tomto případě by hrušky neměly poškodit škůdci ani choroby. Sklizeň se sklízí, když se na zemi objeví zdravé plody z úrody běžného roku.
3. Testování roztokem jódu. Plody se nařežou a na řez se aplikuje jód zředěný vodou v koncentraci 1:15. Světlá dužnina naznačuje zralost ovoce. Pokud ztmavlo, nechají se hrušky dozrát.
4. Odstín slupky vedle stopky a plodu ve fázi odstranitelné zralosti se stává světlejším. Pokud je ovoce přezrálé, objeví se fialový odstín a dužina se stane sytě žlutou.
5. Na zralých hruškách se při stlačení prsty vytvoří důlky. Přezrálé plody mají slupky, které praskají.
6. Zralé hrušky mají tmavě hnědá semena.

Zralost letních a raně podzimních dozrávajících odrůd je dána chutí ovoce. Pokud odpovídá popisu odrůdy, začněte sklízet.

Termín sklizně hrušek v roce 2023

Když se s jistotou naučíte, kdy sbírat hrušky ke skladování v roce 2023, každý bude moci sbírat plody pro různé účely v závislosti na ročním období a dokonce i měsíci. Například ultra rané, rané a středně zrající odrůdy, které dozrávají v létě, jsou vhodné pro sklizeň na zimu, sušení a dokonce i dlouhodobé skladování doma. Ty pozdější nejsou tak oblíbené a dají se použít pouze k jídlu. Ovoce dělá úžasné koláče a koláče, koláče, ovocné čaje a dokonce i kompoty. Při srovnání letních, podzimních a zimních odrůd hrušek lze zaznamenat rozdíl nejen v použití a době plodů, ale také v chuťových vlastnostech a objemu hodnoty na 100 g produktu.

Doba sklizně hrušek v závislosti na odrůdě

Celkem existuje asi 5 tisíc odrůd a každá má své vlastní období zrání a období sklizně. Dlouhou dobu lze skladovat například pouze zimní hrušky.

Kdy sbírat letní hrušky

Letní odrůdy jsou zpravidla připraveny do srpna a jejich konzumní zralost nastává současně se sklizní. Farmáři sklízejí úrodu o několik dní dříve, aby ji mohli dodat na místo prodeje. Cestou trochu dozrávají.

Takovou hrušku nebude možné po utržení na zimu uchovat, v průměru ve vhodných podmínkách vydrží maximálně dva týdny. Pro zpracování letních odrůd se sklizeň sklízí, když plody dosáhnou technické zralosti.

Důležité! Rané hrušky se vyznačují nerovnoměrným zráním a sklizeň musí probíhat v několika fázích.

Kdy můžete sklízet podzimní odrůdy hrušek?

Hrušky s průměrnou dobou zrání se dělí na časný podzim a pozdní podzim. V prvním případě mají letní vlastnosti, ve druhém se blíží zimním. Takové plody dozrávají od druhé poloviny srpna do začátku října.

Sklizeň se sklízí buď na konci fáze sklizně, nebo ve fázi konzumace. Tyto fáze se shodují nebo jsou od sebe vzdáleny jen několik dní. Takové plody můžete konzumovat ihned, ale je možné je i konzervovat 1,5-2 měsíce. Ovoce ve stadiu technické zralosti se dává do zpracování.

U pozdně podzimních odrůd se porost sklízí ve fázi snímatelné zralosti. Aby se staly vhodnými pro čerstvou spotřebu, musí plody asi 1 měsíc odležet. Skladováno po dobu až 3 měsíců.

Kdy sklízet pozdní hrušky

Zimní odrůdy hrušek by se měly sbírat pro skladování, když plody vstoupí do fáze odstranitelné zralosti. Hlavní je sklidit úrodu před prvním mrazem, jinak se sníží trvanlivost ovoce. Při skladování po dobu 3-4 týdnů dosáhnou takové plody spotřebitelské zralosti. Do této chvíle by se neměly jíst, protože ještě nezískaly svou odrůdovou chuť a vůni. Tato sklizeň trvá až šest měsíců.

Načasování sběru hrušek pro následné zpracování

Přípravky se získávají z raných letních a podzimních odrůd. Musí se však odstranit, když začíná fáze technické zralosti, pak bude obsah šťávy maximální. Pokud budete sbírat zralé plody, při konzervaci ztratí svůj tvar a atraktivní vzhled a při výrobě šťávy a vína nebudou schopny uvolnit dostatek vlhkosti. Nezralé plody nemají chuť ani vůni. Technická zralost se přesně vyznačuje tím, že plody jsou při sklizni maximálně naplněny šťávou, zachovávají si tvar a zároveň již mají odrůdovou chuť.

Kdy vyjmout pro uskladnění

Hrušky se sbírají nezralé a dozrávají během skladování. Díky tomuto stavu je možné předejít značným škodám v podobě hniloby.

Při kontrole jsou identifikovány a odstraněny plody s vadami. Měly by zůstat jen celé. Měly by být pevné a suché na dotek. Stopka není odstraněna.

Je důležité sklízet za suchého teplého počasí. Zimní odrůdy je třeba sklízet před mrazem. Hrušky, které přežily mrazy -15 ℃, nejsou vhodné ke skladování.

Jak střílet

Před sklizní je potřeba připravit štafle, sběrač ovoce s násadou a koše. Chcete-li hrušku správně odstranit, musíte ovoce opatrně vzít, zatlačit na stopku a oddělit ji a mírně ji zvednout. Je lepší sklízet v rukavicích, aby nedošlo k poškození vrchní voskové vrstvy plodů.

Při sběru lze plody ihned třídit. Ty s vadami se dávají do jednoho koše, celé do druhého.

Jak odstranit z vysokého stromu

Maximální výška hrušky může dosáhnout až 5 metrů. Bude obtížné získat hrušky z horních pater stromu.

Základním pravidlem je, že sklizeň probíhá zdola nahoru. Nejprve osvobodíte spodní větve od hrušek, poté vylezte výš.

Pokud je strom vysoký a neexistuje žádný způsob, jak odstranit plody, můžete si vzít štafle a opakovat kroky s jeho pomocí.

V takových případech je vhodné odstraňovat plody sběračem ovoce připojeným k běžnému řezáku/tyčince.
Hrušky z vysokého stromu je vhodné odstranit sběračem ovoce.

Jak vybrat ovoce a nejlepší odrůdy pro skladování

Ne všechny odrůdy hrušek jsou skladovány stejně. Z podzimních odrůd se dobře skladují Forest Beauty, Georges Boucher, Original, Dessert. Mezi zimní patří Saratovka, Kondratievka, Pass-Crassan, Bere Ardanpont, Curé.

Jednou z hlavních podmínek výběru je třídění hrušek a pečlivá kontrola. Ty, které projdou výběrem, se umístí do kontejnerů. Věnujte pozornost velikosti ovoce, přítomnosti vad, černých skvrn a příznaků onemocnění.

Plody střední a menší velikosti bez viditelných vad a pevné na dotek jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Musíte je umístit podle odrůdy, to znamená, že jedna nádoba by měla obsahovat hrušky stejné odrůdy.

Pokud je ovoce hodně a musíte krabice naplnit ve dvou vrstvách, musíte mezi ně položit papír, slámu nebo hrubé piliny. Nedoporučuje se dělat více než dvě vrstvy hrušek.

Jak skladovat hrušky, aby dozrály

Zvláštností skladování těchto plodů je, že se sbírají, když nejsou zcela zralé. Dozrávají doma nebo na pultech obchodů.

Pro zrání hrušek připravte:

1. Plody se zkoumají.
2. Celé a nepoškozené jsou položeny v místnosti s teplotou vzduchu asi + 18 . + 20 ° C v jedné vrstvě.
3. Nechte 2-5 dní. Přesná doba závisí na odrůdě a rychlosti zrání. Po tuto dobu zajistěte teplotní režim nepřesahující +5 ° C.

Pro urychlení zrání se hrušky pokládají vedle jiného ovoce: jablek nebo banánů. Výběr chemických prvků proces aktivuje.

Úložný prostor

Požadavky na skladování hrušek splňují takové prostory, jako jsou:

• polosuterénní pokoje,
• skříně,
• spíže,
• nevytápěné obytné prostory.

Důležité! Pro skladování plodů hrušek je důležité dezinfikovat místnosti, aby se houba zničila.

V ledničce

Tato metoda má své výhody a nevýhody:

Pros	Zápory
Zachování chuťových vlastností od 2 týdnů do 1,5 měsíce	Nemožnost dlouhodobého skladování
Zachování hustoty plodu	Malý objem sekcí pro skladování hrušek
Skladování v jiných oddílech chladničky, blízkost jiných potravin nebo zeleniny je kontraindikováno

Teplota musí zůstat v mezích +1 . +5 ° С. Při vkládání hrušek do sáčků se v nich vytvoří několik otvorů, které umožňují vstup vzduchu.

Každý den se plody kontrolují, odstraňují nahnilé a poškozené.

Na balkoně

Tento způsob je vhodný pouze v obdobích, kdy na balkoně nejsou mínusové teploty. Hrušky se neliší mrazuvzdorností, při nízkých stupních namrzají, vodnají a ztrácejí chuť.

Úspora na izolovaném balkoně zahrnuje použití nádob s pískem nebo krabic pokrytých dalšími materiály. V zimě, kdy teploty klesnou na -35 °C, se doporučuje změnit místo.

Hrušky ve sklepě

Při ukládání hrušek v suterénu je dodržováno několik požadavků:

• krabice nebo nádoby s ovocem jsou vyvýšeny nad úroveň terénu (stanovené minimum je 20 cm),
• umístěné na regálech nebo policích,
• nedovolit koexistenci se zeleninou,
• každé ovoce je zvlášť zabaleno v pergamenu,
• v krabicích nebo nádobách jsou vytvořeny malé otvory pro vstup vzduchu.

Co dělat, když se sklizeň začala zhoršovat

Vytvoření optimálních podmínek umožňuje ve většině případů zachránit hrušky, ale vnější okolnosti často vedou k tomu, že se úroda začne zhoršovat.

Pokud se hniloba vytvořila na 1-2 plodech a neměla čas se dále šířit, pak se takové zkažené ovoce okamžitě odstraní.

Místnost se vyvětrá, zbylé hrušky se přeloží čerstvými vrstvami papíru, posypou se novou porcí písku a vymění se nádoby.

Při zasažení velkého množství ovoce se volí způsob zpracování a připravují se z nich džemy, džemy, kompoty. Používá se na saláty.