Arašídy: léčivé vlastnosti a kontraindikace

Někdo ji má rád syrovou, někdo ji má rád smaženou, někdo ji vidí jako svačinu k pivu, někdo ji vidí jako skutečnou superpotravinu. Prozradíme vám, co arašídy obsahují a jak jsou pro tělo prospěšné, jak je správně vybírat, skladovat a podělíme se o recepty, co si z nich můžete uvařit.

O čem si povíme v článku:

Ořech, fazole nebo něco jiného

Arašídy se nazývají ořechy nebo fazole a dozrávají jako brambory. Pokud jej zasadíte na svůj zahradní pozemek, je nepravděpodobné, že získáte velkou sklizeň, ale budete moci pozorovat úžasné proměny. Vyklíčená sazenice se promění v keř vysoký 25–40 cm a vykvete. Ale to nejzajímavější začíná poté, co opadnou okvětní lístky.

Stopka začíná aktivně růst, ale ne nahoru, ale dolů, dokud není vaječník pohřben v zemi. Zde se odehrává záhada dozrávání lusků s křupavou skořápkou, uvnitř které se skrývá 1 až 5 plodů. Formálně jsou to fazole, ale jsme zvyklí je dávat na stejnou úroveň jako ořechy, zvláště když jejich druhý název je „podzemnice“. Arašídy se také nazývají americké nebo mleté ​​pistácie.

K provedení tohoto zajímavého experimentu s pěstováním musí být dacha umístěna v poměrně teplém klimatu: dokonce ani speciální odrůdy odolné proti chladu to nemají rády, když teplota vzduchu klesne pod 12 stupňů. Za takových podmínek se ořechy nemusí tvořit vůbec, protože celý cyklus zrání přesahuje kalendářní léto: vyžadují alespoň 4–5 měsíců. To není překvapivé, protože mluvíme o rostlině pocházející z Jižní Ameriky, kde takové klimatické podmínky nejsou problémem.

Zdravotní přínosy syrových a pražených arašídů

Arašídy jsou obecně levnější než pravé ořechy. Snad proto to nebereme vážně, ale spíše jako relativně levnou pivní svačinku nebo glazovanou pochoutku, neřadíme ji mezi zdravé potraviny. Pokud si však prostudujete obsah živin v jeho složení, tato mylná představa bude vyvrácena.

Jaké komponenty obsahuje?

1. Arašídy jsou produktem s vysokým obsahem bílkovin: 26 g na 100 g je hodně, tím spíše, že bílkovinná složka je zastoupena téměř celým spektrem aminokyselin, které potřebujeme, včetně těch esenciálních – těch, které lze získat pouze z potravy.
2. Téměř polovinu obsahu ořechu tvoří tuk, 45 g/100 g, a jeho složení je překvapivě vyvážené. Obsahuje mono- a polynenasycené mastné kyseliny, které pomáhají předcházet ateroskleróze a také se používají ke stavbě buněčných membrán a zajišťují zdravou strukturu mozku.
3. Sacharidů je málo, pouze 5–7 %, takže konzumace arašídů nezpůsobuje výkyvy glukózy v krvi.

Ještě působivější je koncentrace mikroživin. 3gramová porce dokáže téměř úplně pokrýt denní potřebu vitamínu PP (aka B50 nebo kyseliny nikotinové), který je nezbytný pro metabolické procesy a zdravou pokožku. Arašídy poskytují 1 % nebo více požadovaného množství vitamínů B9 a BXNUMX.

100 g obsahuje téměř 70 % potřebného množství nejsilnějšího antioxidantu – vitamínu E. Stejné množství obsahuje 2,5 denní normy křemíku, plnou denní dávku hořčíku a mědi a navíc pokrývá čtvrtinu potřeby železa a vápníku .

I když botanicky řečeno, arašídy jsou fazole, jejich složení je podobné spíše ořechům. Vědci tvrdí, že tento produkt má nejlepší vlastnosti z obou rodin.

Navíc je výborným zdrojem polyfenolů, které pomáhají tělu bojovat s volnými radikály. Produkt, jako jsou pražené arašídy, má ještě větší výhody, protože při pražení se koncentrace polyfenolických sloučenin zvýší o čtvrtinu, což znamená, že je ještě účinnější při snižování úrovně oxidačního stresu v těle. Každé zrno je tedy jakousi kapslí s cennými makro- a mikroživinami, které naše tkáně využívají k prevenci mnoha nemocí a předčasného stárnutí.

Blahodárné vlastnosti arašídů: 5 účinků spojených s jeho konzumací

Aminokyseliny a cenné tuky, vitamíny, minerály, antioxidační sloučeniny – jaké problémy mohou tyto látky vyřešit, pokud jíme arašídy častěji:

1. Podpora srdce a cév: studie ukazují, že při pravidelné konzumaci arašídů se pravděpodobnost vzniku onemocnění tohoto systému snižuje téměř o třetinu.
2. Zlepšení zdraví mozku a boj proti předčasnému stárnutí: zlepšuje se paměť a koncentrace, neurony dostávají více energie a snižuje se riziko rozvoje demence, včetně Alzheimerovy choroby. Tento účinek je spojen s vysokým obsahem polyfenolů a přítomností úžasné sloučeniny zvané resveratrol, silného antioxidantu, a také přítomností správných lipidů.
3. Posílení kostí: Úžasné fazole obsahují vápník a hořčík v optimálním poměru, což pomáhá v boji proti lámavosti kostí a brání rozvoji osteoporózy.
4. Krása a zdraví pokožky: to je práce antioxidačních sloučenin a zdravých tuků nezbytných pro obnovu kožních buněk.
5. Snížené riziko cukrovky: Podle vědeckých údajů pravidelná konzumace 40 g syrových ořechů ke snídani snižuje hladinu glukózy a zvyšuje citlivost na inzulín.

Jaké jsou výhody arašídů pro ženy?

Existuje několik důvodů, proč by něžné pohlaví mělo věnovat pozornost tomuto chutnému produktu. Za prvé stojí za zvážení jako zdroj antioxidantů, které pomáhají prodloužit mládí. Za druhé, při střídmé konzumaci pomáhá v boji o štíhlou linii: jedna hrst denně pomáhá potlačit chuť k jídlu, a jak již bylo zmíněno výše, zvyšuje citlivost buněk na inzulín. Ale právě tento aspekt hraje v boji s metabolickými poruchami klíčovou roli.

Zdravotní přínosy arašídů jsou zvláště důležité pro ženy, které se blíží nebo po 50. narozeninách. Nedostatek estrogenu, který doprovází hormonální změny v těle, je spouštěčem rozvoje kardiovaskulárních onemocnění, snížení hustoty kostí a metabolické nerovnováhy. Přidání malého množství (30-40 g) arašídů jako svačiny je velmi jednoduchý a účinný způsob, jak podpořit orgány a systémy v tomto obtížném období.

„Pistácie země“ neobsahuje cholesterol, ale obsahuje hodně fytosterolů – tuků, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v těle. Koncentrace těchto lipidových sloučenin v produktu je o 40 % vyšší než v olivovém oleji.

Během těhotenství a kojení

Podle studie Moskevského výzkumného ústavu pediatrie a dětské chirurgie není konzumace arašídů během těhotenství nebo kojení jednoznačným rizikovým faktorem. Lékaři však nedoporučují jíst arašídy během těhotenství a kojení, aby u matky a dítěte nevyvolaly nežádoucí reakce a následky, jako jsou alergické reakce, obtížná stravitelnost a vysoký obsah kalorií. Ke zjištění, zda mohou těhotné a kojící ženy jíst arašídy v každém jednotlivém případě, je nutná individuální konzultace s lékařem.

Jaké jsou výhody arašídů pro muže?

Velké množství bílkovin pomáhá rychleji budovat svaly a aminokyselina arginin je prekurzorem oxidu dusnatého, který zvyšuje průtok krve do pracujících svalů. Přirozená zásobárna cenných sloučenin pomáhá snižovat riziko srdečních a cévních onemocnění, které často dohánějí zástupce silnějšího pohlaví ve středním a vyšším věku, a nadbytek hořčíku vytváří podmínky pro relaxaci a rychlé zotavení ze stresu. Mezi další bonusy patří nasycení mozkových buněk energií, zvýšení duševní výkonnosti, koncentrace, ochrana před problémy s pamětí a podpora sexuálních funkcí.

Výhody a poškození arašídů pro děti

Různí pediatři mají různé názory: někteří věří, že dítě může dostat arašídy po 2 letech, jiní – po 5 letech. V roce 2015 však vyšla studie LEAP (Learning Early Peanut Allergy), která sledovala více než 600 dětí po dobu 4 let. Všichni byli vystaveni vysokému riziku vzniku alergie na arašídy. Skupina, která zavedla arašídy ve věku 4–10 měsíců, měla mnohem menší pravděpodobnost vzniku alergie na arašídy ve věku 5 let než skupina, která nekonzumovala arašídy do věku 5 let. Bylo tedy zjištěno, že čím později jsou alergeny zavedeny, tím vyšší je riziko rozvoje onemocnění.

Doporučujeme konzultovat zavedení tohoto přípravku se svým pediatrem. Na jedné straně jsou arašídy prospěšné pro dětský organismus v podobě prevence onemocnění trávicího traktu a snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění. Na druhou stranu je zdrojem alergií a je těžko stravitelný, což může způsobovat nepříjemné pocity.

Proč jsou arašídy škodlivé?

Hlavní škodou je výše zmíněná alergie. Drobné plody totiž obsahují 13 až 18 sloučenin, které mohou způsobit, že se náš imunitní systém „vzbouří“ a na další kontakt s jídlem zareaguje zarudnutím a otokem kůže a sliznic (to je zvláště nebezpečné pro dýchací cesty) a další charakteristické příznaky. Tato predispozice se vyskytuje u 1 ze 100 lidí.

Ve vztahu k produktu, jako jsou arašídy, jsou výhody a škody pro tělo ženy nebo muže spojeny s jeho množstvím. Denní dávka 30–40 g je optimální pro získání všech výhod a udržení zdraví. Pokud chcete více, musíte jeho množství uvést do souladu s kalorickým obsahem zbytku vaší stravy: kvůli vysoké energetické hodnotě je nadměrná konzumace plná kil navíc – se všemi z toho vyplývajícími důsledky.

Při sklonu k tvorbě ledvinových kamenů se doporučuje opatrnost: 100 g obsahuje téměř 150 mg oxalátu, který často tvoří ledvinové kameny. Současně v pastě získané z produktu je obsah těchto sloučenin 65 mg/100 g a ve 2 polévkových lžících. l. – toto je doporučená dávka – pouze asi 20 mg, takže stojí za to se na to zaměřit.

Jak správně jíst arašídy

Syrové nebo smažené, každá možnost má své výhody. V prvním případě budou mít ve složení větší užitek z cenných olejů, protože při smažení oxidují, což snižuje jejich účinnost v prevenci aterosklerózy a kardiovaskulárních onemocnění. Během procesu pražení arašídů se však zvyšuje koncentrace antioxidantů, což je důležité pro prevenci mnoha nemocí a boj proti stárnutí.

Nakonec můžete vařit ořechy. Toto je velmi oblíbené jídlo ve Spojených státech, což není překvapivé, protože mluvíme o fazolích. Syrové arašídy se vaří přímo ve skořápce (lusku), proces trvá 8-10 hodin, ale výsledek stojí za to: na jedné straně je mírně snížen obsah kalorií a na druhé straně obsah isoflavonů, které jsou také známé svými antioxidačními vlastnostmi, se zvyšuje 3-4krát.

Nejnežádoucnější variantou je přidání soli: přispěje k zadržování tekutin, zvýšené zátěži ledvin a zvýšení krevního tlaku. Pokud tedy máte hypertenzi nebo onemocnění ledvin, neměli byste riskovat a zdraví lidé si to mohou dopřát výjimečně, ale bez fanatismu.

Glykemický index

„Mleté pistácie“ jsou poměrně kalorické: 100 g syrových obsahuje 550–560 kcal, pražených o 40 kcal více. Glykemický index (GI) – ukazatel, který zaznamenává, jak vysoko „vyskočí“ glukóza v krvi při konzumaci produktu – je však nízký: 15 jednotek, stejně jako u cukety nebo okurky, proto je zařazen do jídelníčku při inzulínové rezistenci a diabetes bez váhání.

Tato hladina GI je spojena s nízkým obsahem sacharidů. Podle tohoto kritéria se arašídy perfektně hodí do „ořechové společnosti“ – podobným ukazatelem se mohou pochlubit pistácie, vlašské ořechy, piniové oříšky a mandle. Zatímco jeho formální příbuzní mají vyšší glykemický index: glykemický index čočky je 30, zatímco fazole a hrách jsou 35.

Jak vybírat a skladovat arašídy

Pokud jej kupujete v obchodě, zaměřte se na datum spotřeby a kvalitu balení: mělo by zůstat absolutně hermetické. Při nákupu ořechů na trhu zhodnoťte barvu: pigment by měl být tmavě červený a samotná skořápka by neměla mít vady, skvrny nebo plak – její vzhled může naznačovat infekci nebezpečnou houbou. Ve vakuovém balení lze arašídy skladovat několik měsíců i při pokojové teplotě, existuje možnost vložit je do nádoby nebo sáčku se zipem a vložit do mrazáku: produkt tak zůstane čerstvý po dobu jednoho roku.

Použití arašídů při vaření

Arašídy se dobře hodí k dalším potravinám, jako je celer, paprika, špenát, jablka, banány a další ovoce a zelenina, stejně jako česnek, chilli papričky, med a skořice. Také nezapomínejme na kuřecí, hovězí, sezamový olej a čokoládu.

Arašídy jsou běžnou přísadou do salátů a omáček, teplých jídel, dezertů a pečiva – existuje mnoho možností pro pokrmy. Drcený ořech se používá k posypání nádobí. Jeden z nejčastějších způsobů konzumace ořechů je ve formě arašídového másla. Jak si to vyrobit doma a co dalšího můžete vařit s arašídovým máslem – řekneme vám zde.