Citronová šťáva, kolik přidat do těsta na chleba?

Pomozte mi to zjistit. Pokud recept vyžaduje šťávu z jednoho citronu, kolik to je mililitrů? Citrony přicházejí v různých odrůdách: jsou malé, jako mandarinky, a jsou tam obří, o něco menší než grapefruit. Možná existuje nějaká obecně uznávaná norma, řekněme 100 ml?

Doplněk k tématu moderátora Roma

Citronová šťáva přichází v různých koncentracích.
Citronová šťáva obsahuje několik kyselin, z nichž hlavní jsou citronová a askorbová. Jejich obsah závisí na odrůdě a zralosti citronu, od 3 % do 8 %.

Potravinářský ocet se dodává v síle 3 % až 5 %. Pokud je ocet přírodní (jablko, rýže, víno), pak jeho koncentrace není větší než 3 %, ale při vyšší koncentraci mikroorganismy umírají. Alkoholový ocet je obvykle 5%,
V Koreji je silnější – 10%, v Rusku je 70% esence.

Citronová šťáva pH~2-2,5
Jablečný ocet 5% pH~1,5-2, slabší roztok (~3%) dá někde pH~2.5-3

Nedá se říct, že by 1% kyseliny octové chutnalo jako 1% citronové šťávy (co se týče kyselin). Věc vkusu.
„Devítiprocentní stolní citronovou šťávu“ připravíte tak, že na 100 ml roztoku užijete 9 ml citronové šťávy (nebo přesněji: 9 g kyseliny citronové na 100 g vody)
Citronovou šťávu můžete naředit vodou 1×1, asi sklenici vody a sklenici citronové šťávy, ale bude to vysoká koncentrace kyseliny.
Tuto koncentraci můžete vyrovnat cukrem v poměru 1x1x1, kdy si dáte sklenici citronové šťávy, vody a cukru ve stejném poměru. Ale to je věc vkusu.

Citronová šťáva pH~2-2,5
jablečný ocet 5% pH~1,5-2 slabší roztok (~3%) dá někde pH~2.5-3

POUŽITÍ OCTU PŘI VÝROBĚ CHLEBA

Organické kyseliny (citronová, octová, mléčná, vinná) lze použít k regulaci kyselosti těsta, zejména žitného.

Vliv má kyselina mléčná a octová pozitivní vliv na kvalitu žitného chleba v dávce do 3 % hmotnosti mouky. To znamená, že na 500 gramů žitné mouky je třeba přidat 15 ml. ocet nebo 1 polévková lžíce. l.

Aplikace kyselin méně časté při výrobě pšeničného chleba.
Kyselina mléčná se doporučuje používat při zpracování mouky se slabým lepkem, která zlepšuje reologické vlastnosti těsta, barvu střídky a chuť chleba. V takových případech se kyselina mléčná používá v množství ne větším než 0,1-0,3 % hmotnosti mouky. Kyselinu octovou je možné použít v dávce do 0,1 % hmotnosti mouky. To znamená, že na 500 gramů pšeničné mouky není potřeba více než 1,5 ml.

Vlastnosti octa v těstě
Kuchaři používají ocet, aby těsto okyselili a zajistili, že bude nadýchané.
V cukrářství se ocet používá do listového těsta bez droždí a do různých druhů drobného cukroví pro zvýšení jejich kyprosti a vzdušnosti.

Látky, na které je bohatá citronová šťáva, spolu s kyselinou askorbovou dokážou těstu dodat nejen chuť, ale i specifickou jemnost.
Analogicky s použitím octa (kyselina) do těsta použijeme citronovou šťávu v normě a množství popsaném výše v tématu „ocet“
To je Na 500 gramů žitné mouky je třeba přidat 15 ml. citronová šťáva nebo 1 polévková lžíce. l.

Citronovou šťávu lze nahradit:
• ¼ lžičky. kyselina citronová zředěná ve vodě;
• 1 polévková lžíce. l. jablečný ocet;
• šťáva z limetky, grapefruitu, pomeranče, jablka, rebarbory ​​nebo rakytníku – tedy jakákoliv šťáva s vysokým obsahem vitamínu C.

Skladování citronů a citronové šťávy

Uchování čerstvých citronů Při teplotě 6-7° lze citrony skladovat až 4 měsíce, pokud je na chvíli ponoříte do rozpuštěného parafínu a zabalíte do měkkého papíru. Parafín by ale neměl být příliš horký, aby nedošlo k poškození slupky ovoce. Citrony se také dobře skladují v krabicích s pískem, nahřátými na ohni pro desinfekci.

Citrony omyjte a pomocí speciálního lisu vymačkejte šťávu. Šťávu přecedíme přes husté sítko a nalijeme do tmavých lahví po 250 ml až po začátek hrdla. Do úzké části láhve nalijte 4-5 cm vrstvu mandlového oleje. Místo mandlového oleje můžete použít i slunečnicový olej, pokud se šťáva používá ke kořenění polévek a pokrmů.

Pokud se citrony během skladování začnou kazit, je třeba ovoce buď okamžitě použít, nebo je třeba vylouhovat a konzervovat citronovou šťávu. Pro konzervaci můžete použít ethylalkohol nebo tepelné ošetření. Do čerstvě vymačkané šťávy se přidá 10-15% vodka, směs se míchá a nalévá do lahví tak, aby uvnitř nádob nebyl prakticky žádný vzduch. Lahve jsou těsně uzavřeny a skladovány na chladném místě. Šťáva by měla být spotřebována během několika měsíců.

Další možností, jak šťávu uchovat, je plnit ji do lahví z tmavého skla a poté zahřát ve vodní lázni na 38 stupňů. Lahve zcela naplněné šťávou jsou hermeticky uzavřeny a skladovány na chladném a tmavém místě.

Vápno nemá dlouhou trvanlivost. Na chladném a suchém místě lze skladovat 10 až 20 dní. A při relativní vlhkosti 85-90 procent a teplotě 8-10 stupňů se trvanlivost vápna prodlouží až na 1,5-2 měsíce. Čím déle ovoce leží, tím více se jeho slupka vzhledově mění. Limetka, která ležela příliš dlouho, bude mít suchou, ochablou kůru. Už to nebude tak užitečné jako čerstvé ovoce.

Citronová šťáva se ve vaření používá velmi často. Citron, stejně jako jeho šťáva, se používá v mnoha oblastech. Používá se k přípravě hlavních chodů, salátů, dezertů a nápojů. Používá se k léčbě nemocí. Citronová šťáva může doplnit chuť pokrmu, ale může se také zkazit přidáním příliš velkého množství. K tomu kuchařky uvádějí přesný objem citronové šťávy. Nejjednodušší způsob, jak odměřit citronovou šťávu, je lžičkou. Proto vám dnes řekneme, kolik citronové šťávy je v polévkové lžíci a čajové lžičce.

Kolik citronové šťávy je v lžíci

• Jedna polévková lžíce obsahuje 15 gramů nebo 15 ml (citronu)
• Jedna dezertní lžička 10 gramů nebo 10 ml. (citron)
• Čajová lžička obsahuje 5 gramů nebo 5 ml (citronu)

Varování! Při podávání drůbeže, ryb, vepřového a hovězího masa můžete přidat čtvrtku citronu. Vymačkáním citronu na maso získáte vynikající kombinaci bohaté masové vůně s rafinovanou citronovou vůní. Vězte, že když jíte citron, pomáhá lépe trávit tuky. Pomáhá je rychleji spalovat.

Je dobré vědět! Antiseptické vlastnosti citronové šťávy pomohou vyrovnat se s bolestí v krku a dalším podrážděním sliznice v ústech nebo na rtech, obecně snižují zánětlivé procesy.

Voda s citronem skvěle hasí žízeň, nasycuje tělo esenciálními vitamíny, minerály a mikroelementy. Pomáhá také obnovit acidobazickou rovnováhu v těle, což pomáhá předcházet nemocem a zbavovat se nadváhy. Voda s citronem reguluje přirozenou střevní peristaltiku a posiluje imunitní systém.

Poznámka pro sportovce: snižuje bolest kloubů a svalů.

Jak odměřit citronovou šťávu v gramech pomocí lžiček

Jak odměřit citronovou šťávu v mililitrech pomocí lžiček

Doufáme, že se vám náš článek líbil a že vám byl užitečný. Pokud je to opravdu tak, pak naše práce nebyla marná. Možná se vám bude líbit náš článek o hmotnosti lžíce soli. Podpořte projekt, přidejte si web do záložek ve vašem webovém prohlížeči. Sdílejte článek na sociálních sítích. Děkujeme!

Viz také: