Brokolice a květákové listy – nejlepší recepty | Venkovská kuchyně ()

Pro brokolici a květák jsou chudá období, kdy nestaví hlavu a veškerá síla rostlin jde do listů (vrcholů). V tomto případě si většina zahrádkářů jen těžce povzdechne, vytrhne „neúspěšné“ exempláře ze záhonů a pošle náruč listů do kompostu nebo na krmení zvířat.

Děláte to taky? Ale marně – listy brokolice a květáku jsou lahodnou zeleninou bohatou na vitamíny, v kulinářském smyslu nijak horší než hlávky kapusty, vhodné syrové, vařené, nakládané nebo smažené k přípravě různých polévek, zeleninových protlaků a dušených pokrmů, předkrmů, salátů, hlavních jídel chody a přílohy. Tyto listy se hodí k masu, rybám a jiné zelenině. Na vaření je nejlepší vzít šťavnaté mladé vrcholy brokolice a květáku. Poslouží však velká dospělá zeleň (tvrdá a vláknitá), jen je třeba ji nejprve připravit – zmrazit, zalít vroucí vodou nebo nasekat nadrobno.

Tato informace navíc není nová – listy jakéhokoli zelí se odedávna používají jako potravina po celém světě. „Polévka ze šedého zelí“, „shchanitsa“, „kroshevo“, „khryapa“ – tato jídla jsou stovky let stará! Proč si dnes pro změnu neuvaříte jejich obdoby nebo nezaexperimentujete s dávno známými jídly a místo kapustových listů nebo špenátu do nich přidáte listy brokolice a květáku.

Jak tedy chutně uvařit brokolici a květákové listy? Zapisujte si recepty.

Salát se sušenými švestkami, jablky a listy květáku nebo brokolice

Budete potřebovat: 300 g listů květáku a/nebo brokolice, 1 středně velké jablko, 1/4 hlávky červené cibule, 5-8 ks. vypeckované švestky; na zálivku – 2-3 polévkové lžíce. zakysaná smetana, 1 lžička. med, 1/2 lžičky. Dijonská hořčice, mletý černý pepř; na ozdobu – dýňová semínka.

příprava. Vytříděné a omyté lístky čerstvého květáku a/nebo brokolice zalijte vroucí vodou a ihned osušte na papírové utěrce. Je-li to nutné, odstraňte tuhé silné žilky a nakrájejte samotné listy podle potřeby.

Sušené švestky také zalijeme vroucí vodou, osušíme a nakrájíme na kousky.

Jablko omyjte, nakrájejte na proužky, aniž byste odstranili kůru. Aby kousky neztmavly, pokapejte je citronovou šťávou.

Zálivku připravíme smícháním zakysané smetany, medu, hořčice a pepře.

Všechny ingredience na salát smícháme, přelijeme zálivkou a jemně promícháme. Podáváme ozdobené dýňovými semínky.

Listy květáku nebo brokolice pečené v troubě

Budete potřebovat: čerstvý květák a/nebo listy brokolice, olivový olej, sůl, pepř.

příprava. Listy čerstvého květáku a/nebo brokolice roztřiďte, omyjte pod tekoucí vodou, osušte na papírové utěrce a nakrájejte na široké proužky.

Listy položte v jedné vrstvě na plech, pokapejte je olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem podle chuti.

Listy pečte 15 minut v troubě předehřáté na 200°C.

Podáváme jako předkrm nebo přílohu k masu.

Shchanitsa (aka khryapa, aka kroshevo) z listů květáku nebo brokolice (nakládaná zelenina z listů)

Budete potřebovat: 2,5 kg čerstvého květáku a/nebo listů brokolice, 2–3 velké mrkve, 1 polévková lžíce. sůl bez skluzavky, voda, žitná mouka.

příprava. Čerstvé listy květáku a/nebo brokolice roztřiďte, omyjte pod tekoucí vodou a osušte na papírové utěrce. V případě potřeby vyřízněte nejhrubší části – žilky.

Listy nejprve nasekejte na proužky a poté ručně nožem nebo v kuchyňském robotu nasekejte (nasekejte).

Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle.

Směs mrkve a zelí promícháme, osolíme, dáme do široké mísy s trochou žitné mouky nasypané na dno, zalijeme vroucí vodou (1 hrnek).

Hmotu zakryjte utlačením a nechte 3-5 dní kynout na teplém místě, čas od času otlak odstraňte a prohněťte rukama, stejně jako hmotu propíchejte špejlí. Pokud vytéká málo šťávy, můžete po troškách přidat vodu.

Hotový crumble skladujte v lednici ve skleněných dózách přikrytých nylonovým víčkem nebo zamražený v sáčcích do mrazáku.

Podávejte vychlazené jako předkrm samostatně nebo uložte pro pozdější přípravu teplých pokrmů.

Toto je nejjednodušší recept na drobenku z kapustových listů. V případě potřeby můžete během procesu přidat červenou řepu, česnek, kopr, černý pepř, bobkový list, sladkou papriku, koriandr, cukr, ocet atd.

Polévka ze šedého zelí (zelná polévka z shchanitsa)

Budete potřebovat: 700 g nakládaných listů květáku a/nebo brokolice, 500 g vepřového masa na sádle, 4 brambory, 1 velká cibule, 1 polévková lžíce. rajčatový protlak, sůl a sušené bylinky podle chuti (kopr, bobkový list).

příprava. Maso omyjte a osušte.

Do hrnce se studenou vodou (asi 2-2,5 litru) nasypte nakládaný, nadrobno nakrájený květák a/nebo brokolicové lístky spolu s celým kouskem masa, zapálte, osolte a přiveďte k varu.

Jakmile se směs vaří, snižte teplotu, přidejte rajčatový protlak, přikryjte pokličkou a vařte 50–60 minut (dokud není maso zcela propečené). Odstraňte pánev z ohně.

Vyjměte kousek masa, vidličkou ho rozdělte na vlákna a vložte zpět do zelňačky. Přidejte nasekané suché bylinky a bobkový list, polévku znovu provařte a vypněte oheň.

Šedou kapustovou polévku nalijte do talířů a podávejte horkou se zakysanou smetanou.

Nakládané kapustové listy můžete přidat v libovolném poměru ke květákovým a/nebo brokolicovým listům v polévce ze šedého zelí.

Pkhali vyrobené z listů květáku nebo brokolice

Budete potřebovat: čerstvý květák a/nebo listy brokolice, cibule, vlašské ořechy, česnek, feferonky, koriandr, sůl, slunečnicový chmel, rostlinný olej, vinný ocet nebo citronová šťáva (všechny přísady podle chuti).

příprava. Listy čerstvého květáku a/nebo brokolice vytřídíme, omyjeme pod tekoucí vodou a krátce povaříme. Poté dejte do síta, aby vytekla přebytečná tekutina.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, orestujeme na pánvi s rostlinným olejem.

Česnek oloupeme, rozdělíme na plátky a nasekáme spolu s vlašskými ořechy (v mlýnku na maso nebo v kuchyňském robotu).

Koriandr omyjeme, osušíme, nakrájíme nadrobno.

Papriku omyjeme, zbavíme semínek, osušíme a nakrájíme nadrobno.

Zelí listy důkladně nakrájíme, přidáme nasekaný koriandr, pepř, česnek s ořechy a orestovanou cibulku. Osolíme, přidáme koření a kyselinu (citronovou šťávu nebo ocet), promícháme.

Rukama navlhčeným ve vodě tvoříme ze směsi malé kuličky.

Podáváme jako předkrm nebo jako přílohu k masitým pokrmům.

Ke květákovým a/nebo brokolicovým listům v pkhali můžete přidat kapustové listy, řepné a ředkvičkové natě, mladé kopřivy, špenát atd. v libovolném poměru.

Líné zelné závitky s listy květáku nebo brokolice

Budete potřebovat: čerstvé listy květáku a/nebo brokolice, mleté ​​maso, cibule, rýže, zakysaná smetana, rajčatový protlak, vejce, sůl, koření podle chuti.

příprava. Listy čerstvého květáku a/nebo brokolice vytřídíme, omyjeme pod tekoucí vodou a krátce povaříme. Poté dejte do síta, aby vytekla přebytečná tekutina.

Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Uvařte rýži a vychladněte.

Do mletého masa vmícháme trochu zakysané smetany a nakrájenou cibuli.

Zelí listy důkladně nakrájíme, přidáme rajčatový protlak, mleté ​​maso, rýži, vejce, osolíme a okořeníme podle chuti, důkladně promícháme.

Ze směsi udělejte „řízky“ a pod pokličkou je spařte ve vroucí vodě nebo v libovolném vývaru.

Podávejte horké s citronovou šťávou nebo rajčatovou pastou.

Můžete také vařit běžné zelné závitky s brokolicí a květákovým listem.

Doufáme, že odteď nebudete vyhazovat listy květáku a brokolice naštvaní, protože se na rostlinách vytvořilo málo hlávek.

Používáte tuto zeleninu ve svých pokrmech nebo jste si ani neuvědomili, že je jedlá a chutná?

Brokolice, často nazývaná „superpotravina“, je bohatá na vitamíny, minerály a antioxidanty. Ale je v něm relativně málo kalorií. Použijte jej jako lahodnou přílohu k masu nebo drůbeži, pečenému i syrovému, do polévky nebo salátů. A stonky nevyhazujte!

Většina z nás při vaření brokolice používá pouze jemné růžičky, tvrdší stonky vyhazujeme. Není to správné! Stonky mají stejný užitek jako květenství, hlavní je, aby se s nimi dalo rozumně pracovat.

Až budete příště vařit brokolici, vložte stonky do nádoby na potraviny nebo ji ihned použijte. Máme pro vás několik skvělých nápadů, díky kterým si stonky zamilujete stejně jako růžičky této kapusty.

Nejprve však pár slov o výhodách brokolice.

Jaké jsou zdravotní přínosy brokolice?

Zlepšení zdraví srdce

Brokolice snižuje riziko mrtvice a infarktu. Pravidelná konzumace tohoto zelí navíc podle studií snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a zároveň zvyšuje hladinu „dobrého“ cholesterolu a také snižuje krevní tlak.

Snížení rizika cukrovky

Brokolice obsahuje antioxidant zvaný sulforafan. Může pomoci snížit hladinu cukru v krvi u pacientů s diabetem 2.

Zlepšení zdraví mozku

Sulforaphane spolu s dalším antioxidantem, kaempferolem, který se také nachází v brokolici, zpomaluje účinky změn paměti a rychlosti reakcí souvisejících s věkem. Tento účinek byl zvláště jasný ve studiích na zvířatech, ale existují studie, které naznačují, že konzumace zelené zeleniny, včetně brokolice, může zpomalit duševní úpadek u starších dospělých.

Bojujte proti zánětu

Brokolice obsahuje několik protizánětlivých rostlinných sloučenin, včetně kaempferolu. Poskytuje ochranu před řadou závažných onemocnění, včetně obezity, zánětlivých onemocnění střev, artritidy, Alzheimerovy choroby a lupénky.

Udržování zdraví kostí

Brokolice je obzvláště bohatá na vitamín K a je také zdrojem vápníku, důležitého pro udržení silných a zdravých kostí. Existují dokonce důkazy, že sulforafan může pomoci předcházet osteoartróze, ale tento výzkum stále vyžaduje další vývoj.

Porovnání obsahu BJU a mikroprvků květenství a stonků

Stonky jsou zdrojem vlákniny, folátu, fosforu, draslíku a vápníku, stejně jako důležitých antioxidantů a malého množství vitamínů A a E.

100 g růžičky brokolice obsahuje:

• 28 kcal
• 3 g bílkovin
• 0,4 g tuku
• 2,8 g sacharidů
• 91 g vody
• 2,3 g vlákniny
• 93,2 mg vitamínu C (104% DV)
• 325 mg draslíku (13 % DV)

100 g stonků brokolice obsahuje:

• 28 kcal
• 3 g bílkovin
• 0,4 g tuku
• 5,2 g sacharidů
• 91 g vody
• 0 g vlákniny
• 93,2 mg vitamínu C (104% DV)
• 325 mg draslíku (13 % DV)

Jak vidíte, přínosy květenství a stonků jsou téměř stejné, s výjimkou obsahu sacharidů a vlákniny.

Jak používat stonky brokolice

Nakrájejte stonky na malé kousky nebo julienne, aby se rychleji uvařily, a vařte je stejným způsobem jako růžičky, tedy v páře, grilu, pánvi nebo troubě. V případě potřeby odřízněte horní část stonku nožem. Mnohým to bude připadat drsné.

Přidejte stonky do listové zeleniny a/nebo zeleninových salátů, rozmixujte v kuchyňském robotu a použijte do polévek, smoothies, hummusu nebo pesta.

Nakrájejte stonky, abyste vytvořili brokolicovou „rýži“, nebo nakrájejte krájecím nožem a vytvořte brokolicové nudle. Tyto dvě možnosti jsou skvělou alternativou, pokud dodržujete nízkosacharidovou nebo paleo dietu.

6 dalších skvělých nápadů na použití stonků brokolice

Polévka z brokolice a bramborových stonků

Brokolicové stonky jsou ideální pro přípravu husté a vydatné polévky.

1. Na polévku rozpusťte máslo ve velkém hrnci na středním plameni. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a česnek a vařte do změknutí a průsvitnosti, 6 minut.
2. Přidejte nakrájené stonky brokolice a brambory.
3. Zalijeme kuřecím nebo zeleninovým vývarem a dosolíme. Přiveďte k varu na vysoké teplotě, poté snižte teplotu.
4. Vařte zakryté, dokud brambory nezměknou, asi 20 minut.
5. Polévku rozmixujte ponorným mixérem a podávejte přelitou velmi jemně nakrájenými růžičkami syrové brokolice.

Brokolice pečená v troubě

Stonky brokolice jsou na opékání lepší než růžičky – nemusíte se bát, že se křehká poupata rychle spálí. Stonky, když se vaří v troubě, mají neuvěřitelně máslovou, krémovou chuť, která vás přiměje přemýšlet, proč jste je vůbec vyhodili.

1. Na pečení si předehřejte troubu na 200-220 °C. Velký plech vyložte pečicím papírem.
2. V misce promíchejte nahrubo nakrájené nebo i celé stonky brokolice s olivovým olejem, solí, čerstvě mletým pepřem a česnekovým práškem.
3. Stonky brokolice položte na plech v jedné vrstvě, v určité vzdálenosti od sebe.
4. Pečte v předehřáté troubě dozlatova, asi 7 až 8 minut. Vyjměte plech, otočte brokolici a pečte dalších 5-6 minut.
5. Za 2-3 minuty. Zelí můžete posypat strouhaným tvrdým sýrem. Stonky brokolice podávejte horké nebo teplé.

Salát z brokolicových stonků

Syrová brokolice je výživnější než vařená a velmi tenké plátky syrových stonků dodávají salátu osvěžující chuť a křupavou texturu.

1. K přípravě salátu použijte mandolínu nebo velmi ostrý nůž a stonky nakrájejte na tenké kousky.
2. V misce smíchejte nadrobno nasekanou petrželku a dejte stranou, dokud nebudete připraveni k použití.
3. V malé misce prošlehejte olivový olej, citronovou šťávu, citronovou kůru, jablečný ocet, mořskou sůl a čerstvě mletý černý pepř. Zálivkou přelijte brokolici a dobře promíchejte.
4. Posypeme rozdrobeným nebo nasekaným tvrdým sýrem. Dochuťte solí a pepřem a ihned podávejte.

Brokolicové chipsy

Proměňte stonky brokolice na lahodné zeleninové lupínky. Jednoduše je nakrájejte na tenké plátky a upečte v troubě pro lahodně křupavé občerstvení.

1. Na hranolky si předehřejte troubu na 200-220°C.
2. Pomocí škrabky na zeleninu odřízněte případné přečnívající části stonků. Brokolici nakrájíme na tenké plátky.
3. Kapustu pokapeme olivovým olejem, posypeme česnekovým práškem a promícháme.
4. Brokolici položte v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Posypeme strouhaným tvrdým sýrem.
5. Pečeme v předehřáté troubě 12–15 minut, dokud zelí nezhnědne a sýr se rozpustí. Za 1-2 minuty. Až do konce vaření můžete zapnout gril nebo konvekční režim.

Hummus z brokolice

Brokolice ve smetanových omáčkách chutná skvěle, tak si k ní klidně udělejte hummus. Je ideální k namazání na chleba nebo k namáčení zeleninových tyčinek z mrkve, řapíkatého celeru, čerstvé okurky nebo papriky.

Vzhledem k tomu, že hummus je o přesnosti v poměru ingrediencí, poskytujeme celý recept.

Na 8-10 oloupaných a nakrájených stonků brokolice potřebujete: 1-2 stroužky česneku, 40-50 g tahini, šťávu z 1 citronu, 3-4 polévkové lžíce. l. extra panenský olivový olej, velká hrst jemně nasekaných čerstvých bylinek, jako je tymián nebo oregano, 0,5 lžičky. mořská sůl, špetka kmínu a případně mletá červená paprika.

1. V hrnci dejte vařit osolenou vodu. Přidejte stonky brokolice a vařte 5 minut. nebo do změknutí.
2. Zeleninu sceďte na síto a ihned ponořte do ledové vody.
3. Vyjměte sítko z vody. Zelí osušte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Vložte do mísy kuchyňského robota spolu se zbývajícími přísadami.
4. Rozemlete do hladka.
5. Vyzkoušejte brokolicový hummus a dochuťte si kořením podle sebe. Užijte si svačinu!

Nejjednodušší způsob, jak jíst stonky brokolice, je syrová s vaší oblíbenou omáčkou. Oloupejte stonky, nakrájejte na tenké plátky pro snadnější konzumaci a podávejte s domácí majonézou nebo sýrovou omáčkou.