Co vařit s kapustou (kale) a další super zeleninou?
Pravděpodobně už dobře znáte výjimečné výhody zelené listové zeleniny. Ne nadarmo se jí říká skutečná zásobárna cenných živin. Špenát, kadeřávek, mangold, listy hořčice, kapusta, listy červené řepy… Seznam by mohl pokračovat donekonečna…
Kapusta (stejně jako ostatní zelenina) se dá použít téměř ve všech pokrmech: polévkách, salátech, do cereálií a těstovin, do náplní do koláčů, lavashů a koláčů, do ovocných a zeleninových šťáv nebo koktejlů. Pro větší nutriční hodnotu stačí přidat i malé množství zelených lístků.
Recepty z kadeřávku, které lze snadno kombinovat s jinou listovou zeleninou
Kapusta (nebo jiná listová zelenina) v čerstvých salátech
Jemné mladé listy takové zeleně jsou dokonale vnímány v následujících kombinacích:
- Plátky červené cibule, čerstvá cherry rajčátka, kousky avokáda, citronová (nebo limetková) šťáva, olivový olej, sůl dle chuti.
- Lehce opečené piniové oříšky, pár rozinek, špetka parmazánu a zálivka z olivového oleje a balsamikového octa.
- Strouhaná mrkev, nasekaný stonek celeru, avokádo, asijský dresink (na 2 porce smíchejte 2–3 lžíce rýžového octa, 1 lžíci sójové omáčky, 1 lžičku sezamového oleje, 1 lžičku medu, 1 lžičku sezamových semínek).
Kapusta (kapusta) v polévkách
V chladném počasí můžete k přípravě takových polévek použít mraženou sezónní zeleninu (co se týče nutričních vlastností, pravděpodobně nejcennější ze všech rezerv).
Kapustová polévka
- Kapusta – 1 stonek
- Zeleninový vývar – 5 šálků
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř podle chuti
- Zelení podle chuti
- Zelí nakrájejte na kousky o velikosti 5-7 cm.
- Přidejte do vroucí zeleninové nebo fazolové polévky.
- Přidejte sůl, pepř a bylinky.
- Vařte, dokud zelí nezměkne, 5 až 6 minut.
Kapusta jako přílohy nebo teplé saláty
Kapusta dušená s dresinkem dle vlastního výběru
250 g nasekaných listů kapusty lehce povařte v hrnci s vroucí vodou (stačí půl minuty) nebo vařte v páře asi 2 minuty. Položte na talíř.
Podávejte s oblohou nahoře čerstvě připravený dresink dle vlastního výběru:
S houbami: Ve velké pánvi orestujte 250 g žampionů dozlatova. (Používám žampiony ze supermarketu.) Přidejte 1 lžíci sójové omáčky (nejlépe s nižším obsahem soli) a 1 lžíci balsamikového octa nebo citronové šťávy. Vařte další minutu. Vmíchejte do kapusty.
S ořechy: Podélně rozkrojte 5 stroužků česneku a nechte asi 15 minut odstát, čímž se během tepelného zpracování zachová cenné allylsulfidy. Poté lehce orestujte na 2 lžících olivového oleje s ¼ šálku piniových oříšků do světle zlatavé barvy, asi jednu minutu. Pokapejte balsamikovým octem (nebo citronovou šťávou), přidejte čerstvě mletý pepř a dle chuti trochu soli. Místo piniových oříšků můžete použít nasekané mandle, lískové nebo vlašské ořechy.
S cibulí: Jednu velkou cibuli nakrájejte na tenké plátky na kolečka a orestujte ji na 2 lžících olivového oleje dozlatova, asi 7 minut. Přidejte 1 lžíci balsamikového octa, čerstvě mletý pepř a dle chuti trochu soli. Smíchejte s hotovou kapustou. Posypte ¼ šálkem nasekaných vlašských ořechů.
V rajčatové omáčce: Na 2 lžících olivového oleje lehce opečte 2 nasekané stroužky česneku. Přidejte 1 hrnek nesolené rajčatové omáčky nebo nakrájená dušená rajčata bez slupky. Vařte 5 minut na mírném ohni, poté posypte čerstvě mletým pepřem a v případě potřeby ¼ hrnku jemně nastrouhaného parmazánu.
Dušená pikantní kapusta (nejpohodlnější způsob)
Postačí jakákoli listová zelenina.
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce kvalitního olivového oleje
- pálivá červená paprika dle chuti a přání
- 250 g kapusty (nebo jiné zeleniny)
- 1 lžíce citronové šťávy (nebo více dle chuti)
- voda podle potřeby
- med 1 lžička (nebo dle chuti a libosti) nebo ovocná šťáva 1-2 lžíce.
1. Nasekejte česnek. (Nechte ho asi 15 minut odstát, aby si během tepelné úpravy zachoval své cenné vlastnosti.)
2. Do rozpálené pánve nalijte olivový olej. Přidejte česnek a trochu pálivé červené papriky (pokud ji používáte). Nechte česnek lehce zhnědnout.
3. Přidejte nakrájenou (nastrouhanou) kapustu a za stálého míchání vařte na vysokém plameni 2–3 minuty. V případě kapusty bude její změknutí trvat o něco déle. V případě potřeby přidejte trochu vody, aby se zachovala šťavnatost.
4. Přidejte citronovou šťávu a med (pokud používáte).
V případě potřeby lze pálivou papriku nahradit pálivou omáčkou, jako je Tabasco (pár kapek), a místo medu si vezměte 1-2 lžíce rozinek.
Pečená kapusta
Jídlo je obzvláště chutné, pokud ho podáváte přímo z trouby.
- 3 a ½ lžičky kvalitního olivového oleje
- ¼ l soli (volitelně)
- 1 stroužek česneku
- 300 g kapusty, bez stonků, listy nahrubo nasekané
- 1 lžička libovolného octa (já preferuji jablečný)
- trochu mleté červené papriky
1. Předehřejte troubu na 220 stupňů. Vložte velký pekáč doprostřed trouby na asi 5 minut.
2. Ve velké míse smíchejte první 4 ingredience a nalijte je do horké pánve. Rovnoměrně rozetřete. Vložte pánev zpět do trouby na přibližně 7 minut. Promíchejte a pečte dalších 5 minut nebo dokud kapusta nezměkne. Listy by měly být měkké a křupavé.
3. Hotovou upečenou zeleninu dejte do velké mísy, pokapejte octem, promíchejte a OKAMŽITĚ podávejte. Chuť je nezapomenutelná!
Kapusta s cizrnou
V tomto pikantním receptu se snad hodí jakákoli zelenina. Bohatost chuťových vjemů je zaručena. Pro „začátečníky“ lze množství koření snížit na polovinu.
(12 porcí, každá asi po 1/2 šálku)
- 1 kg mražených nakrájených listů kapusty nebo špenátu
- 3 lžíce olivového oleje (lisovaného za studena)
- 1 střední červená cibule, jemně nakrájená
- 5 stroužků česneku, jemně nasekaných
- 500 g vařeného tureckého hrášku (cizrny)
- 1 ½ lžičky tymiánu
- 1 ½ lžičky oregana
- 1 až 1½ lžičky mletého kmínu (podle chuti)
- ½ lžičky pálivé papriky
- ¼ – ½ šálku zlatých rozinek
- ½ šálku zeleninového vývaru
- sůl podle chuti
1. V hrnci s tlustým dnem rozehřejte 1 lžíci olivového oleje na středním plameni. Přidejte cibuli, česnek a za stálého míchání opékejte dozlatova (8–10 minut). Přidejte uvařenou cizrnu a koření.
3. Pomocí šťouchadla na brambory rozmačkejte část hrášku a vařte další 3 minuty. Zalijte vývarem, přidejte rozinky a dobře promíchejte.
4. Přidejte mraženou listovou zeleninu, nechte ji prohřát a nechte 5–7 minut vařit na mírném ohni. Sejměte z plotny a nechte 10 minut odstát. Před podáváním pokapejte zbývajícím olivovým olejem.
5. Lze připravit předem a skladovat v lednici 2 dny. Před podáváním ohřejte.
Kapusta (nebo mangold) s quinoou
Jídlo k potěšení vegetariánů! Nezapomenutelná chuť, to je první, a nutriční hodnota srovnatelná s potravinami z živočišných bílkovin. Naši hosté si obvykle žádají víc.
Pokud nemáte quinou, můžete použít běžný perlový ječmen nebo hnědou rýži uvařenou tradičním způsobem, ale nutriční výhody takové náhrady se znatelně sníží.
- 1½ šálku nízkosoleného zeleninového nebo kuřecího vývaru
- ¾ hrnku quinoy, dobře propláchnuté (velmi důležité pro odstranění škodlivých saponinů)
- 2 lžíce kvalitního olivového oleje
- 500 g kapusty nebo mangoldu, listy nakrájené na tenké proužky, stonky jemně nasekané (můžete použít již zmrazené listy)
- 1 střední cibule (1½ šálku), jemně nakrájená
- 16 oliv kalamata, rozpůlených
- ¼ šálku zlatých rozinek
- ½ lžičky vloček červené papriky
- 3 stroužky česneku, jemně nasekané (1 lžíce)
- 2 lžičky lehce opečených piniových oříšků
- volitelně trochu sýra feta (lehce soleného)
1. Uvařte quinou. Vývar zahřejte ve středně velkém hrnci k varu. Přidejte propláchnutou quinou a znovu přiveďte k varu. Snižte plamen na minimum a vařte pod pokličkou asi 12 minut. Odstavte stranou, sejměte pokličku a nechte 5 minut odstát. Hotovou kaši načechrejte vidličkou.
2. Mezitím rozehřejte olivový olej ve velké pánvi na středním plameni. Přidejte nakrájenou listovou zeleninu, cibuli, olivy a rozinky. Vařte 10 minut nebo dokud cibule a stonky nezměknou. Vmíchejte listovou zeleninu a vločky červené papriky. Vařte dalších 6 minut (nebo dokud listy nezměknou). Přidejte česnek, sůl a pepř dle chuti.
3. Rozdělte quinojovou kaši na čtyři talíře. Navrch dejte dušenou zeleninu a posypte piniovými oříšky a sýrem feta (pokud používáte).
Vařte s láskou! econet.ru
PS A pamatujte, že jen změnou vaší spotřeby společně měníme svět! © econet
Líbil se vám článek? Napište svůj názor do komentářů.
Kedlubny jsou zdravou zeleninou na našem stole.
Zařaďte do svého jídelníčku tuto zdravou odrůdu zelí.
Kedlubna je brukvovitá zelenina, jejíž název lze z němčiny přeložit jako „zelná řepa“ (kohl znamená „zelí“ a rabe znamená „řepa“). Italský název (se stejným významem „zelná řepa“) je cavolo rapa. Navzdory svému názvu není kedlubna kořenová zelenina a nepatří do čeledi tuřínových. Je to botanická odrůda Brassica oleracea, příbuzná běžnému zelí, květáku a brokolici.
Jaké jsou výhody kedlubnu?
Kedlubny jsou vynikajícím zdrojem živin. Jeden šálek (135 g) kedlubnů obsahuje přibližně 36 kalorií, 8 g sacharidů, 5 g vlákniny (což je 17 % denní dávky), 3 g bílkovin, 93 % denní dávky vitamínu C, 12 % denní dávky vitamínu B6, a také draslík, hořčík, mangan a kyselinu listovou.
Zajímavý fakt: Kedlubna se někdy nazývá „severní citron“ kvůli vysokému obsahu vitamínu C.
Vitamin C je silný antioxidant, který chrání tělo před poškozením volnými radikály, hraje důležitou roli při hojení ran, syntéze kolagenu, vstřebávání železa a udržování imunitních funkcí těla. Kromě vitaminu C obsahuje kedlubna širokou škálu dalších antioxidantů, jako jsou antokyany, isothiokyanáty a glukosinoláty. Tyto rostlinné sloučeniny chrání buňky před poškozením volnými radikály a snižují riziko vzniku různých onemocnění.
Konzumace stravy s vysokým obsahem zeleniny bohaté na antioxidanty, jako je kedlubna, může snížit riziko cukrovky a metabolických onemocnění. Slupka fialové kedlubny je obzvláště bohatá na antokyany, což je typ flavonoidu, který dodává ovoci a zelenině červenou, fialovou nebo modrou barvu. Vysoký příjem antokyanů je spojován s nižším rizikem srdečních onemocnění. Všechny barevné odrůdy kedlubnu mohou díky svým antioxidačním vlastnostem snižovat riziko některých druhů rakoviny, srdečních onemocnění a zánětů.
Vláknina pomáhá udržovat zdraví střev a kontrolovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Kedlubny mají poměrně vysoký obsah rozpustné i nerozpustné vlákniny. Díky tomu mají kedlubny nejen příznivý vliv na hladinu cukru v krvi a lipidů, ale také pomáhají zvyšovat objem stolice a pravidelně vyprazdňovat a udržují přirozenou střevní mikroflóru. Zdravý střevní mikrobiom je důležitý pro správné fungování imunitního systému a normální mikrobiota významně snižuje riziko obezity a různých střevních onemocnění.
Vitamin B6 se podílí na udržování imunitního systému, metabolismu bílkovin a syntéze erytrocytů. Vitamin B6 je nezbytný pro syntézu leukocytů a T-buněk imunitního systému.
Jak jíst kedlubny
Nejčastěji se k jídlu používá stonek kedlubnu, který v nadzemní části získává kulovitý (tuřínový) tvar. V syrové podobě se dá použít do salátů, lze ho také vařit, smažit, dusit, přidávat do polévek. Kedlubna může nahradit křupavou zeleninu, jako je brokolice, zelí, ředkvičky a brambory. Listy rostliny snadno nahradí listovou zeleninu – zelí, špenát. Kedlubna je skvělá pro děti.
Svůj jídelníček si můžete snadno obohatit o tuto chutnou a zdravou zeleninu – hledejte ji v odděleních zeleniny v obchodech.
- HOME
- O MANAGEMENTU
- Průvodce
- Funkce a pravomoci
- Struktura
- Územní odbory
- Informace o práci veřejné recepce
- Prevence infekčních onemocnění
- Hygienický dozor
- Ochrana práv spotřebitelů
- Soudní spory
- Celní unie
- Informace pro podnikatele
- Otázky a odpovědi
- Informace o sanitární a karanténní kontrole na kontrolních stanovištích státní hranice Ruské federace
- Rada mladých vědců a specialistů Rospotrebnadzor
- O práci certifikační komise pro přidělování kvalifikačních kategorií zdravotnickým pracovníkům
- Při cíleném přijetí na lékařskou a preventivní fakultu Státní vzdělávací instituce vyššího odborného vzdělávání „První moskevská lékařská univerzita pojmenovaná po. I.M.Sechenov”
- Federální zákony (webové stránky federální služby)
- Usnesení vlády Ruské federace (webová stránka Federální služby)
- Hygienická pravidla (web Federální služby)
- Správní řád
- Usnesení
- Objednávky
- Správní rady
- Cílové programy oddělení
- Pro právnické osoby a fyzické osoby podnikatele jsou k dispozici vzory formulářů
- Informační materiály
- Další
- Jednání veřejné rady
- Horká linka
- Oznámení o událostech
- Tiskové zprávy
- Mediální publikace
- Normativní základ
- Jobs
- Komise za splnění požadavků na úřední jednání a řešení střetu zájmů