Bílá houba ve tvářích aneb Jaké druhy hřibů existují? Popis, foto – Botanichka

Sbírat hříbky je snem každého houbaře. Objem velmi závisí na ambicích: někomu stačí k naprosté radosti štěněte pět kusů, jiného uspokojí jen plný chobot. V každém případě se po sběru hříbků cítíte jako živitel a štěstí. Někdy ale pod pláštíkem bílých hub mohou nezkušení houbaři nasbírat úplně nebílé houby. A je dobré, když jsou jedlé, ale co když nejsou? Jaké druhy hříbků existují a s jakými houbami je lze zaměnit, řeknu vám v článku.

Jaké druhy hříbků existují?

Porcini (lat. Hřib smrkový) – krása a pýcha našich lesů. A naše také ne. Zřejmě, aby měli všichni dostatek štěstí, je houba rozšířena téměř po celé naší velké zemi, kde jsou stromy, protože je to mykorhiza. To znamená, že mycelium se usazuje v kořenech rostliny, přijímá z něj sacharidy a aminokyseliny, čímž se voda a sloučeniny fosforu stávají pro strom přístupnější.

Hřib obecný preferuje koexistenci se smrkem, borovicí, dubem a břízou. Dokáže si ale rozumět i s jinými jehličnatými a listnatými stromy, pokud v okolí nejsou oblíbené stromy, a tyto houby nemohou růst.

V různých lesích vypadají jinak, maskují se místním listím, trávou a krajinnými prvky. Vědci (naši, ne Britové) je proto rozdělili do různých forem, čítajících asi dva tucty.

Jak se nejčastěji stává, mykologové nemají jednotný názor na počet forem a druhů, houby se periodicky přesouvají z jedné klasifikační sekce do druhé, ale to v žádném případě neovlivňuje houbaře. A neprojeví se to. Protože hřib ve všech svých odrůdách je bílý: má bílou dužinu stonku a klobouku, která na řezu nemění barvu. Ať ho stisknete jakkoli, netvoří se na něm namodralé a narůžovělé skvrny. Čistá a bílá. Trubicovitá vrstva (spodní část klobouku) je v mladém věku bílá, v průměrném věku žlutá, v pokročilém věku nazelenalá.

Vůně syrové houby je v literatuře popisována různými způsoby, nejčastěji jako slabá. Ale zdá se mi to docela nápadné, houbové, příjemné. A během tepelného zpracování a sušení se naplno otevře svůj potenciál.

Houba na všech místech a typech zaujme svou pevností: širokým stabilním stonkem a tlustým, těsně přiléhajícím kloboukem. Barva čepice se přitom může velmi lišit v rámci krémově-žluto-hnědých tónů.

Hřib obecný je dobrý rodinný muž: stojí za to se chvíli poflakovat kolem toho, co najdete – určitě najdete příbuzné různého věku, od malých potěrů až po červivé patriarchy. Pokud tu ovšem již konkurenti nebyli.

Lesní konkurenti houbařů aneb Koho se hříbky „bojí“?

Houbaři mají nejen externí konkurenty (s košíky), ale i vnitřní, lesní, kteří se perou o své porce lahodných hub.

Třeba divočáci – hledají houby čichem, takže mají větší vyhlídky. Bílí je jedí čisté. Veverky dokážou ukrást malé houby a umělecky je zavěsit na větve, aby uschly. Ale ježek s houbou je nesmysl. Nejedí houby, preferují maso.

Slimáci se chovají velmi nevzhledně – v noci, když všichni spí, vyhryzávají dírky i celé dírky do kloboučků hub a zanechávají tam i své exkrementy. Nejen to, ale slimáci si houby vybírají jako dočasný domov v kombinaci s krmítkem. Často, když vypadáte jako hřib, najdete už doma v ohlodaném přístřešku sladce pospávat slimáka.

Do stavu téměř naprosté kulinářské nevhodnosti ale houby přivádějí larvy komárů, kterých je více než 50 druhů a počet je takový, že téměř každá jedlá houba se dříve nebo později zkazí. Pravděpodobnost uloupení čistých hub se zvyšuje s klesající teplotou, protože komáři ztrácejí chuť se množit pod +15 °C.

Horší než jejich konkurenti jsou houby herci, kteří se snaží oklamat důvěřivého houbaře svým vzhledem a vydávají se za hřib.

Neškodné a nepříliš bílé houby – „padělky“

Někdy se setkat břízy (kulaťoučký), Polské houby и setrvačníky, podobné bílým, ale není to děsivé, protože všechny jsou docela jedlé. No, nějaké zklamání – to je vše. Při stlačení ztmavnou (zmodrají, zezelenají) a na řezu to samé.

Dost neškodné hodnota. V některých fázích jeho vývoje si jej můžete při pohledu shora zaměnit s hřibovitým hřibem. Ale i když se ho dotknete, je jasné, že jde o chybu – čepice hodnoty je pokryta charakteristickým hlenem. A kromě pohledu shora tu nemá společného vůbec nic. Dno je lamelové, noha je dutá.

Je považováno za podmíněně jedlé, je hodně povyku získat jedlý produkt. Nemá smysl nakupovat pouze ve velkém. Pokud nevíte, jak vařit, je lepší to do košíku nedávat. Zavěste nasbíranou houbu na větev a obyvatelé lesa to vytřídí.

Hřib krásnonohý, opět při pohledu shora lze snadno zaměnit s hříbkem. A na dotek také, protože čepice je hustá s trubkovou spodní vrstvou, noha je tlustá. Setkal jsem se s takovými hřiby s velmi světle růžovou nohou. Trubicovitá vrstva je světlá, jako bílá, ale při stlačení zmodrá a při přetržení zmodrá i uzávěr. Houba je nejedlá, hořká, dokonce existují informace o její jedovatosti. Hezky se fotí, je fotogenický. Je lepší to omezit na toto.

Hřib zakořeněný, jiné, upřímnější jméno – hořký houbovitý hřib. Hořkost nelze odstranit žádným vařením. O přestávce se zbarví do modra. A přestože krásně voní a vypadá nesmírně atraktivně, je lepší ho nechat v lese. Soudě podle často se vyskytujících hub s ožranými stonky a kloboučky jsou v lese masochističtí labužníci. Tyto hřiby jsou teplomilnější než klasický bílý, tíhnou k jižním oblastem.

Ale žlučník, nebo Gorčaku Roste všude, pokud nemá rád kyselou půdu. Může vypadat jak bílý, tak i hřib. Dužnina je bílá, na zlomu růžová. A když na tubulární vrstvu zatlačíte, také zrůžoví. Hořkost při vaření zesílí. Nejotravnější věc je, že to červi nežerou!

No, a satanská houba také při pohledu shora a někdy i ze strany může dojít k záměně s bílou. Řez nebo zlom vše umístí na své místo – zmodrá. Ne moc těžké a ne moc rychlé. A základna jeho trubicovité vrstvy je načervenalá. Je také velmi hořký, existují informace o jeho toxicitě pro játra. Stejně jako výše uvedené hřiby táhne k jihu.

Jak neudělat chybu s hříbky?

To znamená, že pokud se vydáte sbírat bílé, nejlepší možností je houby nakrájet a nalámat ještě v lese. Bílému nic nebude, zůstane bílý a jakýkoliv padělek se určitě zabarví do modra/růžova/zelena, celkově se dá úplně pryč.

Do zelí není potřeba sekat nežádoucí houby, každá houba má svůj účel. Losi jsou ošetřeni muchomůrkami. A to, že je nám tento účel neznámý, je pouze náš problém. Není třeba ani šlapat – spory tak roznesete po celém lese. Pokud se vám to nelíbí, nechte to zůstat tam, kde to bylo.

Postupem času samozřejmě každý houbař začne bílou houbu odlišovat od ostatních podle vzhledu. To je ale záležitost dlouhého a neustálého tréninku a u některých „experimentářů“ je to kombinováno i s gastrointestinálními poruchami.

Pokud je houba ve všech ohledech bílá, pokud nebyla sbírána u dálnice nebo v okolí chemických závodů/skládek/skladů zdravotně závadných látek, tak se dá jíst syrová. Ale smažené s cibulí a zakysanou smetanou – mnohem chutnější.

O nutriční hodnotě hříbků

Bohužel smažené hříbky s cibulí a zakysanou smetanou nejsou nijak zvlášť zdravé. Jíst houby tímto způsobem je jako používat chytrý telefon pouze k odesílání SMS zpráv. Lví podíl užitečných látek půjde do odpadu.

Zároveň se bude trávicí systém namáhat a snažit se strávit chitin, který je součástí buněčných stěn hub. Ale nebude a spolu s buňkami přijde nazmar spousta užitečných věcí: vitamíny, minerály, bílkoviny, polysacharidy.

Chitin je hlavní složkou exoskeletu členovců, například raků, krevet a krabů. Nebo kobylky. V procesu změny stravy lidé téměř ztratili schopnost odbourávat chitin.

I když ne všechny. Africké a asijské národy, které jedí hmyz, mají potřebné enzymy v pořádku. A nepohodlí v žaludku a střevech z pořádné porce smažených hub necítí ani Rusové, kteří často, hodně a odmala jedí houby všeho druhu. Na rozdíl od těch, kteří je občas jedí.

Pro usnadnění trávení a asimilace je třeba rozbít buněčné stěny, to znamená, že houby musí být jednoduše rozdrceny. Z tohoto pohledu jsou nejlepšími produkty houbový kaviár a prášek ze sušených hub. Mimochodem, houbový kaviár, vařený i sušený, produkuje naprosto úžasnou chuť.