Bílá mléčná houba: fotografie a popis. Druhy mléčných hub a kde je najít

Praslovanské slovo „gruzd“ je příbuzné slovu „hromada“. Význam lze vysvětlit tím, že takové houby rostou přesně gruzdno – na hromadě. Existuje verze o původu slova z církevněslovanského „gruzdie“ – hromada. I když se s největší pravděpodobností jedná pouze o varianty stejného termínu.
Lov této houby je příjemný: díky jejímu velkému objemu se košík nikdy nezdá prázdný. V lesích najdete mnoho druhů, ale houbaři milují zejména žampion bílý. Snažili jsme se co nejvíce informativně pokrýt fotografie a popisy odrůd, stejně jako tipy, jak tyto houby vařit a jejich léčivé a užitečné vlastnosti.

Jak vypadají mléčné houby – fotografie a popisy

Abyste se v lese nemýlili, musíte vědět, jak vypadá mléčná houba. Povíme vám o odrůdách, jejich podobnostech a charakteristických vlastnostech, ukážeme fotografie a popisy.

Bílá hrudka

Bílá mléčná houba se nazývá pravá. I když má i jiná jména – syrová, pravská. Existuje dostatek odrůd, i když obecně jsou všechny považovány za podmíněně jedlé. Velikost bílé nebo nažloutlé čepice pravé mléčné houby dosahuje 25 cm. Mladá houba má plochou čepici a staré vypadají jako trychtýř. Na okrajích mokré a lepkavé čepice je patrné chmýří.

Stonek může být dlouhý od 3 do 9 cm, bílý nebo žlutý, dutý uvnitř i zvenku, podobný válci.

Bílá dužina reaguje se vzduchem a mění svou barvu na šedavou nebo šedožlutou. Zajímavé je, že mléčná houba voní po čerstvém ovoci a je jedinečně lahodná. Zahraniční hosté takovou houbu vždy vnímají jako skutečně ruský pokrm.

Černá mléčná houba: fotografie a popis

Maximální průměr klobouku je 20 cm, trychtýřovitý nebo uprostřed prohloubený klobouk má chlupaté okraje obrácené dovnitř a za vlhkého počasí vypadá lepkavě. Barva je tmavě olivová nebo tmavě hnědá.

Křehká, hustá dužnina je bílá, ale na řezu rychle zešedne. Černá mléčná houba vydává štiplavou chuť hojně tekoucí mléčné šťávy. Stonek je až 8 cm vysoký a 3 cm v průměru. Stonek vypadá slizce a barevně splývá s kloboukem. Destičky jsou zajímavé, vypadají vidličkově rozvětvené.

Žlutá mléčná houba: fotografie a popis

Zlatožlutý klobouk je malý, má průměr pouze 7-10 cm, mírně konvexní, s malou prohlubní uprostřed. Okraj klobouku se kroutí. Na plstěném povrchu je patrný lepkavý hlen.

Mléčná šťáva mění barvu na vzduchu na šedožlutou. Je pozoruhodné, že mléčná šťáva nemění barvu ani v dešti. Šťáva chutná ostře a hořce. Po krátké, ale silné stopce sestupují růžovo-krémové destičky. Skvrnitá hustá stopka má stejnou barvu jako klobouk.

Červenohnědá mléčná houba

Červenohnědá mléčná houba, běžně známá jako mléčná houba nebo mléčná houba, nese mohutnou čepici, která může dorůst od 6 do 16 cm. Zpočátku je konvexní, ale tvar se rychle stává poněkud prohloubeným a má malý hrbol a pýřitý okraj. S věkem se okraj houby ztenčuje.

Dospělé houby jsou často pokryté prasklinami. Klobouk je žluto-cihlový nebo červenohnědý, ale stopka je poněkud světlejší.

Pokud se dotknete okrově zbarvených talířů, zůstanou vám na rukou nahnědlé skvrny. Stonek houby má klasický tvar a dosahuje délky 10 cm.

Aspen prsa

Mnoho lidí miluje osikovou mléčnici pro její dužnatou a hustou čepici, která může dorůst až 30 cm. Mladé houby jsou podél okraje čepice poněkud pýřité. Původně zakřivený vzhled se postupně mění na narovnané a zvlněné okraje s bílou slupkou a narůžovělými skvrnami s chmýří. Vlhké počasí se na čepici projevuje výskytem lepkavého hlenu. Samotná čepice je bílá a růžová, vyskytují se i fialové. místa.

Středně vysoká, bílá nebo narůžovělá stonka je silná a směrem k báze se zužuje.

Krémově zbarvené destičky se vyskytují často. Možná je i narůžovělá barva. Zpočátku bílorůžová barva destiček se ke konci života houby změní na světle oranžovou.

Pergamenová prsa

Malá houba s 10 cm kloboukem, se zvrásněným nebo hladkým povrchem, připomínající pergamenový klobouk. Bílá barva, s věkem žloutne. Po stonku sestupují nažloutlé destičky a samotný bílý stonek se směrem dolů zužuje.

Tyto houby se dlouho namáčejí a teprve poté solí.

Pepř

Klobouk houby je v mladém věku konvexní, o průměru 6-18 cm, ale postupně se stává trychtýřovitým. Okraje, zpočátku ohnuté, se také narovnávají a vypadají zvlněně.

Slupka je krémově bílá, někdy s červenými skvrnami. Klobouk je matný a na dotek připomíná samet.

Dužnina má velmi kořeněnou chuť a mléčná šťáva vytékající z řezu má výraznou pepřovou příchuť.

Na vzduchu získává mléčná šťáva nazelenalý odstín. Úzké destičky jsou často umístěny, sestupují podél stonku a často se rozdvojují. Taková houba v suché a drcené formě se používá spolu s paprikovým kořením.

Kde rostou mléčné houby?

Vášniví houbaři jistě vědí, ve kterých lesích rostou hlívy mléčné a kde je lze nalézt. Pravá hlíva mléčná je velmi běžná v lesích Povolží, Sibiře a Uralu. Příjemná procházka listnatým a smíšeným lesem se promění ve skutečný hon na houby, pokud poblíž rostou břízy nebo smrky – to jsou stromy, které hlíva mléčná preferuje. Zpod vrstvy loňského i čerstvého listí určitě vykoukne bílá čepice! Hledat můžete od poloviny léta až do konce září.

Hojný výskyt černé houby začíná v polovině srpna. Až do konce září se tato podmíněně jedlá houba vyskytuje v celých koloniích tam, kde jsou otevřené plochy v jehličnatých nebo smíšených lesích. Někdy se houba nachází i po stranách silnic. Nejčastěji se tato odrůda vyskytuje tam, kde roste líska a bříza.

Skupiny žlutých mléčných hub se vyskytují v půdách smrkových lesů, borových lesů a smíšených lesů od konce července. Ačkoli se většina hub nachází v srpnu až září, hledání může být úspěšné i začátkem října, zejména pod smrky.

Kde najít jedlé mléčné houby

Tichý lov nadchne mnoho lidí a je stejně vzrušující jako skutečný lov. Houbaři doporučují vstávat brzy, abyste byli v lese již při východu slunce. Nejlepší počasí je mrholení nebo doba po dešti. Je dobré, když za pěkného počasí vidíte na trávě rosu: veškerá vlhkost zůstává na klobouku houby, čímž prozrazuje její polohu.

Pro zachování čerstvosti a pružnosti hub se doporučuje umístit je do proutěných košů z vrbového proutí. V kbelících, pytlích, obalech houby rozhodně ztratí svůj původní vzhled a při nedostatku vzduchu v takových nádobách mohou jednoduše „shořet“.

Užitečné a léčivé vlastnosti mléčných hub

Houby nejsou jen chutným pokrmem, ale i zdravým: od starověku se používají k prevenci mnoha nemocí. Dnes houbové pokrmy slouží jako prevence neuróz a depresí: obsahují vitamíny skupiny B.

Známé jsou také močopudné vlastnosti hub. Pomáhají také odstraňovat toxiny z těla.

Pro ty, kteří drží dietu, jsou houbové pokrmy skutečným nálezem: vysoký obsah bílkovin činí stravu zdravou a kompletní a nízký obsah kalorií dietu neztěžuje.

Hřiby mléčné pomáhají v boji proti tuberkulóze, protože jejich složení neutralizuje tuberkulinový bacil. Tyto houby se také používají k léčbě urolitiázy, selhání ledvin, plicního emfyzému a cukrovky.

Jak rozlišit falešnou mléčnou houbu od pravé

Mezi podmíněně jedlými je těžké najít jedovaté, falešné mléčné houby. Nyní víte, jak mléčná houba vypadá, takže je třeba věnovat velkou pozornost mléčné houbě pepřové a mléčné houbě kafrové. Mléčná houba pepřová je podobná mléčné houbě bílé: bílé, krémově zbarvené klobouky, suché a bez chmýří na okraji. Rozdíl je v množství mléčné šťávy a délce stonku. Mléčná houba má vysoký stonek a šťáva hojně vytéká. Mléčná šťáva na řezu se rychle zbarví do modra nebo zeleno-olivově.

Vnější podobnost mezi pepřovým mléčným uzávěrem a škripunem je nápadná, ale škripuna lze identifikovat podle charakteristického vrzání – uzávěr můžete seškrábat zubem nebo vlhkým nožem.

Kafrová houba voní podobně jako její název, i když ve stáří voní po kokosu. Obsahuje zásobárnu muskarinů, které způsobují otravu. Klobouk je hnědofialová a žábry žlutokrémové. Pokud klobouk rozříznete, na řezu se objeví červená, rychle tmavnoucí dužnina s kafrovým zápachem. Tato houba je klasifikována jako podmíněně jedlá, ale je velmi toxická, proto je lepší neriskovat.

Jaké jedlé druhy mléčných hub jsou vhodné k nakládání

Bílá mléčná žampionka je ideální k nakládání a na konci procesu se zbarví do modra, ale je velmi aromatická. Takzvaná cikánka v solené formě vydrží až tři roky a zachovává si všechny své vlastnosti. Všechny ostatní druhy mléčných hub jsou také vhodné k nakládání a neztrácejí svou kouzelnou chuť.

Jak vařit lahodné mléčné houby

Jídlo pro každou chuť – smažené žampiony. Příprava začíná předem namáčením hub na dva dny s pravidelnou výměnou vody. Omyté žampiony vařte 5 minut, vodu sceďte a přidejte novou vodu, vařte dalších 5 minut. Žampiony vyjměte a počkejte, až vychladnou. Nyní je třeba oddělit klobouk od stopky, jsou tuhé na chuť a nejsou vhodné ke smažení. Můžete je dát do mrazáku pro pozdější použití.

Klobouky se nakrájejí na kousky a nalijí se do pánve zahřáté olejem. Po 10 minutách smažení se šťáva vylije, není potřeba. K houbám se přidá zelenina, česnek a slunečnicový olej, smaží se dozlatova a vychutná se chuť.