Den malinové marmelády: Domácí recepty a nádobí

Foto: depositphotos Den malinové marmelády se slaví 16. srpna. Domácí malinová marmeláda, vařená během sezóny bobulí, je nejen uznávaným přírodním lékem na nachlazení, ale také chutným doplňkem čaje, náplní do koláčů, dortů, dezertů, základem pro želé, ovocné nápoje a kompoty. Je to také sladký a srdečný dárek pro přátele – k narozeninám, k Novému roku nebo jen tak pro radost milované osoby. Rádi se s vámi podělíme o naše tajemství výroby této zdravé pochoutky.

Hlavní tajemství úspěšného džemu: správné nádobí

Je velmi důležité, v jaké nádobě se marmeláda vaří. Důležitou roli hraje materiál, tvar nádoby a dno. Klasickou variantou je měděná nádoba. Nejlepším tvarem je mělká a široká nádoba, ideálně umyvadlo, s hladkým plochým dnem. V takové nádobě se přebytečná vlhkost rychleji odpaří a bobule v sirupu se rovnoměrně prohřejí. Čím jsou bobule křehčí, tím menší by měla být porce. Maliny by se měly vařit v dávkách po 2 kg, ne více. V takové nízké měděné misce se dvěma uchy je pohodlné míchat bobule pouhým protřepáním, bez míchání lžící. Bobule zůstanou neporušenější a lépe si zachovají svou vůni, džem vypadá atraktivněji. Měď má navíc vynikající tepelnou vodivost a je ideální pro pomalé vaření na mírném ohni. Teplo je rovnoměrně rozloženo po dně a bocích misce, nic se k ní nelepí, takže je vhodná jak pro rychlé pětiminutové džemy, tak pro džemy s dlouhým vařením. Měděné misky na džem vydrží dlouho a mohou se stát rodinným dědictvím předávaným z generace na generaci.

Pro vaření džemu v několika fázích jsou ideální litinové smaltované pánve Le Creuset a Staub. Jedná se o univerzální nádobí, ve kterém můžete vařit nejen marmeládu. Umožňuje rovnoměrné rozložení tepla po povrchu, jako v horkovzdušné troubě, a dobře zachovává aroma pokrmů, minerály a vitamíny obsažené v produktech. Pokud máte indukční vařič, nejlepším řešením by byly vícevrstvé měděno-ocelové a ocelové pánve se silným dnem. Tyto nádobí vyrábí značka Scanpan, jedna z mála, která vyrábí měděné nádobí pro indukční sporáky. Vnitřní povrch pánve je vyroben z nerezové oceli, odolné vůči kyselému a zásaditému prostředí i při vysokých teplotách, a na vnější straně má měděnou vrstvu pro rovnoměrné rozložení tepla. Vhodné pro vaření jakéhokoli džemu, i z těch nejkyselejších bobulí. Teď, když jsme si vyřešili pokrmy, pojďme vybrat recept.

Tři druhy pikantního malinového džemu

Foto: olenka-2008, PressFoto.ru

Složení

Pro základnu
• 2 kg malin
• 2 kg cukru Doplňky na výběr
• 1 velký citron, hrst máty a bazalkových lístků
• 20 g pektinu a 100 g oloupaných vlašských ořechů
• 50 g želatiny a 50 g koňaku. Z tohoto množství ingrediencí připravíte přibližně 2 litry hotového džemu. Příprava základny:
• Bobule a polovinu cukru dejte do nádoby. Zamíchejte dřevěnou lžící a nechte 3–5 hodin odstát, aby maliny pustily šťávu a cukr se v ní trochu rozpustil.
• Nádobu postavte na sporák na střední teplotu, za stálého míchání přiveďte k varu maliny a cukr a jakmile se to začne vařit, vypněte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu (možno i přes noc).
• Džem postavte podruhé na sporák a přiveďte k varu.
Foto: depositphotos Zatímco se džem podruhé zahřívá, vyberte si recept. Možnost №1:
S citronem a bylinkami
• Citron opařte vroucí vodou, nakrájejte na kousky a dejte do mixéru. Přidejte mátu a bazalku, nasekejte.
• Jakmile se džem začne vařit, vypněte oheň, přidejte druhou polovinu cukru a nakrájený citron s bylinkami.
• Jemně promíchejte a nechte několik hodin louhovat. Možnost №2:
S pektinem a ořechy
Ořechy nakrájejte na malé kousky. Pektin smíchejte s cukrem a ořechy, přidejte k marmeládě, jemně promíchejte a nechte 5 minut na ohni. Možnost №3:
S želatinou a koňakem
Zatímco se džem podruhé zahřívá, namočte želatinu do vody dle návodu. Poté ji přidejte do nádoby s džemem, který se začíná vařit, zalijte panákem koňaku a vařte několik minut.
Výsledkem bude hustý džem podobný cukrovince s originální jemnou vůní. A finále pro všechny tři možnosti je stejné: hotový nektar je třeba nalít do sterilizovaných suchých sklenic a skladovat na chladném místě. Kupte si správné nádobí, vyberte si své oblíbené recepty, vařte, vychutnejte si marmeládu sami a darujte ji svým blízkým. Ať je váš život sladký jako maliny! Materiály poskytl internetový obchod se stolním nádobím PosudaMart

Už jste uvařili džem podle receptu vaší babičky, vyzkoušeli jste verzi, kterou vám navrhla kamarádka, ale bobule stále nedocházejí? Tak je čas experimentovat! Zde je 10 neobvyklých receptů na bobulový džem, které vás překvapí svou chutí a stanou se skutečnou ozdobou vašeho stolu v krutých zimních mrazech nebo během vleklých dešťů na konci podzimu, kdy je tak příjemné upéct si koláč a popíjet aromatický čaj.

Jahodový džem s bazalkou

• Jahody – 1 kg
• Cukr – 800 g
• Citronová šťáva – 1 polévkové lžíce l.
• Čerstvá bazalka – 1 svazek

Jahody smíchejte s cukrem a citronovou šťávou, nechte 4-6 hodin louhovat. Poté přiveďte k varu, vařte 15 minut, přidejte nasekanou bazalku a vařte dalších 5 minut. Sejměte z plotny a nalijte do sterilizovaných sklenic.

Malinový džem s rozmarýnem

• Maliny – 1 kg
• Cukr – 800 g
• Citronová šťáva – 1 polévkové lžíce l.
• Čerstvý rozmarýn – 2-3 snítky.

Maliny smíchejte s cukrem a citronovou šťávou, nechte několik hodin odstát. Poté přiveďte k varu, přidejte rozmarýn a vařte 20 minut. Rozmarýn vyjměte a marmeládu nalijte do sklenic.

Borůvkový džem s vanilkou a levandulí

• Borůvky – 1 kg
• Cukr – 900 g
• Citronová šťáva – 1 polévkové lžíce l.
• Vanilkový lusk – 1 ks.
• Sušená levandule – 1 lžička.

Borůvky smíchejte s cukrem a citronovou šťávou, přidejte vanilku a levanduli. Nechte 4-6 hodin louhovat. Přiveďte k varu a vařte 15 minut. Džem nalijte do sklenic.

Rybízový džem se zázvorem

• Černý rybíz – 1 kg
• Cukr – 800 g
• Strouhaný čerstvý zázvor – 2 lžíce.
• Citronová šťáva – 1 polévkové lžíce l.

Rybíz smíchejte s cukrem a citronovou šťávou, nechte několik hodin louhovat. Přidejte zázvor, přiveďte k varu a vařte 20 minut. Džem nalijte do sklenic.

Černý malinový džem s černým pepřem

• Černé maliny – 1 kg (můžete použít i obyčejné červené)
• Cukr – 900 g
• Kuličky černého pepře – 1 lžička
• Citronová šťáva – 1 polévkové lžíce l.

Maliny smíchejte s cukrem a citronovou šťávou, nechte 4-6 hodin odstát. Přidejte černý pepř, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Džem nalijte do sterilizovaných sklenic.

Rybízový džem s mátou

• Červený rybíz – 1 kg
• Cukr – 800 g
• Čerstvá máta – 1 svazek
• Citronová šťáva – 1 polévkové lžíce l.

Rybíz smíchejte s cukrem a citronovou šťávou, přidejte nasekanou mátu. Nechte několik hodin louhovat, přiveďte k varu a vařte 20 minut. Džem nalijte do sklenic.

Angreštový džem s pomerančem a kardamomem

• Angrešt – 1 kg
• Cukr – 900 g
• Oranžová – 1 ks.
• Mletý kardamom – 1 lžička.

Angrešt smíchejte s cukrem, přidejte pomerančovou šťávu a kůru, kardamom. Nechte 4-6 hodin louhovat. Přiveďte k varu a vařte 15 minut. Džem nalijte do sklenic.

Ostružinový džem s tymiánem

• Ostružiny – 1 kg
• Cukr – 900 g
• Čerstvý tymián – 1-2 snítky
• Citronová šťáva – 1 polévkové lžíce l.

Smíchejte ostružiny s cukrem a citronovou šťávou, přidejte tymián. Nechte několik hodin louhovat. Přiveďte k varu a vařte 20 minut. Džem nalijte do sklenic.

Rakytníkový džem s medem a skořicí

• Rakytník – 1 kg
• Med – 500 g
• Cukr – 300 g
• Mletá skořice – 1 lžičky

Smíchejte rakytník s medem a cukrem, přidejte skořici. Nechte několik hodin louhovat, přiveďte k varu a vařte 15 minut. Džem nalijte do sklenic.

Višňový džem s čokoládou

• Vypeckované třešně – 1 kg
• Cukr – 800 g
• Hořká čokoláda – 100 g
• Citronová šťáva – 1 polévkové lžíce l.

Třešně smíchejte s cukrem a citronovou šťávou, nechte několik hodin odstát. Přiveďte k varu a vařte 10 minut, přidejte nastrouhanou čokoládu, vařte dalších 5 minut. Džem nalijte do sklenic.