Adjika ze sušených chilli papriček – Botanichka

Hned píšu, že tento příspěvek je pro turisty a experimentátory.

Nošení sušeného jídla na túru, vodu na obnovu a vaření si lidé nenosí, je odebírána z místních přírodních zdrojů (vodu na čaj, polévku, hlavní jídla nenese ani jeden člověk na túru celou túru, to není reálné , zvláště pokud jedete na 10 dní do hor a průsmyků).
Pokud si v okolí pohrdnete vodou, pak jsou tu vodní filtry.
Nesuším vodu, ani vodku)))

Tepelné zpracování před sušením výrobků se provádí tak, aby se výrobky rychle nasytily vodou, syrové výrobky se objemově a hmotnostně obnovují mnohem déle a po namáčení vyžadují dodatečné vaření.

Mám sušičku, známou také jako sušička, Kitfort KT-1906.
Lze sušit v troubě, pokud je teplota nastavena na 35-70 stupňů a jsou ventilátory. Jen je potřeba pečící plechy hlídat a měnit.

Dehydratace a sublimace jsou různé procesy. Při sublimaci si produkty zachovávají maximum chuti, barvy a vitamínů z čerstvých, při dehydrataci dochází k procesu dehydratace produktů (též sušení).

S ohledem na vaše přání spojuji několik produktů do příspěvku.

Paprika.
Ve 100 gramech čerstvého použitého 27 kcal – 1,3/0,1/5,3 (přibližně).

Rozřízněte ji na polovinu, odstraňte semínka.

Polovinu nakrájíme na kroužky a položíme na mřížku.

Vložte do sušičky na 10 hodin, nastavte teplotu na 60°

53 gramů. Zmenšeno 18,8krát.

Ve 100g suché papriky je použito 507 kcal – 24,44/1,88/99,64 (přibližně).

Rajčata.
Skvělý doplněk k těstovinám, omáčkám, polévkám a prostě vychutnávání rajčat na olivovém oleji s česnekem a italskými bylinkami je boží.
#comment_181682769 (recept na jerky).

Vezměte kg rajčat

Ve 100g čerstvých rajčat je použito 20 kcal – 1,1/0,2/3,7 (přibližně).

Nakrájíme na půlky a dužinu osolíme, aby se lépe uchovala. Pokud jsou rajčata velká, odstraňte semínka, pokud jsou malá (cherry rajčata a podobně), pak je osušte přímo se semínky. To se provádí pro rychlejší sušení. Ano, prezentují se zde větší rajčata, ale ta, která běžně sušíme, mají za sebou období sklizně a nápad popsat přípravu produktů přišel až později.

Doba schnutí 12-14 hodin při 50°

68 gramů, hmotnost klesla 14,7krát.

A místo 6 kg brambor, mrkve, cibule, papriky, zelí, rajčat jsme dostali jen 606 gramů.

Ve 100 gramech sušených rajčat je použito 294 kcal – 16,17/2,94/54,39 (přibližně).

28.3 tisíc příspěvků 54.6 tisíc odběratelů

Pravidla komunity

1) Trávit více času se svými blízkými, zejména s rodiči.

2) Videa jsou přijatelná pouze jako podpora hlavní části příspěvku, reposty vlogů z YouTube jsou smazány.

3) Snažte se být vždy zdvořilí, věřte, že tato vlastnost nikdy nikomu neuškodila.

Obecně platí, že pokud si přečtete vnitřní pravidla komunity na webu, kde jsou základní pravidla, která jste pravděpodobně již četli, tak si zároveň přečtěte pravidla pro přepravu zavazadel u japonských aerolinek nebo pravidla pro průjezd lodí přes Bospor a Dardanely

Doporučení: ve značkách uveďte zeměpisnou polohu.

z NoName65659
4 года назад

SUŠENÍ MÁTOVÉHO MASA A KUŘECÍHO MÁTA, moje zkušenost (zatím jediná s masem) a co se vařilo.

Fotografie ukazuje skutečné kuře a mleté ​​maso ve zkušebním procesu sušení. Z půl kila mletého masa to vyšlo 180g (vařeného a sušeného), kuře nemohli započítat, protože ho snědli po uvaření, já jsem počítal sražení na 2.7 násobek mletého masa.

Bla bla bla Rozhodl jsem se odlehčit batohu a udělat si zkušební cestu na pět dní (předtím jsem jel maximálně na dvě noci).
Moje matka žije v jiném regionu a má sušičku isidri. Vysušil mi to:
Brambory (nakrájené, vařené ve vroucí vodě 10 minut a sušené. Hlavní složka mých polévek. Recept bude)
Rajče (na plátky, lze jíst jako chipsy, trochu lze přidat do polévek a pohanky)
Paprika (dodává pokrmu sladkost, ještě jsem to neocenil)

Na obrázku jsou brambory a rajčata

Můj postoj: nastudujte si málo informací, udělejte něco, vyvozujte závěry, nastudujte si více informací, pokud výsledek není uspokojivý.

Takže:
Pozval jsem lidi na túru, nakreslil 80 km do mapy v sasplanet (LO, z Kamenogorsku do Kuznechny).
Rozložení potravin jsem vypočítal přibližně, do 500 gramů sušiny na osobu a den. I když mi bylo řečeno 300-350g s naší zátěží, do hor nepojedeme.
Kalorie jsem vypočítal na základě syrového masa; zdroje, které jsem měl, neukazovaly kalorie v sušeném mase.
Pokud jde o kalorie, 2000-2200 na muže.

Sušenou zeleninu a maso je nutné nejprve namočit (pro úsporu času vaření)
Pokud voda není pramenitá (trochu teplá), bude stačit půl hodiny.
Pokud je to pramenitá voda, vyhraďte si na tento postup hodinu. V zimě jsem to netestoval, může to trvat déle.
Pokud produkt není dostatečně namočený, bude vaření trvat déle.

Suším to v jednoduché sušičce, cena je kolem 4k, myslím, 5 palet, vybírá se podle výkonu a teploty. Časovač se ukázal jako velké plus.

Mleté MASO:
Koupila jsem domácí (hovězí a vepřové), přidala sůl, pepř, vajíčko (to je napsáno v genetickém kódu, když mleté ​​maso, tak je potřeba vajíčko), zamíchala.
Vložíme do vroucí vody a stěrkou rozdělíme na menší kousky. Vařila jsem to 10 minut, jen tak na rychlé nakopnutí.
Nyní slijte vodu a počkejte, až vychladne.
Do sušičky na spodní patro umístíme věc na marshmallows, protože při sušení sekaná spadne, a když ji budete odkládat, spadne tam i vy.
Mleté maso dejte na tácy a prohněťte ho rukama. Čím větší je kus mletého masa, tím déle trvá sušení a namáčení.
Stačí mu 10 hodin při 70°.

SLEPICE:
Prsa uvaříme v osolené vodě. Ochladil to. Děleno vlákninou. Podnos na marshmallow jsem umístil na dno sušičky.
10 hodin při 70°

Bydlíme v garsonce, sušák jsme dali do koupelny (dveře jsou otevřené, v domě kočka) a v noci nám to nevadí.

Na fotografii je boršč, recept níže.

Mimochodem, zajímavý efekt mají sušené brambory, které se nedají vařit.

Boršč pro 6 mužů.
3 litrový hrnec.
2 balíčky na 4 porce boršče z obchodu (obsahuje již řepu + koření)
sušené brambory 40 g na osobu
sušené mleté ​​maso a kuřecí maso v množství 40g na osobu (to je moje chyba, takže mleté ​​maso a kuře v jednom jídle)
sušená mrkev (sušená syrová, takže jídlo bylo al dente, před sušením je důležitá tepelná úprava)

6 mužů se nasytilo.

Hodinu před obědem jsme zastavili a suchý základ na polévku (maso, brambory) jsem nasypal do dvojitého třílitrového sáčku na zip.

Polévka se sýrem a doshik (jako velmi mnoho)
Sušené brambory
Sušené maso podle chuti (nebo konzerva dušeného masa)
Tavený sýr v poměru 1 na 1.5 litru vody (lze nahradit mrazem sušeným taveným sýrem Gala Gala)
Balení doshiraku 90 gramů na 3 litry, pokud chcete silnější.
Tu připravujeme na lehké túry na 1-2 noci.

Na 4 obědy a 4 večeře jsem měl boršč, polévku se sýrem a nudlemi, pohanku s masem, pohanku s masem a fazolemi, těstoviny s taveným sýrem a masem (to jen pro zpestření pohanky). K snídani jsme si uvařili ovesné vločky + sušené maliny (bez kalorií, ale chuť tam je) + lyofilizované máslo Gala Gala balíček pro 6-7 snídaní + kondenzované mléko a borůvky, kterých je v lese dostatek.

Lyofilizovanou omeletu z obchodu jsem ocenil jako přídavek do sáčku kaše, ale pro chlapy tolik ne.
Zkusil jsem sušit konzervovaný hrášek a kukuřici.
Přidáno do směsi. Není úplně nasáklý, ale myslím, že ho pro zpestření můžete přidat do svých hlavních kempinkových jídel.

Rajčatová polévka z obchodu může nahradit rajčatovou pastu. Lze přidat do řečtiny.

Mám v plánu nasušit uzené kuře a zkusit ho přidat do jídel. Možná krabí tyčinky.

Nori dodává pokrmům rybí příchuť.

Měl jsem velmi málo času na přípravu. Co se stalo, stalo se.
Teď mi poslali program na vytvoření layoutu (ještě jsem se na něj nedíval).
Nikdo nezemřel hlady, na trase jsme míjeli dvě osady, ale obchody tam nebyly. Jako záložní varianta se k nám třetí den večer přidal další člověk, pro kterého jsme objednali další jídlo (čaj, cukr, sušenky). Špatně jsem se spočítal s čajem a cukrem, protože čaj nepiju.

Maso jsem vakuově zabalil, objednal u Ali, ze skladu v Rusku, dorazilo asi za týden.
Takové balení není nutné, tenký obal může maso potrhat, protože má po usušení ostré hrany. Ale nezmokne a leží těsněji.

Kdo ví, jak dlouho sušené maso vydrží pohodlně při pokojové teplotě bez obalu? Zdá se mi, že se tam nic nekazí, ale pokud někdo ví, prosím o informaci.

Video ukazuje sadu pro 1 hrnec mletého masa, zelené cibule a mrkve.
Na fotografii jsou kuřecí prsa, cibule a mrkev.

Tady je pár fotek z naší pětidenní túry.

Děkuji moc za přečtení))

Podělte se o recepty v komentářích))
A nebuďte krutí, je to vaše první zkušenost.

Neodbírejte mě, je nepravděpodobné, že o tomto tématu budu psát znovu.

Adjika ze sušených chilli papriček je kořením, které lze připravovat po celý rok. Sušená paprika neztrácí teplo a snadno se „obnovuje“ ve vodě. V chuti a kvalitě se adjika neliší od koření vyrobených z čerstvé zeleniny. Rozsah použití je obrovský – v omáčce, v těstovinách na sendviče, v řízcích a polévkách. I loňský vysušený věnec z paprik se hodí k výrobě adžiky, jen barva nebude tak jasná, kdyby papriky visely na světle a trochu vybledly. Adjika se ukáže jako pikantní; 14 čajových lžiček stačí na vaření pro několik porcí.

Příprava: 1 den
Příprava: 15 minut
Množství: 250 ml
Na 100 gramů
Kalorie: 74 kcal
Protein: 2.5 g
Sacharidy: 15.3 g

Adjika přísady ze sušených chilli papriček na 1 sklenici o objemu 250 g

• 25 sušených chilli papriček;
• 2 hlavy česneku;
• 4 lžičky hrubé kuchyňské soli;
• 1 lžička sušené petrželky;
• 1 lžička sušených bylinek (oregano, tymián);
• 1 lžička mleté ​​sladké papriky.

Způsob přípravy adjika ze sušených chilli papriček

Usušené lusky důkladně omyjeme – může se v nich hromadit prach, pokud věnec visel v kuchyni na háčku. Odlomíme ocásky, pak dáme chilli do pánve, zalijeme studenou převařenou vodou a necháme 12-24 hodin. Během této doby budou papriky zcela promočené a vrásčité záhyby se téměř úplně vyhladí.

Namočené papriky dejte do síta a nechte odtéct vodu. Pozor, uvnitř lusku je hodně vody, je potřeba vodu odstranit – lehce zmáčknout, lusky otočte dnem vzhůru na sklo.

Hlavičky česneku oddělíme na plátky. Pomocí širokého nože hřebíček zploštíme a odstraníme slupky.

Když z paprik vyteče voda, je třeba odstranit semínka. Semena není třeba úplně čistit; stačí seříznout vršek a odstranit většinu semínek soustředěných na vršku stonku. Mimochodem, pokud je chilli velmi pálivé, pak i když je sušené, představuje hrozbu pro vaše ruce! Používejte tenké gumové rukavice, abyste chránili své prsty a dlaně před zlými čepicemi.

K mletí je vhodný mixér nebo mlýnek na maso, vyberte si, co je pro vás výhodné. Papriku nakrájejte do misky pomocí nůžek, česnek nakrájejte na plátky.

Přidáme hrubou kuchyňskou sůl, mletou sladkou papriku, sušenou petrželku a aromatickou směs sušených bylinek – oregano, tymián, rozmarýn. Můžete si vzít hotovou směs bylinek de Provence.

Dále ingredience pár minut meleme, ingredience sejmeme stěrkou ze stěn mísy a vše znovu dobře protlačíme. Konzistence adjiky bude hustá, chilli vločky budou vidět a cítit. Pomocí výkonného ponorného mixéru můžete ze směsi udělat homogenní kaši.

Sklenici důkladně umyjte, opláchněte nejprve čistou vodou a poté vroucí vodou. Adjika ze sušených chilli papriček dejte do suché sklenice a zhutněte tak, aby nezůstaly žádné vzduchové kapsy. Dáme do lednice na uskladnění. Adjika může být uložena v lednici několik měsíců, aniž by zkysla nebo zplesnivěla.

Zkuste přidat kávovou lžičku této adjiky do omelety; vaše nudná snídaně bude jiskřit novým způsobem! Dobrou chuť!